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中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) NY/T456 --2001 茉莉花茶 2001-08-20發(fā)布 2001-11-01實(shí)施 前 言 為使企業(yè)在組織生產(chǎn)、銷(xiāo)售、經(jīng)營(yíng)中有據(jù)可依，保證和穩(wěn)定茉莉花茶質(zhì)量，維護(hù)產(chǎn)品信譽(yù)，保護(hù)消費(fèi)者的利益，特制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)茶葉產(chǎn)品特征和生產(chǎn)、消費(fèi)趨勢(shì)，參照有關(guān)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)茉莉花茶的各項(xiàng)指標(biāo)作了規(guī)定。 本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A為標(biāo)準(zhǔn)的附錄。 本標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)部種植業(yè)管理司提出。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心、浙江省農(nóng)業(yè)廳經(jīng)濟(jì)作物管理局、浙江省茶葉進(jìn)出口公司。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：魯成銀、黃婺、金壽珍、魏群。 1　范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了茉莉花茶的名稱(chēng)、等級(jí)、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽和包裝貯運(yùn)要求。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以茶葉為原料，經(jīng)窨茉莉鮮花后加工而成的茉莉花茶。 2　引用標(biāo)準(zhǔn) 下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過(guò)在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。 GB 191－2000　包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB/T 47893－1994　食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)　大腸菌群測(cè)定 GB/T 500912－1996　食品中鉛的測(cè)定方法 GB/T 500913－1996　食品中銅的測(cè)定方法 GB/T 500957－1996　茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB/T 6388－1986　運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志 GB 7718－1994　食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn) GB/T 8302－1987　茶　取樣 GB/T 8304－1987　茶　水分測(cè)定 GB/T 8305－1987　茶　水浸出物測(cè)定 GB/T 8306－1987　茶　總灰分測(cè)定 GB/T 8310－1987　茶　粗纖維測(cè)定 GB/T 8311－1987　茶　粉末和碎茶含量測(cè)定 GB/T 8313－1987　茶　茶多酚測(cè)定 GB 11678－1989　? 食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 14487－1993　茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ) GB/T 14876－1994　食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定方法 GB/T 17331－1998　食品中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥多種殘留的測(cè)定 GB/T 17332－1998　食品中有機(jī)氯和擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥多種殘留的測(cè)定 3　定義 本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義。 31　茉莉花茶 以茶樹(shù)芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工藝制成的綠毛茶，再經(jīng)整形、歸類(lèi)、拼配成的茶坯，選用茉莉鮮花窨制而成。 32　特種茉莉花茶 以茶樹(shù)芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)殺青、做形、干燥等工藝制成的具有獨(dú)特外形的茶坯，選用茉莉鮮花窨制而成。根據(jù)其不同的外形特點(diǎn)冠以各具特色的名稱(chēng)，如茉莉毛尖、茉莉毛峰、茉莉龍珠、茉莉香針、茉莉毫茶、茉莉銀芽等。 4　產(chǎn)品分類(lèi)與質(zhì)量等級(jí) 41　茉莉花茶產(chǎn)品分特種茉莉花茶和茉莉花茶兩類(lèi)。 42　特種茉莉花茶以各具特色的名稱(chēng)為花色品種，只設(shè)一個(gè)質(zhì)量等級(jí)。茉莉花茶根據(jù)其質(zhì)量分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)、六級(jí)、碎茶和片茶，共九個(gè)質(zhì)量等級(jí)。 5 要求 51　基本要求 511　鮮花原料衛(wèi)生質(zhì)量要求同茶葉。 512　品質(zhì)正常、無(wú)劣變、無(wú)異味。 513　不得含有非茶類(lèi)夾雜物茉莉花干除外。 514　不著色，不添加任何人工合成的化學(xué)物質(zhì)。 52　感官要求 521　各產(chǎn)品等級(jí)的感官品質(zhì)應(yīng)符合實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，對(duì)外貿(mào)易應(yīng)符合雙方合同規(guī)定的成交樣茶。 522　各品名、等級(jí)的感官品質(zhì)應(yīng)符合本級(jí)品質(zhì)、品種特征要求見(jiàn)表1。 表1　特種茉莉花茶、茉莉花茶感官品質(zhì)要求 ?級(jí)別 ?外 形 ?香　氣 ?滋　味 ?湯　色 ?葉　底 ?特種 ?造型獨(dú)特、潔凈勻整、黃綠 ?鮮靈濃郁 ?鮮濃醇厚 ?黃綠、清澈明亮 ?嫩勻綠亮 ?特級(jí) ?細(xì)緊顯毫、勻凈、黃綠 ?鮮濃 ?鮮濃 ?淡黃明亮 ?嫩勻綠亮 ?一級(jí) ?緊結(jié)有毫芽、勻整、凈稍含嫩莖 ?尚濃純 ?濃尚鮮爽 ?黃明亮 ?嫩勻 ?二級(jí) ?尚緊結(jié)、有鋒苗、勻整 ?濃較鮮 ?鮮醇 ?黃尚亮 ?柔軟尚凈略含筋梗 ?三級(jí) ?尚緊結(jié)、尚勻整、尚凈稍含細(xì)梗 ?純正 ?醇正 ?黃尚綠亮 ?尚綠稍軟 ?四級(jí) ?稍粗壯、尚勻、有筋梗? 純和 ?香淡 ?平和 ?黃稍暗 ?尚綠稍攤展 ?五級(jí) ?粗松、稍欠勻、稍花雜、有梗樸 ?帶粗 ?淡薄有粗味 ?深黃稍暗 ? ?六級(jí) ?松扁輕飄、欠勻、含梗多樸片 ?粗淡 ?粗淡帶澀 ?深黃較暗 ?粗展 ?碎茶 ?8－16mm大小的顆粒 ?香平 ?味貧 ?深黃 ?粗老花雜茶，潔凈重實(shí) ?片 ?8－16mm大小的輕質(zhì) ?粗 ?粗澀 ?黃粗暗 粗硬片狀茶，尚勻，色黃，稍輕飄? 53　理化指標(biāo)? 理化指標(biāo)見(jiàn)表2。 表2　特種茉莉花茶、茉莉花茶理化指標(biāo) ?項(xiàng)目 ?特種茉莉花茶% ?特級(jí)至三級(jí)% ?四級(jí)至六級(jí)% ?碎茶% ?片茶% ?水份≤ ?8.0 8.5? 8.5? ?8.5 ?8.5 ?總灰分≤ ?6.5 8.5? 8.5? 8.5? ?8.5 ?碎末≤ ?5.0 7.0? 7.0? 7.0? 7.0? ?粉末≤ ?0.5 7.0? 7.0? /? /? ?茶多酚≥ ?19.0 19.0? 19.0? 15.0? ?15.0 ?水浸出物≥ ?36.0 ?36.0 ?36.0 ?34.0 ?34.0 ?粗纖維≤ ?0.1 ?0.1 ?0.1 ?/ ?/ ?非茶非花類(lèi)物質(zhì)≤ ?0.1 ?0.1 ?0.1 ?0.2 ?0.2 ?含花≤ ?1.0 ?1.0 ?1.0 ?1.5 ?1.5 54　衛(wèi)生指標(biāo)?? 各等級(jí)茉莉花茶的衛(wèi)生指標(biāo)見(jiàn)表3。 ?表3　茉莉花茶的衛(wèi)生指標(biāo) ?項(xiàng)目 ?指標(biāo) ?鉛 以Pb計(jì)，mg/kg≤ ?5.0 ?銅 以Cu計(jì)，mg/kg≤ ?60.0 ?六六六BHC，mg/kg≤ ?0.2 ?滴滴涕DDT，mg/kg≤ ?0.2 ?三氯殺螨醇，mg/kg ≤ ?0.1 ?氰戊菊酯，mg/kg≤ ?0.1 ?乙硫磷，mg/kg≤ ?0 ?甲胺磷，mg/kg≤ ?0 ?大腸菌群數(shù)，個(gè)/g≤ ?5 55　凈含量負(fù)偏差 　　定量包裝規(guī)格由企業(yè)自定。單件定量包裝茶葉的凈含量負(fù)偏差見(jiàn)表4。 表4　凈含量負(fù)偏差 凈含量（Q） 負(fù)偏差 凈含量百分比 g ５～５０ｇ ５０～１００ｇ １００～２００ｇ ２００～３００ｇ ３００～５００ｇ ５００ｇ～１ｋｇ １～１０ｋｇ １０～１５ｋｇ １５～２５ｋ ９ — ４５ — ３ — １５ — １ — ４５ — ９ — １５ — １５０ — 6　試驗(yàn)方法 61　取樣 按GB/T 8302的規(guī)定執(zhí)行。 62　感官指標(biāo) 按附錄A的規(guī)定執(zhí)行。 63　理化指標(biāo) 631　水分 按GB/T 8304的規(guī)定執(zhí)行。 632　總灰分 按GB/T 8306的規(guī)定執(zhí)行。 633　粉末、碎茶 按GB/T 8311規(guī)定執(zhí)行。 634　茶多酚 按GB/T 8313規(guī)定執(zhí)行。 635　水浸出物 按GB/T 8305規(guī)定執(zhí)行。 636　粗纖維 按GB/T 8310規(guī)定執(zhí)行。 637　非茶非花類(lèi)物質(zhì)和含花量 稱(chēng)取混合均勻的試樣50g準(zhǔn)確至0.1g，分別揀出非茶非花類(lèi)物質(zhì)和花，稱(chēng)重準(zhǔn)確至0.1g，按式1、式2計(jì)算非茶非花類(lèi)物質(zhì)和含花量的百分含量。 非茶非花類(lèi)物質(zhì)(％)＝非茶非花類(lèi)物質(zhì)質(zhì)量/試樣質(zhì)量×100…………1 含花(％)＝花質(zhì)量/試樣質(zhì)量×100…………2 64　衛(wèi)生指標(biāo) 641　鉛 按GB/T 500912規(guī)定執(zhí)行。 642　銅 按GB/T 500913規(guī)定執(zhí)行。 643　六六六、滴滴涕 按GB/T 500957的規(guī)定執(zhí)行。 644　大腸菌群數(shù)測(cè)定 按GB/T 47893規(guī)定執(zhí)行。 645　乙硫磷 按GB/T 17331規(guī)定執(zhí)行。 646　三氯殺螨醇、氰戊菊酯 按GB/T 17332規(guī)定執(zhí)行。 647　甲胺磷 按GB/T 14876規(guī)定執(zhí)行。 65　凈含量負(fù)偏差 用相應(yīng)感量要求的衡器稱(chēng)取去除包裝的產(chǎn)品，與產(chǎn)品標(biāo)示值對(duì)照進(jìn)行測(cè)定。 7　檢驗(yàn)規(guī)則 71　組批和抽樣 72　檢驗(yàn) 檢驗(yàn)分出廠(chǎng)檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)兩類(lèi)。 721　出廠(chǎng)檢驗(yàn) 每批產(chǎn)品出廠(chǎng)時(shí)，應(yīng)檢驗(yàn)感官品質(zhì)、水分、碎末茶、凈含量和包裝規(guī)格，經(jīng)檢驗(yàn)合格簽發(fā)產(chǎn)品質(zhì)量合格證，方可出廠(chǎng)。 722　型式檢驗(yàn) 7221　型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)中要求的全部項(xiàng)目。 7222　有下列情況之一時(shí)，應(yīng)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行型式檢驗(yàn)： · 新產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)； · 投產(chǎn)后，如原料、工藝或設(shè)備有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； 　　 · 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)有要求時(shí)。 73　檢驗(yàn)結(jié)果判定 　　 731　凡劣變、有較嚴(yán)重異味和衛(wèi)生指標(biāo)不合格的產(chǎn)品，均判為不合格產(chǎn)品，不得作為飲料銷(xiāo)售。 　　 732　出廠(chǎng)檢驗(yàn)時(shí)，其檢驗(yàn)項(xiàng)目中若有一項(xiàng)不符合要求的產(chǎn)品，判為不合格產(chǎn)品。 733　型式檢驗(yàn)時(shí)，技術(shù)要求中規(guī)定的各項(xiàng)，其中若有一項(xiàng)不符合要求的產(chǎn)品，均判為不合格產(chǎn)品。 　　 74　復(fù)檢 對(duì)檢驗(yàn)不合格批次，應(yīng)對(duì)留存樣進(jìn)行復(fù)檢或在同批產(chǎn)品包裝中重新按GB/T8302規(guī)定加倍取樣，對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。 　　 8　標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 　　 81　標(biāo)志 　　 811　產(chǎn)品銷(xiāo)售包裝上的標(biāo)簽標(biāo)志應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定。 　　 812　運(yùn)輸包裝上的儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB 191的規(guī)定，收發(fā)貨標(biāo)志應(yīng)符合GB/T6388的規(guī)定。其他條款可按貿(mào)易合同上的規(guī)定條款清晰標(biāo)注有關(guān)內(nèi)容。 　　 82　包裝 　　 821　包裝容器應(yīng)用干燥、清潔、衛(wèi)生、無(wú)異味的材料制成，接觸茶葉的內(nèi)包裝紙應(yīng)符合GB11680或相關(guān)食品用包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的包裝材料。 　　 822　包裝應(yīng)牢固、清潔、防潮，能保護(hù)茶葉品質(zhì)，適于長(zhǎng)途運(yùn)輸。 　　 83　運(yùn)輸 　　 831　運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、衛(wèi)生、無(wú)異味、無(wú)污染。 　　 832　運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防雨、防潮、防暴曬。 　　 833　裝卸時(shí)應(yīng)輕放輕卸，不得甩擲。 　　 834　嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運(yùn)。 　　 84　貯存 　　 841　產(chǎn)品應(yīng)貯存于清潔、防潮、通風(fēng)、干燥、無(wú)異味的專(zhuān)用倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)周?chē)鷳?yīng)無(wú)異味氣污染。 　　 842　嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混貯。 附錄A 標(biāo)準(zhǔn)的附錄 茉莉花茶感官審評(píng)方法 A1　原理 　　 按照本規(guī)定的檢驗(yàn)程序，根據(jù)檢驗(yàn)人員正常的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)感受，使用GB/T14487所含的評(píng)茶術(shù)語(yǔ)，評(píng)定茶葉品質(zhì)的優(yōu)次。 　　 A2　檢驗(yàn)室條件 　　 A21　光線(xiàn)明亮柔和，光度一致，采用來(lái)自北面自然光或標(biāo)準(zhǔn)合成光源。 　　 A22　室溫保持在20～25℃。 　　 A23　室內(nèi)清潔，干燥，空氣新鮮流通，無(wú)異味干擾。 　　 A3　審評(píng)用具 　　 A31　評(píng)茶杯：瓷質(zhì)。高65mm，外徑66mm，內(nèi)徑62mm，容量150ml，具蓋，蓋上有一小孔，在杯柄相對(duì)的杯口上緣有一呈鋸齒形小缺口。 　　 A32　評(píng)茶碗：瓷質(zhì)，色澤一致。高55mm，上口外徑95mm，內(nèi)徑92mm，容量150ml。 　　 A33　評(píng)茶盤(pán)：膠合板或木板制，涂以白色的方形盤(pán)，長(zhǎng)、寬各230mm，邊高30mm，盤(pán)的一角有缺口。 　　 A34　葉底盤(pán)：白色搪瓷盤(pán)或黑色方形小木盤(pán)。 　　 A35　網(wǎng)匙：銅絲網(wǎng)制，底圓形。 　　 A36　吐茶桶。 　　 A37　其他用具：天平感量0.1g、計(jì)時(shí)鐘或沙時(shí)計(jì)、茶匙、電水壺。 　　 A4　檢驗(yàn)程序 　　 用分樣器或四分法從平均樣品中分取試樣100～180g，置于評(píng)茶盤(pán)中，將評(píng)茶盤(pán)運(yùn)轉(zhuǎn)數(shù)次后，使試樣按粗細(xì)、大小順序分層后，審評(píng)外形。隨后稱(chēng)取評(píng)茶盤(pán)中混勻的試樣3g剔除花干，置于評(píng)茶杯中，注滿(mǎn)沸水，加蓋沖泡5min，將茶湯瀝入評(píng)茶碗中，依次審評(píng)湯色、香氣審評(píng)杯中和滋味，最后將杯中的茶渣移入翻置于杯上的杯蓋或葉底盤(pán)中，檢視其葉底。 　　 A5　檢驗(yàn)要求 　　 A51　外形審評(píng)：審評(píng)試樣的形態(tài)、大小、嫩度、色澤、勻度和凈度等。 　　 A52　湯色審評(píng)：審評(píng)茶湯的顏色、深淺、明暗及清濁程度等。 　　 A53　香氣審評(píng)：審評(píng)香氣的類(lèi)型、純異、濃淡、高低及鮮靈度等。 　　 A54　滋味審評(píng)：審評(píng)茶湯的純異、鮮陳、濃淡、醇澀等。 　　 A55　葉底審評(píng)：審評(píng)茶渣的老嫩、色澤、明暗及勻雜程度等。 　　 A6　結(jié)果評(píng)定 對(duì)照附錄A或成交樣進(jìn)行評(píng)定