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1、 幼兒園食堂食品加工流程圖 流程一： 食品 質檢 索證 看 過稱 摸 生產(chǎn)廠家 保質期限 生產(chǎn)期限 流程二： 粗加 工 菜類 肉類 一揀 四切 三浸 二洗 專用水池 沖刷干凈 流程三：

2、 一、購買食品后廚負責人員要進行質檢和索證 ： 質檢檢食品是否烹飪 加工間 高溫 燒熟 蒸透 留樣 出鍋 質檢 腐爛新鮮，重量斤數(shù)是否 符合。索證：看食品生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期是否在保質期內 二、粗加工:1菜類 ： 一揀菜把不好的菜挑揀出去 二 認真清洗蔬菜 三侵泡 2.肉類：需用專用水池清洗，沖涮干凈 三、烹調烹飪：1必須高溫熟透，每餐飯后都要按規(guī)定進行留樣。并做好留言記錄 注明：廚房操作間面積長4米寬3米＝12㎡ 儲藏間面積長4米寬4米＝16㎡