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Q/DLH 大連遼海水產(chǎn)食品貿(mào)易有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/DLH 0002S-2012 ? ? 即食鮑魚(yú) ? ? ? ? ? ? ? ?? 2012-02-01發(fā)布 2012-03-02實(shí)施 大連遼海水產(chǎn)食品貿(mào)易有限公司 發(fā)布 Q/DLH 0002S-2012 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1—2009給出的規(guī)則起草。 本標(biāo)準(zhǔn)由大連遼海水產(chǎn)食品貿(mào)易有限公司提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉維標(biāo)。 本標(biāo)準(zhǔn)屬首次發(fā)布。 Ⅰ Q/DLH 0002S-2012 即食鮑魚(yú) 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了即食鮑魚(yú)的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、食用說(shuō)明、包裝、運(yùn)輸和貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以新鮮鮑魚(yú)為原料，經(jīng)去內(nèi)臟、預(yù)煮、浸味、密封包裝、殺菌等工藝制成的即食鮑魚(yú)。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 2733 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù) GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn) GB/T 4789.7 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 副溶血性弧菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) GB 5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定 GB/T 5009.190 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測(cè)定 GB 5461 食用鹽 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB/T 10786 罐頭食品的檢驗(yàn)方法 GB/T 12457 食品中氯化鈉的測(cè)定 GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào) 《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2009）第123號(hào) 《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》 3 要求 3.1 原輔料要求 3.1.1 鮑魚(yú)：采用品質(zhì)良好的鮮鮑魚(yú)，無(wú)腐爛，無(wú)變質(zhì)，無(wú)污染，應(yīng)符合GB 2733標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 1 3.1.2 食用鹽：應(yīng)符合GB 5461 規(guī)定 Q/DLH 0002S-2012 3.1.3 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB 5749 規(guī)定。 3.2 感官要求 感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。 表 1 感官要求 項(xiàng) 目 要 求 色 澤 呈淡褐色，有光澤 組織形態(tài) 肉質(zhì)組織正常，有彈性，個(gè)體完整，無(wú)缺損 滋、氣味 具有本品固有的滋、氣味，無(wú)異味 雜 質(zhì) 無(wú)外來(lái)雜質(zhì) 3.3 理化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表 2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 固形物含量/% ≥ 50 蛋白質(zhì)/% ≥ 3.2 食用鹽（以氯化鈉計(jì)）/% ≤ 4 無(wú)機(jī)砷（mg/kg） ≤ 0.5 甲基汞（mg/kg） ≤ 0.5 鉛（mg/kg） ≤ 0.5 多氯聯(lián)苯（mg/kg） ≤ 2.0 3.4 微生物指標(biāo) 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。 表 3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù)（cfu/g） ≤ 3000 大腸菌群（MPN/g） ≤ 3 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌） 不得檢出 2 3.5 生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范 Q/DLH 0002S-2012 應(yīng)符合GB 14881 規(guī)定。 3.6 凈含量偏差 應(yīng)符合國(guó)家《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 3.7 食品添加劑 3.7.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合國(guó)家相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 3.7.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。 4 試驗(yàn)方法 4.1 感官要求 在自然條件下，用人體感官進(jìn)行檢驗(yàn)。 4.2 理化指標(biāo) 4.2.1 固形物含量 按GB/T 10786 規(guī)定的方法測(cè)定。 4.2.2 食鹽 按GB/T 12457 規(guī)定的方法測(cè)定。 4.2.3 蛋白質(zhì) 按GB 5009.5 規(guī)定的方法測(cè)定。 4.2.4 無(wú)機(jī)砷 按GB/T 5009.11 規(guī)定的方法測(cè)定。 4.2.5 多氯聯(lián)苯 按GB/T 5009.190 規(guī)定的方法測(cè)定。 4.2.6 甲基汞 按GB/T 5009.17 規(guī)定的方法測(cè)定。 4.2.7 鉛 按GB 5009.12 規(guī)定的方法測(cè)定。 4.3 微生物指標(biāo) 檢驗(yàn)需去殼、取肉。 4.3.1 菌落總數(shù) 按GB 4789.2 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 4.3.2 大腸菌群 按GB 4789.3 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 4.3.3 致病菌 按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.7、GB 4789.10 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 4.4 凈含量偏差 按JJF 1070 規(guī)定進(jìn)行。 5 檢驗(yàn)規(guī)則 3 5.1 組批與抽樣 Q/DLH 0002S-2012 以同原料、同規(guī)格、同生產(chǎn)日期的產(chǎn)品為一批，隨機(jī)抽取200g作為檢驗(yàn)樣品。 5.2 出廠檢驗(yàn) 每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。出廠檢驗(yàn)由生產(chǎn)單位質(zhì)檢部門執(zhí)行，經(jīng)檢驗(yàn)合格并簽發(fā)合格證后方可出廠。檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官、固形物含量、凈含量偏差、菌落總數(shù)、大腸菌群。 5.3 型式檢驗(yàn) 5.3.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為要求中的全部項(xiàng)目。 5.3.2 型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)； b) 停產(chǎn)6個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； c） 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)； d) 檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時(shí)和質(zhì)檢部門認(rèn)為有必要時(shí)； e) 供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有爭(zhēng)議，請(qǐng)第三方進(jìn)行仲裁時(shí)； f) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時(shí)。 5.3.3 判定規(guī)則 產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定為合格品。若有不合格項(xiàng)時(shí)，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。 6 標(biāo)志、食用說(shuō)明、包裝、運(yùn)輸、貯存 6.1 標(biāo)志 銷售包裝的標(biāo)簽內(nèi)容按GB 7718和《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》規(guī)定執(zhí)行，標(biāo)志應(yīng)清晰、完整、牢固。包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191規(guī)定。 6.2 食用說(shuō)明 產(chǎn)品應(yīng)附有食用說(shuō)明，其內(nèi)容如下： a) 產(chǎn)品概述； b) 適宜人群； c) 食用方法； d) 注意事項(xiàng)。 6.3 包裝 包裝材料應(yīng)符合國(guó)家食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。包裝牢固、嚴(yán)密。 6.4 運(yùn)輸 運(yùn)輸中應(yīng)防止受潮、日曬，防止與有毒、有害物質(zhì)混貯，運(yùn)輸工具應(yīng)干凈衛(wèi)生。 6.5 貯存 本產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、干燥、陰涼處，防止與有毒、有害污染物混貯。 產(chǎn)品自生產(chǎn)之日起－18℃以下保存，保質(zhì)期為12個(gè)月。0～4℃保質(zhì)期3個(gè)月， 4 Q/DLH 0002S-2012