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Q/DDS 大連董參海珍品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/DDS 0001S-2013 即 食 海 參 2013-09-25發(fā)布 2013-10-25實(shí)施 大連董參海珍品有限公司 發(fā)布 Q/DDS 0001S-2013 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)定起草。 本標(biāo)準(zhǔn)由大連工業(yè)大學(xué)、大連董參海珍品有限公司提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)的食品安全指標(biāo)符合GB2733-2005《鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB2762《食品中污染物限量》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李冬梅、吳海濤、廉守田。 本標(biāo)準(zhǔn)屬首次發(fā)布。 Ⅰ Q/DDS 0001S-2013 即 食 海 參 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了即食海參的產(chǎn)品分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、食用說(shuō)明、包裝、運(yùn)輸和貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮活海參為原料，經(jīng)去內(nèi)臟、清洗、預(yù)煮、水發(fā)、調(diào)味（加入綿白糖、食用鹽、味精、釀造醬油、花椒、八角浸泡入味）或不調(diào)味、密封包裝、殺菌、冷卻等工藝加工而成的即食海參。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版（包括所有的修改單）本適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 1445 綿白糖 GB 2733 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 GB/T 4789.3-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定 GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) GB 4789.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn) GB/T 4789.7 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 副溶血性弧菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) GB 5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 GB/T 5009.15 食品中鎘的測(cè)定 GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定 GB/T 5009.190 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測(cè)定 GB 5461 食用鹽 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 7652 八角 GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB/T 8967 谷氨酸鈉（味精） GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 10133 水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 10786 罐頭食品檢驗(yàn)方法 1 GB/T 12457 食品中氯化鈉的測(cè)定 Q/DDS 0001S-2013 GB 17323 瓶裝飲用純凈水 GB 18186 釀造醬油 GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 GB/T 23871 水產(chǎn)品加工企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范 SC/T 3016 水產(chǎn)品抽樣方法 LY/T 1652 花椒質(zhì)量等級(jí) JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令(2005)第75號(hào) 《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令(2009)第123號(hào) 《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》 農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》的規(guī)定。 3 產(chǎn)品分類 3.1 按加工方式不同可分為：原味即食海參、調(diào)味即食海參。 3.1.1 原味即食海參：以鮮活海參為原料，通過(guò)去臟、清洗、預(yù)煮、純凈水浸泡水發(fā)、真空包裝、殺菌、冷卻等工藝制作而成。 3.1.2 調(diào)味即食海參：以鮮活海參為原料，通過(guò)去臟、清洗、預(yù)煮、純凈水浸泡水發(fā)、調(diào)味（加入綿白糖、食用鹽、味精、釀造醬油、花椒、八角浸泡入味）、真空包裝、殺菌、冷卻等工藝制作而成。 4 要求 4.1 原輔料要求 4.1.1 海參：采用品質(zhì)良好的鮮海參，無(wú)腐爛、無(wú)變質(zhì)。應(yīng)符合GB 2733的規(guī)定。 4.1.2 綿白糖：應(yīng)符合GB 1445的規(guī)定。 4.1.3 食用鹽：應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。 4.1.4 純凈水：應(yīng)符合GB 17323的規(guī)定 4.1.5 味精：應(yīng)符合GB/T 8967的規(guī)定。 4.1.6 花椒：應(yīng)符合LY/T 1652的規(guī)定。 4.1.7 八角：應(yīng)符合GB/T 7652的規(guī)定。 4.1.8 釀造醬油：應(yīng)符合GB 18186的規(guī)定。 4.1.9 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 4.2 感官要求 應(yīng)符合表1規(guī)定。 表1 感官要求 項(xiàng) 目 要 求 色 澤 呈本品固有色澤 組織形態(tài) 肉質(zhì)組織正常、有彈性、形態(tài)完整 滋味口味 具有該品種固有的滋、氣味，無(wú)異味 雜 質(zhì) 無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì) 2 Q/DDS 0001S-2013 4.3 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2規(guī)定。 表2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 原味即食海參 調(diào)味即食海參 固形物∕% ≥ 50 90 蛋白質(zhì)∕% ≥ 3.0 3.5 鹽分（以氯化鈉計(jì)）∕% ≤ — 4.5 甲基汞（以Hg計(jì)）∕(mg/kg) ≤ 0.5 鉛（以Pb計(jì)）∕(mg/kg) ≤ 0.5 無(wú)機(jī)砷（以As計(jì)）∕(mg/kg) ≤ 0.5 鎘（以Cd計(jì)）∕(mg/kg) ≤ 2.0 多氯聯(lián)苯∕(mg/kg) ≤ 0.5 4.4 微生物指標(biāo) 應(yīng)符合表3的規(guī)定。 表3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù)（CFU/g） ≤ 3000 大腸菌群∕（MPN/100g ） ≤ 30 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌） 不得檢出 4.5 食品添加劑 4.5.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合國(guó)家相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 4.5.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。 4.6 生產(chǎn)加工過(guò)程 應(yīng)符合GB/T 23871的規(guī)定。 4.7 污染物限量 應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。 4.8 凈含量偏差 應(yīng)符合國(guó)家《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 5 試驗(yàn)方法 5.1 感官要求 將樣品置于白搪瓷盤內(nèi)，在自然光線下，采用目測(cè)、口嘗、鼻嗅等方法進(jìn)行檢驗(yàn)。 5.2 理化指標(biāo) 3 5.2.1 固形物含量 Q/DDS 0001S-2013 按GB/T 10786規(guī)定進(jìn)行。 5.2.2 鹽分 按GB/T 12457規(guī)定進(jìn)行。 5.2.3 蛋白質(zhì) 按GB 5009.5規(guī)定進(jìn)行。 5.2.4 無(wú)機(jī)砷 按GB/T 5009.11規(guī)定進(jìn)行。 5.2.5 鉛 按GB 5009.12規(guī)定進(jìn)行。 5.2.6 甲基汞 按GB/T 5009.17規(guī)定進(jìn)行。 5.2.7 鎘 按GB/T 5009.15規(guī)定進(jìn)行。 5.2.8 多氯聯(lián)苯 按GB/T 5009.190規(guī)定進(jìn)行。 5.3 微生物指標(biāo) 5.3.1 菌落總數(shù) 按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 5.3.2 大腸菌群 按GB/T 4789.3-2003規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 5.3.3 致病菌 按GB 4789.4、GB 4789.5、GB/T 4789.7、GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 5.4 凈含量偏差 按JJF 1070規(guī)定進(jìn)行。 6 檢驗(yàn)規(guī)則 6.1 入庫(kù)檢驗(yàn) 原、輔料、包裝材料等入庫(kù)前應(yīng)由生產(chǎn)廠的質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)部門按標(biāo)準(zhǔn)要求檢驗(yàn)，合格后方可入庫(kù)。 6.2 組批與抽樣 6.2.1 組批 以同一次投料、同一班次生產(chǎn)的同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。 6.2.2 抽樣 采取隨機(jī)抽樣法，每批隨機(jī)抽取樣品1kg做為檢驗(yàn)樣品，分成兩份，一份檢驗(yàn)，一份留樣備檢。 6.3 出廠檢驗(yàn) 6.3.1 每批產(chǎn)品出廠前需經(jīng)廠質(zhì)檢部門檢驗(yàn)合格，并附合格證方可出廠。 6.3.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官要求、凈含量偏差、固形物、鹽分（調(diào)味即食海參）、菌落總數(shù)和大腸菌群。 6.4 型式檢驗(yàn) 6.4.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為要求中的全部項(xiàng)目。 4 6.4.2 型式檢驗(yàn)正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： Q/DDS 0001S-2013 a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)； b) 停產(chǎn)6個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； c） 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)； d) 檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時(shí)和質(zhì)檢部門認(rèn)為有必要時(shí)； e) 供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有爭(zhēng)議，請(qǐng)第三方進(jìn)行仲裁時(shí)； f) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時(shí)。 6.4.3 判定規(guī)則 產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定為合格品。若有不合格項(xiàng)時(shí)，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。 7 標(biāo)志、標(biāo)簽、食用說(shuō)明、包裝、運(yùn)輸、貯存 7.1 標(biāo)志、標(biāo)簽 產(chǎn)品包裝標(biāo)志、標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合GB 7718、GB 28050和《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的規(guī)定。包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。 7.2 食用說(shuō)明 產(chǎn)品應(yīng)附有食用說(shuō)明，其內(nèi)容如下： a) 產(chǎn)品概述； b) 食用方法； c) 注意事項(xiàng)。 7.3 包裝 產(chǎn)品采用密封包裝和真空包裝，包裝材料采用復(fù)合膜袋應(yīng)符合GB 9683的規(guī)定，包裝牢固，密封好，無(wú)滲漏。其他包裝材料和容器應(yīng)符合國(guó)家食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，并能保證產(chǎn)品質(zhì)量不受破壞。 7.4 運(yùn)輸 運(yùn)輸中應(yīng)防止受潮、日曬、防止于有毒、有害物質(zhì)混貯，運(yùn)輸工具應(yīng)干凈衛(wèi)生。 7.5 貯存 本產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、干燥、陰涼處，不得與有毒、有害、有異味物質(zhì)同存放，底層產(chǎn)品應(yīng)墊離，離地10cm以上，離墻20cm以上。 保質(zhì)期：產(chǎn)品自生產(chǎn)之日起，原味即食海參0-4℃條件下保質(zhì)期為1個(gè)月，-18℃條件下保質(zhì)期為12個(gè)月；調(diào)味即食海參-18℃條件下保質(zhì)期為12個(gè)月。 5 Q/DDS 0001S-2013