《食品檢驗(yàn)工國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn).doc》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《食品檢驗(yàn)工國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn).doc（19頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 食品檢驗(yàn)工 中華人民共和國(guó)勞動(dòng)和社會(huì)保障部制定 說(shuō) 明 根據(jù)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》的有關(guān)規(guī)定，為了進(jìn)一步完善國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，為職業(yè)教育和職業(yè)培訓(xùn)提供科學(xué)、規(guī)范的依據(jù)，勞動(dòng)社會(huì)保障部委托國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局組織有關(guān)專家制定了《食品檢驗(yàn)工國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》（以下簡(jiǎn)稱《標(biāo)準(zhǔn)》）。 一、本《標(biāo)準(zhǔn)》以《中華人民共和國(guó)職業(yè)分類(lèi)大典》為依據(jù)，以客觀反映現(xiàn)階段本職業(yè)的水平和對(duì)從業(yè)人員的要求為目標(biāo)，在充分考慮經(jīng)濟(jì)發(fā)展、科技進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)變化對(duì)本職業(yè)影響的基礎(chǔ)上，對(duì)本職業(yè)的活動(dòng)范圍、工作內(nèi)容、技能要求和知識(shí)水平作了明確規(guī)定。 二、本《標(biāo)準(zhǔn)》的制定，遵循了有關(guān)技術(shù)規(guī)程的要求。既保證了《標(biāo)準(zhǔn)》體例的規(guī)范化，又體現(xiàn)了以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向、以職業(yè)技能為核心的特點(diǎn)，同時(shí)也使其具有根據(jù)科技發(fā)展進(jìn)行調(diào)整的靈活性和實(shí)用性，符合培訓(xùn)、鑒定和就業(yè)工作的需要。 三、本《標(biāo)準(zhǔn)》依據(jù)有關(guān)規(guī)定將本職業(yè)分為五個(gè)等級(jí)，每個(gè)等級(jí)均包括職業(yè)概況、基本要求、工作要求和鑒定比重等四個(gè)方面的內(nèi)容。 四、本《標(biāo)準(zhǔn)》是在各有關(guān)專家和實(shí)際工作者的共同努力下完成的。參與編寫(xiě)工作的人員主要有巢強(qiáng)國(guó)，鐘全斌。參與審定工作的人員主要有李孝寧、袁亦熊、楊建國(guó)、陳萍、陳國(guó)平，杜小平，張世廣，張斌，宋健，袁芳，劉永澎。本《標(biāo)準(zhǔn)》在制定過(guò)程中，得到國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心，上海市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所等單位的大力支持，在此一并致謝。 五、本《標(biāo)準(zhǔn)》業(yè)經(jīng)勞動(dòng)和社會(huì)保障部批準(zhǔn)。自2002年2月11日起施行。 食品檢驗(yàn)工國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 1. 職業(yè)概況 1.1 職業(yè)名稱： 食品檢驗(yàn)工 1.2職業(yè)定義 使用檢測(cè)設(shè)備，以抽樣檢查的方式，對(duì)糧油及制品，糕點(diǎn)糖果，乳及乳制品，白酒，果酒，黃酒，啤酒，飲料，罐頭食品，肉蛋及制品，調(diào)味品，醬腌制品，茶葉等各類(lèi)食品的感官，理化，衛(wèi)生及食品內(nèi)包裝材料等指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)的人員。 1.3職業(yè)等級(jí) 本職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級(jí)，分別為初級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)）、中級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)）、高級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）、技師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)）、高級(jí)技師（國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)）。 1.4職業(yè)環(huán)境 室內(nèi)、常溫。 1.5職業(yè)能力特征 有較強(qiáng)的理解，判斷和計(jì)算能力，無(wú)色盲，色弱，并有一定的空間感，形體感。 1.6基本文化程度 高中畢業(yè)（或同等學(xué)歷）。 1.7培訓(xùn)要求 1.7.1培訓(xùn)期限 全日制職業(yè)學(xué)校教育，根據(jù)其培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃確定。晉級(jí)培訓(xùn)期限：初級(jí)，中級(jí)不少于300標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；高級(jí)不少于150標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；技師，高級(jí)技師不少于150標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。 1.7.2培訓(xùn)教師 培訓(xùn)初級(jí)、中級(jí)和高級(jí)化學(xué)檢驗(yàn)員的教師應(yīng)由具有本職業(yè)技師以上職業(yè)資格或具有本專業(yè)中級(jí)以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格，培訓(xùn)技師的教師應(yīng)具有本職業(yè)高級(jí)技師職業(yè)資格證書(shū)或本專業(yè)高級(jí)專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格，培訓(xùn)高級(jí)技師的教師應(yīng)具有本職業(yè)高級(jí)技師職業(yè)資格證書(shū)2年以上或本專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格。 1.7.3培訓(xùn)場(chǎng)地設(shè)備 標(biāo)準(zhǔn)教室及具備必要檢驗(yàn)儀器設(shè)備的實(shí)踐場(chǎng)所和測(cè)試樣品，儀表及和工具。 1.8鑒定要求 1.8.1適用對(duì)象 從事或準(zhǔn)備從事本職業(yè)的人員。 1.8.2申報(bào)條件： ——初級(jí)（具備下列條件之一者） (1) 經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書(shū)。 (2) 在本職業(yè)連續(xù)見(jiàn)習(xí)工作2年以上。 (3) 本職業(yè)學(xué)徒期滿 ——中級(jí)（具備下列條件之一者） (1)取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書(shū)。 (2)連續(xù)從事本職業(yè)工作6年以上。 (3)取得經(jīng)勞動(dòng)保障行政部門(mén)審核認(rèn)定的，以中級(jí)技能為培訓(xùn)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書(shū)。 ——高級(jí)（具備下列條件之一者） (1)取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)高級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書(shū)。 (2)取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。 (3)取得經(jīng)勞動(dòng)保障行政部門(mén)審核認(rèn)定的、以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書(shū)。 ——技師（具備下列條件之一者） (1)取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書(shū)。 (2)取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上。 (3)取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書(shū)的高級(jí)技工學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。 (4)取得的大專以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書(shū)，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。 ——高級(jí)技師（具備下列條件之一者） (1)取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)高級(jí)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書(shū)。 (2)獲得技師職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。 1.8.3鑒定方式 本職業(yè)鑒定分理論知識(shí)考試和技能操作考核，理論知識(shí)考試采用筆試方式，技能操作考核采用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作方式進(jìn)行。兩項(xiàng)考試（考核）均采用百分制，皆達(dá)60分以上者為合格。技師和高級(jí)技師鑒定還須通過(guò)綜合評(píng)審。 1.8.4考評(píng)人員與考生配比 理論考試按1:15，每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)教室不少于2個(gè)考評(píng)員；技能操作考核按1:5，且不少于3名考評(píng)員。 1.8.5鑒定時(shí)間 理論知識(shí)考試為90～120min；技能操作考核時(shí)間為120～180min。 1.8.6鑒定場(chǎng)所設(shè)備 理論知識(shí)考試在標(biāo)準(zhǔn)教室進(jìn)行；技能操作考核在具備必要的檢測(cè)設(shè)備，并具備每人一套待測(cè)樣品及相應(yīng)的測(cè)試設(shè)備和儀器的實(shí)作場(chǎng)所進(jìn)行。 2.基本要求 2.1 職業(yè)道德 2.1.1職業(yè)道德基本知識(shí) 2.1.2 職業(yè)守則 (1)遵守國(guó)家法律，法規(guī)和企業(yè)的各項(xiàng)規(guī)章制度； (2)認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)于利己，不驕不躁，吃苦耐勞，勇于開(kāi)拓。 (3)刻苦學(xué)習(xí)，鉆研業(yè)務(wù)，努力提高思想、科學(xué)文化素質(zhì)。 (4)敬業(yè)愛(ài)崗，團(tuán)結(jié)同志，協(xié)調(diào)配合。 2.2 基礎(chǔ)知識(shí) (1)法定計(jì)量單位知識(shí)和常用量的法定計(jì)量單位。 (2)誤差和數(shù)據(jù)處理基本概念。 (3)實(shí)驗(yàn)室用電常識(shí)。 (4)食品檢測(cè)基礎(chǔ)知識(shí)。 (5)化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)。 (6)微生物檢測(cè)基礎(chǔ)知識(shí)。 (7)實(shí)驗(yàn)室安全防護(hù)知識(shí)。 (8)食品安全衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)。 (9)質(zhì)量法，標(biāo)準(zhǔn)化法，計(jì)量法，食品安全法，勞動(dòng)法等相關(guān)法律，法規(guī)知識(shí)。 3.工作要求 本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師和高級(jí)技師的技能要求依次遞進(jìn)，高級(jí)別包括低級(jí)別的內(nèi)容。 3.2.1初級(jí) 職業(yè)功能 工作 內(nèi)容 技能要求 相關(guān)知識(shí) 一、檢驗(yàn)的前期準(zhǔn)備及及儀器的維護(hù) （一） 樣品制備 能按照本工種要求抽樣，秤（取）樣，制備樣品 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中抽樣的有關(guān)知識(shí) （二） 常用玻璃器皿及儀器的使用 能使用燒杯，天平等，并能排除一般故障 1．食品檢驗(yàn)常用工具，玻璃器皿的種類(lèi)，名稱，規(guī)格，用途及維護(hù)保養(yǎng)知識(shí) 2．常用食品檢驗(yàn)輔助設(shè)備的種類(lèi)，名稱，用途及維護(hù)保養(yǎng)知識(shí) （三） 溶液配制 能配制百分濃度的溶液 1.食品檢驗(yàn)常用藥品，試劑的初步認(rèn)識(shí) 2.分析天平的使用知識(shí) 二、 檢驗(yàn)（按所承擔(dān)的食品檢驗(yàn)的類(lèi)別，選擇表中所列十項(xiàng)中的一項(xiàng)） 糧油及制品檢驗(yàn) 1.能對(duì)糧油及制品中的油脂密度進(jìn)行測(cè)量 2.能對(duì)糧油及制品中油脂折射率進(jìn)行測(cè)定、 3.能對(duì)糧油及制品中的水分進(jìn)行測(cè)定。 4.能對(duì)糧油及制品中的灰分進(jìn)行測(cè)定。 5.能對(duì)糧油及制品中的碎米，黃粒米，不完善粒進(jìn)行測(cè)定。 6.能對(duì)糧油及制品中的白度，黏度，雜質(zhì)進(jìn)行測(cè)定 7.能對(duì)糧油及制品中俄含砂量，磁性金屬物進(jìn)行測(cè)定 8.能對(duì)糧油及制品中的面筋進(jìn)行測(cè)定 9.能對(duì)糧油及制品中的礦物油進(jìn)行測(cè)定 10.能對(duì)糧油及制品中的“感官”“凈含量”“標(biāo)簽”進(jìn)行測(cè)（判）定 1.比重瓶的使用常識(shí)及注意事項(xiàng) 2.折射儀的使用常識(shí)及注意事項(xiàng) 3.重量法的知識(shí) 糕點(diǎn)糖果檢驗(yàn) 1.能對(duì)糕點(diǎn)中的水分進(jìn)行測(cè)定 2.能對(duì)糕點(diǎn)中的比容進(jìn)行測(cè)定 3.能對(duì)糕點(diǎn)中的酸度，堿度進(jìn)行測(cè)定 4.能對(duì)糕點(diǎn)中的細(xì)度進(jìn)行測(cè)定 5.能對(duì)糕點(diǎn)中的“感官”“凈含量”“標(biāo)簽”進(jìn)行測(cè)（判）定 1.真空干燥箱的使用常識(shí)及注意事項(xiàng) 2.重量法的知識(shí)及注意事項(xiàng) 乳及乳制品檢驗(yàn) 1.能對(duì)乳制品中的水分進(jìn)行測(cè)定 2.能對(duì)乳制品中的溶解度進(jìn)行測(cè)定 3.能對(duì)乳制品中的灰分進(jìn)行測(cè)定 4.能對(duì)乳制品中的酸度進(jìn)行測(cè)定 5.能對(duì)乳制品中的雜質(zhì)度進(jìn)行測(cè)定 6.能對(duì)乳制品中的“感官”“凈含量”“標(biāo)簽”進(jìn)行測(cè)（判）定 1.真空干燥箱的使用常識(shí)及注意事項(xiàng) 2.離心機(jī)的使用常識(shí)及注意事項(xiàng) 3.重量法的知識(shí) 白酒、果酒、黃酒檢驗(yàn) 1.能對(duì)白酒，果酒，黃酒中的酒精精度進(jìn)行測(cè)定 2.能對(duì)白酒，果酒，黃酒中的PH值進(jìn)行測(cè)定 3.能對(duì)白酒，果酒，黃酒中的固形物進(jìn)行測(cè)定 4.能對(duì)白酒，果酒，黃酒中的“感官”“凈含量”“標(biāo)簽”進(jìn)行測(cè)（判）定 1．酒精計(jì)的使用常識(shí)及注意事項(xiàng) 2．PH計(jì)的使用常識(shí)及注意事項(xiàng) 3．重量法的知識(shí) 二、 檢驗(yàn)（按所承擔(dān)的食品檢驗(yàn)的類(lèi)別，選擇表中所列十項(xiàng)中的一項(xiàng)） 啤酒檢驗(yàn) 1．能對(duì)啤酒中的總酸進(jìn)行測(cè)定 2．能對(duì)啤酒中的濁度進(jìn)行測(cè)定 3．能對(duì)啤酒中的色度進(jìn)行測(cè)定 4．能對(duì)啤酒中的泡沫進(jìn)行測(cè)定 5．能對(duì)啤酒中的二氧化碳進(jìn)行測(cè)定 6．能對(duì)啤酒中的“感官”“凈含量”“標(biāo)簽”進(jìn)行測(cè)（判）定 1．PH計(jì)的使用常識(shí)及注意事項(xiàng) 2．濁度儀的使用常識(shí)及注意事項(xiàng) 3．色度儀的使用常識(shí)及注意事項(xiàng) 飲料檢驗(yàn) 1.能對(duì)飲料中的PH值進(jìn)行測(cè)定 2.能對(duì)飲料中的水分及總固形物進(jìn)行測(cè)定 3.能對(duì)飲料中的灰分進(jìn)行測(cè)定 4.能對(duì)飲料中的可溶性固體物進(jìn)行測(cè)定 5.能對(duì)飲料中的二氧化碳進(jìn)行測(cè)定 6.能對(duì)飲料中的“感官”“凈含量”“標(biāo)簽”進(jìn)行測(cè)（判）定 1. PH計(jì)的使用常識(shí)及注意事項(xiàng) 2．重量法的知識(shí) 罐頭食品檢驗(yàn) 1.能對(duì)罐頭食品中的總干物質(zhì)進(jìn)行測(cè)定 2.能對(duì)罐頭食品中的PH值進(jìn)行測(cè)定 3.能對(duì)罐頭食品中的果膠質(zhì)進(jìn)行測(cè)定 4.能對(duì)罐頭食品中的可溶性固形物進(jìn)行測(cè)定 5.能對(duì)罐頭食品中的固形物含量進(jìn)行測(cè)定 6.能對(duì)罐頭食品中的“感官”“凈含量”“標(biāo)簽”進(jìn)行測(cè)（判）定 1.PH計(jì)使用常識(shí)及注意事項(xiàng)。 2.重量法的知識(shí) 肉蛋及制品檢驗(yàn) 1.能對(duì)肉蛋及制品中的PH值進(jìn)行測(cè)定。 2.能對(duì)肉蛋及制品中的水分進(jìn)行測(cè)定 3.能對(duì)肉蛋及制品中的灰分進(jìn)行測(cè)定 4.能對(duì)肉蛋及制品中的“感官”“凈含量”“標(biāo)簽”進(jìn)行測(cè)（判）定 1.PH計(jì)的使用常識(shí)及注意事項(xiàng) 2.重量法的知識(shí) 調(diào)味品、醬腌制品檢驗(yàn) 1.能對(duì)調(diào)味品、醬腌制品中的水分進(jìn)行測(cè)定 2. 能對(duì)調(diào)味品、醬腌制品中的灰分進(jìn)行測(cè)定 3.能對(duì)調(diào)味品、醬腌制品中的PH值進(jìn)行測(cè)定 4.能對(duì)調(diào)味品、醬腌制品中的無(wú)鹽固形物進(jìn)行測(cè)定 5.能對(duì)調(diào)味品、醬腌制品中的白度、粒度進(jìn)行測(cè)定 6.能對(duì)調(diào)味品、醬腌制品中的水不溶物進(jìn)行測(cè)定 7.能對(duì)調(diào)味品、醬腌制品中的水溶性雜質(zhì)進(jìn)行測(cè)定 8.能對(duì)調(diào)味品、醬腌制品中的“感官”“凈含量”“標(biāo)簽”進(jìn)行測(cè)（判）定 1.PH計(jì)的使用常識(shí)及注意事項(xiàng) 2.重量法的知識(shí) 3.白度儀的使用 茶葉檢驗(yàn) 1.能對(duì)茶葉中的茶葉粉末和碎茶的含量進(jìn)行測(cè)定 2.能對(duì)茶葉中的水分進(jìn)行測(cè)定 3.能對(duì)茶葉中的水浸出物進(jìn)行測(cè)定 4.能對(duì)茶葉中的水溶性灰分和水不溶性灰分進(jìn)行測(cè)定 5.能對(duì)茶葉中的“感官”“凈含量”“標(biāo)簽”進(jìn)行測(cè)（判）定 重量法的知識(shí) 三 檢驗(yàn)結(jié)果分析 檢驗(yàn)報(bào)告編制 1.能正確記錄原始數(shù)據(jù) 2.能正確使用計(jì)算工具報(bào)出檢驗(yàn)結(jié)果 數(shù)據(jù)處理一般知識(shí) 3.2.2中級(jí) 職業(yè)功能 工作內(nèi)容 技能要求 相關(guān)知識(shí) 一、檢驗(yàn)的前期準(zhǔn)備及儀器維護(hù) 一、常用玻璃器皿及儀器的使用 1.能正常使用容量瓶、滴定管 2.能正常安裝調(diào)試一般的常用儀器設(shè)備，并能解決一般故障 食品檢驗(yàn)一般常用儀器設(shè)備的性能、工作原理、結(jié)構(gòu)及使用知識(shí) 二、溶液配制 能配制物質(zhì)量的濃度的溶液 1.滴定管的使用知識(shí) 2.溶液中物質(zhì)量的濃度的概念 三、培養(yǎng)液配制 能正確使用天平、高壓滅菌裝置 培養(yǎng)基的基礎(chǔ)知識(shí) 四、無(wú)菌操作 能正確配制各種消毒劑、殺菌方法 消毒、殺菌的基礎(chǔ)知識(shí) 二、 檢驗(yàn)（按所承擔(dān)的食品檢驗(yàn)的類(lèi)別，選擇表中所列十項(xiàng)中的一項(xiàng)） 糧油及制品檢驗(yàn) 1.能對(duì)糧油及制品中的酸度進(jìn)行測(cè)定 2.能對(duì)糧油及制品中的過(guò)氧化值進(jìn)行測(cè)定 3.能對(duì)糧油及制品中的粗纖維進(jìn)行測(cè)定 4.能對(duì)糧油及制品中的粗蛋白進(jìn)行測(cè)定 5.能對(duì)糧油及制品中的細(xì)度進(jìn)行測(cè)定 6.能對(duì)糧油及制品中的斑點(diǎn)進(jìn)行測(cè)定 7.能對(duì)糧油及制品中的色澤進(jìn)行測(cè)定 8.能對(duì)糧油及制品中的羰基價(jià)進(jìn)行測(cè)定 9.能對(duì)糧油及制品中的淀粉進(jìn)行測(cè)定 10.能對(duì)糧油及制品中的碘價(jià)進(jìn)行測(cè)定 11.能對(duì)糧油及制品中的皂化價(jià)進(jìn)行測(cè)定 12.能對(duì)糧油及制品中的不皂化物進(jìn)行測(cè)定 13.能對(duì)糧油及制品中的熔點(diǎn)進(jìn)行測(cè)定 1.容量法的知識(shí) 2.微生物的基本知識(shí) 3.可見(jiàn)光分光度計(jì)打使用知識(shí) 糕點(diǎn)糖果檢驗(yàn) 1.能對(duì)糕點(diǎn)糖果中的脂肪進(jìn)行測(cè)定 2.能對(duì)糕點(diǎn)糖果中的蛋白質(zhì)進(jìn)行測(cè)定 3.能對(duì)糕點(diǎn)糖果中的總糖進(jìn)行測(cè)定 4.能對(duì)糕點(diǎn)糖果中的酸價(jià)、過(guò)氧化值進(jìn)行測(cè)定 5.能對(duì)糕點(diǎn)糖果中的細(xì)菌總數(shù)與大腸菌群進(jìn)行測(cè)定 6.能對(duì)糕點(diǎn)糖果中的霉菌進(jìn)行測(cè)定 7.能對(duì)糕點(diǎn)糖果中的蔗糖進(jìn)行測(cè)定 8.能對(duì)糕點(diǎn)糖果中的食用合成色素進(jìn)行測(cè)定 1.容量法的知識(shí) 2.微生物的基本知識(shí) 3.可見(jiàn)光分光度計(jì)打使用知識(shí) 乳及乳制品檢驗(yàn) 1.能對(duì)乳及乳制品檢驗(yàn)中的脂肪進(jìn)行測(cè)定 2.能對(duì)乳及乳制品檢驗(yàn)中的蛋白質(zhì)進(jìn)行測(cè)定 3.能對(duì)乳及乳制品檢驗(yàn)中的乳糖及蔗糖進(jìn)行測(cè)定 4.能對(duì)乳及乳制品檢驗(yàn)中的細(xì)菌總數(shù)與大腸菌群進(jìn)行測(cè)定 5.能對(duì)乳及乳制品檢驗(yàn)中的脲酶進(jìn)行定性測(cè)定 6.能對(duì)乳及乳制品檢驗(yàn)中的亞硝酸鹽進(jìn)行測(cè)定 7.能對(duì)乳及乳制品檢驗(yàn)中的硝酸鹽進(jìn)行測(cè)定 8.能對(duì)乳及乳制品檢驗(yàn)中的膳食纖維進(jìn)行測(cè)定 9.能對(duì)乳及乳制品檢驗(yàn)中的非脂乳固體進(jìn)行測(cè)定 10.能對(duì)乳及乳制品檢驗(yàn)中的霉菌、酵母菌、乳酸菌進(jìn)行測(cè)定 1.容量法的知識(shí) 2.微生物的基本知識(shí) 3.可見(jiàn)光分光度計(jì)打使用知識(shí) 二、 檢驗(yàn)（按所承擔(dān)的食品檢驗(yàn)的類(lèi)別，選擇表中所列十項(xiàng)中的一項(xiàng)） 白酒、果酒、黃酒檢驗(yàn) 1.能對(duì)白酒、果酒、黃酒中的總酸進(jìn)行測(cè)定 2.能對(duì)白酒、果酒、黃酒中的還原糖進(jìn)行測(cè)定 3.能對(duì)白酒、果酒、黃酒中的細(xì)菌總數(shù)進(jìn)行測(cè)定 4.能對(duì)白酒、果酒、黃酒中的大腸菌群進(jìn)行測(cè)定 5.能對(duì)白酒、果酒、黃酒中的氨基酸態(tài)氮進(jìn)行測(cè)定 6.能對(duì)白酒、果酒、黃酒中的滴定酸、揮發(fā)酸進(jìn)行測(cè)定 7.能對(duì)白酒、果酒、黃酒中的二氧化硫進(jìn)行測(cè)定 8.能對(duì)白酒、果酒、黃酒中的干浸出物進(jìn)行測(cè)定 9.能對(duì)白酒、果酒、黃酒中的總酯進(jìn)行測(cè)定 1.容量法的知識(shí) 2.微生物的基本知識(shí) 3.可見(jiàn)光分光度計(jì)打使用知識(shí) 啤酒檢驗(yàn) 1.能對(duì)啤酒中的酒精度進(jìn)行測(cè)定 2.能對(duì)啤酒中的細(xì)菌總數(shù)進(jìn)行測(cè)定 3.能對(duì)啤酒中的大腸菌群進(jìn)行測(cè)定 4.能對(duì)啤酒中的原麥汁濃度進(jìn)行測(cè)定 5.能對(duì)啤酒中的雙乙酰進(jìn)行測(cè)定 6.能對(duì)啤酒中的總酸進(jìn)行測(cè)定 7.能對(duì)啤酒中的二氧化硫進(jìn)行測(cè)定 1.容量法的知識(shí) 2.微生物的基本知識(shí) 3.可見(jiàn)光分光度計(jì)打使用知識(shí) 4.比重瓶的使用知識(shí) 飲料檢驗(yàn) 1.能對(duì)飲料中的總酸進(jìn)行測(cè)定 2.能對(duì)飲料中的蛋白質(zhì)進(jìn)行測(cè)定 3.能對(duì)飲料中的脂肪進(jìn)行測(cè)定 4.能對(duì)飲料中的細(xì)菌總數(shù)及大腸菌數(shù)進(jìn)行測(cè)定 5.能對(duì)飲料中的霉菌、酵母菌、乳酸菌進(jìn)行測(cè)定 6.能對(duì)飲料中的總糖進(jìn)行測(cè)定 7.能對(duì)飲料中的人工合成色素進(jìn)行測(cè)定 1.容量法的知識(shí) 2.微生物的基本知識(shí) 3.可見(jiàn)光分光度計(jì)的使用知識(shí) 4.比重瓶的使用知識(shí) 罐頭食品檢驗(yàn) 1.能對(duì)罐頭食品中的脂肪進(jìn)行測(cè)定 2.能對(duì)罐頭食品中的蛋白質(zhì)進(jìn)行測(cè)定 3.能對(duì)罐頭食品中的總糖進(jìn)行測(cè)定 4.能對(duì)罐頭食品中的亞硝酸鹽進(jìn)行測(cè)定 5.能對(duì)罐頭食品中的復(fù)合磷酸鹽進(jìn)行測(cè)定 6.能對(duì)罐頭食品中的組胺進(jìn)行測(cè)定 7.能對(duì)罐頭食品中的氯化鈉進(jìn)行測(cè)定 1.容量法的知識(shí) 2.可見(jiàn)光分光度儀的使用知識(shí) 二、 檢驗(yàn)（按所承擔(dān)的食品檢驗(yàn)的類(lèi)別，選擇表中所列十項(xiàng)中的一項(xiàng)） 肉蛋及制品食品檢驗(yàn) 1.能對(duì)肉蛋及制品中的揮發(fā)性鹽基氮進(jìn)行測(cè)定 2.能對(duì)肉蛋及制品中的脂肪進(jìn)行測(cè)定 3.能對(duì)肉蛋及制品中的酸價(jià)、過(guò)氧化值進(jìn)行測(cè)定 4.能對(duì)能肉蛋及制品中的細(xì)菌總數(shù)及大腸菌群進(jìn)行測(cè)定 5.能對(duì)肉蛋及制品中的亞硝酸鹽進(jìn)行測(cè)定 6.能對(duì)肉蛋及制品中的人工合成色素進(jìn)行測(cè)定 7.能對(duì)肉蛋及制品中的蛋白質(zhì)進(jìn)行測(cè)定 8.能對(duì)肉蛋及制品中的膽固醇進(jìn)行測(cè)定 9.能對(duì)肉蛋及制品中的淀粉進(jìn)行測(cè)定 10.能對(duì)肉蛋及制品中三甲胺氮進(jìn)行測(cè)定 11.能對(duì)肉蛋及制品中組胺進(jìn)行測(cè)定 12.能對(duì)肉蛋及制品中復(fù)合磷酸鹽進(jìn)行測(cè)定 13.能對(duì)肉蛋及制品中氯化鈉進(jìn)行測(cè)定 1．容量法的知識(shí) 2．微生物的基本知識(shí) 3．可見(jiàn)光分光度儀的使用知識(shí) 調(diào)味品、醬腌制品食品檢驗(yàn) 1.能對(duì)調(diào)味品、醬腌制品中的亞硝酸鹽進(jìn)行測(cè)定 2.能對(duì)調(diào)味品、醬腌制品中的食鹽進(jìn)行測(cè)定 3.能對(duì)調(diào)味品、醬腌制品中的細(xì)菌總數(shù)及大腸菌群、霉菌進(jìn)行測(cè)定 4.能對(duì)調(diào)味品、醬腌制品中的亞硝酸鹽進(jìn)行測(cè)定 5.能對(duì)調(diào)味品、醬腌制品中的總酸進(jìn)行測(cè)定 6.能對(duì)調(diào)味品、醬腌制品中的銨鹽進(jìn)行測(cè)定 7.能對(duì)調(diào)味品、醬腌制品中的亞鐵氰化鉀進(jìn)行測(cè)定 8.能對(duì)調(diào)味品、醬腌制品中的醋酸、不揮發(fā)酸進(jìn)行測(cè)定 9.能對(duì)調(diào)味品、醬腌制品中的谷氨酸鈉進(jìn)行測(cè)定 10.能對(duì)調(diào)味品、醬腌制品中的硫酸鹽進(jìn)行測(cè)定 11.能對(duì)調(diào)味品、醬腌制品中的透光率進(jìn)行測(cè)定 1.容量法的知識(shí) 2.微生物的基本知識(shí) 3.可見(jiàn)光分光度儀的使用知識(shí) 茶葉檢驗(yàn) 1.能對(duì)茶葉中的水溶性灰分堿度進(jìn)行測(cè)定 2.能對(duì)茶葉中的粗纖維進(jìn)行測(cè)定 3.能對(duì)茶葉中的氟含量進(jìn)行測(cè)定 4.能對(duì)茶葉中的霉菌、酵母菌進(jìn)行測(cè)定 1.容量法的知識(shí) 2.微生物的基本知識(shí) 三、檢驗(yàn)結(jié)果分析 檢驗(yàn)報(bào)告編制 能正確計(jì)算與處理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù) 誤差一般知識(shí)和數(shù)據(jù)處理常用方法 3.2.3高級(jí) 職業(yè)功能 工作內(nèi)容 技能要求 相關(guān)知識(shí) 一、檢驗(yàn)的前期準(zhǔn)備及及儀器的維護(hù) (一)用玻璃器皿及儀器的使用 能使用各種食品檢驗(yàn)用的玻璃器皿 食品檢驗(yàn)中的玻璃器皿的使用常識(shí) (二)溶液配制 能進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制 標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制的方法 二、 檢驗(yàn)（按所承擔(dān)的食品檢驗(yàn)的類(lèi)別，選擇表中所列十項(xiàng)中的一項(xiàng)） 糧油及制品檢驗(yàn) 1. 能對(duì)糧油及制品中的磷化物進(jìn)行測(cè)定 2. 能對(duì)糧油及制品中的氰化物進(jìn)行測(cè)定 3. 能對(duì)糧油及制品中的汞、鉛、砷、鎳、磷進(jìn)行測(cè)定 4. 能對(duì)糧油及制品中的過(guò)氧化苯甲酰進(jìn)行測(cè)定 原子吸收分光度計(jì)的使用常識(shí) 糕點(diǎn)糖果檢驗(yàn) 1. 能對(duì)糕點(diǎn)糖果中的鉛、砷、銅、鋅進(jìn)行測(cè)定 2. 能對(duì)糕點(diǎn)糖果中的致病菌進(jìn)行測(cè)定 3. 能對(duì)糕點(diǎn)糖果中的丙酸鈣進(jìn)行測(cè)定 1.細(xì)菌鑒定的原理 2.原子吸收分光度計(jì)的使用常識(shí) 乳及乳制品檢驗(yàn) 1.能對(duì)乳及乳制品中的鉛、鐵、錳、銅、鋅、錫、汞、鉀、鈉、鈣、鎂、磷進(jìn)行測(cè)定 2.能對(duì)乳及乳制品中的致病菌、商業(yè)無(wú)菌進(jìn)行測(cè)定 1.細(xì)菌鑒定的原理 2.原子吸收分光度計(jì)的使用常識(shí) 白酒、果酒、黃酒檢驗(yàn) 1.能對(duì)白酒中的氰化物進(jìn)行測(cè)定 2.能對(duì)白酒、果酒、黃酒中的鉛、鐵、錳進(jìn)行測(cè)定 3.能對(duì)黃酒中的氧化鈣進(jìn)行測(cè)定 原子吸收分光度計(jì)的使用常識(shí) 飲料檢驗(yàn) 1.能對(duì)飲料中的鉛、銅、錫、砷、鉀、鈉、鈣、鎂、鋅進(jìn)行測(cè)定 2.能對(duì)飲料中的致病菌、商業(yè)無(wú)菌進(jìn)行測(cè)定 3.能對(duì)飲料中的維生素C進(jìn)行測(cè)定 4.能對(duì)飲料中的果汁含量進(jìn)行測(cè)定 5.能對(duì)飲料中的茶多酚進(jìn)行測(cè)定 6.能對(duì)飲料中的咖啡因進(jìn)行測(cè)定 1.細(xì)菌鑒定的原理 2.原子吸收分光度計(jì)的使用常識(shí) 啤酒檢驗(yàn) 1.能對(duì)啤酒中的重金屬進(jìn)行測(cè)定 2.能對(duì)啤酒中的苦味質(zhì)進(jìn)行測(cè)定 3.能對(duì)啤酒中的鉛進(jìn)行測(cè)定 1.細(xì)菌鑒定的原理 2.原子吸收分光度計(jì)的使用常識(shí) 罐頭食品檢驗(yàn) 1.能對(duì)罐頭食品中的鉛、砷、錫、銅、汞進(jìn)行測(cè)定 2.能對(duì)罐頭食品中的致病菌、商業(yè)無(wú)菌進(jìn)行測(cè)定 1.細(xì)菌鑒定的原理 2.原子吸收分光度計(jì)的使用常識(shí) 二、 檢驗(yàn)（按所承擔(dān)的食品檢驗(yàn)的類(lèi)別，選擇表中所列十項(xiàng)中的一項(xiàng)） 肉蛋及制品檢驗(yàn) 1.能對(duì)肉蛋及制品中的鉛、汞、鋅、銅、鈣進(jìn)行測(cè)定 2.能對(duì)肉蛋及制品中的致病菌進(jìn)行測(cè)定 1.細(xì)菌鑒定的原理 2.原子吸收分光度計(jì)的使用常識(shí) 調(diào)味品、醬腌制品檢驗(yàn) 1.能對(duì)調(diào)味品、醬腌制品中的鉛、砷、鋅、進(jìn)行測(cè)定 2.能對(duì)調(diào)味品、醬腌制品中的致病菌進(jìn)行測(cè)定 1.細(xì)菌鑒定的原理 2.原子吸收分光度計(jì)的使用常識(shí) 茶葉檢驗(yàn) 1.能對(duì)茶葉中的茶多酚進(jìn)行測(cè)定 2.能對(duì)茶葉中的咖啡堿進(jìn)行測(cè)定 3.能對(duì)茶葉中的游離氨基酸總量進(jìn)行測(cè)定 4.能對(duì)茶葉中的鉛、銅進(jìn)行測(cè)定 原子吸收分光度計(jì)的使用常識(shí) 三、檢驗(yàn)結(jié)果分析 檢驗(yàn)報(bào)告編制 編制檢驗(yàn)報(bào)告 誤差和數(shù)據(jù)處理的基本知識(shí) 3.2.4技師 職業(yè)功能 工作內(nèi)容 技能要求 相關(guān)知識(shí) 一、檢驗(yàn)的前期準(zhǔn)備及儀器維護(hù) （一） 進(jìn)口分析儀器的使用 能按說(shuō)明書(shū)安裝、調(diào)試進(jìn)口分析儀器，并能發(fā)現(xiàn)一般故障 食品檢驗(yàn)中分析儀器的原理及構(gòu)造 （二） 正確標(biāo)定溶液 能進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定及校核 標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定方法 二、 檢驗(yàn)（按所承擔(dān)的食品檢驗(yàn)的類(lèi)別，選擇表中所列十項(xiàng)中的一項(xiàng)） 糧油及制品檢驗(yàn) 1.能對(duì)糧油及制品中的有機(jī)磷農(nóng)藥殘留進(jìn)行測(cè)定 2.能對(duì)糧油及制品中的有機(jī)氯農(nóng)藥殘留進(jìn)行測(cè)定 3.能對(duì)糧油及制品中的浸出油溶劑殘留進(jìn)行測(cè)定 4.能對(duì)糧油及制品中的黃曲霉毒素B進(jìn)行測(cè)定 5.能對(duì)糧油及制品中的BHA、BHT進(jìn)行測(cè)定 6.能對(duì)糧油及制品中的殘留溶劑進(jìn)行測(cè)定 1.氣相色譜儀的使用 2.熒光分光光度計(jì)的使用知識(shí) 糕點(diǎn)糖果檢驗(yàn) 1.能對(duì)糕點(diǎn)糖果中的苯甲酸、山梨酸進(jìn)行測(cè)定 2.能對(duì)糕點(diǎn)糖果中糖精鈉、甜蜜素進(jìn)行測(cè)定 3.能對(duì)糕點(diǎn)糖果中BHA、BHT進(jìn)行測(cè)定 1.氣相色譜儀的使用 2.液相色譜儀的使用 乳及乳制品檢驗(yàn) 1.能對(duì)乳及乳制品中的六六六進(jìn)行測(cè)定 2.能對(duì)乳及乳制品中的滴滴涕進(jìn)行測(cè)定 3.能對(duì)乳及乳制品中的維生素類(lèi)進(jìn)行測(cè)定 4.能對(duì)乳及乳制品中的抗生素（四環(huán)素屬）進(jìn)行測(cè)定 1.氣相色譜儀的使用 2.液相色譜儀的使用 3.熒光分光光度計(jì)的使用知識(shí) 白酒、果酒、黃酒檢驗(yàn) 1.能對(duì)白酒、果酒、黃酒中的甲醇、雜醇油、?苯乙醇進(jìn)行測(cè)定 2.能對(duì)白酒、果酒、黃酒中的白酒、葡萄酒的風(fēng)味成分進(jìn)行測(cè)定 3.能對(duì)白酒、果酒、黃酒中的真?zhèn)尉七M(jìn)行測(cè)定 4.能對(duì)白酒、果酒、黃酒中的黃曲霉毒素B進(jìn)行測(cè)定 5.能對(duì)白酒中的乙酸乙酯進(jìn)行測(cè)定 1.氣相色譜儀的使用 2.熒光分光光度計(jì)的使用知識(shí) 啤酒檢驗(yàn) 1.能對(duì)啤酒中的黃曲霉毒素B進(jìn)行測(cè)定 2.氣相法測(cè)定酒精度 1.氣相色譜儀的使用 2.液相色譜儀的使用 飲料檢驗(yàn) 1.能對(duì)飲料中的糖精鈉進(jìn)行測(cè)定 2.能對(duì)飲料中的苯甲酸、山梨酸 1.氣相色譜儀的使用 2.液相色譜儀的使用 罐頭食品檢驗(yàn) 1.能對(duì)罐頭食品中的食品添加劑進(jìn)行測(cè)定 2.能對(duì)罐頭食品中的農(nóng)藥殘留量進(jìn)行測(cè)定 1.氣相色譜儀的使用 2.液相色譜儀的使用 肉蛋及制品檢驗(yàn) 1.能對(duì)肉蛋及制品中的有機(jī)磷農(nóng)藥殘留進(jìn)行測(cè)定 2.能對(duì)肉蛋及制品中的有機(jī)氯農(nóng)藥殘留進(jìn)行測(cè)定 3.能對(duì)肉蛋及制品中的獸藥殘留進(jìn)行測(cè)定 4.能對(duì)肉蛋及制品中的山梨酸進(jìn)行測(cè)定 5.能對(duì)肉蛋及制品中的苯甲酸進(jìn)行測(cè)定 6.能對(duì)肉蛋及制品中的抗生素進(jìn)行測(cè)定 7.能對(duì)肉蛋及制品中的糖精進(jìn)行測(cè)定 1.氣相色譜儀的使用 2.液相色譜儀的使用 調(diào)味品、醬腌制品檢驗(yàn) 1.能對(duì)調(diào)味品、醬腌制品中的苯甲酸進(jìn)行測(cè)定 2.能對(duì)調(diào)味品、醬腌制品中的山梨酸、三氯丙醇、乙酰丙酸進(jìn)行測(cè)定 1.氣相色譜儀的使用 2.液相色譜儀的使用 3.熒光分光光度計(jì)的使用知識(shí) 茶葉檢驗(yàn) 1.能對(duì)茶葉中的六六六進(jìn)行測(cè)定 2.能對(duì)茶葉中的滴滴涕進(jìn)行測(cè)定 3.能對(duì)茶葉中的其他農(nóng)藥殘留進(jìn)行測(cè)定 1.氣相色譜儀的使用 2.液相色譜儀的使用 三、檢驗(yàn)結(jié)果分析 檢驗(yàn)報(bào)告編制 能正確計(jì)算與處理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)并能對(duì)由于儀器造成的系統(tǒng)誤差做出分析 1.誤差和數(shù)據(jù)處理的基本知識(shí) 2.食品檢驗(yàn)中儀器分析的原理及構(gòu)造 四、傳授技藝 （一）理論知識(shí)培訓(xùn) 對(duì)本專業(yè)初、中、高級(jí)工進(jìn)行專業(yè)知識(shí)培訓(xùn) 教學(xué)法的一般知識(shí) （二）工作指導(dǎo) 1.能制定組織實(shí)施技能培訓(xùn)計(jì)劃 2.能對(duì)本專業(yè)初、中、高級(jí)工的工作進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo) 技能配計(jì)劃的 五、技術(shù)管理 （一）解決技術(shù)問(wèn)題 能根據(jù)檢測(cè)結(jié)果分析判斷生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題 質(zhì)量管理基本方法和手段 （二）檢驗(yàn)過(guò)程中的常規(guī)技術(shù)管理 能起草檢驗(yàn)規(guī)程 標(biāo)準(zhǔn)化管理的有關(guān)知識(shí) 3.2.5高級(jí)技師 職業(yè)功能 工作內(nèi)容 技能要求 相關(guān)知識(shí) 一、檢驗(yàn)的前期準(zhǔn)備及儀器維護(hù) (一）選擇和配備分析儀器 能發(fā)現(xiàn)工作中是喲個(gè)的儀器的故障并能提出解決方案 分析儀器的原理和構(gòu)造 (二）分析樣品制備中的誤差 能分析和解決標(biāo)準(zhǔn)溶液和樣品制備過(guò)程中的誤差 食品成分定性、定量的檢驗(yàn)方法的原理 二、 檢驗(yàn)（按所承擔(dān)的食品檢驗(yàn)的類(lèi)別，選擇表中所列十項(xiàng)中的一項(xiàng)） 糧油及制品檢驗(yàn) 1.能解決糧油及制品加工工藝中的質(zhì)量問(wèn)題 2.能開(kāi)展糧油及制品的新檢測(cè)方法研究與誤差分析 3.能解決糧油及制品檢測(cè)中的疑難問(wèn)題 1.糧油及制品的生產(chǎn)工藝知識(shí) 2.質(zhì)量管理知識(shí) 糕點(diǎn)糖果檢驗(yàn) 1.能解決糕點(diǎn)糖果加工工藝中的質(zhì)量問(wèn)題 2.能開(kāi)展糕點(diǎn)糖果的新檢測(cè)方法研究與誤差分析 3.能解決糕點(diǎn)糖果檢測(cè)中的疑難問(wèn)題 1.糕點(diǎn)糖果的生產(chǎn)工藝知識(shí) 2.質(zhì)量管理知識(shí) 乳及乳制品檢驗(yàn) 1.能解決乳及乳制品加工工藝中的質(zhì)量問(wèn)題 2.能開(kāi)展乳及乳制品的新檢測(cè)方法研究與誤差分析 3.能解決乳及乳制品檢測(cè)中的疑難問(wèn)題 1.乳及乳制品的生產(chǎn)工藝知識(shí) 2.質(zhì)量管理知識(shí) 白酒、果酒、黃酒檢驗(yàn) 1.能解決白酒、果酒、黃酒加工工藝中的質(zhì)量問(wèn)題 2.能開(kāi)展白酒、果酒、黃酒的新檢測(cè)方法研究與誤差分析 3.能解決白酒、果酒、黃酒檢測(cè)中的疑難問(wèn)題 1.白酒、果酒、黃酒的生產(chǎn)工藝知識(shí) 2.質(zhì)量管理知識(shí) 啤酒檢驗(yàn) 1.能解決啤酒加工工藝中的質(zhì)量問(wèn)題 2.能開(kāi)展啤酒的新檢測(cè)方法研究與誤差分析 3.能解決啤酒檢測(cè)中的疑難問(wèn)題 1.啤酒的生產(chǎn)工藝知識(shí) 2.質(zhì)量管理知識(shí) 飲料檢驗(yàn) 1.能解決飲料加工工藝中的質(zhì)量問(wèn)題 2.能開(kāi)展飲料的新檢測(cè)方法研究與誤差分析 3.能解決飲料檢測(cè)中的疑難問(wèn)題 1.飲料的生產(chǎn)工藝知識(shí) 2.質(zhì)量管理知識(shí) 罐頭食品檢驗(yàn) 1.能解決罐頭食品加工工藝中的質(zhì)量問(wèn)題 2.能開(kāi)展罐頭食品的新檢測(cè)方法研究與誤差分析 3.能解決罐頭食品檢測(cè)中的疑難問(wèn)題 1.罐頭食品的生產(chǎn)工藝知識(shí) 2.質(zhì)量管理知識(shí) 肉蛋及制品檢驗(yàn) 1.能解決肉蛋及制品加工工藝中的質(zhì)量問(wèn)題 2.能開(kāi)展肉蛋及制品的新檢測(cè)方法研究與誤差分析 3.能解決肉蛋及制品檢測(cè)中的疑難問(wèn)題 1.肉蛋及制品的生產(chǎn)工藝知識(shí) 2.質(zhì)量管理知識(shí) 調(diào)味品、醬腌制品檢驗(yàn) 1.能解決調(diào)味品、醬腌制品生產(chǎn)工藝中的質(zhì)量問(wèn)題 2.能開(kāi)展調(diào)味品、醬腌制品的新檢測(cè)方法研究與誤差分析 3.能解決調(diào)味品、醬腌制品檢測(cè)中的疑難問(wèn)題 1.調(diào)味品、醬腌制品的生產(chǎn)工藝知識(shí) 2.質(zhì)量管理知識(shí) 茶葉檢驗(yàn) 1.能解決茶葉生產(chǎn)工藝中的質(zhì)量問(wèn)題 2.能開(kāi)展茶葉的新檢測(cè)方法研究與誤差分析 3.能解決茶葉檢測(cè)中的疑難問(wèn)題 1.茶葉的生產(chǎn)工藝知識(shí) 2.質(zhì)量管理知識(shí) 三、檢驗(yàn)結(jié)果分析 檢驗(yàn)報(bào)告編制 能按產(chǎn)品的特性對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果做出系統(tǒng)誤差分析和綜合評(píng)定 1.誤差和數(shù)據(jù)處理基本知識(shí)及應(yīng)用 2.本職業(yè)的生產(chǎn)工藝與分析項(xiàng)目檢測(cè)值內(nèi)在關(guān)系 3.食品檢驗(yàn)分析各種誤差和基本消除方法 四、實(shí)驗(yàn)室規(guī)劃設(shè)計(jì) (一）理論知識(shí)培訓(xùn) 能撰寫(xiě)本專業(yè)培訓(xùn)講義 編寫(xiě)講義的有關(guān)知識(shí) (二)工作指導(dǎo) 能對(duì)技師的工作進(jìn)行指導(dǎo) 五、技術(shù)管理 （一）解決技術(shù)難題 能發(fā)現(xiàn)和解決新產(chǎn)品檢測(cè)過(guò)程的出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題 有關(guān)檢測(cè)質(zhì)量保證的知識(shí) （二）常規(guī)檢驗(yàn)技術(shù)管理 1.能編制檢驗(yàn)規(guī)程和進(jìn)行開(kāi)發(fā)性產(chǎn)品的檢驗(yàn)審核 2.能制定技術(shù)管理的有關(guān)制度 技術(shù)管理過(guò)程中的有關(guān)知識(shí)  4.比重表 4．1理論知識(shí) 項(xiàng) 目 初級(jí) (%) 中級(jí) (%) 高級(jí) (%) 技師 (%) 高級(jí)技師 (%) 基本要求 職業(yè)道德 ５ ５ ５ ５ ５ 基礎(chǔ)知識(shí) 35 35 35 35 30 技 能 要 求 檢驗(yàn)前的準(zhǔn)備及儀器設(shè)備 24 22 22 8 8 檢驗(yàn)（按所承擔(dān)的食品檢驗(yàn)的類(lèi)別，選擇表中所列十項(xiàng)中的一項(xiàng) 糧油及制品檢驗(yàn) 26 28 28 24 24 糕點(diǎn)糖果檢驗(yàn) 26 28 28 24 24 乳及乳制品檢驗(yàn) 26 28 28 24 24 白酒、果酒、黃酒檢驗(yàn) 26 28 28 24 24 啤酒檢驗(yàn) 26 28 28 24 24 飲料檢驗(yàn) 26 28 28 24 24 罐頭食品檢驗(yàn) 26 28 28 24 24 肉蛋及制品檢驗(yàn) 26 28 28 24 24 調(diào)味品、醬腌制品檢驗(yàn) 26 28 28 24 24 茶葉檢驗(yàn) 26 28 28 24 24 檢驗(yàn)結(jié)果分析 檢驗(yàn)報(bào)告編制 - - - 8 8 傳授技藝 理論知識(shí)培訓(xùn) - - - 6 7 工作指導(dǎo) - - - 4 4 技術(shù)管理 解決技術(shù)難題 - - - 6 10 常規(guī)檢驗(yàn) 技術(shù)管理 - - - 4 4 合 計(jì) １００ １００ １００ １００ １00 4．2技能操作 項(xiàng) 目 初級(jí) (%) 中級(jí) (%) 高級(jí) (%) 技師 (%) 高級(jí)技師 (%) 技 能 要 求 檢驗(yàn)前的準(zhǔn)備及儀器設(shè)備 35 30 30 16 16 檢驗(yàn)(按所承擔(dān)的食品檢驗(yàn)的類(lèi)別，選擇表中所列十項(xiàng)中的一項(xiàng)） 糧油及制品檢驗(yàn) 35 40 40 36 36 糕點(diǎn)糖果檢驗(yàn) 35 40 40 36 36 乳及乳制品檢驗(yàn) 35 40 40 36 36 白酒、果酒、黃酒檢驗(yàn) 35 40 40 36 36 啤酒檢驗(yàn) 35 40 40 36 36 飲料檢驗(yàn) 35 40 40 36 36 罐頭食品檢驗(yàn) 35 40 40 36 36 肉蛋及制品檢驗(yàn) 35 40 40 36 36 調(diào)味品、醬腌制品檢驗(yàn) 35 40 40 36 36 茶葉檢驗(yàn) 35 40 40 36 36 檢驗(yàn)結(jié)果分析 檢驗(yàn)報(bào)告編制 30 30 30 20 20 傳授技藝 理論知識(shí)培訓(xùn) - - - 10 10 工作指導(dǎo) - - - 4 4 技術(shù)管理 解決技術(shù)難題 - - - 10 10 常規(guī)檢驗(yàn) 技術(shù)管理 - - - 4 4 合 計(jì) １００ １００ １００ １００ １00 19