《《飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生》整理筆記_0》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《《飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生》整理筆記_0（17頁珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋

2、薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)

3、莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆

4、薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀

5、蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅

6、芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿

7、蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆

8、莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀

9、薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅

10、蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿

11、羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅

12、蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇

13、莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄

14、薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿

15、莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃

16、艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇

17、蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁

18、莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆

19、薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃

20、荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇

21、芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁

22、蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅

23、芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀

24、薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄

25、荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈

26、蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞

27、蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿

28、芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄

29、蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈

30、莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂

31、薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆

32、蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃

33、芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄荿袆螆艿芅袆袈肂薄裊羀羋薀襖膃肀蒆袃袂莆莂葿羅腿羋葿肇莄薇蒈螇膇蒃薇衿莃荿薆羈膅芅薅膄羈蚃薄袃芄蕿薃羆肆蒅薃肈節(jié)莁薂螈肅芇薁袀芀薆蝕羂肅蒂蠆肄艿莈蚈螄肁莄蚇羆莇芀蚇聿膀薈蚆螈蒞蒄蚅袁膈莀蚄羃莃芆螃肅膆薅螂螅罿蒁螂袇膅蕆螁肀羇莃螀蝿芃艿蝿袂肆薇螈羄芁蒃螇肆肄羇蒄莃袇袃蒃蒅蝕膁蒂薈裊肇蒁螀蚈肅蒀蒀羃罿肇薂螆裊肆蚄羂膄肅莄螄肀肄蒆羀羆膃蕿螃袂膃蟻薆芁膂蒁螁膇膁薃蚄肂膀蚅衿羈腿蒞螞襖膈蕆袈膃膇薀蝕聿芇螞袆羅芆莁蠆袁芅薄襖袇芄蚆螇膆芃莆羂肂節(jié)蒈螅羈芁薀羈襖莁蚃螄膂莀莂薆肈荿蒅螂羄莈蚇薅羀莇莇袀袆莆葿蚃膅蒞薁袈肁蒞蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃蒅蝕膁蒂薈裊

34、肇蒁螀蚈肅蒀蒀羃罿肇薂螆裊肆蚄羂膄肅莄螄肀肄蒆羀羆膃蕿螃袂膃蟻薆芁膂蒁螁膇膁薃蚄肂膀蚅衿羈腿蒞螞襖膈蕆袈膃膇薀蝕聿芇螞袆羅芆莁蠆袁芅薄襖袇芄蚆螇膆芃莆羂肂節(jié)蒈螅羈芁薀羈襖莁蚃螄膂莀莂薆肈荿蒅螂羄莈蚇薅羀莇莇袀袆莆葿蚃膅蒞薁袈肁蒞蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃蒅蝕膁蒂薈裊肇蒁螀蚈肅蒀蒀羃罿肇薂螆裊肆蚄羂膄肅莄螄肀肄蒆羀羆膃蕿螃袂膃蟻薆芁膂蒁螁膇膁薃蚄肂膀蚅衿羈腿蒞螞襖膈蕆袈膃膇薀蝕聿芇螞袆羅芆莁蠆袁芅薄襖袇芄蚆螇膆芃莆羂肂節(jié)蒈螅羈芁薀羈襖莁蚃螄膂莀莂薆肈荿蒅螂羄莈蚇薅羀莇莇袀袆莆葿蚃膅蒞薁袈肁蒞蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃蒅蝕膁蒂薈裊肇蒁螀蚈肅蒀蒀羃罿肇薂螆裊肆蚄羂膄肅莄螄肀肄蒆羀羆膃蕿螃袂膃蟻薆芁膂蒁螁膇膁薃蚄肂膀蚅衿

35、羈腿蒞螞襖膈蕆袈膃膇薀蝕聿芇螞袆羅芆莁蠆袁芅薄襖袇芄蚆螇膆芃莆羂肂節(jié)蒈螅羈芁薀羈襖莁蚃螄膂莀莂薆肈荿蒅螂羄莈蚇薅羀莇莇袀袆莆葿蚃膅蒞薁袈肁蒞蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃蒅蝕膁蒂薈裊肇蒁螀蚈肅蒀蒀羃罿肇薂螆裊肆蚄羂膄肅莄螄肀肄蒆羀羆膃蕿螃袂膃蟻薆芁膂蒁螁膇膁薃蚄肂膀蚅衿羈腿蒞螞襖膈蕆袈膃膇薀蝕聿芇螞袆羅芆莁蠆袁芅薄襖袇芄蚆螇膆芃莆羂肂節(jié)蒈螅羈芁薀羈襖莁蚃螄膂莀莂薆肈荿蒅螂羄莈蚇薅羀莇莇袀袆莆葿蚃膅蒞薁袈肁蒞蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃蒅蝕膁蒂薈裊肇蒁螀蚈肅蒀蒀羃罿肇薂螆裊肆蚄羂膄肅莄螄肀肄蒆羀羆膃蕿螃袂膃蟻薆芁膂蒁螁膇膁薃蚄肂膀蚅衿羈腿蒞螞襖膈蕆袈膃膇薀蝕聿芇螞袆羅芆莁蠆袁芅薄襖袇芄蚆螇膆芃莆羂肂節(jié)蒈螅羈芁薀羈襖莁蚃螄

36、膂莀莂薆肈荿蒅螂羄莈蚇薅羀莇莇袀袆莆葿蚃膅蒞薁袈肁蒞蚄蟻羇蒄莃袇袃蒃蒅蝕膁蒂薈裊肇蒁螀蚈肅蒀蒀羃罿肇薂螆裊肆 緒論 一、基本概念 1、食物與食品 食物：是指可供人類直接食用的物品。 食品：是指各種供人類食用或飲用的成品或原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥 品的物品，但不包括以治療為目的的物品。 （1） 根據(jù)食品的生產(chǎn)方式不同可將其分為無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、 轉(zhuǎn)基因食品等 2、營養(yǎng)與營養(yǎng)素 營養(yǎng)：是人體攝取和利用食物以滿足自身生理需要的生物學(xué)過程 營養(yǎng)素：是指食物中含有的能供給人體營養(yǎng)的有效成分 （營養(yǎng)素包括：糖類、脂類、蛋白質(zhì)、水、維生素、無機(jī)鹽

37、 六大類） （1） 當(dāng)營養(yǎng)狀況良好時(shí)，營養(yǎng)對(duì)人體的影響主要概括為一下幾方面： ①促進(jìn)生長發(fā)育 ②維護(hù)身體健康 ③提高學(xué)習(xí)和工作效率 ④延年益壽 （2） 中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)專家委員會(huì)參考先進(jìn)國家的經(jīng)驗(yàn)并根據(jù)我國居民的膳食結(jié) 構(gòu)特點(diǎn)于2000年制定了《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（DRI），以指導(dǎo)我國居民合理飲食。 3、食品衛(wèi)生與食品安全 （1）食品衛(wèi)生：根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）的定義，“從食品的生產(chǎn)、制造到最后消費(fèi)之間的各個(gè)環(huán)節(jié)，都能確保食品處于安全、完整和美好的狀態(tài)。 （2）食品安全：是對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作和食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者受害 的一種擔(dān)保。 4、亞健康

38、 （1）亞健康：是處于一種健康的透支狀態(tài)，是身體存在種種不適但無身體器質(zhì)性病變的狀態(tài)。 （2）造成亞健康的原因主要有以下幾方面： ①過度疲勞造成的腦力、體力透支 ②人體自然衰老 ③心腦血管及其他慢性疾病的前期或病后恢復(fù)期 ④人體生物周期的低谷期 5、營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué) （1）營養(yǎng)學(xué)：是一門研究食物營養(yǎng)與人體健康關(guān)系的學(xué)科。 （2）食品衛(wèi)生學(xué)：是一門研究食品衛(wèi)生質(zhì)量，防止食品中出現(xiàn)有害因素，從而維護(hù)人體健康的學(xué)科。 6、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生 烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課：是運(yùn)用現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)的基礎(chǔ)理論與基本原則，探討烹飪?cè)系暮侠磉x擇、科學(xué)加工、合理烹調(diào)、科學(xué)配膳等合理、營養(yǎng)的方法以及

39、預(yù)防食物中毒和常見的食源性疾病等知識(shí)的一門綜合性應(yīng)用課程。 二、烹飪、營養(yǎng)與衛(wèi)生的關(guān)系 （1） 食物的衛(wèi)生、營養(yǎng)和感官是食物必須具備的三種要素 （2） 評(píng)判膳食質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)是：衛(wèi)生是前提，營養(yǎng)是目的，感官是條件，烹 飪是保障。 三、我國營養(yǎng)與衛(wèi)生的發(fā)展概況 1、 我國古代人民對(duì)烹調(diào)營養(yǎng)與衛(wèi)生的認(rèn)識(shí)與貢獻(xiàn) 先秦巨著《黃帝內(nèi)經(jīng)》中提出了“五谷為養(yǎng)，五畜為宜，五果為助，五菜為充”的飲食觀點(diǎn)；隋代的巢元方首先在《諸病源候論》中提出“食物中毒”；元代太醫(yī)勿思慧在《飲膳正要》中提倡人們要養(yǎng)成食后漱口，早晚刷牙，夜臥洗足和薄滋味、戒暴怒等習(xí)慣；明代李時(shí)珍所著的《本草綱目》對(duì)烹飪?cè)虾?/p>

40、營養(yǎng)衛(wèi)生有重要的指導(dǎo)作用。 2、 我國近代營養(yǎng)與衛(wèi)生的發(fā)展簡介 （1） 衛(wèi)生 20世紀(jì)50年代初，我國建立各級(jí)衛(wèi)生防疫站并設(shè)立了食品衛(wèi)生科；1978年和1979年國家衛(wèi)生部門先后制定了《中華人民共和國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《中華人民共和國食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例》；1982年第五屆全國人民代表大會(huì)通過、經(jīng)過12年試行后于1995年第八屆全國人民代表大會(huì)確定的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》；2002年5月1日國家認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)（認(rèn)監(jiān)委）頒布實(shí)施了《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）管理體系認(rèn)證管理規(guī)定》 （2） 營養(yǎng) 在營養(yǎng)方面，為了指導(dǎo)人們合理地?cái)z入各種營養(yǎng)素，滿足人體的生理需要，我

41、國于1938年制定了《中國人民最低營養(yǎng)需要量》標(biāo)準(zhǔn)。1955年制定了《每日膳食中營養(yǎng)素供給量》標(biāo)準(zhǔn)，并進(jìn)行了多次修訂。1997年4月中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)制定了《中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔》，同年政府又 頒布了《中國營養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》。2000年5月中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)制定了《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（DRI）。2001年國務(wù)院頒布《中國兒童發(fā)展綱要》（2001-2010年）和《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》(2001-2010年)。 四、學(xué)習(xí)本課程的目的 （1）讓我們?cè)谡莆张胝{(diào)營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)的基本知識(shí)的前提下，針對(duì)我國大多數(shù)居民的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，尋求最妥善、最合理和最有效的方法，使人們的

42、飲食能夠符合衛(wèi)生、營養(yǎng)和感官的要求，從而達(dá)到合理營養(yǎng)的目的，進(jìn)而為提高我國居民的健康水平服務(wù)。 （2）為了使中國烹飪更好地被世界各國人民接受，不斷擴(kuò)大中國餐飲業(yè)的發(fā)展空間，我們必須具備能夠熟練烹制出既有傳統(tǒng)特色又符合營養(yǎng)衛(wèi)生要求的菜肴和面點(diǎn)的高素質(zhì)人才。世界烹飪大賽設(shè)立的標(biāo)準(zhǔn)是：衛(wèi)生、營養(yǎng)、實(shí)際操作、廚師風(fēng)度、廚房管理的幾個(gè)方面，其中營養(yǎng)和衛(wèi)生占有很大比重。 第1章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí) 1-1 人體所必需的營養(yǎng)素 人體做需要的營養(yǎng)素主要有：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無機(jī)鹽和水，通常稱為六大營養(yǎng)素 營養(yǎng)素對(duì)人體的生理功能，如圖 蛋白質(zhì)是生命存在的形式，也是

43、生命的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。 1、 （1） 蛋白質(zhì)的化學(xué)組成 組成蛋白質(zhì)的元素主要有碳、氫、氧、氮4種，有的蛋白質(zhì)還含有硫、磷、鐵、鎂、碘等其他元素，組成復(fù)雜的結(jié)合蛋白。 氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要實(shí)際上是對(duì)氨基酸 蛋白質(zhì)的組成 → → → 一、蛋白質(zhì) 的需要。氨基酸是一種非常特殊的化合物，根據(jù)其營養(yǎng)學(xué)的作用可分為兩大類：一類是必需氨基酸，一類是非必需氨基酸 ①必需氨基酸：人體內(nèi)不能合成或合成的速度遠(yuǎn)不能滿足機(jī)體的需要，而必須從每日膳食中攝取一定的數(shù)量，否則就不能維持

44、機(jī)體氮平衡的氨基酸。 成年人所需的必需氨基酸有8種：蘇氨酸、色氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸和纈氨酸。 ②非必需氨基酸：并非機(jī)體不需要，而是這部分氨基酸能在人體內(nèi)合成，或者可以由其他氨基酸轉(zhuǎn)變而成，所以稱為非必需氨基酸。 非必需氨基酸包括甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、組氨酸、酪氨酸、胱氨酸、絲氨酸、半胱氨酸、脯氨酸、羥脯氨酸、天門冬氨酸、精氨酸和羥谷氨酸等。 （2） 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)成分 由于各種食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成（種類、數(shù)量、比例）不同，其營養(yǎng)價(jià)值也各不相同。根據(jù)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的高低，可將蛋白質(zhì)分為完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)三大類。 ① 完全蛋白質(zhì)是一種質(zhì)

45、量優(yōu)良的蛋白質(zhì)，所含必需氨基酸的種類齊全，數(shù)量充足，相互間比例也適當(dāng)，是近似于人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式。 ② 半完全蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸種類比較齊全，但相互間比例不合適，有的過多，有的過少，不能完全符合人體的需要。 ③ 不完全蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸種類不全，相互間的比例也不合適。 2、 蛋白質(zhì)對(duì)人體的生理功能 （1） 構(gòu)成和修補(bǔ)機(jī)體組織 （2） 調(diào)節(jié)生理功能 （3） 運(yùn)輸功能 （4） 參與免疫反應(yīng) （5） 供給能量 3、 食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià) 食物蛋白質(zhì)最重要的作用是供給人體合成蛋白質(zhì)所需要的氨基酸。食物中蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的高低主要取決于其所含必需氨基酸的種類、

46、含量及其相互比例是否與人體 ×100％ 食物中的含氮總量 =食物中含氮總量-糞便中含氮量 ×100％ 4、 蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良對(duì)人體健康的影響 食物中的含氮總量 膳食中蛋白質(zhì)的供給量不足或過多時(shí)，都會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響 （1） 蛋白質(zhì)缺乏癥 膳食中蛋白質(zhì)供給不足時(shí)，對(duì)嬰幼兒、兒童、青少年的影響最大，也最明顯。成年人膳食中長期蛋白質(zhì)供給不足會(huì)影響新陳代謝旺盛的組織，如腸道、肝臟、血液等，出現(xiàn)腹瀉、貧血、甚至水腫，抵抗力也下降。 （2） 蛋白質(zhì)過多癥 當(dāng)膳食中蛋白質(zhì)的供給量長期超過人體需要量時(shí)，并不能儲(chǔ)存在體內(nèi)，只能排泄。但是在排泄前，要

47、通過肝臟的轉(zhuǎn)化，再由腎臟從尿液中排出體外，不僅造成浪費(fèi)，還增加了人體肝臟、腎臟的負(fù)擔(dān)。 5、 蛋白質(zhì)的食物來源與推薦攝入量 （1） 蛋白質(zhì)的食物來源 蛋白質(zhì)的食物來源分為兩類：一類是動(dòng)物性食物，如畜肉、禽肉、魚蝦肉、乳類、蛋類等，這類食物蛋白質(zhì)的含量比較高，可達(dá)到15％以上，質(zhì)量好，屬于完全蛋白質(zhì)。另一類是植物性食物，如豆類、谷類和堅(jiān)果類。 （2） 蛋白質(zhì)的推薦攝入量 對(duì)于輕體力勞動(dòng)的成年人來說，每天蛋白質(zhì)的推薦攝入量男性為75g，女性為65g；如果是中等體力勞動(dòng)，每天蛋白質(zhì)的推薦攝入量男性為80g，女性為70g。 （3） 提高食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的措施 l 蛋白質(zhì)的互補(bǔ)

48、作用 指將兩種或兩種以上的食物混合食用時(shí)，必需氨基酸的含量和比例可以相互補(bǔ)充，取長補(bǔ)短，使蛋白質(zhì)必需氨基酸的含量和組成更符合人體需要。 二、脂類 脂類是脂肪和類脂的總稱。脂肪的發(fā)熱量比碳水化合物高，是一種高熱能營養(yǎng)物質(zhì)。 脂類以各種形式存在于人體的組織中，除了向機(jī)體提供能量外，還具備其他的生理功能。正常人中，脂類在體內(nèi)的含量僅次于蛋白質(zhì)，但個(gè)體間含量變化的差異比較大。 1、 脂類的分類 根據(jù)脂類的結(jié)構(gòu)及功能，一般可將其分為三類：甘油三酯、磷脂和固醇類。 （1） 甘油三酯 甘油三酯也稱脂肪或中性脂肪。根據(jù)脂肪酸的結(jié)構(gòu)和對(duì)人體的生理功能，可將它們分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸和

49、必需脂肪酸三類（詳見p19） （2） 磷脂 （3） 固醇類 固醇類是具有環(huán)形結(jié)構(gòu)的脂類化合物，種類很多，最重要的是膽固醇。 2、 脂類的生理功能 構(gòu)成機(jī)體組織；儲(chǔ)存和供給能量；維持體溫正常；保護(hù)器官組織；節(jié)約蛋白質(zhì)的作用；供給必需脂肪酸；促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。 3、 脂類營養(yǎng)不良對(duì)人體健康的影響 （1） 脂類營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)（詳見p19-20） （2） 脂類營養(yǎng)不良對(duì)人體健康的影響 脂類營養(yǎng)不良包括脂肪攝入不足和攝入過量兩種情況： ① 脂肪攝入過低時(shí)，因?yàn)槿鄙俦仨氈舅?，維生素的攝入也會(huì)不足，會(huì)出現(xiàn)皮下脂肪過少、皮膚干燥、濕疹等。 ② 脂肪攝入過多時(shí)，超出人體需要，過

50、多的脂肪就會(huì)儲(chǔ)存在體內(nèi)，引起體重超重，還會(huì)引起高血壓、高血脂等疾病。 l 小知識(shí) l 脂肪在烹飪中的作用 烹飪中的脂肪即油脂，在烹飪操作中具有重要的作用。 ① 作為傳導(dǎo)加熱的介質(zhì) ② 改善食物的感官性狀 ③ 作為潤滑劑 ④ 增加飽腹感 三、碳水化合物 碳水化合物也稱糖類，是人體供給熱能的重要物質(zhì)，約占人體每日所需總熱量的55％-65％ 1、 （1） 單糖 單糖是碳水化合物的基本組成單位，不能再水解成更小的糖分子，可直接被人體吸收。單糖的分類（詳見p22） （2） 雙糖 雙糖易溶于水，難溶于酒精，不能直接被人體吸收，在消化道中必須經(jīng)過酶的水解作用，生成單糖以

51、后才能被吸收利用。雙糖分類（詳見p22） （3） 寡糖 寡糖又稱低聚糖，是由3-10個(gè)單糖組成的一類小分子多糖。 （4） 多糖 多糖是由10個(gè)以上單糖脫水結(jié)合而形成的大分子化合物。多糖的種類（詳見p23） 2、碳水化合物的生理功能 可消化吸收的碳水化合物與不可消化吸收的碳水化合物在人體生理功能的作用機(jī)理上有一定差別?？上妓衔锱c不可消化碳水化合對(duì)人體生理功能比較：（詳見P23） 3、碳水化合物缺乏或攝入過多對(duì)健康的影響 （1）碳水化合物攝入不足表現(xiàn) 膳食中碳水化合物長期供給不足時(shí)，會(huì)造成人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良，稱為“熱能-蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良” 碳水化合物的分類 （2）碳水

52、化合物攝入過多表現(xiàn) 碳水化合物攝入過多時(shí)，機(jī)體獲得的能量超過了消耗，過多的能量轉(zhuǎn)化為脂肪存在人體的皮下和內(nèi)臟周圍，就會(huì)造成肥胖。 4、碳水化合物的食物來源與推薦攝入量 （1）碳水化合物的食物來源 碳水化合物的主要來源是谷類和根莖類等富含淀粉的食物，如大米、面粉、玉米、小米、甘薯、土豆等。乳糖只存在于乳類及制品中，是嬰兒所需碳水化合物的重要來源。常見食物中碳水化合物的含量（詳見p24) （2）碳水化合物的推薦攝入量 一般情況下每日推薦攝入量，可以占總能量供給的55%-65%之間，折算成碳水化合物約為350g，或糧食約400g。膳食纖維的推薦攝入量為25-35g。 * 碳水化合物在烹飪

53、中的作用 碳水化合物除作為營養(yǎng)素提供給人體所需要的熱量外，在烹飪中還發(fā)揮著重要的作用：調(diào)味和改善食品風(fēng)味；用于特殊的掛霜、拔絲等烹調(diào)方法；幫助發(fā)酵和抑菌；淀粉的糊化。 四、維生素 1、概念 維生素：是促進(jìn)人體生長發(fā)育和調(diào)節(jié)生理機(jī)能所必需的一類低分子有機(jī)物。 維生素存在于天然食物中，是體內(nèi)調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝和能量代謝的重要物質(zhì)。大多數(shù)維生素不能在體內(nèi)合成，因此，必須經(jīng)常由食物供給才能維護(hù)人體健康。 2、維生素的命名（P25） 3、維生素的分類 根據(jù)維生素溶解性質(zhì)，可將維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。 （1）脂溶性維生素 脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K。此類

54、維生素溶于脂肪或脂溶性溶劑中，在食物中與脂類共存，在酸敗的脂肪中易被破壞。其吸收與腸道中的脂類密切相關(guān)，主要儲(chǔ)存于肝臟中。如攝入不足，會(huì)緩慢出現(xiàn)缺乏癥狀；如攝入過多，可引起中毒。 （2）水溶性維生素 水溶性維生素主要包括維生素C、B1、B2、B6、B12及尼克酸、葉酸、泛酸、生物素等。水溶性維生素只溶于水而不溶于脂肪或脂溶性溶劑。吸收后體內(nèi)儲(chǔ)存量很少，其余的多從尿液中排出。水溶性維生素較易缺乏也易受破壞，一般無毒性。 * 脂溶性、水溶性維生素的異同點(diǎn)比較（P26） 4、維生素A（詳見P27-34） 生理功能： （1）維護(hù)正常的視覺功能 （2）維護(hù)上皮組織的健康、增強(qiáng)抗病能力 （

55、3）促進(jìn)骨骼和牙齒的發(fā)育 五、無機(jī)鹽 1、無機(jī)鹽的分類 （1）常量元素 （2）微量元素（詳見P34） 2、無機(jī)鹽的生理功能 （1）構(gòu)成機(jī)體的重要成分 （2）維持機(jī)體的酸堿平衡 （3）維持體液的滲透壓 （4）多種酶的激活劑 （5）維持神經(jīng)和肌肉的正常功能（詳見P35） 3、鈣 鈣是人體 ②腸內(nèi)的酸度影響鈣的吸收。乳酸、氨基酸等均能促進(jìn)鈣鹽的溶解，有利于鈣的吸收 ③膽汁可提高脂酸鈣的可溶性，促進(jìn)鈣的吸收 ④脂肪供給過多會(huì)影響鈣的吸收，使鈣的吸收率降低 ⑤年齡和腸道狀況也會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收 ⑥含有草酸的蔬菜和含有植酸的谷類能與鈣分別形成不溶性的草酸鈣

56、和植酸鈣，影響鈣的吸收。 （4）鈣的食物來源及推薦攝入量 ①鈣的食物來源：（詳見P36) ②鈣的推薦攝入量： 中國居民膳食中成年男女鈣的推薦攝入量為每天800㎎左右，孕婦和哺乳期婦女，需求量更高。我國成年人鈣的可耐受最高攝入量為每天2g 4、鐵 鐵是人體所需的重要微量元素之一。成年人體內(nèi)含鐵約為4-5g，其中約有60%-70%存在于血紅蛋白中。 （1）鐵對(duì)人體的生理功能 鐵在人體內(nèi)的主要功能是以血紅蛋白的形式參與氧的轉(zhuǎn)運(yùn)、交換和組織呼吸過程。鐵還是細(xì)胞色素酶等酶的主要成分，參與維持人體酶的活性和免疫機(jī)能等，具有一定的抗感染作用 （2）鐵缺乏對(duì)人體健康的影響 人體缺鐵，會(huì)引起生

57、理功能和代謝功能的紊亂，缺鐵性貧血是最常見的鐵缺乏癥。 （3）影響鐵吸收的因素 ①食物中鐵的存在形式是重要因素。一般情況下，鐵的存在形式有兩種：一 種是血紅素鐵，主要存在與紅色肌肉、動(dòng)物血液、肝臟等動(dòng)物性食物中，可直接被人體消化吸收；另一種是非血紅素鐵，主要存在于植物性食物中，消化吸收率比較低。 ②食物中的草酸、植酸、磷酸等會(huì)抑制非血紅素鐵的吸收 ③增加食物中維生素C的含量是提高非血紅素鐵消化吸收的有效方法。膳食中鐵與維生素C的比例達(dá)到1:5或1:10時(shí)，非血紅素鐵的消化吸收率可以提高3-6倍。 ④將植物性食物與動(dòng)物性食物混合食用，可提高植物性食物中鐵的吸收率。 ⑤植物性

58、食物在烹調(diào)加工時(shí)先用水焯，除去部分草酸、植酸、磷酸，對(duì)增加非血紅素鐵的消化吸收有利。 ⑥茶水中鞣酸的含量較高，對(duì)非血紅素鐵的消化吸收不利，所以不宜飲濃茶。 （4）鐵的食物來源及推薦攝入量 ①鐵的食物來源： 鐵廣泛存在于各種食物中，一般動(dòng)物性食物中鐵的含量和吸收率均較高。因此，膳食中鐵的理想食物來源主要為動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、禽畜肉類、魚類。常見食物中鐵的含量（詳見P38） ③ 鐵的攝入量： 鐵一旦被吸收后可在體內(nèi)反復(fù)利用。因此，人體對(duì)鐵的需要量不多，成年男性每天需攝入15mg，女性每天需攝入20mg，因?yàn)榕悦吭掠猩碇芷诘南?，所以需要量比男性高? 5、碘 碘在人體內(nèi)含量極少，是一

59、種必需的微量元素。健康的成人體內(nèi)含碘20-50mg （1） 碘對(duì)人體的生理功能 碘在人體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成，因此，它對(duì)人體的生理功能也是通過 甲狀腺素來表現(xiàn)的。甲狀腺激素在體內(nèi)的主要作用是促進(jìn)的調(diào)節(jié)代謝及生長發(fā)育。通過促進(jìn)生物氧化，調(diào)節(jié)能量的轉(zhuǎn)；促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成和分解；促進(jìn)碳水化合物和脂肪的代謝；促進(jìn)維生素的吸收和利用；促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育等。 （2） 碘缺乏對(duì)人體健康的影響 碘對(duì)促進(jìn)人體生長發(fā)育、能量代謝、提高中樞神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性具有重要作用。成年人長期缺碘會(huì)出現(xiàn)甲狀腺腫大，俗稱“大脖子病”。孕婦缺碘會(huì)使胎兒生長發(fā)育遲緩，智力低下甚至癡呆，俗稱“呆小病”，醫(yī)學(xué)上稱克汀病。

60、 （3） 碘的食物來源及推薦攝入量 （1） 碘的食物來源： 人體所需要的碘，一般都從飲水、食物和食鹽中獲 取。 * 含碘量較高的海產(chǎn)品食物（詳見P39） （2）碘的推薦攝入量 中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)將碘的推薦攝入量定為每天150微克，可耐受最高攝入量，為每天800微克。 六、水 水是一種宏量維生素，廣泛存在于自然界中，是一切生物賴以生存的最基本物質(zhì)。 1、 水的生理功能 （1） 水是構(gòu)成人體組織的重要成分 （2） 水是良好的溶劑和運(yùn)輸工具 （3） 調(diào)節(jié)體溫 （4） 水是關(guān)節(jié)、肌肉和體腔的潤滑劑 （5） 為細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)代謝提供適宜的環(huán)境 （6） 促進(jìn)營養(yǎng)素的消化、吸收

61、 2、 水的代謝與平衡 人體在正常情況下，經(jīng)皮膚、呼吸道或尿和糞的形式，從體內(nèi)排出一定量的水分，因此，應(yīng)當(dāng)補(bǔ)充相應(yīng)數(shù)量的水。每人每天排出的水量和攝入的水量必須基本保持相等，這稱為“水平衡” （1） 水的攝入 水的攝入主要有三條途徑：食物中的水、各種液體飲料中的水和代謝水。 （2） 水的排泄 水的排泄有三種途徑： 尿液排泄、肺及皮膚蒸發(fā)、糞便排出。正常成年人每天平均攝入量為2500mL左右，攝入的水與排出的水基本相等。 （3） 水代謝不平衡對(duì)機(jī)體的影響 水代謝不平衡主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：缺水和水?dāng)z入過多。 ① 缺水對(duì)機(jī)體的影響： 機(jī)體缺水常見的癥狀是口渴，并伴有乏力、情緒激動(dòng)、興

62、奮的癥狀。嚴(yán)重時(shí)可產(chǎn)生肌肉抽搐、手腳麻木、血壓降低、脈搏細(xì)弱、肢體冰涼等。更嚴(yán)重時(shí)，由于機(jī)體電解質(zhì)代謝紊亂而抽搐、死亡。 ② 水?dāng)z入過多對(duì)機(jī)體的影響： 水過多是由于各種原因引起的水分在體內(nèi)停留超出了人體的需要時(shí)，產(chǎn)生的一類癥狀。 * 水在烹飪中的作用 “風(fēng)味之本，水最為始”，可見水在烹飪中具有十分重要的作用。水作為溶劑，在食品烹調(diào)和加工時(shí)可以溶解營養(yǎng)物質(zhì)、呈味物質(zhì)以及有異味或有害的物質(zhì) 等；水的膨脹作用可用于干貨原料的脹發(fā)，加工米面和大豆等食物；水是烹調(diào)中理想的導(dǎo)熱介質(zhì)；水是保持烹飪?cè)硝r嫩度的主要因素，適量加水可使菜肴鮮嫩。 七、各種營養(yǎng)素之間的關(guān)系 人體是一個(gè)整體，食

63、物中的各種營養(yǎng)素在人體內(nèi)也是以一個(gè)整體的形式對(duì)人體發(fā)揮各種生理功能。各種營養(yǎng)素在人體內(nèi)，既相互配合，又相互制約，在消化、吸收、利用、儲(chǔ)存、降解、排泄等方面都密切相關(guān)。因此，要達(dá)到膳食平衡，就必須充分考慮各種營養(yǎng)素之間的相互關(guān)系。 1、產(chǎn)能營養(yǎng)素之間的相互關(guān)系 產(chǎn)能營養(yǎng)素是指在人體內(nèi)能產(chǎn)生能量的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)。這三種營養(yǎng)素之間的關(guān)系，主要表現(xiàn)在碳水化合物和脂肪對(duì)蛋白質(zhì)的節(jié)約作用。 2、微量營養(yǎng)素之間的關(guān)系 （１）維生素之間的相互關(guān)系 維生素E能促進(jìn)維生素A在肝臟內(nèi)的儲(chǔ)存，這與維生素E的抗氧化作用和能保護(hù)維生素Ａ有關(guān)。當(dāng)維生素Ｂ１大量缺乏時(shí)，機(jī)體組織中的維生素Ｂ２含量下降而尿中

64、排出量增高，這說明當(dāng)維生素Ｂ１缺乏時(shí)，會(huì)影響維生素Ｂ２在機(jī)體中的正常利用。維生素Ｂ１與維生素Ｂ２都能促進(jìn)體內(nèi)維生素Ｃ的合成。各種維生素之間在劑量上保持平衡非常重要，過量攝入一種維生素可引起或加劇其他維生素的缺乏。如當(dāng)膳食中缺乏多種Ｂ族維生素時(shí)，若只供給維生素Ｂ１，就會(huì)加劇維生素ＰＰ缺乏癥。 （２）維生素與產(chǎn)能營養(yǎng)素之間的關(guān)系 維生素Ｂ１、維生素Ｂ２和尼克酸參與產(chǎn)能營養(yǎng)素的代謝；而維生素Ｂ６、Ｂ１２、葉酸等參與蛋白質(zhì)的代謝過程。因此，若膳食中碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)供給充足，但沒有維生素的代謝調(diào)節(jié)作用，仍然不能正常發(fā)揮對(duì)人體的生理功能。同樣，產(chǎn)能營養(yǎng)素在一定程度上也影響著維生素的代謝。

65、 （３）常量元素與微量元素之間的關(guān)系 人體攝入無機(jī)鹽的含量和比例必須適宜，才能滿足人體正常的生長發(fā)育的需要，反之就會(huì)影響人體的健康。 ３、其他營養(yǎng)素之間的關(guān)系 （１）膳食纖維與其他營養(yǎng)素之間的關(guān)系 膳食纖維是碳水化合物中不能被人體消化吸收的部分。膳食纖維在對(duì)人體發(fā)揮生理功能時(shí)，往往對(duì)其他營養(yǎng)素的代謝也有一定的影響。當(dāng)膳食纖維的攝入量適當(dāng)時(shí)，可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，減少膽固醇的吸收；但攝入過高時(shí)，會(huì)對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，特別是常量元素與微量元素吸收起干擾作用，有時(shí)甚至是引起某種營養(yǎng)素缺乏的重要原因。 （２）氨基酸之間的關(guān)系 必需氨基酸和非必需氨基酸對(duì)人體來說都非常重要。有些氨基酸可以相互

66、代替，如酪氨酸可以替代部分苯丙氨酸。但如果大量攝入某一種氨基酸，不論它是必需氨基酸還是非必需氨基酸，都會(huì)出現(xiàn)氨基酸攝入不平衡的不良后果。 １－２ 熱能及其計(jì)算 一、熱能單位、系數(shù)與計(jì)算 1、熱能單位 熱能的單位，國際上通用的是焦耳（J），營養(yǎng)學(xué)使用的是焦耳的1000倍的單位，即千焦（KJ），有時(shí)也用兆焦（MJ）表示，兆焦是千焦的1000倍。過去熱能的單位通用的是千卡（kcal），在有些書籍中仍可見到這種熱能的表示法，它們之間的換算關(guān)系是： 1千卡（kcal）=4.184千焦耳（KJ） 1千焦耳（KJ）=0.239千卡（kcal） 1千卡（kcal）=0.00418兆焦耳（MJ） 1兆焦耳（MJ）=239千卡（kcal） 2、熱能系數(shù) 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物為三大產(chǎn)能營養(yǎng)素。食物中每克碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)在體外彈式熱量計(jì) 17.15KJ×98%=16.81KJ（4kcal）/g 脂肪 39.54KJ×95%=37.56KJ（9kcal）/g 蛋白質(zhì) （23.