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1、維生素 B2與發(fā)酵 第六組 維生素 B2的概述 一、結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 維生素 B2又叫核黃素 (riboflavin)。 是核醇與 6.7一二甲基異咯嗪的縮合物。 核黃素味苦，在 240 時(shí)變暗色，熔 點(diǎn)為 275 282 ，并在此溫度下引起 破壞。 性質(zhì) 核黃素為橙黃色結(jié)晶化合物，溶于水， 但溶解度很低，水溶液呈現(xiàn)黃綠色熒光 核黃素對(duì)熱安定， 120 加熱 6小時(shí)，僅 有少量分解，在堿性溶液中較易破壞，在 光照及紫外線照射下，可以引起不可逆分 解 結(jié)構(gòu) 核黃素的異咯嗪上第 1位及第 10位 N原子與活 潑的雙鍵相連，能接受氫而被還原成無(wú)色 產(chǎn)物，還原后很容易再脫氫，因此具有可 逆的氧化還原特性 化

2、學(xué)結(jié)構(gòu)式 二、維生素 B2的作用 與組織的呼吸過(guò)程有關(guān) 參與碳水化物的中間代謝 與激素有關(guān) 促進(jìn)色氨酸轉(zhuǎn)化為煙酸 ， VB6轉(zhuǎn)變?yōu)榱姿徇?哆醛 維持體內(nèi)還原型谷胱甘肽的濃度 ， 參與體 內(nèi)的抗氧化防御系統(tǒng) 參與藥物代謝 提高機(jī)體對(duì)環(huán)境的適應(yīng)能力 三、維生素 B2的發(fā)酵原理 目前核黃素的工業(yè)化生產(chǎn)主要有微 生物發(fā)酵法和化學(xué)半合成法兩種 , 其中微生物發(fā)酵法以 生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、 原料廉價(jià)、環(huán)境友好以及資源可再 生 等優(yōu)點(diǎn)而倍受世界核黃素生產(chǎn)商 的青睞。 (一 )化學(xué)合成法制備維生素 B2 將 D-核糖與 3， 4-二甲基苯胺縮合，在氫化還原得 一仲胺此仲胺與苯氯化重氮化物反應(yīng)，生成一種 偶氮染料化合

3、物 3， 4二甲基 -6-苯偶氮 -D 核 糖胺最后與巴比妥酸在乙酸存在下縮合即可得到 維生素 B2。此維生素 B2的生產(chǎn)工藝生產(chǎn) B2的產(chǎn) 率可達(dá) 95.3%，純度達(dá) 96.8%。其中合成所用的 D-核糖目前是以 D-葡萄糖為原料，經(jīng)芽孢桿菌屬 細(xì)菌發(fā)酵而成的，它代替了原先用 D-葡萄糖經(jīng) 4步 反應(yīng)合成 D-核糖的方法。因?yàn)楹笳咝枰玫解c汞 齊，從而帶來(lái)了很?chē)?yán)重的環(huán)境污染問(wèn)題?；瘜W(xué)法 合成維生素 B2可以利用傳統(tǒng)的分批反應(yīng)的設(shè)備， 但在純化精制階段，偶氮燃料中間物和維生素 B2 均會(huì)生成細(xì)小晶體，給有效地過(guò)濾和洗滌帶來(lái)了 較大的困難。同時(shí)由于這 2種化合物的顏色都比較 深，也使工廠的車(chē)間管

4、理較困難。 （二）微生物法合成維生素 B2 維生素 B2的微生物發(fā)酵生產(chǎn)采用三級(jí)發(fā)酵 法。將在 25 培養(yǎng)成熟的維生素 B2產(chǎn)生菌 的斜面孢子用無(wú)菌水制成孢子懸浮液，接 種于種子培養(yǎng)基中培養(yǎng)（ 30+ ）， 3040h），最后將二級(jí)發(fā)酵液移種至三級(jí) 發(fā)酵罐發(fā)酵（ 30+ ， 160h），得到維生素 B2發(fā)酵液。工業(yè)上使用的維生素 B2的產(chǎn)生 菌主要有 阿氏假囊酵母 （ Eremotecium ashbyii）和 棉病囊菌 （ Ashbya gossypii） 2 種菌。經(jīng)過(guò)菌種改良后，維生素 B2生產(chǎn)的 最高水平可達(dá)到 10000U/ml。產(chǎn)品質(zhì)量好， 成本低。 生產(chǎn)菌種 核黃素發(fā)酵的主要 生

5、產(chǎn)菌 包括 : 棉囊阿舒氏酵母 A shbya gossyp ii 解朊假絲酵母 Candida famata 阿舒氏假囊酵 Eremothecium ashbyii 釀酒酵 Saccharomyces sp 枯草芽孢桿菌 Bacillus subtilis 產(chǎn)氨棒狀桿菌 Corynebactiaaminogensis 然而在利用棉囊阿舒氏酵母、解朊 假絲酵母和阿舒氏假囊酵母等真菌 進(jìn)行核黃素生產(chǎn)時(shí) , 存在著 發(fā)酵周 期過(guò)長(zhǎng) 、 原料成分配比復(fù)雜 、 需加 入不飽和脂肪酸來(lái)促進(jìn)核黃素的產(chǎn) 量 等缺點(diǎn)。 隨著基因工程技術(shù)的發(fā)展 , 枯草芽 孢桿菌和產(chǎn)氨棒狀桿菌等產(chǎn)核黃素 工程菌相繼構(gòu)建成功 ,

6、 這些工程菌 具有 發(fā)酵周期短 ( 2 3天 ) 、 原料 要求簡(jiǎn)單 、 產(chǎn)量高等優(yōu)點(diǎn) , 在核黃 素的微生物發(fā)酵生產(chǎn)中顯示了強(qiáng)大 的生命力 四、發(fā)酵過(guò)程 第一步 ，菌種選取 。 隨著分子生物 學(xué)技術(shù)的發(fā)展，基因工程手段已經(jīng)應(yīng) 用于核黃素生產(chǎn)菌種育種中，這樣選 出來(lái)的菌種具有 產(chǎn)量高、能耗低（主 要指培養(yǎng)菌種所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)）、產(chǎn) 品純度高 等有點(diǎn)，顯著提高了經(jīng)濟(jì)效 益。 第二步 ，發(fā)酵方法的選取。 核黃素 微生物發(fā)酵法包括 液體深層發(fā)酵法 和 固體發(fā)酵法 （液體和固體主要是指培 養(yǎng)菌種的培養(yǎng)基狀態(tài)的不同：即培養(yǎng) 基可以是液態(tài)的，也可以是固態(tài)的）。 這里需要指出的是，固體發(fā)酵工藝 比液體發(fā)酵 操

7、作簡(jiǎn)單方便，生產(chǎn)規(guī) ?？纱罂尚?，特別是固體發(fā)酵的設(shè) 備比液體發(fā)酵降低 80%成本以上， 同時(shí)能大大減少能源的消耗，便于 推廣和應(yīng)用。 第三步 ，核黃素的提取。 即從發(fā)酵 液中將核黃素提取出來(lái)。主要的提取 方法有： 重金屬鹽沉淀法，酸溶液法 和堿溶液法。 科學(xué)研究表明，堿溶液 法提取核黃素不僅 收益高， 且 耗能低 ， 隨著離心分離設(shè)備的不斷改進(jìn)，堿溶 液法分離提取核黃素的優(yōu)越性越來(lái)越 明顯。 第四步 ，核黃素的測(cè)定。 是對(duì)發(fā)酵 液中核黃素含量、質(zhì)量的測(cè)定。測(cè)定 的方法有： 微生物法、熒光比色法、 高效液相色譜技術(shù)（ HPLC） ,核黃素 化學(xué)發(fā)光新方法等。 目前核黃素化學(xué) 發(fā)光新方法的精確度和

8、靈敏度高、分 析速度快，具有廣泛的應(yīng)用前景。 第五步 ，核黃素顆粒的制備。 微生 物發(fā)酵生產(chǎn)的核黃素需要干燥才能制 成核黃素成品。常用的干燥方法： 普 通氣流干燥法和噴霧干燥法。 六、微生物發(fā)酵的缺點(diǎn) 與化學(xué)合成法相比 , 微生物發(fā)酵法 也存在著某些缺點(diǎn)和不足。例如在 核黃素的后期加工與處理過(guò)程中 , 核黃素的分離純化比較困難 , 難以 獲得高純度的核黃素。 七、發(fā)酵中的注意事項(xiàng) 整個(gè)過(guò)程應(yīng)必須嚴(yán)格控制無(wú)菌環(huán)境，抗生 素的加入要在溫度不太高時(shí)（不 燙手為止 ） 加入，防止抗生素失活。 發(fā)酵罐在使用之前一定要清洗干凈，不能 留有任何殘?jiān)?特別要注意一些管道和死 角的殘留物質(zhì)的清洗 ，避免染菌。 發(fā)酵罐與培養(yǎng)基滅菌時(shí)要分開(kāi)滅， 葡萄糖 單獨(dú)滅菌，另外磷酸鹽也要單獨(dú)滅菌 ，因 為磷酸鹽容易和培養(yǎng)基中其他無(wú)機(jī)鹽在高 溫下反應(yīng)生成一些難溶化合物沉淀后不易 被菌體分解利用，影響培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)成分， 造成菌種在前期生長(zhǎng)過(guò)程中表現(xiàn)緩慢和營(yíng) 養(yǎng)不良狀況。 用發(fā)酵罐進(jìn)行高溫滅菌時(shí)要注意 夾套里是 否注水 ，否則會(huì)嚴(yán)重?fù)p壞發(fā)酵罐。 發(fā)酵過(guò)程中要嚴(yán)密注意 PH的變化 。 溶氧的大小 能直接反應(yīng)發(fā)酵罐內(nèi)殘?zhí)堑睦?用情況。 發(fā)酵后期需要 加壓 來(lái)維持氧濃度。