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年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)食品 071 1目錄序言……………………………………………………………………………………1 總論 ………………………………………………………………………1.1 概述……………………………………………………………………...1.2 設(shè)計(jì)原則及依據(jù)…………………………………………………………….1.3 廠址選擇……………………………………………………………………1.4 全廠總平面圖布置………………………………………………………….2 工藝設(shè)計(jì)……………………………………………………………………….2.1 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量確定……………………………………………………2.2 產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)………………………………………………………………..2.3 物料衡算…………………………………………………………..2.4 生產(chǎn)能力的計(jì)算及設(shè)備設(shè)計(jì)選型. …………………………..2.5 重點(diǎn)設(shè)備設(shè)計(jì)…………………………………………………………………2.6 水、汽用量的計(jì)算……………………………………………………….2.7 勞動(dòng)人員安排表………………………………………………………………………3 工廠安全衛(wèi)生要求………………………………………………………………………4 參考文獻(xiàn)………………………………………………………年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)食品 071 2序言畢業(yè)設(shè)計(jì)是我們大學(xué)三年圓滿結(jié)束前一次總的考核和測驗(yàn)。為加強(qiáng)了我們的獨(dú)立設(shè)計(jì)的能力、收集資料、分析、參考前人的理論、獨(dú)立地完成的食品工廠設(shè)計(jì)項(xiàng)目，提高了自身的綜合分析問題、解決問題的能力，為以后走出社會(huì)工作打下良好的基礎(chǔ)。本設(shè)計(jì)應(yīng)用了三年來所學(xué)的基礎(chǔ)課程與專業(yè)課程，查找了相關(guān)的食品專業(yè)書籍及網(wǎng)上文獻(xiàn)資料，并結(jié)合自己在維爾樂飲料廠上班實(shí)習(xí)的經(jīng)歷，在老師的指導(dǎo)下，經(jīng)過一個(gè)多月的努力獨(dú)立完成的。我國飲料工業(yè)是改革開放以后發(fā)展起來的新興行業(yè)，起步較晚，但近些年來發(fā)展十分迅速。在我國，生產(chǎn)果汁的廠家大大小小約有 6000 家，目前具有一定規(guī)模的飲料企業(yè)有1000 多家，擁有職工 20 萬余人，年銷售收入 600 多億元，年創(chuàng)利稅 60 多億元。全國飲料總產(chǎn)量保持持續(xù)穩(wěn)定增長，1980 年年產(chǎn)不足 30 萬噸，1990 年猛增到 330 萬噸，到 2000 年為 1490 萬噸，20 年增長 50 多倍，平均年增長速度為 21.80%。進(jìn)入新世紀(jì)的 2001 年達(dá)1670 萬噸，又比 2000 年增長 11.94%，繼續(xù)保持兩位數(shù)以上的增長速度，是食品工業(yè)中發(fā)展最快的行業(yè)之一。結(jié)合國外果汁飲料市場的發(fā)展規(guī)律及中國消費(fèi)者的消費(fèi)能力和消費(fèi)習(xí)慣，對未來我國果汁飲料市場的發(fā)展做簡要分析如下：（1）純天然、高果汁含量的果汁飲料將成為必然發(fā)展方向隨著消費(fèi)者的生活水平提高，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念及消費(fèi)質(zhì)量也在不斷提高，綜觀國際果汁飲料發(fā)展的軌跡來看，純天然、高果汁含量的果汁飲料將成為必然發(fā)展方向。高果汁含量的果蔬汁飲料含有較豐富的礦物質(zhì)元素及其他天然營養(yǎng)成分，不含有或較少含有合成的食品添加劑。品種有：橙汁、西柚汁、蘋果汁、草莓汁、葡萄汁、梨汁、芒果汁、桃汁、杏汁、桔子汁、山楂汁、菠蘿汁、番石榴汁、番茄汁、胡蘿卜汁等。果汁的含量多在 30—50%及其以上，有的品種的果汁含量則為 100%，例如蘋果汁、梨汁、桃汁等果汁飲料。（2）復(fù)合果汁及復(fù)合果蔬汁必將成為未來發(fā)展熱點(diǎn) 在品種繁多競爭激烈的果汁飲料市場中，企業(yè)想要在未來市場中立足于不敗之地，就應(yīng)當(dāng)居安思危，多開發(fā)新品種。做到人無我有，人有我新。近幾年來復(fù)合型果汁飲料及果蔬汁飲料在發(fā)達(dá)國家發(fā)展較快，在國外市場流行品種較為繁多，市場上常見的有菠蘿汁或橙汁等熱帶果汁與不同蔬菜汁的復(fù)合果汁飲料。例如：番茄汁與其他多種果蔬的復(fù)合汁、橙與胡蘿卜汁等蔬菜的復(fù)合汁、芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食鹽、香料和檸檬酸等配制的復(fù)合蔬菜汁等產(chǎn)品。（3）功能型果汁飲料亦將成為未來的熱點(diǎn)帶有某些對人體功能具有改善作用的果蔬汁飲料亦將成為未來果汁飲料發(fā)展的熱點(diǎn)。桔 子 俗 音 為 桔 子 ， 為 蕓 香 科 植 物 福桔或 朱桔等 多 種 桔 類 的 成 熟 果 實(shí) 。 種 類 很 多 ，有 八 布 桔 、 金 錢 桔 、 甜 桔 、 酸 桔 、 宮 川 、 新津桔 、 尾 張 桔 、 黃巖桔 、 溫 州 桔 、 四川桔等 品 種 。 果 實(shí) 較 小 ， 常 為 扁 圓 形 ， 皮 色 橙 紅 、 朱紅或 橙 黃 。 若將加工成保健果汁將會(huì)受到廣大消費(fèi)者的青睞。由于自身真正接觸的生產(chǎn)實(shí)踐的機(jī)會(huì)和情況并不是很多且水平有限，經(jīng)驗(yàn)不足，因此在設(shè)計(jì)中難免出現(xiàn)一些不足的地方，懇請指導(dǎo)老師批評指正。年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)食品 071 3摘要：本工藝設(shè)計(jì)說明書是根據(jù)設(shè)計(jì)任務(wù)書的內(nèi)容，經(jīng)過綜合“年產(chǎn) 20 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)（在廣泛收集資料整理后，根據(jù)目前我國果汁的發(fā)展與需求生產(chǎn)新型的果汁飲料為消費(fèi)者提供更多綠色而且健康的選擇。本設(shè)計(jì)以經(jīng)濟(jì)效益和優(yōu)先采用先進(jìn)設(shè)備為原則，選取產(chǎn)品的工藝流程和設(shè)備，說明書中闡述了桔子汁的加工，對產(chǎn)品方案進(jìn)行了比較擇優(yōu)選型，對原輔材料進(jìn)行了介紹，對果汁的工藝流程、物料衡算、工藝操作和各個(gè)工序、設(shè)備選型作了詳細(xì)的論述，并利用工藝流程圖和物料處理作了直觀的說明。關(guān)鍵詞：桔子汁 工藝設(shè)計(jì)1.總論1.1 概述：桔 子 色彩鮮艷、酸甜可口，是秋冬季常見的美味佳果。桔子營養(yǎng)也十分豐富，1 個(gè)桔子就幾乎滿足人體每天所需的維生素 C 量。桔子含有 170 余種植物化合物和 60 余種黃酮類化合物，其中的大多數(shù)物質(zhì)均是天然抗氧化劑。桔子中豐富的營養(yǎng)成分有降血脂、抗動(dòng)脈粥樣硬化等作用，對于預(yù)防心血管疾病的發(fā)生大有益處。另外，每天吃一個(gè)桔子可以起到防癌的作用。橘汁中含有一種名為“諾米林”的物質(zhì)，具有抑制和殺死癌細(xì)胞的能力，對胃癌有防治作用。 在加拿大的研究人員進(jìn)行的一項(xiàng)研究中，16 例成年男性和 9 例成年女性的總膽固醇(TC)和低密度脂蛋白膽固醇(LDL－C)水平均高于正常，依序每天喝桔子汁 1 杯(250ml)、2杯、3 杯各 4 周。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每天喝桔子汁 1 杯、2 杯、3 杯在 4 周后可使血漿維生素 C 水平分別提高 2.1 倍、3.1 倍、3.8 倍；每天喝桔子汁 3 杯在 4 周后可使高密度脂蛋白膽固醇(HDL－C)水平升高 21％，葉酸 水平升高 18％，LDL/HDL 比值降低 16％。HDL 可清除動(dòng)脈血管壁內(nèi)膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化。研究提示每天喝桔子汁 750ml 可以有效改善高膽固醇血癥患者的血脂代謝，有益于心血管健康。 世界衛(wèi)生組織在《膳食、營養(yǎng)與慢性疾病的預(yù)防》這一報(bào)告中提出柑橘類水果可有效預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。柑橘類水果中葉酸有降低血漿同型半胱氨酸的作用，后者可損傷動(dòng)脈血管，是心血管疾病的危險(xiǎn)因素。柑橘類水果富含鉀元素，有助于調(diào)節(jié)血壓、維持正常心律。維生素 C、類胡蘿卜素和黃酮類化合物均有抗脂質(zhì)氧化作用，可阻止動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展。 澳大利亞聯(lián)邦科學(xué)與工業(yè)研究組織回顧分析了 48 項(xiàng)有關(guān)柑橘類水果與疾病的研究，發(fā)現(xiàn)每天吃一個(gè)水果(非柑橘類 )可以使發(fā)生腦卒中的危險(xiǎn)降低 4％，而每天吃一個(gè)橘桔類水果則可以使發(fā)生腦卒中的危險(xiǎn)降低 19％。這充分說明柑橘類水果具有非凡的心血管保護(hù)效應(yīng)。桔子可以常吃，但不要吃得太多，推薦每天吃 1－3 個(gè)桔子。一次吃得太多容易“上火”，可促發(fā)口腔炎或牙周炎，并可能出現(xiàn)皮膚發(fā)黃。 1.2 設(shè)計(jì)依據(jù)與原則1.2.1 設(shè)計(jì)依據(jù)年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)食品 071 4根據(jù)市場上果汁飲料的盛行，各種各樣的品種淋漓滿目，生產(chǎn)一種新產(chǎn)品是發(fā)展的需要。自己投產(chǎn)建立年產(chǎn) 20 萬噸果汁汽水加工廠，設(shè)計(jì)主要以國內(nèi)飲料生產(chǎn)技術(shù)為基礎(chǔ)，結(jié)合國內(nèi)外先進(jìn)生產(chǎn)工藝設(shè)備，參考有關(guān)文獻(xiàn)資料，應(yīng)用 CAD 技術(shù)，完成初步工藝設(shè)計(jì)。1.2.2 設(shè)計(jì)原則：以社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)規(guī)律的特點(diǎn)為指導(dǎo)思想，將最新的科技成就先進(jìn)的工藝流程和最佳的機(jī)械設(shè)備應(yīng)用到設(shè)計(jì)中去。必須認(rèn)真考慮，技術(shù)上的可靠性，生產(chǎn)上的可行性和經(jīng)濟(jì)上的合理性，與當(dāng)?shù)鼐唧w情況想結(jié)合，達(dá)到優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效、節(jié)能、精巧、耐用、安全的目的1.3 廠址選擇建立一間工廠首要是廠址的選擇。通過實(shí)地勘察，我們決定在臨近廣州的清遠(yuǎn)龍山（龍山地皮平坦，交通方便） 。租用地皮建立工廠。1、項(xiàng)目情況：建立果基地 2000 畝。廠占地 1 萬平方米，廠房建筑面積 2800 多平方米，總投資近 1000 萬元，按照綠色食品和 GMP、HACCP 的要求建設(shè)，建立了年產(chǎn) 20 萬噸的果汁生產(chǎn)車間。擁有一條多功能生產(chǎn)線，可生產(chǎn)屋頂型紙盒裝（1000ml ）、玻璃瓶（250ml），建造果汁加工廠、冷庫各一個(gè)。 公司座落在廣東省清遠(yuǎn)市佛岡縣龍山鎮(zhèn)，地處廣州西北郊，10 分鐘便可進(jìn)入京珠高速公路網(wǎng)，距離廣州三大交通樞紐（廣州新白云機(jī)場、廣州南沙港、廣州火車站）車程均在 2 小時(shí)之內(nèi)。毗鄰港澳，至香港 231 公里，至澳門 143 公里。公司廠房及附屬設(shè)施設(shè)計(jì)規(guī)范，符合飲料廠衛(wèi)生規(guī)范，能確保生產(chǎn)高品質(zhì)的飲料產(chǎn)品。1.4 全廠總平面圖布置（另附）注意要點(diǎn)：1.4.1．主車道寬 8 米，車間引道寬 4 米，1.4.2．工廠和公路之間有一條 2 米寬的防護(hù)林區(qū)，廠內(nèi)車間、車道旁有綠化花圃1.4.3．主車間在中央位置，機(jī)修車間、配電、倉庫等設(shè)在其附近，以最短物料傳送距離滿足生產(chǎn)需要。1.4.4．污水池、鍋爐房布置在夏季主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向1.4.5．辦公室、宿舍、飯?zhí)玫壬钤O(shè)施分布在一邊，基本上與生產(chǎn)區(qū)分開。1.4.6．生產(chǎn)取后留有余地，滿足日后發(fā)展的需要。2 工藝設(shè)計(jì)2.1 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量確定2.1.1 產(chǎn)品方案本廠主要生產(chǎn)桔子汽水。產(chǎn)品方案如下：產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量/t班產(chǎn)量/t1月20天2月20天3月25天4月27天5月24天6月27天7月27天8月26天9月25天10月24天11月26天12月25天年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)食品 071 5桔子汁汽水15萬 296.6混合桔子汁5萬107.02注： 表示本月為一班生產(chǎn) 表示本月為二班生產(chǎn)表示本月為三班生產(chǎn)上面是果汁生產(chǎn)車間的產(chǎn)品方案，產(chǎn)品為桔子汽水和混合桔子果汁汽水，每個(gè)品種各有兩條生產(chǎn)線。該生產(chǎn)車間旺季每天工作三班，中季每天工作兩班，淡季每天工作一班，每班為 8 個(gè)小時(shí)，每個(gè)星期工作為六天，元旦放假一天，五一國際勞動(dòng)節(jié)，十一國慶節(jié)放假 3 天，春節(jié)放假 10 天，年生產(chǎn)天數(shù)為 296 天。產(chǎn)品規(guī)格：產(chǎn)品名稱 規(guī)格（ml）桔子汁汽水 500（PET 瓶）混合桔子汽水 250（玻璃瓶）2.1.2 班產(chǎn)量的確定 班產(chǎn)量 q=計(jì)算公式如下：q 班= ?? tntKQ?因在本設(shè)計(jì)中，分旺中淡季，旺季時(shí)的班次 n 為三班，中季時(shí)班次 n 旺為二班,淡季時(shí)班次 n 旺為一班，由于設(shè)備不均勻系數(shù)取 0.75?？傻玫剑簈 班= ??淡中旺 ttQ?2375.0在實(shí)際生產(chǎn)中由于果汁在管道中流通及灌裝過程中會(huì)有一定的損耗，據(jù)資料顯示，該損耗為 1%【數(shù)據(jù) 1%來自朱蓓薇 《飲料生產(chǎn)工藝與設(shè)備選用手冊》化學(xué)工業(yè)出版社 北京 2003】 ，且在生產(chǎn)中有時(shí)會(huì)出現(xiàn)爆瓶、破裂的現(xiàn)象,根據(jù)質(zhì)量控制圖原理，產(chǎn)品的合格率取99.7%【 數(shù)據(jù) 99.7%來自馮敘橋、趙靜 《食品質(zhì)量管理學(xué)》中國輕工業(yè)出版社 北京 2005】 。雖然每班為 8 小時(shí)制，但實(shí)際上這 8 小時(shí)并非全部用于生產(chǎn)，配料可以在生產(chǎn)之前的環(huán)節(jié)進(jìn)行，但清洗設(shè)備是在生產(chǎn)后即包括在 8 小時(shí)內(nèi)，所以實(shí)際生產(chǎn)是以 7.5 小時(shí)為計(jì)。本設(shè)計(jì)按照任務(wù)書的要求：年產(chǎn) 20 萬噸果汁飲料，其中桔子飲料生產(chǎn) 15 萬噸，混合桔子年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)食品 071 6飲料 5 萬噸。（1）桔子汁一年旺季工作的總天數(shù)為 156 天，中季工作的總天數(shù)為 75 天，淡季工作的總天數(shù)為65 天。即 q 班= = ??65721537.004??t8.293.014??實(shí)際班產(chǎn)量 q 班= t.9%.)(89??桔子汁以每瓶為 500ml，由于考慮到生產(chǎn)的具體情況，一般以 7.5 小時(shí)計(jì)算，設(shè)備選取是按四條生產(chǎn)線為準(zhǔn)計(jì)算：每小時(shí)產(chǎn)量為 = t /h4.395.762?每小時(shí)生產(chǎn)的瓶數(shù)為 N = 瓶/h170.03?（2）混合桔子汽水一年旺季工作的總天數(shù)為 129 天，中季工作的總天數(shù)為 77 天，淡季工作的總天數(shù)為90 天。即 q 班= = ??90721375.04??t62.1053.4??實(shí)際班產(chǎn)量 q 班= t.%.)(6??混合桔子汽水以每瓶為 250ml，由于考慮到生產(chǎn)的具體情況，一般以 7.5 小時(shí)計(jì)算，設(shè)備選取是按四條生產(chǎn)線為準(zhǔn)計(jì)算：每小時(shí)產(chǎn)量為 = t /h26.145.70?每小時(shí)生產(chǎn)的瓶數(shù)為 N = 瓶/h0.03?2.1.3．班產(chǎn)量的論證本廠生產(chǎn)的兩種果汁產(chǎn)品，都是由純天然的濃縮果汁加工制成的，這樣就避免了因季節(jié)性而影響生產(chǎn)，從而保證了生產(chǎn)的連續(xù)性。從產(chǎn)品方案看，兩種果汁的生產(chǎn)根據(jù)當(dāng)?shù)丶竟?jié)性的變化安排了不同的班次，廣東地區(qū)每年 11~3 月較冷，安排生產(chǎn)的班次相對也少些，而 4~10 月天氣較熱，市場對飲料的需求多，安排的班次也多。可見這種方案是比較合理的。 2.2 原輔材料規(guī)格要求2.2.1 原料年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)食品 071 71．桔子濃縮汁 ：產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo) （1）感官指標(biāo)：氣味：清香怡人；色澤：橙 黃 色；形態(tài)：澄清汁；口味：酸甜適口，有桔子獨(dú)特風(fēng)味。（2）理化指標(biāo)：可溶性固形物含量：42±1°BX 含糖量 14％～16％可滴定總酸含量： 1.5％±0.2％ 酸度 0.9％～1.0％。 PH：≤4.0 （3）微生物指標(biāo)：（按國標(biāo) GB4789.食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法微生物部分執(zhí)行） 細(xì)菌總數(shù)：≤100 個(gè)/ml 大腸菌群：≤3 個(gè)/100ml 致 病 菌：不得檢出2.2.2 輔料1．白砂糖（1）感官要求糖的晶粒均勻，晶?；蚱渌芤何短?，無異味，干燥松散，潔白,有光澤,無明顯黑點(diǎn).（2）白砂糖主要技術(shù)指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo) GB 317 及 GB241表一 白砂糖主要技術(shù)指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)指標(biāo) 優(yōu)級 一級蔗糖分% ≥ 99.75 99.65還原塘分% ≤ 0.08 0.15電導(dǎo)灰分% ≤ 0.05 0.10干燥失重% ≤ 0.06 0.07色值（國際塘色值） ≤ 80 180混濁度，度 5 7不溶于水雜質(zhì) mg/kg ≤ 40 60砷（以 As 為計(jì)）mg/kg ≤ 0.5鉛（以 Pb 為計(jì)）mg/kg ≤ 1.0銅（以 Cu 為計(jì)）mg/kg ≤ 2.0碳酸法 ≤ 20理化指標(biāo)亞硫酸法 ≤ 50大腸桿菌個(gè)/100g ≤ 30致病菌 ≤ 不得檢出衛(wèi)生指標(biāo)細(xì)菌總數(shù) 個(gè)/g ≤ 3502．檸檬酸（1）感官要求檸檬酸為無色半透明晶體或白色顆?；虬咨Y(jié)晶性粉末,無臭、味極酸,易溶于水和乙醇，水溶液顯酸性。表二 檸檬酸主要技術(shù)指標(biāo)指標(biāo)名稱 指標(biāo)檸檬酸% ≥ 99.5硫酸鹽% ≤ 0.03草酸鹽% ≤ 0.05鈣鹽 符合規(guī)定年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)食品 071 8鋇鹽 符合規(guī)定硫酸灰分% ≤ 0.1重金屬% ≤ 0.0005砷% ≤ 0.0001鐵% ≤ 0.001氯化物% ≤ 0.013．苯甲酸和山犁酸甲的技術(shù)指標(biāo) GB901表三 苯甲酸和山犁酸甲的技術(shù)指標(biāo)名稱 苯甲酸 山犁酸甲總量% ≥ 99.5 98熔點(diǎn) ≤ 121~124 ——含氯化物% ≤ 0.02 0.018灼燒殘?jiān)? ≤ 0.1 57~58.5重金屬% ≤ 0.001 0.002砷% ≤ 0.0002 0.003硫酸% ≤ —— 0.04干燥失%重 ≤ —— 14. 水水是果汁飲料生產(chǎn)中的重要原料之一，占 85—95%。水質(zhì)的好壞，直接影響成品的質(zhì)量。因此，飲料用水的水質(zhì)要求除了應(yīng)符合國家衛(wèi)生部、國家基本建設(shè)委員會(huì)頒布的標(biāo)準(zhǔn)代號為 GB5749—85《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》見表，還應(yīng)符合表所列的指標(biāo)表四 生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目 要求 說明 項(xiàng)目 要求 說明色 色度不超過 15 度，并不得呈現(xiàn)其他異色陰離子合成洗滌劑不超過0.3mg/l過量會(huì)使水中產(chǎn)生異臭異味和泡沫，并阻礙凈水處理過程嗅和味 在原水中或者煮沸后飲用時(shí)，保證無異臭和異味氯化物 不超過200mg/l過量會(huì)產(chǎn)生咸味，影響成品口味混濁度 不超過 5 度這些指標(biāo)過高后不但會(huì)給人嫌惡的感覺，也有可能是水中含有物質(zhì)和某些病毒的標(biāo)志硫酸鹽 不超過250mg/l過量會(huì)引起腹瀉肉眼可見物無肉眼可見物 —— 總硬度 不超過0.3mg/l——總鐵 不超過 0.3mg/l 人體必要的元素過量時(shí)會(huì)使成品帶有鐵銹味，并影響成品色澤PH 值 6.5~8.5——年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)食品 071 9錳 不超過 0.1mg/l —— 細(xì)菌總菌（37℃培養(yǎng) 24 小時(shí)）100ml 水中不超過 100個(gè)銅 不超過 0.1mg/l —— 大腸桿菌 1ml 水中不超過 3 個(gè)保證水質(zhì)量衛(wèi)生安全鋅 不超過 0.1mg/l——游離性余氯出廠水0.5~1.0mg/管網(wǎng)末梢 mg/l余氯量過高，產(chǎn)生氯臭，影響產(chǎn)品風(fēng)味。揮發(fā)酚類（以苯酚為計(jì)）不超過 0.002mg/l 過量會(huì)產(chǎn)生氯酚臭 —— —— ——表五 飲用水和飲料用水在指標(biāo)上的差異指標(biāo) 飲用水 飲料用水濁度/度 ＜3 ＜2色度/度 ＜15 ＜5溶解性總固體/mg/l ＜1000 ＜500總硬度（以 CaCO3 計(jì)）/ mg/l＜450 ＜100鐵（以 Fe）/ mg/l ＜0.3 ＜0.1高錳酸鉀消耗量/ mg/l — ＜10總堿度/ mg/l — ＜50游離氯/ mg/l ≥0.3 ＜0.1致病菌/ — 不得檢出2.3 工藝流程設(shè)計(jì)2.3.1 生產(chǎn)工藝流程含有桔子飲料的工藝流程圖如下：冷凍濃縮果汁 殺菌濃縮果汁 純果汁 水解 凍 過 濾檸檬酸 調(diào) 和 離子交換年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)食品 071 10香精 其他輔料 12—18MPa 均 質(zhì) 空 罐 空 瓶 脫 氣 洗 罐 洗 凈 95~100℃ 瞬間殺菌 檢 瓶熱罐裝 預(yù) 熱 密 封 封 蓋 液位檢查 倒 置 38℃以下 冷 卻 冷 卻真空度檢查 檢 查包 裝 貼商標(biāo)成 品 包 裝成 品圖一 果汁生產(chǎn)工藝流程圖 2.3.2．操作要點(diǎn)：（1）原料 現(xiàn)在我國的主要桔子產(chǎn)區(qū)是湖南 ;河南;安徽;江蘇;浙江; 江西;福建;廣東;廣西等省區(qū)，廣東省栽培量也甚為豐富，桔子汁的生產(chǎn)工藝：桔子→ 揀選→ 清洗 → 熱燙 →去皮去核→ 果肉打漿→ 離心分離 → 均質(zhì) → 真空濃縮 → 芒果/桔子混濁濃縮汁 → 殺菌冷卻→ 無菌大包裝→ 桔子混濁濃縮汁 （2）熱糖 稱量所需的白砂糖和部分處理水，使其濃度為 50%，加熱到 100℃左右，并充分?jǐn)嚢枋怪刍?，加入果葡糖漿過濾后抽到冷卻缸冷卻至 30℃以下。（3）調(diào)和 調(diào)配的目的是依據(jù)桔子稀釋飲料的具體工藝要求，按各種產(chǎn)品所需的果汁、糖液、酸液、水、添加劑的配比送入調(diào)配罐，用攪拌器混合均勻，并立刻分析檢驗(yàn)混合料是否符合標(biāo)準(zhǔn)。如不符合，需及時(shí)調(diào)整。（4）均質(zhì) 均質(zhì)是果汁制造上的特殊操作。調(diào)和后果汁應(yīng)選均質(zhì)機(jī)進(jìn)行細(xì)化處理?？刹捎酶邏壕|(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，其原理是在高壓力下，果汁粒漿受壓力而破碎，重要是通過一個(gè)均質(zhì)閥的作用，使高壓的果汁從極端狹小的間隙中通過，然后由于速度降低壓力小而膨年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)食品 071 11脹和沖擊作用使粒子微細(xì)化并均勻的分散在果汁中，高壓均質(zhì)機(jī)要求 150~170kg/cm2。均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)壓力一般壓力為 15MPa，均質(zhì)處理中可使果汁中的細(xì)小顆粒進(jìn)一步破碎，使粒子大小均勻，促進(jìn)果膠的滲出，使果膠和果汁親和，保持果汁的均勻渾濁度。（5）果汁的脫氣 脫氣的目的和效能歸納如下： ①防止維生素 C 的損失，②防止香味和色澤的變化，③防止好氣性細(xì)菌的繁殖，④防止果肉漿和其他懸浮物懸浮在果汁上部，⑤防止殺菌或裝填時(shí)發(fā)生氣泡。脫氣的缺點(diǎn)是損失一部分芳香成分。所以經(jīng)細(xì)化處理后的混合料液，均應(yīng)進(jìn)行脫氣處理以除去附著在果汁和其他材料里的以及調(diào)配過程中混入飲料中的空氣，防止飲料中果汁氧化變質(zhì)。脫氣作業(yè)一般采用真空脫氣罐。（6）殺菌冷卻桔子飲料脫氣后均需進(jìn)行殺菌冷卻處理。本工藝的高溫瞬時(shí)殺菌是利用板式超高溫殺菌機(jī)等設(shè)備快速加熱果汁至 100℃，保溫 30s 后迅速熱灌裝。（7）包裝容器及灌裝封口 殺完菌后趁熱灌裝封口，密封罐中心溫度控制在 70℃以上。倒瓶保溫 2min 再冷卻至 38℃左右。 （8）包裝入庫 2.3.3．輔助工藝流程說明：1．溶糖工藝砂糖 溶解 過濾 調(diào)糖漿（1）溶解糖的方法有冷溶法和熱溶法，本設(shè)計(jì)采用熱溶法，熱溶法的優(yōu)點(diǎn)有：1）能殺滅附于糖內(nèi)的細(xì)菌；2）可分離出凝固糖中的雜質(zhì)；3）溶解速度快，在較短時(shí)間內(nèi)可生產(chǎn)大量糖漿。熱溶法一般采用夾層鍋，用蒸汽加熱，要求蒸汽壓力為 0.8~0.9kg/cm2。溫度在 80度，糖液煮沸后，保溫 5min,并去除泡沫。 （夾層鍋帶攪拌器）（2）過濾 砂糖用水溶解后，必須進(jìn)行過濾得到澄清透明的糖漿液備用。本設(shè)計(jì)采用糖漿過濾器過濾，并使用離心泵加壓，要求壓力不超過 6kg/cm2。每次過濾完畢，要對過濾器進(jìn)行清洗。（3）調(diào)糖漿 調(diào)糖漿是先將糖漿投入帶有攪拌器的不銹鋼配料缸中，在不斷攪拌下，按一定配比將原料逐一加入，其順序?yàn)椋?）原糖漿 2）酸溶液 3）果汁 4）香料 5）加水至規(guī)定容積。2．水處理工藝本系統(tǒng)為反滲透純化水制備系統(tǒng)，是以本公司自來水作為原水，經(jīng)過一系列處理后，最終純化水出水電導(dǎo)率～10μS/CM。該系統(tǒng)包括：預(yù)處理部分--原水箱、原水增壓泵、絮凝劑加藥系統(tǒng)、機(jī)械過濾器、活性碳吸附器；反滲透部分--保安過濾器、 、高壓泵、R/O 系統(tǒng)、純化水箱、清洗系統(tǒng)。(1) 過濾 過濾的目的是除去水中懸浮物、膠體等不溶性雜質(zhì)及一些微生物。本廠采用砂過濾器，是一種精濾設(shè)備，在飲料用水中應(yīng)用十分廣泛。工作原理：砂棒過濾器的主要工作部件是砂棒，它是采用細(xì)微顆粒的硅藻土和骨灰等物質(zhì)，成型后在高溫市政自來水原水箱 原水泵 砂濾器絮凝劑活性碳過濾器保安過濾器高壓泵純水箱 反滲透系統(tǒng)純水泵次氯酸鈉年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)食品 071 12下焙燒，使氣熔化，可燃性物質(zhì)變成氣體逸散，形成 2~4μm 的小孔，當(dāng)具有一定壓力的原水進(jìn)入容器，通過棒上的微小孔隙時(shí)，水中存在的有機(jī)物、微生物等雜物，即被隔濾在砂棒表面，經(jīng)過濾后的凈水有砂棒內(nèi)腔流出，完成了過濾過程。再用碳吸附色素，灰塵等。（2）軟化 飲料用水中比生活用水的硬度要求低得多，因此必須軟化水。水的軟化和脫鹽的目的是除去水中的可溶性鹽——即鈣鎂離子。軟化水的方法有：石灰軟化法、電滲析法、離子交換法和反滲透法。本廠使用反滲透系統(tǒng)。反滲透法是指使用半透膜使純水透過，而截留無機(jī)鹽等小分子，使達(dá)到飲料用水的標(biāo)準(zhǔn)的方法。（3）消毒從消費(fèi)者的健康角度考慮飲料用水使用前必須進(jìn)行消毒，水的消毒方法有氯消毒、臭氧消毒和紫外線消毒。本廠使用第三種。紫外線消毒速度快，工作效率高、性能穩(wěn)定、效果好、不改變水的理化指標(biāo)、不產(chǎn)生有毒物質(zhì)、且操作簡單\ 管理方便，已成為飲料廠的主要消毒設(shè)備。產(chǎn)生紫外線的設(shè)備為紫外燈，紫外線對水殺菌消毒，主要是殺滅水中的細(xì)菌的營養(yǎng)細(xì)胞，用 1 支 15W 紫外燈，在水以 5~15L/min 流速流過時(shí)，可殺滅 99.9%的大腸桿菌。3.瓶子要求（1）PET 飲料瓶外觀質(zhì)量檢測要求序號 項(xiàng)目 要求1 瓶口部分 瓶口端面平整、螺紋圓滑、無崩缺、溢料毛邊＜0.1mm2 瓶身部分 成型飽滿，無雜質(zhì)，無生料，無氣泡，無霧狀發(fā)白，無冷斑，無脫皮，無明顯傷痕，無色瓶表面光滑透明3 標(biāo)簽圖案 參見 PVC 及 OPP 標(biāo)簽質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)4 縮標(biāo)外觀 標(biāo)簽熱收縮良好，瓶身無變形；條碼能正確讀出。5 貼標(biāo)外觀 標(biāo)簽平整，無明顯皺折，無明顯起皺，重疊位不超過 15mm，上下錯(cuò)位不大于 1.5mm；條碼能正確讀出。6 瓶底部分 平整，無傷痕或附著物，注塑口不能超過底平面。7 色瓶顏色外 觀 表面色澤均勻，強(qiáng)光下目視與標(biāo)準(zhǔn)無明顯差異，頭光看底色與標(biāo)準(zhǔn) 瓶一致。8 包裝外觀 外包裝整齊清潔，無破損；有明顯的標(biāo)簽標(biāo)識。（2）玻璃瓶洗瓶工藝（1）選瓶 清洗前必須進(jìn)行人工選瓶，將玻璃瓶壞瓶選出。（2）洗瓶 洗瓶有四個(gè)階段第一階段 45℃溫水預(yù)泡，目的是除殘余物及預(yù)熱，是附在瓶上的脂肪溶解乳化。第二階段 80℃堿水浸泡，噴洗，目的是去除瓶內(nèi)污物，達(dá)到洗瓶效果，堿水濃度0.8%，浸洗 10min，使結(jié)垢餓蛋白質(zhì)脂肪在高溫長時(shí)間的堿液接觸下得到充分溶解。第三階段 55℃溫水噴洗，目的是洗去堿液并使瓶子初步降溫，噴淋水壓力為115kg/cm第四階段 55℃溫水噴洗，同樣洗去殘余堿液，使瓶再降溫。年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)食品 071 13常用洗瓶劑為 NaOH,或 NaOH,與碳酸鈉的混合液。2.4 物料、包裝材料衡算2.4.1.物料衡算物料計(jì)算包括該產(chǎn)品的原輔料和包裝材料的計(jì)算。通過物料計(jì)算，可以確定各種主要物料的采購運(yùn)輸和倉庫儲存量，并對生產(chǎn)過程中所需的設(shè)備和勞動(dòng)定員的需要量提供計(jì)算依據(jù)。物料衡算的依據(jù)是質(zhì)量守恒定律，即進(jìn)入生產(chǎn)系統(tǒng)的全部物料質(zhì)量必須滿足等于離開該系統(tǒng)經(jīng)過加工處理后所得。這樣計(jì)算出原料和輔料的消耗定額，繪制出原、輔料耗用表和物料平衡圖。并為下一步設(shè)備的計(jì)算、熱量計(jì)算、管路設(shè)計(jì)等提供依據(jù)和條件。還為勞動(dòng)定員、生產(chǎn)班次、成本核算提供計(jì)算依據(jù)。1．果汁的物料衡算表八 年產(chǎn) 15 萬噸桔子汁汽水的物料計(jì)算班產(chǎn)量/t 296.6 年產(chǎn)量/t 1.5×105原輔料 配方/Kg百分比% 班耗量/kg 實(shí)班產(chǎn)量/t 年耗量/t 實(shí)年產(chǎn)量/t白砂糖 55 5.5 16313 4.18×103果葡糖漿 80 8 23728 6.08×103濃縮桔子汁 60 6 17796 4.56×103阿巴斯甜 0.3 0.03 88.98 22.79維生素 C 0.2 0.02 59.32 15.19檸檬酸鈉 0.3 0.03 88.98 22.79檸檬酸 1.5 0.15 444.9 113.95香精 0.55 0.055 163.13 41.78苯甲酸鈉 0.1 0.01 29.66 7.60水 802.05 80.205 2.38×105 6.09×104合計(jì) 1000 100296.6 1.52×105白砂糖 2967.25kg 溶解溶解白砂糖16313kg水16313kg白 砂 糖 2967.25 糖漿32626kg白 砂 糖 2967.25 67.25白 砂 糖 2967.25 果脯糖漿23728kg水 16313kg白 砂 糖 2967.25 水205374kg白 砂 糖 2967.25 其他輔料847.97kg濃縮桔子汁17796kg總糖漿96395kg2967.25白 砂 糖 2967.25 年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)食品 071 14調(diào)和均質(zhì)脫氣殺菌灌裝，瓶損失 0.1%圖二 班產(chǎn) 296.6t 果汁物料平衡圖2．混合桔子汁的物料衡算表九 年產(chǎn) 5 萬噸混合桔子汁的物料計(jì)算班產(chǎn)量/t 107.02 年產(chǎn)量/t 5×104原輔料 配方/Kg 百分比% 班耗量/kg 實(shí)班產(chǎn)量/t 年耗量/t 實(shí)年產(chǎn)量/t濃縮桔子汁 150 15 16053 7.60×103其它混合果汁 100 10 10702 5.06×103白砂糖 125 12.5 13377.50 6.34×103苯甲酸 2.5 0.25 267.55 126.61檸檬酸 2 0.2 214.04 101.3維生素 C 0.5 0.05 33.55 25.34檸檬酸鈉 0.2 0.02 21.404 10.12山梨酸鉀 0.15 0.015 16.053 7.6香精 1 0.1 107.02 50.64水 718.7 71.87 7.72×104 3.66×104合計(jì) 1000 100107.02 5.06×104調(diào)和桔汁飲料296.6t白砂糖13377.50kg2967.25白 砂 糖 2967.25 水13377.50kg白 砂 糖 2967.25 水63822.5kg糖漿32106kg其它混合果汁10702kg2967.25白 砂 糖 2967.25 濃縮桔子16053kg2967.25白 砂 糖 2967.25 5956000 瓶年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)食品 071 15均質(zhì)脫氣殺菌灌裝，瓶損失 0.1%圖三 班產(chǎn) 107.02t 混合桔子汁物料平衡圖2.5 設(shè)備選型2.5.1．設(shè)備選型的原則（1）滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量；（2）一般大型食品工廠應(yīng)選用較先進(jìn)的、機(jī)械化程度高的設(shè)備，中型廠則看具體情況，一些主要產(chǎn)品可選用機(jī)械化、連續(xù)化程度較高的設(shè)備，小廠則選用較簡單的設(shè)備。（3）所選設(shè)備能充分利用原料，損耗少、效率低、體積小、維修方便、勞動(dòng)強(qiáng)度低、并能一機(jī)多用。（4）所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易清洗、裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不致對食品造成污染。（5）設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適應(yīng)各種工作條件（如溫度、濕度、壓力、酸堿度等） 。（6）在溫度、壓力、真空、濃度、時(shí)間、速度、流量、液位、計(jì)數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動(dòng)控制方式。2.5.2．設(shè)備選型說明：每班定為 8 小時(shí)生產(chǎn)，但實(shí)際出發(fā)，考慮到生產(chǎn)的不連續(xù)性及生產(chǎn)后的清洗工作，也為今后發(fā)展留有余地，生產(chǎn)還當(dāng)選大，以每班處理 7.5 小時(shí)計(jì)。1． 調(diào)和缸（帶攪拌器） 有節(jié)能、耐腐蝕、生產(chǎn)能力強(qiáng)、清洗方便、結(jié)構(gòu)簡單等優(yōu)點(diǎn)。要求容積為（混合液密度取 ρ=1000kg/m 3）桔子汁：V= m31.742103.48＝??考慮到攪拌時(shí)溢出，取裝滿基數(shù)為 0.75，故其體積為 m3975.014＝混合桔子：V= m376.2105.33??混合桔汁107.02t422480 瓶年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)食品 071 16考慮到攪拌時(shí)溢出，取裝滿基數(shù)為 0.75，故其體積為 m3675.02＝調(diào)和缸的選用如下：公稱容積 1500L 攪拌功率為 1.1Kw 攪拌轉(zhuǎn)速 36r/min外形尺寸 1350×1200×1940mm 重量 40kg采用材質(zhì)為 SUS304 或 316 不銹鋼，符合 GMP 生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。供應(yīng)公司：杭州圣亞機(jī)械閥業(yè)有限公司每條生產(chǎn)線由 3 個(gè) 1500L 調(diào)和缸供應(yīng)原料，則該設(shè)計(jì)中應(yīng)配 12 個(gè)此類調(diào)和缸。2．真空脫氣罐脫氣罐工藝要求為 680~700mmHg（真空度） ，則生產(chǎn)能力 G3600L/h真空脫氣罐的選用如下：型號 JXB-G-2 生產(chǎn)能力 4000 L/h 工作時(shí)真空度 6.4～ 8.7×10Pa 電機(jī)容量 4.6 Kw 外開尺寸（mm）1135×780×3040 設(shè)備凈重 300kg供應(yīng)公司：溫州市利宏輕工機(jī)械有限公司該設(shè)備凡與果汁接觸部分均用優(yōu)質(zhì)不銹鋼和中硬食用橡膠制成，其主要由：桶體、頂蓋、單向閥、噴管、控制閥、照明燈、視孔等組成，使用時(shí)只要開啟配套的真空 泵，抽掉罐內(nèi)空氣，同時(shí)物料從進(jìn)料口自吸進(jìn)入罐內(nèi)，當(dāng)物料升至一定位置時(shí)，控制閥自動(dòng)控制物料，此時(shí)可以從視鏡中觀察并控制進(jìn)料速度，當(dāng)罐內(nèi)真空度達(dá)到工 藝要求時(shí)，可從物料出口抽出物料，只要保持真空度及進(jìn)出料的平衡，便可連續(xù)生產(chǎn)。每條生產(chǎn)線配一臺脫氣罐，則共 4 臺。3．雙聯(lián)過濾器本設(shè)計(jì)過濾糖漿的設(shè)備采用江蘇科威機(jī)械有限公司 ZHP-H2F 每條生產(chǎn)線各配一臺，共 4 臺，該設(shè)備用于液體物料的過濾，連續(xù)工作，過濾網(wǎng)方便更換。4．高壓均質(zhì)機(jī)高壓均質(zhì)機(jī)的壓力為 150-170kg/cm2，處理要求t./h=3600L/h6.35.79???＝班 生 產(chǎn) 線生 產(chǎn) 周 期班 產(chǎn) 量所以選型如下：規(guī)格型號 SRH4000-25/30 柱塞根 3 額定流量 4000 L/h 最大工作壓力 25/30 Mpa連續(xù)工作壓力 20/24 Mpa 電源 37/40 KW 重量 1800 Kg 外形尺寸（m）1.7×1.1×1.5每條生產(chǎn)線配一臺高壓均質(zhì)機(jī)，共 4 臺。5．緩沖罐生產(chǎn)過程中，在殺菌工序后，在灌裝前，需用一個(gè)緩沖罐，其作用是能對物料的貯存和冷卻，使料液到達(dá)灌裝機(jī)的溫度適當(dāng)，不需要采用換熱器，能節(jié)省能量，這類產(chǎn)品一般無固定的產(chǎn)品，廠家需要時(shí)一般自行設(shè)計(jì)自行定造，本設(shè)計(jì)根據(jù)物料的需求量，保證滿足生產(chǎn)能力的前提下，定造的緩沖罐為不銹鋼制造，容量 4000 L/h。每條生產(chǎn)線配一臺緩沖罐，共 4 臺。6．板式超高溫殺菌機(jī)桔子汁處理要求 t./h=9900L/h9.25.73148???＝班 生 產(chǎn) 線生 產(chǎn) 周 期班 產(chǎn) 量年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)食品 071 17混合桔子處理要求 t./h=3600L/h6.325.71???＝班 生 產(chǎn) 線生 產(chǎn) 周 期班 產(chǎn) 量選型如下：生產(chǎn)能力 1～10t/h 物料進(jìn)口溫度 5℃ 物料殺菌溫度 138℃ 物料保持時(shí)間 4s 物料出口溫度 25℃ 蒸汽消耗 1.5 t/h 功率 1.8 KW供應(yīng)公司:上海沃迪有限公司每條生產(chǎn)線配一臺板式超高溫殺菌機(jī)，共 4 臺7．灌裝機(jī)由班產(chǎn)量和物料衡算結(jié)果可知，桔子汁的生產(chǎn)能力為 19700 瓶/h，所以選用生產(chǎn)能力為 20000 瓶/h 以上的灌裝機(jī)。桔子汁灌裝機(jī)的選用如下品名 全自動(dòng)多功能 PET 瓶熱灌裝機(jī) (CRS 系列原產(chǎn)地 廣州產(chǎn)品型號 CRS 系列產(chǎn)品品牌名稱 CRS 系列產(chǎn)品說明 CRS 系列多功能全自動(dòng)熱灌裝機(jī) : 繼承常溫灌裝特點(diǎn)，增加熱灌裝所需必須配置。 重力微負(fù)壓灌裝，充填速度快，避免瓶內(nèi)空氣污染 回流控制設(shè)計(jì)，確保灌裝產(chǎn)品的溫度始終滿足灌裝要求。儲液罐及灌裝閥采用無死角圓滑設(shè)計(jì)。產(chǎn)量:5000-28000 瓶/小時(shí)(另灌裝速度可調(diào))每條生產(chǎn)線配一臺脫氣罐，則共 2 臺。由班產(chǎn)量和物料衡算結(jié)果可知，混合桔子汁的生產(chǎn)能力為 14260 瓶/h。所以選用生產(chǎn)能力為 15000 瓶/h 的灌裝機(jī)。供應(yīng)公司：廣州市歐賽機(jī)械有限公司型號 GCR－16 GCR－24 GCR－32 型號 GCR－16 GCR－24 GCR－32生產(chǎn)能力≤100B/min ≤150B/min ≤180B/min 瓶型 方瓶，圓瓶灌裝頭數(shù)16 24 32 瓶類 玻璃瓶，塑料瓶瓶徑 60—90mm 總功率 2.22kw瓶口內(nèi)徑18-60mm 外形尺寸 1932x1786x2785mm2432x2286x2785mm2932x2786x2785mm主要用途與適用范圍：采用意大利先進(jìn)灌裝技術(shù)生產(chǎn)的全自動(dòng)熱灌裝機(jī)適用于果汁、茶飲料、加味水以及需要熱灌裝的產(chǎn)品，也可用作常溫灌裝。該機(jī)機(jī)電一體化設(shè)計(jì)，機(jī)構(gòu)先進(jìn)，具有不破瓶、不滴漏、無瓶不灌裝、灌裝精度高等優(yōu)年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)食品 071 18點(diǎn)。采用德國西門子邏輯控制器，具有溫度自行調(diào)節(jié)、自動(dòng)檢測、自動(dòng)回流，并可配自控恒溫循環(huán)系統(tǒng)，經(jīng)熱灌裝封蓋后的產(chǎn)品，無需進(jìn)行二次滅菌。本機(jī)還可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)清洗，同時(shí)具備進(jìn)瓶保護(hù)，機(jī)器過載、電器過載等多項(xiàng)安全保護(hù)裝置。是熱灌裝產(chǎn)品的首選設(shè)備。每條生產(chǎn)線配一臺脫氣罐，則共 2 臺。8，噴淋殺菌冷卻機(jī)主要用途與適用范圍：本設(shè)備消化吸收德國、意大利、臺灣等同類設(shè)備技術(shù)上全新設(shè)計(jì)而成。采用循環(huán)熱水噴淋殺菌，溫水預(yù)冷，冷水冷卻的三段式處理或多段式處理，殺菌及冷卻時(shí)間根據(jù)用戶需求變頻調(diào)速，自動(dòng)控制高度自動(dòng)化。應(yīng)用 于 各種瓶裝、罐裝飲料，果蔬罐頭等食品的常壓巴式殺菌，也可用于 PET 瓶灌裝茶飲料的冷卻和含氣飲料的溫瓶。本機(jī)采用美國名牌 Rexnord 耐高溫聚丙烯（ HTPP ）鏈板，采用日本電氣元件，機(jī)身全部采用不銹鋼制造，運(yùn)行穩(wěn)定可靠，外觀美觀大方主要技術(shù)參數(shù)型 號 MR1A150 MR1A300生產(chǎn)能力 80-150 C/min 250-400 C/min最高殺菌溫度 <100℃ <100℃輸送帶線速度 110-553 mm/min 110-553 mm/min循環(huán)水量45 /h 67 /h蒸汽主管壓力 0.4 MPa 0.4 MPa外型尺寸 8800×2214×1985 mm 8800×2214×1985 mm設(shè)備重量 4000 kg 8000 kg2.5.3．輔助工藝設(shè)備選型1． 工藝水處理設(shè)備設(shè)備⑴過濾器根據(jù)物料衡算可知，每班工藝用水最大量為（1.19+0.386）×10 5=1.576×105kg要在原料使用前 3 小時(shí)內(nèi)制成，由 1 個(gè)貯水池配制，故要求過濾器處理水的能力為kg=52.5t/h 由于要選處理能力比較大的，則生產(chǎn)能力要取大于4502.176.??52.5t/h 即 52.5m3/h。型號 SC-ZL0100SL 進(jìn)出水管徑 D(mm) 80 最大流量(m3/h) 54 排污管徑(mm) 40外形尺寸(mm) 560×250×1050　維修空間尺寸(mm)1200　功率(W)250　　重量(Kg) 111供應(yīng)公司：上海益水環(huán)抱設(shè)備有限公司（2）反滲透系統(tǒng)設(shè)備性能 產(chǎn)水量: 20.0M 3/HR（25℃）回收率: 60-75%脫鹽率: 96-98%膜型: TFC 膜年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)食品 071 19工作壓力: 0.6-1.5MPa最高進(jìn)水溫度: 32℃進(jìn)水壓力: 0.1-0.3MPa進(jìn)水 PH 值: 6.5-7.5進(jìn)水余氯: < 0.1PPM進(jìn)水淤塞指數(shù): SDI<5（3）紫外線滅菌器（紫外線高壓汞燈）工作能力要求同過濾器一樣為 27.4t/h，使用參數(shù)：規(guī)格型號 TLZX10-30 流量 25—30 m3/h 進(jìn)出口管徑 DN 100 mm工作壓力 0.6 Mpa 紫外線功率 150 W供應(yīng)公司：TLZX-30-X 紫外線滅菌器環(huán)保設(shè)備TLZX-30-X 紫外線滅菌器 產(chǎn)品特點(diǎn)： 1、速度快、效果好，不改變水的物理、化學(xué)性質(zhì)，不增加水的嗅味，不產(chǎn)生致癌三氯甲烷，操作簡單，管理方便。 2、筒體采用進(jìn)口不銹鋼制成，使用壽命是鋁合金的 5~10 倍，耐壓高，無金屬離子污染。 3、紫外線燈選用國家衛(wèi)生部門、防疫部門堅(jiān)定的專業(yè)產(chǎn)品，低壓 30W，主譜線 235.7nm，此波長的紫外線殺菌率最高，達(dá) 98%以上，且耗能低，連續(xù)使用壽命長。2． 溶糖設(shè)備選型溶糖鍋（自制）按最大配制量選用溶糖鍋 kg326%50.8.16??每種產(chǎn)品有 2 條生產(chǎn)線，則每條生產(chǎn)線配一個(gè)溶糖鍋，則其能容納的質(zhì)量是kg16833?查表得 50%糖液的相對密度為 1.230kg/m3(20℃/40℃) ，所以溶糖鍋所需的體積 V 需=m3 設(shè)裝滿系數(shù)為 80%，則 V 實(shí) = m3.02.3? 45.16%80.3?使用半球形，根據(jù)公式 r3＝16.45m 3, r＝1.98 m?421?3。其他設(shè)備選型（1）貯水缸（自制）水流量的為 t./h，水要求在 3 小時(shí)內(nèi)處理完，所以輸水泵的8.195.734?生 產(chǎn) 周 期班 產(chǎn) 量水流量為 w=mq=3×19.8＝59.4t/h＝59.4m 3/hm－為混合比系數(shù)，一般為 3～5，取 m＝3。容量為裝 10000 噸水，則其體積可建成 25×25×16m3（2）輸水泵水處理量為 59.4 m3/h，考慮壓頭損失為 3mH2O,故揚(yáng)程要求為 H=16＋3 ＝19mH 2O離心泵選型如下：泵型號 IS65－50－125 流量 60 m3/h 揚(yáng)程 20m 轉(zhuǎn)數(shù) 2900r/min軸功率 1.39KW 效率 69％ 氣蝕余量 2.0m（3）脫氣機(jī)真空泵脫氣罐真空度要求為 680～700mmHg ，因?yàn)槊摎鈺r(shí)有水分蒸發(fā)，選用水環(huán)式真空泵。型號如下：型號 GT9F1 極限真空度 730 mmHg 葉輪 φ120mm 寬 80mm年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)食品 071 20泵體內(nèi)腔直徑 140 mm 偏心輪 10 mm 葉輪轉(zhuǎn)數(shù) 2860r/min 進(jìn)汽管直徑 35mm 排汽管直徑 35mm 水管直徑 Dg15mm 配用電機(jī) JO3-32-2 型 功率 4KW 外形尺寸 1047.5325×570mm 機(jī)重 100kg（4）糖漿輸送泵糖漿是用于配料的，配料的時(shí)間要求短，已知每班所需糖漿液的體積為 16.45m3,，要求20min 輸送到配料缸，故流量為 m3/h5.49206.1??高度為 1.98＋0.3＝2.28m（0.3 為支架高） ，壓頭損失為 HF＝5 m，所以揚(yáng)程為 6.82 m故選型如下：SW6-雙螺桿泵最大額定流量≤2200 m3/h 　 最大排出壓力≤6.0 MPa 　 允許吸入壓力≤1.0 MPa 　允許最高介質(zhì)溫度≤300℃ 　 允許最高介質(zhì)粘度≤200,000 mm2/s（5）水處理用泵水處理要求為 7.22 m3/h， ，設(shè)備安置高度為 1.5m，設(shè)壓頭損失為 8 mH2O, 故揚(yáng)程要求為9.5m。選型如下：型號 2B19B 流量 10 m3/h 揚(yáng)程 13m 轉(zhuǎn)數(shù) 2900r/min 效率 51％允許吸上真空度 8.1m 葉輪直徑 106mm 凈重 36kg表十 全廠設(shè)備一覽表序號 設(shè)備名稱 規(guī)格型號 生產(chǎn)能力 功率 出產(chǎn)廠家臺數(shù)1 調(diào)和缸 公稱容積 1500L 1.1Kw 杭州圣亞機(jī)械閥 業(yè)有限公司 122 真空脫氣 罐 JXB-G-2 4.6 KW 溫州市利宏輕工 機(jī)械有限公司 43 雙聯(lián)過濾器 ZHP-H2F 江蘇科威機(jī)械 有限公司 44 高壓均質(zhì) 機(jī) SRH4000-25/30 4000 L/h 37/40 KW 45 緩沖罐 4000 L/h 46 板式超高溫殺菌機(jī) 30t/h 1.8 KW 上海沃迪有限公司 47 灌裝機(jī) CGF32-32-10 15000 瓶/h(200-500ml) 7.5KW 廣州市歐賽機(jī)械 有限公司 48 噴淋殺菌 冷卻機(jī) MR1A150MR1A30080-150 C/min250-400 C/min9 過濾器 SC-ZL0100SL (m3/h) 54 250W 上海益水環(huán)抱設(shè) 備有限公司 110 反滲透主 體 反滲透膜 : TFC/BW30-365產(chǎn)水量: 20.0 m3/ h單支膜回收率: ～15%脫鹽率: 95-99%運(yùn)行壓力: 維爾樂飲品公司 1年產(chǎn) 10 萬噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)食品 071 210.7-1.4MPa11紫外線滅菌器（紫外線高壓汞燈）TLZX10-30 25—30 m3/h 150 WTLZX-30-X 紫外線滅菌器環(huán)保設(shè)備112 溶糖鍋 (自制) 16.45 m3 413 貯水缸 （自制） 容量為裝 10000噸水 114 輸水泵 IS65－ 50－125 25 m3/h 1.39KW 415 脫氣機(jī)真 空泵 GT9F1 4KW 416 糖漿輸送 泵 417 水處理用 泵 2B19B 10 m3/h 12.6 水、汽用量的計(jì)算首要說明：衡算以“日”為計(jì)算基準(zhǔn)。一．水衡算全廠用水量包括生產(chǎn)用水、清洗設(shè)備用水、生活用水、消防用水。1． 生產(chǎn)用水由所給設(shè)計(jì)任務(wù)書的要求及物料衡算可知，該廠的生產(chǎn)用水是桔子汁和混合桔子汁每班生產(chǎn)所用水，再以一日最大班量計(jì)算，即W1＝（2.38×10 5＋7.72×10 4）×3＝945.6t2．清洗設(shè)備用水查《軟飲