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第一節(jié) 人的食物來源于環(huán)境,第五章 生物圈中的人,PK中考,知識詳解,一、食物 1.食物中的營養(yǎng)物質,糖 類 脂 肪 蛋白質 維生素 無機鹽 水,食物,,知識詳解,⑴糖類,,單糖（葡萄糖）,二糖（蔗糖）,多糖（淀粉）,作用：構成細胞的成分，為人的生命活動提供能量（主要的供能物質）,知識詳解,⑵脂肪 包括植物脂肪和動物脂肪 作用：能夠提供人體能量，維持體溫 （主要的儲存能源的物質）,知識詳解,⑶蛋白質 由氨基酸構成，組成蛋白質的氨基酸有20種，其中8種必須從食物獲得。（幼兒是9種，多一種組氨酸） 作用：1.組成人體的結構物質,促進人的生長發(fā)育 2.受損細胞的修復和更新 3.為人體生命活動的提供能量,知識詳解,⑷水 占人體體重的60%～70%。 作用：１.提供細胞生活的環(huán)境 ２.參與人體中多種生命活動 ３.參與營養(yǎng)物質及尿素等廢物的運輸,知識詳解,⑸無機鹽 作用：組成人體的重要成分，參與人體內的代謝活動。 其中鐵是構成血紅蛋白的一種成分，鈣、磷是構成牙齒和骨骼的重要成分,知識詳解,知識詳解,⑹維生素 包括水溶性維生素和脂溶性維生素 ?種類很多，但不是構成細胞的主要原料，不能為人體提供能量； ?需要量很小，但是對人體的作用不可替代。,知識詳解,維生素A 促進人體正常發(fā)育，增強抵抗力，維持人的正常視覺。 缺乏癥：皮膚粗糙、夜盲癥、干眼癥,知識詳解,維生素B1 維持人體正常的新陳代謝和神經系統(tǒng)正常的生理功能。 缺乏癥：神經炎、消化不良、食欲不振、腳氣病,知識詳解,維生素C 維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強抵抗力。 缺乏癥：皮下和牙齦易出血，嚴重時患壞血病，抵抗力下降等,知識詳解,維生素D 促進人體對鈣、磷的吸收和骨骼的發(fā)育 缺乏癥：兒童易患佝僂病，中老年人易患骨質疏松癥,知識詳解,二、消化和吸收 1.消化 淀粉、脂肪和蛋白質等營養(yǎng)物質不溶于水，進入消化系統(tǒng)后，逐步分解成簡單的、能溶于水的物質才能被人體吸收，食物在消化道里被分解的過程叫做消化。,知識詳解,2.食物在消化系統(tǒng)中的變化 ⑴消化的分類,化學性消化：物質本身的性質發(fā)生改變。 食物在消化酶的作用下逐步分解的過程。,物理性消化：物質形狀、大小等改變。本身性質不變。 如：牙齒的咀嚼 舌的攪拌 胃腸的蠕動等,,知識詳解,,口腔,,咽,,食道,,胃,,小腸,,大腸,,肛門,消化道,知識詳解,消化腺,,肝臟,,胰腺,唾液腺,,胃腺,,腸腺,知識詳解,⑵消化系統(tǒng)的組成和功能,,消化道:,口腔→咽→食道→胃→小腸→大腸,消化食物和吸收營養(yǎng)物質的場所.,消化腺:,分泌消化液(含有消化酶),消化食物,,唾液腺 胰腺 肝臟 胃腺 腸腺,(淀粉酶),(多種酶),(沒有消化酶),(蛋白酶),(多種酶),知識詳解,消化道的起始部位,內有牙齒、舌和唾液腺。,分泌唾液,其內的淀粉酶能夠初步消化淀粉,食物的通道,食物的通道,通過蠕動將食物推入胃中,消化道中最膨大部分,有暫時貯存食物和初步消化蛋白質的作用,人體最大的消化腺,分泌膽汁，對脂肪起乳化作用。,分泌胰液,小腸的起始部位,內有膽管和胰管的開口.,消化和吸收的主要場所,肛門,暫時貯存糞便,大腸的起始部位,在腹腔的右下部.,知識詳解,⑶食物消化的過程 ①胃 呈囊狀，是消化道最膨大的部分，有暫時儲存食物的作用。分泌胃液，胃液中的胃蛋白酶初步分解蛋白質。 ②小腸 主要的消化器官。含有大量的消化液—腸液、胰液、膽汁。在小腸內，淀粉和麥芽糖被消化成葡萄糖，蛋白質被消化成氨基酸，脂肪被消化成甘油和脂肪酸。,知識詳解,小腸適于消化和吸收的特點 a.消化道最長，長約5-6米。 b.內表面有許多皺襞和絨毛，大大增加了消化和吸收的面積。 c.內含多種消化液 d.小腸絨毛內有豐富的毛細血管。小腸絨毛和毛細血管壁都只由一層上皮細胞構成，易于吸收營養(yǎng)物質。,知識詳解,③淀粉、蛋白質和脂肪的消化過程,,唾液淀粉酶,,麥芽糖,a.淀粉,淀粉,腸液、胰液中的酶,葡萄糖,（從口腔開始，小腸是消化的主要場所）,b.蛋白質,蛋白質,,胃蛋白酶,多肽,,腸液、胰液中的酶,氨基酸,（從胃開始，小腸是消化的主要場所）,知識詳解,c.脂肪,脂肪,,膽汁,脂肪微滴,,腸液、胰液中的酶,甘油+脂肪酸,（從小腸開始，小腸是消化的主要場所）,總結：淀粉、蛋白質、脂肪的化學性消化分別開始于口腔、胃、小腸。,實驗解析,實驗：饅頭在口腔中的變化（實驗溫度37℃）,不變藍,變藍,變藍,（取三支試管，如下表所示操作）,,,,,,,實驗解析,分析：淀粉遇碘變藍，麥芽糖遇碘不變藍。唾液中含有唾液淀粉酶，分解淀粉為麥芽糖。 結論：唾液淀粉酶具有催化淀粉分解的作用。,知識詳解,3.營養(yǎng)物質的吸收,胃,小腸,大腸,,,,吸收少量水、無機鹽、酒精,吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、大部分水、無機鹽和維生素,吸收少量水、無機鹽、部分維生素,口腔、食道,,基本沒有吸收功能,,,,,知識詳解,三、合理營養(yǎng)與食品安全 1.合理營養(yǎng) 合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)。,,⑴食物,谷類：含糖類較多 果蔬類：含維生素、無機鹽、膳食纖維較多 肉類：含蛋白質、脂肪較多 乳類：含蛋白質、脂肪、維生素和無機鹽較多 油脂類：含脂肪較多,知識詳解,平衡膳食寶塔,從“塔底”到“塔頂”表示五類食物的大致比例。,知識詳解,⑵養(yǎng)成良好的飲食習慣 ①不偏食、不挑食 ②一日三餐，按時按量就餐 ③飯后不立即進行劇烈運動 中國營養(yǎng)學會于1990年公布了《中國的膳食指南》，其要點:,食物多樣；油脂適量；甜食少吃；食鹽限量；粗細兼搭； 饑飽適當；不偏不挑；定時定量；酒要少喝,知識詳解,2.食品安全 ⑴食品安全問題 ①食品腐敗變質（微生物及其毒素污染） ②食品污染（由農藥、獸藥等引起的） ③超量使用食品添加劑 ④假冒偽劣食品 ⑵“QS”——食品市場準入標識,食品質量安全標識,知識詳解,⑶食品安全注意事項 ①買食品時注意生產日期和保質期，查看食品顏色是否正常。 ②不食用含有有毒成分的動植物。 ③不要盲目食用強化食品。 ④慎重使用未經檢驗的轉基因食品。,知識詳解,⑷綠色食品 產自優(yōu)良環(huán)境，按照規(guī)定的技術規(guī)范生產，實行全程質量控制，無污染、安全、優(yōu)質并使用專用標識的食用農產品及加工品。,綠色食品標志,知識詳解,綠色食品分為A級和AA級兩類 A級：在生產過程中允許限量使用限定的化學合成物質。 AA級：在生產過程中不允許使用任何有害化學合成物質。,本課小結,,1.食物中的營養(yǎng)物質 糖類、脂肪、蛋白質、維生素、無機鹽、水 2.消化和吸收 ⑴消化系統(tǒng)的組成與功能 ⑵食物的消化過程 ⑶營養(yǎng)物質的吸收 3.合理營養(yǎng)與食品安全,課堂練習,1．（2016?邵陽）為人體生命活動提供能量的主要物質是（ ） A．糖類 B．水 C．無機鹽 D．維生素 2．（2016?臨沂）每一天我們都要從食物中獲取不同的營養(yǎng)物質，在這些營養(yǎng)物質中，不能為人體提供能量，但對維持正常生命活動卻很重要的是（ ） A．蛋白質、無機鹽、水 B．脂肪、維生素、糖類 C．維生素、無機鹽、水 D．脂肪、蛋白質、糖類,A,C,課堂練習,3．（2016?永州）下列含有主要供能物質較多的一項是（ ） A．魚、雞蛋 B．面包、土豆 C．花生、芝麻油 D．白菜、蘋果 4．（2016?廣元）組成人體細胞的主要成分是（ ） A．水 B．糖類 C．蛋白質 D．維生素 5．（2016?遂寧）某人因患比較嚴重的膽囊結石，醫(yī)生將其膽囊切除，那么你建議他手術后應該少吃富含（ ）食物。 A．蛋白質 B．脂肪 C．糖類 D．維生素,B,C,B,課堂練習,6．（2016?昆明）某同學設計母親節(jié)愛心午餐，依據“平衡膳食寶塔”，建議少用的食物是（ ） A．谷物類 B．蔬菜類 C．豆奶類 D．油脂類7．（2016?濱州）饅頭是我們的主食，其中的淀粉等大分子物質必須經過消化才能被人體吸收。人體內參與淀粉消化的消化液有（ ） A．胃液、膽汁、胰液 B．唾液、腸液、胰液 C．膽汁、腸液、胰液 D．唾液、胃液、腸液,D,B,課堂練習,8．（2016?聊城）食物只有在消化酶的作用下才能被消化，下列消化腺中，不能分泌蛋白酶的是（ ） A．唾液腺 B．胃腺 C．腸腺 D．胰腺 9．（2016?衡陽）下列敘述中，哪一項與小腸的吸收功能無關（ ） A．小腸內表面有環(huán)形皺襞 B．小腸長約5～6米 C．小腸內有多種消化酶 D．小腸內表面有小腸絨毛 ?,B,C,課堂練習,10．（2016?連云港）如圖是人體消化系統(tǒng)組成示意圖，有關敘述正確的是（ ） A．消化系統(tǒng)由口腔、消化道和消化腺組成 B．胃只有貯存食物和磨碎食物的功能 C．小腸是食物消化和吸收的主要部位 D．肝臟分泌的膽汁中含有多種消化酶,C,謝 謝觀看,