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Q/××× ××××—×××× 貴州牛來香實業(yè)有限公司 發(fā)布 2012-03-18實施 2012-02-28發(fā)布 八寶飯罐頭 Q/NLX 0003S—2012 Q/NLX 0003S-2012 貴州牛來香實業(yè)有限公司企業(yè)標準 ICS:67.230 X:79 1 Q/NLX 0003S—2012 前 言 本標準根據(jù)GB/T 1.1《標準化工作導(dǎo)則 第一部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫》的規(guī)定制定，作為八寶飯罐頭產(chǎn)品生產(chǎn)、檢驗、貿(mào)易、仲裁的依據(jù)。 本標準由貴州牛來香實業(yè)有限公司提出、批準。 本標準由貴州牛來香實業(yè)有限公司負責(zé)起草。 本標準起草人：方煒、王菲、王萍。 4 八寶飯罐頭 1　 范圍 本標準規(guī)定了八寶飯罐頭的產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期。 本標準適用于本公司以糯米（或薏苡仁）為主要原料，輔以花生（或蓮米）、豆沙、白砂糖（或紅糖）、紅棗、枸杞、核桃仁、瓜子仁、蜜餞（蜜棗、葡萄干等）等八種或八種以上的原輔料，經(jīng)清理、蒸煮前處理后，混合拌料、裝罐、封口、殺菌、保溫（冷卻）等工藝制成的八寶飯罐頭。 2　 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的版本，僅該日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改單）適用于本文件。 GB 317 白砂糖 GB/T 1532 花生 GB 1534 大米 GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用衛(wèi)生標準 GB 2715 糧食衛(wèi)生標準 GB/T 4789.26 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗 GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 ?GB/T 5009.13 食品中銅的測定 GB/T 5009.16 食品中錫的測定 GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定 GB 5461 食用鹽 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB 5835 紅棗 GB 7718食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則 GB 8950 罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范 GB 10164 核桃 GB/T 21270 食品餡料 GB 28050 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則 GB/T 10782 蜜餞產(chǎn)品通則 GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定 GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 18672 枸杞（枸杞子） NY 5319 無公害食品 瓜子 QB 1006 罐頭食品檢驗規(guī)則 QB 1007 罐頭食品凈重和固形物含量的測定 QB/T 3599 罐頭食品的感官檢驗 ZBB 31072 蓮子 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗疫總局2005年令第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 3　 產(chǎn)品分類 八寶飯罐頭按風(fēng)味分為：甜味和咸甜味。 4　 要求 4.1　 原輔料 4.1.1　 糯米 應(yīng)符合GB 1354的規(guī)定。 4.1.2　 豆沙 應(yīng)符合GB/T 21270的規(guī)定。 4.1.3　 花生 應(yīng)符合GB/T 1532的規(guī)定。 4.1.4　 白砂糖 應(yīng)符合GB 317的規(guī)定。 4.1.5　 紅棗 應(yīng)符合GB 5835的規(guī)定。 4.1.6　 枸杞 應(yīng)符合GB/T 18672的規(guī)定。 4.1.7　 核桃仁 應(yīng)符合GB 10164的規(guī)定。 4.1.8　 食用鹽 應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。 4.1.9　 蜜餞(蜜棗、葡萄干等) 應(yīng)符合GB/T 10782的規(guī)定。 4.1.10　 薏苡仁 應(yīng)符合GB 2715的規(guī)定。 4.1.11　 蓮米 應(yīng)符合ZBB 31072的規(guī)定。 4.1.12　 瓜子仁等 應(yīng)符合NY 5319的規(guī)定。 4.1.13 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 4.2 其他輔料 應(yīng)符合相關(guān)食品衛(wèi)生標準和有關(guān)規(guī)定。 4.3 感官要求 應(yīng)符合表1的要求。 表1 項 目 指 標 色 澤 具有八寶飯正常色澤 滋味氣味 具有八寶飯罐頭應(yīng)有的風(fēng)味，甜（咸）度適中，無異味 組織形態(tài) 呈糯軟狀，軟硬適度，糯米與各種原輔料均勻, 無肉眼可見外來雜質(zhì) 4.4 理化指標 應(yīng)符合表2的要求。 表2 項 目 指 標 水分/（%） ≤ 65.0 氯化鈉a（以Nacl計）/（%） ≤ 4.0 總砷（以As計）/(mg/kg) ≤ 0.5 總汞（Hg）/(mg/kg) ≤ 0.02 鉛（Pb）/(mg/kg) ≤ 0.2 錫（Sn）/(mg/kg) ≤ 200 銅（Cu）/(mg/kg) ≤ 5.0 注：a適用于咸甜味的產(chǎn)品。 4.5 凈含量 單件產(chǎn)品凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 4.6 微生物指標 應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌的要求。 4.7 食品添加劑 4.7.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定。 4.7.2 食品添加劑種類及添加量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。 4.8 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 8950及GB 14881的有關(guān)規(guī)定。 5　 試驗方法 5.1　 感官要求 按QB/T 3599規(guī)定的方法檢驗。 5.2　 理化指標 5.2.1　 水分 按GB 5009.3規(guī)定的方法檢驗。 5.2.2　 氯化鈉 按GB/T 12457規(guī)定的方法檢驗。 5.2.3　 總砷 按GB/T 5009.11規(guī)定的方法檢驗。 5.2.4　 總汞 按GB/T 5009.17規(guī)定的方法檢驗。 5.2.5　 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法檢驗。 5.2.6　 錫 按GB/T 5009.16規(guī)定的方法檢驗。 5.2.7　 銅 ?按GB/T 5009.13規(guī)定的方法檢驗。 5.3　 凈含量 按QB 1007規(guī)定的方法檢驗。 5.4　 微生物指標 按GB/T 4789.26規(guī)定的方法檢驗。 6　 檢驗規(guī)則 6.1　 批次 同一（班）次生產(chǎn)的同一原料、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。 6.2　 抽樣 按QB 1006中7.1規(guī)定的方法進行。 6.3　 檢驗分類 6.3.1　 出廠檢驗 每批產(chǎn)品出廠前需進行出廠檢驗，產(chǎn)品經(jīng)檢驗合格后方可出廠。出廠檢驗的項目包括感官、氯化鈉、凈含量、微生物指標。 6.3.2　 型式檢驗 型式檢驗每半年進行一次，檢驗項目包括本標準4.3～4.7全部要求。有下列情況之一時，亦應(yīng)進行型式檢驗； a）產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝有重大改變時； b）連續(xù)停產(chǎn)三個月后恢復(fù)生產(chǎn)； c）出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時； d）國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出型式檢驗要求時。 6.4　 判定規(guī)則 檢驗項目全部合格者，判為合格品。否則，可對該批次留樣產(chǎn)品進行不符合項(微生物指標除外)的檢驗，判定結(jié)果以復(fù)檢結(jié)果為準。微生物指標不合格時，不得復(fù)驗。 7　 標志、包裝、運輸、貯存 7.1　 標志 產(chǎn)品包裝物上應(yīng)有明顯標志,產(chǎn)品標志應(yīng)符合GB 7718及GB 28050的規(guī)定。 7.2　 包裝 產(chǎn)品的包裝材料均應(yīng)符合國家相關(guān)食品包裝材料標準及衛(wèi)生標準的規(guī)定。 7.3　 運輸 7.3.1　 運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與其他有毒、有害、有異味物質(zhì)混運。 7.3.2　 運輸應(yīng)在常溫或冷藏條件下進行，產(chǎn)品應(yīng)輕裝、輕卸，防止擠壓、防止日曬雨淋，并有防 塵措施。 7.4　 貯存 應(yīng)在陰涼、干燥、通風(fēng)處貯存，不得與其他有毒、有害、有異味物質(zhì)混放。 8　 保質(zhì)期 產(chǎn)品在符合本標準7.2～7.4規(guī)定的條件下，保質(zhì)期為24個月。