2571 凍肉切片機的設(shè)計,凍肉,切片機,設(shè)計 凍肉切片機的設(shè)計,姓名：石婭靜 班級：機械12-1班 指導(dǎo)教師:馬少輝 學(xué)院：機電學(xué)院,www.378700000.com,,,本設(shè)計的主要內(nèi)容,,研究本設(shè)計的目的和意義,,方案的選擇和確定,,凍肉切片機的結(jié)構(gòu)及工作過程,,切片機機構(gòu)主要的部件,www,378700000.com,,結(jié)論,,,目的及意義,,,,,,,www,378700000.com,中國是一個地域遼闊、民族眾多的國家。由于地理、氣候、物質(zhì)、經(jīng)濟、文化、信仰以及烹調(diào)技法的差異，菜肴的風(fēng)標(biāo)味差別很大，形式眾多的流派?；疱仧?，表示“親熱”；火鍋圓，表示“團圓”火鍋用湯水處理原材料，表示“以柔克剛”，火鍋不拒葷腥，不嫌寒素，用料不分南北，調(diào)味不拒東西，山珍海味、河鮮、時菜、豆腐、粉條來者不拒，一律均可入鍋，表示“兼并天下”；火鍋葷素雜糅，五味俱全，主料配料，味相滲透，又體現(xiàn)了一種“中和之美”。同時其羊牛肉肉質(zhì)細嫩，含豐富的蛋白質(zhì)和豐富的維生素，且容易被消化，能提高身體素質(zhì)，提高抗疾病能力。最后本設(shè)計用于凍肉的切片，設(shè)計的效率比同產(chǎn)品要高，從而提高生產(chǎn)效益，且本設(shè)計從經(jīng)濟性、實用性出發(fā)適合家居式使用，盡量與一般工廠的實際相吻合，故能達到預(yù)期設(shè)想的效果。 中國素有美食之邦，而火鍋更是這美食中不可或缺的一部分，本設(shè)計目的在于為家居式凍肉切片機的推廣提供有力幫助，幫助中國火鍋業(yè)的發(fā)展，提高全民健康體質(zhì)。,,,,,,,,Diagram,,,(3)水槍式切片。水槍式切片機耗水量打， 只能切出平直的片， 因此它的應(yīng)用不是十分廣泛。,4)圓形（內(nèi)圓切片的外圓切片）切片。圓形式切片機有很高的工作效率，但是結(jié)構(gòu)復(fù)雜，設(shè)計較困難，因此它應(yīng)用于工作效率要求相當(dāng)高的專業(yè)領(lǐng)域。,方案的選擇,www,378700000.com,(1)直線往復(fù)式切片機。直線往復(fù)式切片機的結(jié)構(gòu)簡單，但效益低。 因此它應(yīng)用于工作要求不高、效益低的場合。,(2)圓盤旋轉(zhuǎn)式切片。圓盤旋轉(zhuǎn)式切片機的機構(gòu)簡單也有較高的生產(chǎn)效益，因 此它廣泛應(yīng)用于各種場合。,方案的確定,,,,,,原因一,目標(biāo),原因二,工作時要求工作平穩(wěn)，整體結(jié)構(gòu)緊湊，機構(gòu)簡單，操作和維修簡便，裝料卸料容易。,切片的厚度均勻，肉片的大小一致，中間折斷可根據(jù)需要換刀。并且環(huán)保節(jié)能。,故選擇圓盤旋轉(zhuǎn)的切片機構(gòu),,,www,378700000.com,凍肉切片機的結(jié)構(gòu),,,,,一：原動機,二：傳動系,三：工作系,四：機架系,www,378700000.com,切片機的工作原理及工作過程,,,,,www,378700000.com,電動機運轉(zhuǎn)，通過聯(lián)軸器將動力傳到減速箱，通過減速將發(fā)動機轉(zhuǎn)速降低，經(jīng)過減速的動力通過V帶將動力傳到主運動軸，帶動滾筒旋轉(zhuǎn)從而使切片機開始工作。在確認(rèn)機器啟動運轉(zhuǎn)平穩(wěn)后開始喂料，喂料要及時均勻，要觀察出料口，如有堵塞及時清除。,工作原理圖,,,,,,,,,,,,,www,378700000.com,1—電動機，2—聯(lián)軸器，3—減速器，4—V帶輪，5—V帶，6—進料斗及施壓裝置， 7—圓柱筒，8—出料斗，9—機架，10—機座,CAD圖,,,,,,,,,,,,,主傳動輪,切肉刀片,入料斗,圓柱滾筒,圓柱主軸套,www,378700000.com,,,,,機架,,,,,凍肉模,從動帶輪,主傳動軸,出料斗,圓柱滾筒設(shè)計,,,TITLE,www,378700000.com,長度 D=240mm 直經(jīng) Φ=150 mm 刀片數(shù)n=2,Diagram,,,傳動軸的設(shè)計,,,,,www,378700000.com,入料斗設(shè)計,,,,,,,,,,,www,378700000.com,高H=280 長L=280 寬D=300,裝配圖,,,,,,,,,,,www,378700000.com,,,,,Diagram,,,,本設(shè)計的創(chuàng)新處,1）入料斗 在設(shè)計入料斗時，考慮到所切物料在不同的時刻對滾筒施加的壓力是不同的，因為切削使肉柱逐漸縮短，對滾筒的壓力變小，所以在入料口上端設(shè)計了一個人工施壓桿，通過人工控制來使肉柱對滾筒的壓力基本一致，附件圖，便于在接近與刀片時能夠穩(wěn)定被切。 2）本設(shè)計采用聯(lián)軸器和減速器主要基于以下原因，一是電動機出來的動力較大，如直接聯(lián)結(jié)帶輪，容易引起振動，不利于切割，起降低速度作用；二是起平穩(wěn)作用。,本設(shè)計不足處,缺點：一是被切下的物料落在圓筒內(nèi)部后，由于離心力的作用使它不易落出，有時在滾筒內(nèi)滾動，以致造成肉卷的變形或破碎。二是，施壓桿上的力由人工控制，在一開始時可能不太容易掌握。三是，用聯(lián)軸器連接減速器和發(fā)動機，兩者之間的同軸度沒辦法保證。,,A,B,www,378700000.com,,Thank You !,請尊重作者勞動成果轉(zhuǎn)載請注明出處：www.378700000.com, 凍肉切片機的設(shè)計說明書學(xué)生姓名 石婭靜 學(xué) 號 8011208135 所屬學(xué)院 機械電氣化工程學(xué)院 專 業(yè) 機械設(shè)計制造及其自動化 班 級 機械 12-1 指導(dǎo)教師 馬少輝 日 期 2012 年 6 月 塔里木大學(xué)教務(wù)處制12 屆畢業(yè)設(shè)計前 言中國是一個地域遼闊、民族眾多的國家。由于地理、氣候、物質(zhì)、經(jīng)濟、文化、信仰以及烹調(diào)技法的差異，菜肴的風(fēng)標(biāo)味差別很大，形式眾多的流派。火鍋是中國的傳統(tǒng)飲食方式，起源于民間，歷史悠久。因為羊牛肉肉質(zhì)細嫩，含豐富的蛋白質(zhì)和豐富的維生素，且容易被消化，能提高身體素質(zhì)，提高抗疾病能力，是火鍋中常用的一種食料，均以肉卷的方式在餐桌上出現(xiàn)。本設(shè)計用于凍肉的切片，又稱為羊肉切片機、羊肉片機、淝羊切片機等，是凍羊肉、凍肥牛專業(yè)的切片機，設(shè)計的效率比同產(chǎn)品要高，切片厚薄均衡，肉片自動打卷效果好，機器運轉(zhuǎn)的低噪音，整機運行的穩(wěn)定性極佳，從而提高生產(chǎn)效益，且本設(shè)計從經(jīng)濟性、實用性出發(fā)適合家居式使用，盡量與一般工廠的實際相吻合，故能達到預(yù)期設(shè)想的效果。為家居式凍肉切片機的推廣提供有力幫助，幫助中國火鍋業(yè)的發(fā)展，提高全民健康體質(zhì)。塔里木大學(xué)畢業(yè)論文（設(shè)計）開題報告課題名稱 凍肉切片機的設(shè)計 學(xué)生姓名 石婭靜 學(xué) 號 8011208135 所屬學(xué)院 機械電氣化工程學(xué)院 專 業(yè) 機械設(shè)計制造及其自動化班 級 12-1 指導(dǎo)教師 馬少輝 起止時間 2011-12-1----2012-5-20 機械電氣化工程學(xué)院教務(wù)辦制開題報告正文一：本課題來源及研究的目的和意義課題來源：本課題來源指導(dǎo)老師的分配，經(jīng)過仔細分析，結(jié)合自己所學(xué)的知識并和馬教授共同討論研究其實際情況而開始此設(shè)計的工作。目的及意義：首先是為了讓我能更好的把四年所學(xué)的理論知識與生產(chǎn)實際相結(jié)合，其次 中國是一個地域遼闊、民族眾多的國家。由于地理、氣候、物質(zhì)、經(jīng)濟、文化、信仰以及烹調(diào)技法的差異，菜肴的風(fēng)標(biāo)味差別很大，形式眾多的流派?；疱仧?，表示“親熱” ；火鍋圓，表示“團圓”火鍋用湯水處理原材料，表示“以柔克剛” ，火鍋不拒葷腥，不嫌寒素，用料不分南北，調(diào)味不拒東西，山珍海味、河鮮、時菜、豆腐、粉條來者不拒，一律均可入鍋，表示“兼并天下” ；火鍋葷素雜糅，五味俱全，主料配料，味相滲透，又體現(xiàn)了一種“中和之美” 。同時其羊牛肉肉質(zhì)細嫩，含豐富的蛋白質(zhì)和豐富的維生素，且容易被消化，能提高身體素質(zhì)，提高抗疾病能力。最后本設(shè)計用于凍肉的切片，設(shè)計的效率比同產(chǎn)品要高，從而提高生產(chǎn)效益，且本設(shè)計從經(jīng)濟性、實用性出發(fā)適合家居式使用，盡量與一般工廠的實際相吻合，故能達到預(yù)期設(shè)想的效果。為家居式凍肉切片機的推廣提供有力幫助，幫助中國火鍋業(yè)的發(fā)展，提高全民健康體質(zhì)。二：本課題所涉及的問題在國內(nèi)外研究現(xiàn)狀及分析1 國外發(fā)展情況國外的切片機技術(shù)始于六十年代， 到七十年代已經(jīng)發(fā)展成熟，八十年代中期，大部分切片機都可以加工 125mm（5 英寸）以上大直徑單晶，象瑞士的邁爾-布格耶斯公司的臥式內(nèi)圓切片機，切割棒料直徑最大可以達到 304.8 mm（12 英寸） 。八十年代中期后的一、兩年，切片技術(shù)發(fā)展到了鼎盛時期，相當(dāng)多的多功能全自動切片機相繼商品化。從而誕生了世界上續(xù)道著名的切片機廠家，如瑞士 Meyer-Burger AG 公司的 TS系列機，日本 Tokyo Semitsu 株式會社的 TSK（若干）系列機， 日本 Okamoto Machine 株式會社的 ASM 系列機， 美國 STC 公司的 STC 系列機等。就切片機的結(jié)構(gòu)而言，主軸以空氣軸承活滾動軸承為支撐方式的臥式和立式兩種。發(fā)展到現(xiàn)在，就切片機的功能而言，已經(jīng)相當(dāng)齊全，而且復(fù)合化，切片的方式也多種多樣。2 國內(nèi)切片機技術(shù)的發(fā)展概況我國的切片機技術(shù)始于七十年代初期，我國的切片機廣泛應(yīng)用于蔬菜、中藥、凍肉等領(lǐng)域。目前我國切片機的主要方式有以下幾種：(1)直線往復(fù)式切片機。直線往復(fù)式切片機的結(jié)構(gòu)簡單，但效益低。 因此它應(yīng)用于工作要求不高、效益低的場合。(2)圓盤旋轉(zhuǎn)式切片。圓盤旋轉(zhuǎn)式切片機的機構(gòu)簡單也有較高的生產(chǎn)效益，因此它廣泛應(yīng)用于各種場合。(3)水槍式切片。水槍式切片機耗水量打， 只能切出平直的片， 因此它的應(yīng)用不是十分廣泛。(4)圓形（內(nèi)圓切片的外圓切片）切片。圓形式切片機有很高的工作效率，但是結(jié)構(gòu)復(fù)雜，設(shè)計較困難，因此它應(yīng)用于工作效率要求相當(dāng)高的專業(yè)領(lǐng)域。我國的切片的研究開發(fā)方面雖然已有 30 年的歷史，近幾年來切片機的研制發(fā)展也非常迅速，但是與發(fā)達國家相比目前仍然有一定的距離，研制的切片機沒有得到大面積推廣應(yīng)用。雖然在我國已有切片機的生產(chǎn)廠家如山東省諸城市大洋食品機械廠的大洋牌土豆切片機有 400 型、600 型、江陰鑫達藥化機械的中藥切片機等。但我國的切片機方面仍然沒有根本性突破。三：對課題所涉及的任務(wù)要求及實現(xiàn)預(yù)期目標(biāo)的可行性分析1 設(shè)計一種適用于制作火鍋餐飲中所用的肉（羊、牛）卷，要求該機械采用電動機驅(qū)動，肉卷厚度可調(diào)，操作方便，且要求設(shè)計中加入凍肉模具，完成整機的圖紙設(shè)計，撰寫設(shè)計說明書。2 尋找充分的理論依據(jù)，經(jīng)過嚴(yán)格的設(shè)計計算，實現(xiàn)預(yù)期目標(biāo)的可行性還是很高的。四：本課題需重點研究的、關(guān)鍵的問題及解決的思路研究內(nèi)容問題：1 熟悉切片機械的結(jié)構(gòu)，工作原理，以及了解切片機械的發(fā)展方向。2 完成中等復(fù)雜程度機械的計算、結(jié)構(gòu)設(shè)計等工作。3 以凍肉切片機為對象進行機械的設(shè)計，包括刀具的設(shè)計對肉卷厚度調(diào)整，凍肉模具的結(jié)構(gòu)設(shè)計。4 完成凍肉切片機裝配圖的設(shè)計和所有非標(biāo)零件圖設(shè)計。解決思路：1 首先認(rèn)真查閱相關(guān)資料，初步掌握凍肉切片機的結(jié)構(gòu)及工作原理;2 分析材料及相應(yīng)參數(shù)的計算；3 制定其傳動部件設(shè)計方案，這也是整個裝置最重要的部分，必須有充分的理論依據(jù)和經(jīng)過嚴(yán)格的計算得出。4 經(jīng)行刀具的設(shè)計，從刀具的各個參數(shù)及材料入手進行設(shè)計。五：完成本課題所必須得工作條件及解決辦法通過大學(xué)四年的學(xué)習(xí)，我掌握了基本的專業(yè)知識，對本課題的相關(guān)學(xué)科有一定的了解，具有一定的相關(guān)理論基礎(chǔ)。在校期間，學(xué)校還組織過幾次課程設(shè)計，因此積累了一定的經(jīng)驗，對本次設(shè)計有指導(dǎo)性的幫助。同時經(jīng)過幾個學(xué)期的一系列的設(shè)計與實習(xí)，錘煉了我們綜合多門課程知識經(jīng)行創(chuàng)新的能力。學(xué)校圖書館收藏了許多有關(guān)專業(yè)方面的知識書籍和周刊，并且提供網(wǎng)絡(luò)化的機房，可以在中國期刊網(wǎng)、中國知網(wǎng)、萬方數(shù)據(jù)庫、維普網(wǎng)等網(wǎng)站查閱有關(guān)資料?，F(xiàn)有相關(guān)的裝配圖紙及零件圖及相關(guān)技術(shù)參數(shù)和要求、 《機械設(shè)計手冊》 、 《機械制造技術(shù)基礎(chǔ)》 、 《機械制造裝備設(shè)計》 、 《零件設(shè)計手冊》等相關(guān)資料。除了以上資料，還有 AUICAD、PRO/E、SOILDWORKS、OFFICE 等相關(guān)的繪圖軟件和工作軟件。在指導(dǎo)方面馬少輝老師提供了詳細的理論指導(dǎo)。六：完成本課題的工作方案及進度計劃1 下達畢業(yè)設(shè)計任務(wù)書，2011-12-012 完成畢業(yè)設(shè)計開題報告，2011-12-203 進行畢業(yè)設(shè)計中期檢查并填寫記錄表，2012-04-184 下達審閱意見修改意見單，進行設(shè)計修改，2012-05-115 完成畢業(yè)設(shè)計定稿，2012-05-256 畢業(yè)設(shè)計答辯，2012-05-26七：主要參考文獻參考文獻[1] 濮良貴、紀(jì)明剛. 機械設(shè)計[M]. 北京：高等教育出版社第八版. 143-272[2] 王昆、何小柏,汪信遠.機械設(shè)計課程設(shè)計[M]. 北京：高等教育出版社 1996 年版 130-152[3] 劉曼茹．錘片粉碎機的研究[J]. 北京：農(nóng)業(yè)機械學(xué)報，l990，3(54)[4]李良藻、湯楚宙主編. 農(nóng)產(chǎn)品加工機械[M].長沙：湖南教育出版社，1989.[5] 無錫輕工業(yè)學(xué)院主編. 食品工廠機械與設(shè)備 [M].北京：中國輕工業(yè)版社，1993.[6]第一機械工業(yè)部農(nóng)業(yè)機械研究所.農(nóng)業(yè)機械設(shè)計手冊（上、下冊）[M].北京：機械工業(yè)出版社，1972. [7] 中國農(nóng)業(yè)機械化科學(xué)研究院.實用機械設(shè)計手冊[M].北京.中國農(nóng)業(yè)機械出版社.1984[8] 沈再春.農(nóng)產(chǎn)品加工機械與設(shè)備[M].北京.中國輕工業(yè)出版社.1993. 105-120[9]厲建國、趙濤.食品加工機械[M].成都.四川科學(xué)技術(shù)出版社出版.1984.130-152[10] 許學(xué)勤.食品工廠機械與設(shè)備[M]. 北京.中國輕工業(yè)出版社.2008.138-142[11] 馬海樂.食品機械與設(shè)備[M]. 北京.中國農(nóng)業(yè)出版社.2004.75-85[12] 肖旭霖. 食品機械與設(shè)備[M]. 北京.科學(xué)出版社.2006.75-8凍肉切片機的設(shè)計,姓名：石婭靜 班級：機械12-1班 指導(dǎo)教師:馬少輝 學(xué)院：機電學(xué)院,www.378700000.com,,,本設(shè)計的主要內(nèi)容,,研究本設(shè)計的目的和意義,,方案的選擇和確定,,凍肉切片機的結(jié)構(gòu)及工作過程,,切片機機構(gòu)主要的部件,www,378700000.com,,結(jié)論,,,目的及意義,,,,,,,www,378700000.com,中國是一個地域遼闊、民族眾多的國家。由于地理、氣候、物質(zhì)、經(jīng)濟、文化、信仰以及烹調(diào)技法的差異，菜肴的風(fēng)標(biāo)味差別很大，形式眾多的流派?；疱仧?，表示“親熱”；火鍋圓，表示“團圓”火鍋用湯水處理原材料，表示“以柔克剛”，火鍋不拒葷腥，不嫌寒素，用料不分南北，調(diào)味不拒東西，山珍海味、河鮮、時菜、豆腐、粉條來者不拒，一律均可入鍋，表示“兼并天下”；火鍋葷素雜糅，五味俱全，主料配料，味相滲透，又體現(xiàn)了一種“中和之美”。同時其羊牛肉肉質(zhì)細嫩，含豐富的蛋白質(zhì)和豐富的維生素，且容易被消化，能提高身體素質(zhì)，提高抗疾病能力。最后本設(shè)計用于凍肉的切片，設(shè)計的效率比同產(chǎn)品要高，從而提高生產(chǎn)效益，且本設(shè)計從經(jīng)濟性、實用性出發(fā)適合家居式使用，盡量與一般工廠的實際相吻合，故能達到預(yù)期設(shè)想的效果。 中國素有美食之邦，而火鍋更是這美食中不可或缺的一部分，本設(shè)計目的在于為家居式凍肉切片機的推廣提供有力幫助，幫助中國火鍋業(yè)的發(fā)展，提高全民健康體質(zhì)。,,,,,,,,Diagram,,,(3)水槍式切片。水槍式切片機耗水量打， 只能切出平直的片， 因此它的應(yīng)用不是十分廣泛。,4)圓形（內(nèi)圓切片的外圓切片）切片。圓形式切片機有很高的工作效率，但是結(jié)構(gòu)復(fù)雜，設(shè)計較困難，因此它應(yīng)用于工作效率要求相當(dāng)高的專業(yè)領(lǐng)域。,方案的選擇,www,378700000.com,(1)直線往復(fù)式切片機。直線往復(fù)式切片機的結(jié)構(gòu)簡單，但效益低。 因此它應(yīng)用于工作要求不高、效益低的場合。,(2)圓盤旋轉(zhuǎn)式切片。圓盤旋轉(zhuǎn)式切片機的機構(gòu)簡單也有較高的生產(chǎn)效益，因 此它廣泛應(yīng)用于各種場合。,方案的確定,,,,,,原因一,目標(biāo),原因二,工作時要求工作平穩(wěn)，整體結(jié)構(gòu)緊湊，機構(gòu)簡單，操作和維修簡便，裝料卸料容易。,切片的厚度均勻，肉片的大小一致，中間折斷可根據(jù)需要換刀。并且環(huán)保節(jié)能。,故選擇圓盤旋轉(zhuǎn)的切片機構(gòu),,,www,378700000.com,凍肉切片機的結(jié)構(gòu),,,,,一：原動機,二：傳動系,三：工作系,四：機架系,www,378700000.com,切片機的工作原理及工作過程,,,,,www,378700000.com,電動機運轉(zhuǎn)，通過聯(lián)軸器將動力傳到減速箱，通過減速將發(fā)動機轉(zhuǎn)速降低，經(jīng)過減速的動力通過V帶將動力傳到主運動軸，帶動滾筒旋轉(zhuǎn)從而使切片機開始工作。在確認(rèn)機器啟動運轉(zhuǎn)平穩(wěn)后開始喂料，喂料要及時均勻，要觀察出料口，如有堵塞及時清除。,工作原理圖,,,,,,,,,,,,,www,378700000.com,1—電動機，2—聯(lián)軸器，3—減速器，4—V帶輪，5—V帶，6—進料斗及施壓裝置， 7—圓柱筒，8—出料斗，9—機架，10—機座,CAD圖,,,,,,,,,,,,,主傳動輪,切肉刀片,入料斗,圓柱滾筒,圓柱主軸套,www,378700000.com,,,,,機架,,,,,凍肉模,從動帶輪,主傳動軸,出料斗,圓柱滾筒設(shè)計,,,TITLE,www,378700000.com,長度 D=240mm 直經(jīng) Φ=150 mm 刀片數(shù)n=2,Diagram,,,傳動軸的設(shè)計,,,,,www,378700000.com,入料斗設(shè)計,,,,,,,,,,,www,378700000.com,高H=280 長L=280 寬D=300,裝配圖,,,,,,,,,,,www,378700000.com,,,,,Diagram,,,,本設(shè)計的創(chuàng)新處,1）入料斗 在設(shè)計入料斗時，考慮到所切物料在不同的時刻對滾筒施加的壓力是不同的，因為切削使肉柱逐漸縮短，對滾筒的壓力變小，所以在入料口上端設(shè)計了一個人工施壓桿，通過人工控制來使肉柱對滾筒的壓力基本一致，附件圖，便于在接近與刀片時能夠穩(wěn)定被切。 2）本設(shè)計采用聯(lián)軸器和減速器主要基于以下原因，一是電動機出來的動力較大，如直接聯(lián)結(jié)帶輪，容易引起振動，不利于切割，起降低速度作用；二是起平穩(wěn)作用。,本設(shè)計不足處,缺點：一是被切下的物料落在圓筒內(nèi)部后，由于離心力的作用使它不易落出，有時在滾筒內(nèi)滾動，以致造成肉卷的變形或破碎。二是，施壓桿上的力由人工控制，在一開始時可能不太容易掌握。三是，用聯(lián)軸器連接減速器和發(fā)動機，兩者之間的同軸度沒辦法保證。,,A,B,www,378700000.com,,Thank You !,請尊重作者勞動成果轉(zhuǎn)載請注明出處：www.378700000.com, 凍肉切片機的設(shè)計說明書學(xué)生姓名 石婭靜 學(xué) 號 8011208135 所屬學(xué)院 機械電氣化工程學(xué)院 專 業(yè) 機械設(shè)計制造及其自動化 班 級 機械 12-1 指導(dǎo)教師 馬少輝 日 期 2012 年 6 月 塔里木大學(xué)教務(wù)處制12 屆畢業(yè)設(shè)計前 言中國是一個地域遼闊、民族眾多的國家。由于地理、氣候、物質(zhì)、經(jīng)濟、文化、信仰以及烹調(diào)技法的差異，菜肴的風(fēng)標(biāo)味差別很大，形式眾多的流派?；疱伿侵袊膫鹘y(tǒng)飲食方式，起源于民間，歷史悠久。因為羊牛肉肉質(zhì)細嫩，含豐富的蛋白質(zhì)和豐富的維生素，且容易被消化，能提高身體素質(zhì)，提高抗疾病能力，是火鍋中常用的一種食料，均以肉卷的方式在餐桌上出現(xiàn)。本設(shè)計用于凍肉的切片，又稱為羊肉切片機、羊肉片機、淝羊切片機等，是凍羊肉、凍肥牛專業(yè)的切片機，設(shè)計的效率比同產(chǎn)品要高，切片厚薄均衡，肉片自動打卷效果好，機器運轉(zhuǎn)的低噪音，整機運行的穩(wěn)定性極佳，從而提高生產(chǎn)效益，且本設(shè)計從經(jīng)濟性、實用性出發(fā)適合家居式使用，盡量與一般工廠的實際相吻合，故能達到預(yù)期設(shè)想的效果。為家居式凍肉切片機的推廣提供有力幫助，幫助中國火鍋業(yè)的發(fā)展，提高全民健康體質(zhì)。塔里木大學(xué)畢業(yè)論文（設(shè)計）開題報告課題名稱 凍肉切片機的設(shè)計 學(xué)生姓名 石婭靜 學(xué) 號 8011208135 所屬學(xué)院 機械電氣化工程學(xué)院 專 業(yè) 機械設(shè)計制造及其自動化班 級 12-1 指導(dǎo)教師 馬少輝 起止時間 2011-12-1----2012-5-20 機械電氣化工程學(xué)院教務(wù)辦制開題報告正文一：本課題來源及研究的目的和意義課題來源：本課題來源指導(dǎo)老師的分配，經(jīng)過仔細分析，結(jié)合自己所學(xué)的知識并和馬教授共同討論研究其實際情況而開始此設(shè)計的工作。目的及意義：首先是為了讓我能更好的把四年所學(xué)的理論知識與生產(chǎn)實際相結(jié)合，其次 中國是一個地域遼闊、民族眾多的國家。由于地理、氣候、物質(zhì)、經(jīng)濟、文化、信仰以及烹調(diào)技法的差異，菜肴的風(fēng)標(biāo)味差別很大，形式眾多的流派?；疱仧幔硎尽坝H熱” ；火鍋圓，表示“團圓”火鍋用湯水處理原材料，表示“以柔克剛” ，火鍋不拒葷腥，不嫌寒素，用料不分南北，調(diào)味不拒東西，山珍海味、河鮮、時菜、豆腐、粉條來者不拒，一律均可入鍋，表示“兼并天下” ；火鍋葷素雜糅，五味俱全，主料配料，味相滲透，又體現(xiàn)了一種“中和之美” 。同時其羊牛肉肉質(zhì)細嫩，含豐富的蛋白質(zhì)和豐富的維生素，且容易被消化，能提高身體素質(zhì)，提高抗疾病能力。最后本設(shè)計用于凍肉的切片，設(shè)計的效率比同產(chǎn)品要高，從而提高生產(chǎn)效益，且本設(shè)計從經(jīng)濟性、實用性出發(fā)適合家居式使用，盡量與一般工廠的實際相吻合，故能達到預(yù)期設(shè)想的效果。為家居式凍肉切片機的推廣提供有力幫助，幫助中國火鍋業(yè)的發(fā)展，提高全民健康體質(zhì)。二：本課題所涉及的問題在國內(nèi)外研究現(xiàn)狀及分析1 國外發(fā)展情況國外的切片機技術(shù)始于六十年代， 到七十年代已經(jīng)發(fā)展成熟，八十年代中期，大部分切片機都可以加工 125mm（5 英寸）以上大直徑單晶，象瑞士的邁爾-布格耶斯公司的臥式內(nèi)圓切片機，切割棒料直徑最大可以達到 304.8 mm（12 英寸） 。八十年代中期后的一、兩年，切片技術(shù)發(fā)展到了鼎盛時期，相當(dāng)多的多功能全自動切片機相繼商品化。從而誕生了世界上續(xù)道著名的切片機廠家，如瑞士 Meyer-Burger AG 公司的 TS系列機，日本 Tokyo Semitsu 株式會社的 TSK（若干）系列機， 日本 Okamoto Machine 株式會社的 ASM 系列機， 美國 STC 公司的 STC 系列機等。就切片機的結(jié)構(gòu)而言，主軸以空氣軸承活滾動軸承為支撐方式的臥式和立式兩種。發(fā)展到現(xiàn)在，就切片機的功能而言，已經(jīng)相當(dāng)齊全，而且復(fù)合化，切片的方式也多種多樣。2 國內(nèi)切片機技術(shù)的發(fā)展概況我國的切片機技術(shù)始于七十年代初期，我國的切片機廣泛應(yīng)用于蔬菜、中藥、凍肉等領(lǐng)域。目前我國切片機的主要方式有以下幾種：(1)直線往復(fù)式切片機。直線往復(fù)式切片機的結(jié)構(gòu)簡單，但效益低。 因此它應(yīng)用于工作要求不高、效益低的場合。(2)圓盤旋轉(zhuǎn)式切片。圓盤旋轉(zhuǎn)式切片機的機構(gòu)簡單也有較高的生產(chǎn)效益，因此它廣泛應(yīng)用于各種場合。(3)水槍式切片。水槍式切片機耗水量打， 只能切出平直的片， 因此它的應(yīng)用不是十分廣泛。(4)圓形（內(nèi)圓切片的外圓切片）切片。圓形式切片機有很高的工作效率，但是結(jié)構(gòu)復(fù)雜，設(shè)計較困難，因此它應(yīng)用于工作效率要求相當(dāng)高的專業(yè)領(lǐng)域。我國的切片的研究開發(fā)方面雖然已有 30 年的歷史，近幾年來切片機的研制發(fā)展也非常迅速，但是與發(fā)達國家相比目前仍然有一定的距離，研制的切片機沒有得到大面積推廣應(yīng)用。雖然在我國已有切片機的生產(chǎn)廠家如山東省諸城市大洋食品機械廠的大洋牌土豆切片機有 400 型、600 型、江陰鑫達藥化機械的中藥切片機等。但我國的切片機方面仍然沒有根本性突破。三：對課題所涉及的任務(wù)要求及實現(xiàn)預(yù)期目標(biāo)的可行性分析1 設(shè)計一種適用于制作火鍋餐飲中所用的肉（羊、牛）卷，要求該機械采用電動機驅(qū)動，肉卷厚度可調(diào)，操作方便，且要求設(shè)計中加入凍肉模具，完成整機的圖紙設(shè)計，撰寫設(shè)計說明書。2 尋找充分的理論依據(jù)，經(jīng)過嚴(yán)格的設(shè)計計算，實現(xiàn)預(yù)期目標(biāo)的可行性還是很高的。四：本課題需重點研究的、關(guān)鍵的問題及解決的思路研究內(nèi)容問題：1 熟悉切片機械的結(jié)構(gòu)，工作原理，以及了解切片機械的發(fā)展方向。2 完成中等復(fù)雜程度機械的計算、結(jié)構(gòu)設(shè)計等工作。3 以凍肉切片機為對象進行機械的設(shè)計，包括刀具的設(shè)計對肉卷厚度調(diào)整，凍肉模具的結(jié)構(gòu)設(shè)計。4 完成凍肉切片機裝配圖的設(shè)計和所有非標(biāo)零件圖設(shè)計。解決思路：1 首先認(rèn)真查閱相關(guān)資料，初步掌握凍肉切片機的結(jié)構(gòu)及工作原理;2 分析材料及相應(yīng)參數(shù)的計算；3 制定其傳動部件設(shè)計方案，這也是整個裝置最重要的部分，必須有充分的理論依據(jù)和經(jīng)過嚴(yán)格的計算得出。4 經(jīng)行刀具的設(shè)計，從刀具的各個參數(shù)及材料入手進行設(shè)計。五：完成本課題所必須得工作條件及解決辦法通過大學(xué)四年的學(xué)習(xí)，我掌握了基本的專業(yè)知識，對本課題的相關(guān)學(xué)科有一定的了解，具有一定的相關(guān)理論基礎(chǔ)。在校期間，學(xué)校還組織過幾次課程設(shè)計，因此積累了一定的經(jīng)驗，對本次設(shè)計有指導(dǎo)性的幫助。同時經(jīng)過幾個學(xué)期的一系列的設(shè)計與實習(xí)，錘煉了我們綜合多門課程知識經(jīng)行創(chuàng)新的能力。學(xué)校圖書館收藏了許多有關(guān)專業(yè)方面的知識書籍和周刊，并且提供網(wǎng)絡(luò)化的機房，可以在中國期刊網(wǎng)、中國知網(wǎng)、萬方數(shù)據(jù)庫、維普網(wǎng)等網(wǎng)站查閱有關(guān)資料?，F(xiàn)有相關(guān)的裝配圖紙及零件圖及相關(guān)技術(shù)參數(shù)和要求、 《機械設(shè)計手冊》 、 《機械制造技術(shù)基礎(chǔ)》 、 《機械制造裝備設(shè)計》 、 《零件設(shè)計手冊》等相關(guān)資料。除了以上資料，還有 AUICAD、PRO/E、SOILDWORKS、OFFICE 等相關(guān)的繪圖軟件和工作軟件。在指導(dǎo)方面馬少輝老師提供了詳細的理論指導(dǎo)。六：完成本課題的工作方案及進度計劃1 下達畢業(yè)設(shè)計任務(wù)書，2011-12-012 完成畢業(yè)設(shè)計開題報告，2011-12-203 進行畢業(yè)設(shè)計中期檢查并填寫記錄表，2012-04-184 下達審閱意見修改意見單，進行設(shè)計修改，2012-05-115 完成畢業(yè)設(shè)計定稿，2012-05-256 畢業(yè)設(shè)計答辯，2012-05-26七：主要參考文獻參考文獻[1] 濮良貴、紀(jì)明剛. 機械設(shè)計[M]. 北京：高等教育出版社第八版. 143-272[2] 王昆、何小柏,汪信遠.機械設(shè)計課程設(shè)計[M]. 北京：高等教育出版社 1996 年版 130-152[3] 劉曼茹．錘片粉碎機的研究[J]. 北京：農(nóng)業(yè)機械學(xué)報，l990，3(54)[4]李良藻、湯楚宙主編. 農(nóng)產(chǎn)品加工機械[M].長沙：湖南教育出版社，1989.[5] 無錫輕工業(yè)學(xué)院主編. 食品工廠機械與設(shè)備 [M].北京：中國輕工業(yè)版社，1993.[6]第一機械工業(yè)部農(nóng)業(yè)機械研究所.農(nóng)業(yè)機械設(shè)計手冊（上、下冊）[M].北京：機械工業(yè)出版社，1972. [7] 中國農(nóng)業(yè)機械化科學(xué)研究院.實用機械設(shè)計手冊[M].北京.中國農(nóng)業(yè)機械出版社.1984[8] 沈再春.農(nóng)產(chǎn)品加工機械與設(shè)備[M].北京.中國輕工業(yè)出版社.1993. 105-120[9]厲建國、趙濤.食品加工機械[M].成都.四川科學(xué)技術(shù)出版社出版.1984.130-152[10] 許學(xué)勤.食品工廠機械與設(shè)備[M]. 北京.中國輕工業(yè)出版社.2008.138-142[11] 馬海樂.食品機械與設(shè)備[M]. 北京.中國農(nóng)業(yè)出版社.2004.75-85[12] 肖旭霖. 食品機械與設(shè)備[M]. 北京.科學(xué)出版社.2006.75-8