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產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實施規(guī)范 CCGF 104.3—2010 巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品 2011—02—10發(fā)布 2011—03—01實施 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局 巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實施規(guī)范 1 范圍 本規(guī)范適用于巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查，針對特殊情況的專項國家監(jiān)督抽查、縣級以上地方質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門組織的地方監(jiān)督抽查可參照執(zhí)行。本規(guī)范內(nèi)容包括產(chǎn)品分類、術(shù)語和定義、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗依據(jù)、抽樣、檢驗要求、判定原則及異議處理復(fù)檢及附則。 注：針對特殊情況的專項國家監(jiān)督抽查是指應(yīng)急工作需要而進行的或者由于某種特殊情況（或原因）僅需要對部分項目進行抽樣檢驗的專項監(jiān)督抽查。 2 產(chǎn)品分類 2.1 產(chǎn)品分類及代碼 產(chǎn)品分類及代碼見表1 。 表1 產(chǎn)品分類及代碼 產(chǎn)品分類 一級分類 二級分類 三級分類 分類代碼 1 104 104.3 分類名稱 食品 糖果制品 巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品 2.2產(chǎn)品種類 2.2.1巧克力及巧克力制品的分類 2.2.1.1巧克力包括： 2.2.1.1.1黑巧克力：呈棕褐色或棕黑色，具有可可苦味的巧克力。 2.2.1.1.2牛奶巧克力：添加乳制品，呈棕色或淺棕色，具有可可和乳香風(fēng)味的巧克力。 2.2.1.1.3 白巧克力：不添加非脂可可物質(zhì)的巧克力。 2.2.1.2巧克力制品包括： 2.2.1.2.1混合型巧克力制品:巧克力與其他食品混合制成的制品，如榛仁巧克力、杏仁巧克力。 2.2.1.2.2涂層型巧克力制品：巧克力作涂層的制品，如威化巧克力、蜜餞水果巧克力。 2.2.1.2.3糖衣型巧克力制品：在巧克力外層涂（抹）糖衣的制品，如巧克力豆。 2.2.1.2.4其他型巧克力制品：以上未包括的巧克力制品。 2.2.2代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的分類 2.2.2.1代可可脂巧克力 2.2.2.1.1代可可脂黑巧克力 呈棕褐色或棕黑色，具有可可苦味的代可可脂巧克力。 2.2.2.1.2代可可脂牛奶巧克力 添加乳制品，呈棕色或淺棕色，具有可可和乳香風(fēng)味的代可可脂巧克力。 2.2.2.1.3代可可脂白（風(fēng)味）巧克力 不添加非脂可可物質(zhì)的代可可脂巧克力。 2.2.2.2代可可脂巧克力制品 2.2.2.2.1混合型代可可脂巧克力制品 代可可脂巧克力與其他食品混合制成的制品，如榛仁代可可脂巧克力、杏仁代可可脂巧克力等。 2.2.2.2.2涂層型代可可脂巧克力制品 代可可脂巧克力作涂層的制品，如威化代可可脂巧克力、蜜餞水果代可可脂巧克力等。 2.2.2.2.3糖衣型代可可脂巧克力制品 在代可可脂巧克力外層涂（抹）糖衣的制品，如代可可脂巧克力豆等。 2.2.2.2.4其他型代可可脂巧克力制品 以上未包括的代可可脂巧克力制品。 3 術(shù)語和定義 3.1巧克力 以可可制品（可可脂、可可液塊或可可粉）、白砂糖和/或甜味劑為主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的固體食品。不包括非可可脂肪添加量超過5％的產(chǎn)品。 3.2巧克力制品 用3.1所指的巧克力與其他食品按一定比例加工制成的固體食品。 3.3代可可脂巧克力 以白砂糖和/或甜味料、代可可脂為主要原料，添加或不添加可可制品（可可脂、可可液塊或可可粉）、乳制品及食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)，并具有巧克力風(fēng)味及性狀的食品。代可可脂添加量超過5％的產(chǎn)品。 3.4代可可脂巧克力制品 用3.3所指的代可可脂巧克力與其他食品按照一定比例加工制成的食品。 4 企業(yè)規(guī)模劃分 根據(jù)巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品產(chǎn)品行業(yè)的實際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品產(chǎn)品年銷售額為標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)。見表2。 表2 企業(yè)規(guī)模劃分 企業(yè)規(guī)模 大型企業(yè) 中型企業(yè) 小型企業(yè) 銷售額/萬元 ≥10000 ≥2000且＜10000 ＜2000 5 檢驗依據(jù) 下列引用的文件，其最新版本或修改單均適用于本規(guī)范。 GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 4789.24 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 糖果、糕點、蜜餞檢驗 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定 GB 5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)　食品中鉛的測定 GB/T 5009.13 食品中銅的測定 GB/T 5009.28 食品中糖精鈉的測定 GB/T 5009.97 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定 GB/T 5009.140 飲料中乙?；前匪徕浀臏y定 GB 9678.2 巧克力衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 19343 巧克力及巧克力制品 GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定 高效液相色譜法 SB/T 10402 代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品 相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)范 經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求 6 抽樣 6.1 抽樣型號或規(guī)格 預(yù)包裝或稱量銷售產(chǎn)品。 6.2 抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量 在企業(yè)成品倉庫內(nèi)或者市場上隨機抽取有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明或者以其他形式表明合格的產(chǎn)品，所抽取產(chǎn)品的保質(zhì)期應(yīng)能滿足檢驗工作的進行。 在企業(yè)成品倉庫抽樣時，同一批次產(chǎn)品抽樣基數(shù)應(yīng)不少于20kg，從同一批次樣品堆的4個不同部位隨機抽取4個或4個以上的大包裝，分別取出相應(yīng)的樣品。抽取樣品量至少為1kg，且不少于4個單位包裝。 在市場上抽樣時，抽樣基數(shù)應(yīng)不少于抽取樣品量，抽取樣品量要求與在企業(yè)成品倉庫抽樣時相同。 所抽取樣品中3/4為檢驗樣品，1/4為備用樣品。備用樣品封存在檢驗機構(gòu)。 注：在本規(guī)范的規(guī)定中，檢驗機構(gòu)在檢驗過程中對檢驗結(jié)果進行復(fù)驗所采用的樣品，應(yīng)是抽取的檢驗樣品，不能采用備用樣品。備用樣品僅是指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過確認了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對檢驗結(jié)果提出異議，需要對不合格項目進行復(fù)檢時采用的樣品。 6.3 樣品處置 樣品應(yīng)由抽樣人員和企業(yè)負責(zé)人在封樣單上簽字并共同加封，封樣時應(yīng)當(dāng)有防拆封措施，以保證樣品的真實性。 6.4 抽樣單 應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息。同時記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品產(chǎn)品銷售總額，以萬元計；若企業(yè)上一年度未生產(chǎn)，則記錄本年度實際銷售額，并加以注明。 7 檢驗要求 7.1檢驗項目及重要程度分類 檢驗項目及重要程度分類見表3。 表3 檢驗項目及重要程度分類 序號 檢驗項目 依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn) 強制性/推薦性 檢測方法 重要程度或不合格程度分類 A類a B類b 1 鉛 GB 9678.2 強制性 GB 5009.12 ● 2 總砷 GB 9678.2 強制性 GB/T 5009.11 ● 3 銅 GB 9678.2 強制性 GB/T 5009.13 ● 4 糖精鈉 GB 2760 強制性 GB/T 5009.28 GB/T 23495 ● 5 環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素) GB 2760 強制性 GB/T 5009.97 ● 6 乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜） GB 2760 強制性 GB/T 5009.140 ● 7 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） GB 9678.2 強制性 GB/T 4789.24 ● a 極重要質(zhì)量項目 b 重要質(zhì)量項目 注：極重要質(zhì)量項目是指直接涉及人體健康、使用安全的指標(biāo)；重要質(zhì)量項目是指產(chǎn)品涉及環(huán)保、能效、關(guān)鍵性能或特征值的指標(biāo)。 7.2檢驗應(yīng)注意的問題 7.2.1 檢驗機構(gòu)接收樣品應(yīng)當(dāng)有專人負責(zé)檢查、記錄樣品的外觀、狀態(tài)、封條有無破損及其他可能對檢測結(jié)果或者綜合判定產(chǎn)生影響的情況，并確認樣品與抽樣單的記錄是否相符，對檢測和備用樣品分別加貼相應(yīng)標(biāo)識后入庫。 7.2.2若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求高于本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求時，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求低于本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的強制性標(biāo)準(zhǔn)要求時，應(yīng)按照強制性標(biāo)準(zhǔn)要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求低于或包含規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的推薦性標(biāo)準(zhǔn)要求時，應(yīng)以被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求缺少本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的強制性標(biāo)準(zhǔn)要求時，應(yīng)按照強制性標(biāo)準(zhǔn)要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求缺少本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的推薦性標(biāo)準(zhǔn)要求時，該項目不參與判定，但應(yīng)在檢驗報告?zhèn)渥⒅羞M行說明。 7.2.3當(dāng)同一檢驗項目存在多種檢測方法時，應(yīng)優(yōu)先采用表3的“依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)”中所指定的檢測方法。 8 判定原則 經(jīng)檢驗，所檢項目全部合格，判定為被抽查產(chǎn)品合格；所檢項目中任一項或一項以上不合格，判定為被抽查產(chǎn)品不合格，當(dāng)產(chǎn)品存在A類項目不合格時，屬于嚴重不合格；當(dāng)產(chǎn)品僅有B類項目不合格時，屬于一般不合格。 9 異議處理復(fù)檢 對判定不合格產(chǎn)品進行復(fù)檢時，按以下方式進行： 9.1核查不合格項目相關(guān)證據(jù)，能夠以記錄（紙質(zhì)記錄或電子記錄或影像記錄）或與不合格項目相關(guān)聯(lián)的其它質(zhì)量數(shù)據(jù)等檢驗證據(jù)證明。 9.2 需對不合格項目的復(fù)檢時，采用備用樣檢驗。當(dāng)復(fù)檢結(jié)果仍不合格，維持原檢驗結(jié)果不變。當(dāng)復(fù)檢結(jié)果合格，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。 9.3 不進行復(fù)檢情況： 9.3.1被檢方提出復(fù)檢時，產(chǎn)品在復(fù)檢有效期內(nèi)于正常貯存條件下已變質(zhì)的； 9.3.2產(chǎn)品微生物檢驗項目不合格的； 9.3.3法律、法規(guī)規(guī)定不得復(fù)檢的其他情況。 10 附則 本規(guī)范編寫單位：國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心（元曉梅）、國家加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心(福建)（鄭小嚴）、國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心(上海)（段文鋒）、國家加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心（廣州）（黨華）。 本規(guī)范由國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司管理。