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文件名 點(diǎn)心間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 電子文件編碼 CYFW190 頁 碼 1-1 (1)操作前做好臺(tái)板、刀、棍棒等工具用具的清洗、消毒。 (2)操作時(shí)生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必須生熟分開，有明顯標(biāo)記，生熟點(diǎn)心進(jìn)出做到臺(tái)面分層。 (3)加工時(shí)檢查餡心質(zhì)量，發(fā)霉變質(zhì)的不用，原料須先進(jìn)先出。 (4)制作裱花蛋糕必須在有降溫設(shè)施的專間內(nèi)進(jìn)行，食用色素只限蛋糕裝潢著色，每只裱花蛋糕都標(biāo)明代號(hào)和生產(chǎn)日期。裱花布袋、裱頭等用具必須消毒后使用。 (5)成品放入專用冰箱或食品櫥，烤箱、紙托、容器清潔，上蓋下墊，有防污染措施。 (6)廢棄物放入有蓋的垃圾桶內(nèi)，當(dāng)天廢物當(dāng)天清除。 (7)工作結(jié)束，做好工具、用具、臺(tái)板、地面的洗刷清掃工作。 (8)每天定時(shí)紫外線燈消毒20分鐘。 (9)個(gè)人衛(wèi)生、冰箱使用、烹調(diào)嘗味、循環(huán)油的處理按“廚房衛(wèi)生”制度規(guī)定執(zhí)行。