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1、 食品工廠設(shè)計(jì)復(fù)習(xí) 題 1 2020 年 4 月 19 日 文檔僅供參考，不當(dāng)之處，請(qǐng)聯(lián)系改正。 食品工廠設(shè)計(jì)復(fù)習(xí)題 緒論 什么是工廠設(shè)計(jì)？ 概念：將一個(gè)

2、待建工程項(xiàng)目（一個(gè)工廠、車(chē)間或一套設(shè)備等）按照其技術(shù)要 求，由工程技術(shù)人員用圖紙、表格和文字說(shuō)明的形式表示出來(lái)，然后由施工 人員建設(shè)完成的一系列程序。 工廠設(shè)計(jì)一般以（ 初步設(shè)計(jì)中的工藝設(shè)計(jì) ）為主，兼顧（ 部分設(shè)備設(shè) 計(jì) ）。設(shè)計(jì)范圍以（ 車(chē)間 ）為主。 第一章 1、基本建設(shè)的分類(lèi) 基本建設(shè)按其經(jīng)濟(jì)目的能夠分為生產(chǎn)性建設(shè)與非生產(chǎn)性建設(shè) 按照建設(shè)的性質(zhì)能夠分為新建、改建、擴(kuò)建、重建、遷建、和更新改造等。 2、基本建設(shè)包括哪幾個(gè)階段？ 建設(shè)前期：在項(xiàng)目建設(shè)程序中，項(xiàng)目建議書(shū)、可行性研究、編制設(shè)計(jì)計(jì)

3、劃任務(wù)書(shū)的項(xiàng)目建設(shè)準(zhǔn)備階段； 建設(shè)時(shí)期：勘察、設(shè)計(jì)、施工、安裝、生產(chǎn)準(zhǔn)備與試產(chǎn)、驗(yàn)收階段； 生產(chǎn)時(shí)期：交付生產(chǎn)后生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段。 3、什么是可行性研究？ 可行性研究是對(duì)擬建項(xiàng)目在工程技術(shù)、經(jīng)濟(jì)及社會(huì)、環(huán)境保護(hù)等方面的可行 性和合理性進(jìn)行的研究。 4、工廠設(shè)計(jì)一般采用哪兩個(gè)階段的設(shè)計(jì)？ 二階段設(shè)計(jì)：擴(kuò)初設(shè)計(jì)（初步設(shè)計(jì)）和施工圖設(shè)計(jì) 5、食品工廠包括工藝設(shè)計(jì)與非工藝設(shè)計(jì)，各包括哪些方面？她們之間的關(guān)系是怎樣的？ 工藝設(shè)計(jì)：就是按工藝要求進(jìn)行工廠設(shè)計(jì)，其中又以車(chē)間工藝設(shè)計(jì)為主，并對(duì)其它設(shè)計(jì)部門(mén)提出各種數(shù)

4、 據(jù)和要求，作為非工藝設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)依據(jù)。 非工藝設(shè)計(jì)包括：總平面、土建、采暖通風(fēng)、給排水、供電及自控、制冷、動(dòng)力、環(huán)保等的設(shè)計(jì)，有時(shí) 2 2020 年 4 月 19 日 文檔僅供參考，不當(dāng)之處，請(qǐng)聯(lián)系改正。 還包括設(shè)備的設(shè)計(jì)。 關(guān)系：工藝向土建提出工藝要求，而土建給工藝提供符合工藝要求的建筑； 工藝向給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提出工藝要求和有關(guān)數(shù)據(jù)，而水、電、汽等又反過(guò)來(lái)為工藝提供 有關(guān)車(chē)間安裝圖； 土建對(duì)給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提供有關(guān)建筑 ,而給排水、電、汽等又給建筑提供有關(guān)涉及建筑布 置的資料；

5、 用電各工程工種如工藝、冷、風(fēng)、汽、暖等向供電提供出用電資料； 用水各工程工種如工藝、冷、風(fēng)、汽、消防等給排水提出用水資料。 第二章 6、食品工廠廠址選擇的原則和需要考慮的因素。 基本原則： 1. 貫徹執(zhí)行國(guó)家的方針政策 2. 自然條件符合生產(chǎn)要求 3. 廠址選 擇應(yīng)按照指向原理，根據(jù)原料、市場(chǎng)、能源、技術(shù)、勞動(dòng)力等生產(chǎn)要素的限 度區(qū)位來(lái)綜合分析確定。 4. 投資和經(jīng)濟(jì)效果（ 1）水、電、汽條件 （ 2）運(yùn)輸 條件 （ 3）生活條件 5. 充分考慮環(huán)境保護(hù)和綜合利用 6. 節(jié)約用地 （一）自然條件 1

6、. 地理位置發(fā)酵食品廠址應(yīng)設(shè)在工業(yè)區(qū)的上風(fēng)位置，廠址周?chē)鷳?yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，無(wú)有害氣體、粉塵等污染源，也要遠(yuǎn)離車(chē)站、碼頭等人流、物流比較密集的區(qū)域 2 . 地形、地勢(shì)域地質(zhì)。地形：廠區(qū)場(chǎng)地應(yīng)當(dāng)比較規(guī)整而且集中，這樣可便于各類(lèi)建筑物與構(gòu)筑物的布置 和場(chǎng)地的有效利用地勢(shì)：整齊平坦、開(kāi)闊，自然坡度最好在 5／ 1000 以下。地質(zhì)：廠址處不能在滑坡地 質(zhì)結(jié)構(gòu)上，土層要深厚，性質(zhì)均一，具有足夠的承載能力 3．水 文：要有豐富的水源包括地表水、深層水 (深井水 )、水庫(kù)水 ( 雨水 )、江河水 (露天水 )及泉水 (有壓水 ) 和城市自來(lái)水等

7、4. 氣 象：包括溫度、濕度、雨雪、冰凍、日照、氣壓、風(fēng)向等。 5. 地 震：歷年地震情況和影響，應(yīng)以地震部門(mén)鑒定的震級(jí)和烈度為準(zhǔn) (二 )技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件 1.原料供應(yīng)與產(chǎn)品銷(xiāo)售 2.能源供應(yīng) 3.給排水 4.廠址選擇應(yīng) 有足夠的場(chǎng)地面積 5.節(jié)約用地 6.交通運(yùn)輸 7.企業(yè)的協(xié)作和城市規(guī)劃 3 2020 年 4 月 19 日 文檔僅供參考，不當(dāng)之處，請(qǐng)聯(lián)系改正。 7、廠址選擇程序一般包括哪三個(gè)階段？ 一般包括準(zhǔn)備階段（組織和技術(shù)）、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查階段和編制廠址選擇報(bào)告三個(gè) 階段。 8、食品工廠選址的工作程序和比較

8、方法 廠址選擇程序一般包括準(zhǔn)備、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查和編制廠址選擇報(bào)告三個(gè)階段。 1. 準(zhǔn)備階段 組織準(zhǔn)備：按項(xiàng)目隸屬關(guān)系，由主管部門(mén)組織勘察、設(shè)計(jì)、城市建設(shè)、環(huán)境保護(hù)、交通運(yùn)輸、水文地質(zhì)等單位的人員，及當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門(mén)的人員，共同組成選址工作組。 技術(shù)準(zhǔn)備：選址工作人員根據(jù)擬建項(xiàng)目的設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)，以及審批機(jī)關(guān)對(duì)擬建項(xiàng)目選址的指標(biāo)和要求，制定選址工作計(jì)劃，編制廠址選擇指標(biāo)和收集資料提綱。 2. 現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查階段：現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查是廠址選擇的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其目的是按照廠址選擇指標(biāo) ,深入現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查研究，收 集相關(guān)資料，確定若干個(gè)具備建廠條件的廠址方案，以供比較。

9、 3． 編制廠址選擇報(bào)告 （ 1）選廠依據(jù)及簡(jiǎn)況。說(shuō)明選廠依據(jù)、指導(dǎo)思想、選址范圍、內(nèi)容和選址經(jīng)過(guò)、初步結(jié)論等。 （ 2）擬建廠的基本情況。包括工藝流程概述及對(duì)廠址的要求、排污狀況、擬建廠的基本 條件等。 （ 3）廠址方案比較。比較地理環(huán)境條件、社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件、自然環(huán)境、建廠條件 及協(xié)作條件 （ 4）廠址方案推薦。  （ 5）結(jié)論、存在問(wèn)題和建議。  （ 6）附件 廠址方案比較選擇的方法  1. 統(tǒng)計(jì)法  2. 方案比較法 9、綠色食品工廠廠址選擇有哪些要求： 一

10、般食品工廠：①符合所在地區(qū)總體規(guī)劃要求。 ②力求靠近原料產(chǎn)地，盡量避免長(zhǎng)途運(yùn)輸主原料。 ③廠區(qū)附近要有良好的衛(wèi)生環(huán)境。④廠區(qū)標(biāo)高高于當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位，自然排水坡度在 0.004～ 0.008 之間。 ⑤可靠的地質(zhì)條件 ⑥要有擴(kuò)展余地。 ⑦應(yīng)有良好的自然環(huán)境。 除了滿(mǎn)足一般食品工廠的選址原則之外，綠色食品廠周?chē)h(huán)境要較高，其中包括：與公路有 300m 距 離； 500～ 1000m 防護(hù)林帶； 25m 內(nèi)不得有排放煙塵和有害氣體的企業(yè)， 50m 內(nèi)不得有垃圾和露天廁所， 500m 不得有傳染病醫(yī)院，常年主導(dǎo)風(fēng)向選在污染源的上風(fēng)向。廢水、廢氣、

11、廢渣應(yīng)得完全凈化處理。 10、解釋概念 4 2020 年 4 月 19 日 文檔僅供參考，不當(dāng)之處，請(qǐng)聯(lián)系改正。 地點(diǎn)選擇： 對(duì)所建廠在某個(gè)地區(qū)的方位及所處的自然環(huán)境狀況，進(jìn)行勘測(cè)調(diào) 查、對(duì)比分析 場(chǎng)地選擇 ：對(duì)所建廠在某地點(diǎn)處的面積大小、場(chǎng)地外型及其潛在的技術(shù)經(jīng)濟(jì) 性，進(jìn)行周密的調(diào)查、預(yù)測(cè)、對(duì)比分析，作為確定廠址的依據(jù) 廠址方案比較法 ：以廠址自然條件為基礎(chǔ)，經(jīng)濟(jì)技術(shù)條件為主體，列出其中 的若干的主要因素，形成廠址方案。然后對(duì)每一個(gè)方案優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行比較，最 后結(jié)合以往的選擇廠址經(jīng)驗(yàn)，得出最佳廠號(hào)的

12、選擇結(jié)果。 風(fēng)玫瑰圖：表示一個(gè)地區(qū)的風(fēng)向和風(fēng)向頻率。當(dāng)?shù)貧庀蟛块T(mén)根據(jù)多年的風(fēng)向觀測(cè)資料，將各個(gè)方向的風(fēng) 向頻率按比例和方位標(biāo)繪在直角坐標(biāo)系中，并用直線將各相鄰方向的端點(diǎn)連接起來(lái)，構(gòu)成一個(gè)形似玫瑰 花的閉合折線，這就是風(fēng)玫瑰圖。 第三章 11、食品工廠總平面設(shè)計(jì)的基本內(nèi)容、基本原則？ 基本內(nèi)容 1.平面布置設(shè)計(jì) 2.豎向布置設(shè)計(jì) 3.運(yùn)輸設(shè)計(jì) 4.管線綜合設(shè)計(jì) 5.綠化 布置和環(huán)保設(shè)計(jì) 總平面設(shè)計(jì)的基本原則 1. 總平面設(shè)計(jì)應(yīng)與城鎮(zhèn)或區(qū)域的總體發(fā)展規(guī)劃相適 應(yīng)； 2.總平面設(shè)計(jì)應(yīng)符合生產(chǎn)工藝流程的要

13、求；  3.總平面設(shè)計(jì)應(yīng)充分利用廠 址的自然條件；  4. 總平面設(shè)計(jì)應(yīng)充分考慮地區(qū)的主導(dǎo)風(fēng)向；  5.總平面設(shè)計(jì)應(yīng) 符合國(guó)家有關(guān)規(guī)范和規(guī)定；  6.總平面設(shè)計(jì)應(yīng)留有發(fā)展余地 食品工廠總平面設(shè)計(jì)必須滿(mǎn)食品工廠衛(wèi)生要求 12、評(píng)價(jià)食品工廠平面布置的主要經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)有哪幾個(gè)？ 總平面設(shè)計(jì)的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)包括全廠占地面積、堆場(chǎng)及作業(yè)場(chǎng)占地面積、建 (構(gòu) )筑物占地面積、建筑系數(shù)、道路長(zhǎng)度及占地面積、綠地面積及綠化率、 圍墻長(zhǎng)度、廠區(qū)利用系數(shù)和土方工程量等。其中比較重要的指標(biāo)

14、有：建筑系 數(shù)、廠區(qū)利用系數(shù)、土方工程量和綠化率等。 5 2020 年 4 月 19 日 文檔僅供參考，不當(dāng)之處，請(qǐng)聯(lián)系改正。 年產(chǎn)量相同時(shí)，占地越大，生產(chǎn)強(qiáng)度越小。 廠區(qū)利用系數(shù)是反映廠區(qū)場(chǎng)地有效利用率高低的指標(biāo)。 保證一定的綠地率是食品廠總平面設(shè)計(jì)中不可缺少的重要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。 13、食品工廠常見(jiàn)的總平面水平向布置形式有 區(qū)帶式布置 形式 和 周邊式布 置 兩種形式 14、食品工廠的主要建筑、構(gòu)筑物根據(jù)其使用功能包括哪些？主要?jiǎng)澐譃槟? 三個(gè)區(qū)域？ ⑴生產(chǎn)車(chē)間：如實(shí)罐車(chē)間、空間車(chē)間、糖果車(chē)

15、間等⑵輔助車(chē)間：如機(jī)修車(chē) 間、中心實(shí)驗(yàn)室、化驗(yàn)室等；⑶倉(cāng)庫(kù)：如原料庫(kù)、冷庫(kù)、保溫庫(kù)等；⑷動(dòng)力 設(shè)施：如發(fā)電間、變電所；⑸供水系統(tǒng)：如水泵房、水處理系統(tǒng)；⑹排水系 統(tǒng)：廢水處理設(shè)施；⑺全廠性設(shè)施：辦公室、食堂、醫(yī)務(wù)室等。 區(qū)域劃分：生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、廠前區(qū) 15、名詞解釋 建 (構(gòu) )筑物占地面積 堆場(chǎng)、作業(yè)場(chǎng)占地面積 建筑系數(shù) 100% 全廠占地面積 建筑系數(shù) ： 建筑系數(shù)反映了廠址范圍內(nèi)的建筑密度。建筑系數(shù)過(guò)小，不但占地多，而且會(huì)增加道路、管線等的費(fèi)用；但建筑系數(shù)也不能過(guò)小，否則會(huì)影響安全、衛(wèi) 生及改造等。制藥企業(yè)的建筑系數(shù)一般可取 25~30%，啤酒廠可取 38 ～51％。 標(biāo)高：等高線上的數(shù)字（表示絕對(duì)標(biāo)高），即海撥高度？ 總平面布置示意圖 ：根據(jù)生產(chǎn)工藝流程和廠區(qū)的自然條件繪制的建 (構(gòu) )筑物、道路和管線等的總平面布置方案圖 工廠總平面設(shè)計(jì) ：一切從生產(chǎn)工藝出發(fā)，研究建筑物、構(gòu)筑物、道路、堆場(chǎng)、各種管線和綠化等方面的相互關(guān)系，在一張或幾張圖紙上表示出來(lái)的設(shè)計(jì)。 6 2020 年 4 月 19 日