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人類重要的營養(yǎng)物質(zhì),,整體設(shè)計(jì),一 教材分析,二 學(xué)情分析,三 教法與學(xué)法,五 板書設(shè)計(jì),四 教學(xué)過程,,教材分析,,,一教材分析,合理安排飲食 遠(yuǎn)離有害物質(zhì),涉及范圍廣 瑣碎難把握,,了解六大類營養(yǎng)素；了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系。,知識(shí)與技能,通過閱讀資料了解相關(guān)信息；通過實(shí)驗(yàn)探究認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)變性；通過合作交流學(xué)會(huì)編制健康食譜。,過程與方法,認(rèn)識(shí)到化學(xué)與生活有著密切的關(guān)系，在此基礎(chǔ)上發(fā)展學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣；使學(xué)生更加熱愛生命，并能養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，以促使自己健康地成長。,情感態(tài)度價(jià)值觀,教材分析,教學(xué)目標(biāo),,了解蛋白質(zhì)的有關(guān)知識(shí)； 健康食譜的編制。,蛋白質(zhì)的變性。,教材分析,,學(xué)情分析,二 學(xué)情分析,,,學(xué)生現(xiàn)有 知識(shí)情況,對(duì)知識(shí)的 接受方式,,教法與學(xué)法,三 教法與學(xué)法,閱讀討論，實(shí)驗(yàn)探究，練習(xí)鞏固,分析歸納，合作交流,,教學(xué)過程,四 教學(xué)過程,導(dǎo)入新課 問題情境,,自主學(xué)習(xí),,合作交流,,鞏固提升,,,,,情境導(dǎo)入,具體教學(xué)過程分為四個(gè)環(huán)節(jié)：,,教學(xué)過程,情景導(dǎo)入,牡丹燕菜,牡丹燕菜配料,,教學(xué)過程,自主學(xué)習(xí) 首先通過閱讀讓學(xué)生歸納出六大類營養(yǎng)素有哪些，然后一起來認(rèn)識(shí)這些營養(yǎng)素！,作用和生理功能，富含蛋白質(zhì)的食物，蛋白質(zhì)代謝過程，人體中重要的蛋白質(zhì),蛋白質(zhì),酶,血紅 蛋白,,教學(xué)過程,小組實(shí)驗(yàn)探究：蛋白質(zhì)的變性。,,教學(xué)過程,探究實(shí)驗(yàn)成果展示,加熱,加入少量 CuSO4溶液,加入少量 甲醛溶液,,教學(xué)過程,合作交流：活動(dòng)一,1、你怎樣認(rèn)識(shí)《中學(xué)生日常行為規(guī)范》中的“珍愛生命，不吸煙，不喝酒”的規(guī)定？,2、不法商販將霉變食物加工后再銷售，這樣做有什么危害？,3、閱讀下列案例后，談?wù)勀愕母惺埽? 2001年8月，山西陽泉市劉巧英女士將兩居室進(jìn)行簡單裝修，3個(gè)月后，年僅18歲正在讀高中的兒子突發(fā)白血病； 健美明星馬華因健身房裝修污染氣體超標(biāo)死于白血??； 90后姑娘、電影演員徐婷在房屋裝修后三個(gè)月住進(jìn)去，很快因甲醛中毒引發(fā)淋巴癌，匆匆離開人世。,設(shè)置問題，討論交流：,,教學(xué)過程,討論：蛋白質(zhì)變性有對(duì)人有益，被人利用的一面嗎？,,教學(xué)過程,引導(dǎo)學(xué)生對(duì)比，歸納出糖類、油脂的主要食物來源，可以為人體提供能量，并總結(jié)出糖的代謝過程,糖類和油脂,糖類,油脂,,教學(xué)過程,維生素,另外還有： 動(dòng)物肝臟、種子食物、牛奶、魚類、蛋類、魚肝油等,調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。,缺維生素A—夜盲癥 缺維生素C—壞血病,維生素有20多種,,教學(xué)過程,合作交流——活動(dòng)二 小營養(yǎng)師資格測試一：幫我們常吃的食物找“家”,米飯 蘿卜 蘋果 白菜 雞蛋 花生 玉米 牛肉 黃瓜 肥肉 鮮奶,主要含蛋白質(zhì)的有 ； 主要含糖類的有 ； 主要含油脂的有 ； 主要含維生素的有 。,,教學(xué)過程,小營養(yǎng)師資格測試二：從營養(yǎng)均衡的角度評(píng)價(jià)下列四份午餐食譜：,1、酸辣土豆、紅燒茄子、絲瓜湯、米飯,2、兩籠灌湯包，一瓶汽水,3、KFC:吮指原味雞、勁脆雞腿堡、薯?xiàng)l、可樂,4、米皮、白吉饃,,教學(xué)過程,合作交流——活動(dòng)三 健康我當(dāng)家：從營養(yǎng)均衡的角度，分小組為不同人群設(shè)計(jì)健康食譜，并說明設(shè)計(jì)理由及該人群對(duì)哪種營養(yǎng)素有特殊需求。,小組一：體力勞動(dòng)者,小組二：老年人,小組三：青少年,小組四：大病初愈的人,吃 什 么 ？,,教學(xué)過程,為青少年設(shè)計(jì)食譜小組的成果展示：,商品名： ** **餅干 配料： 小麥粉、白砂糖、精煉植物油、鮮雞蛋、奶油、食鹽、食物香精 儲(chǔ)藏方法： 存放于陰涼干爽處，避免陽光直射 保質(zhì)期： 270天,,教學(xué)過程,鞏固提升,練習(xí)：某食品包裝袋上說明如下： (1)這種食品配料中富含蛋白質(zhì)的是 ；富含油脂的是 ；富含糖類的是 。葡萄糖在人體組織里酶的催化作用下，發(fā)生變化的化學(xué)方程式為： 。 （2）食品配料表中的各成分一般按照含量從高到低的順序排列。若某同學(xué)準(zhǔn)備用這種餅干作為午餐，你認(rèn)為他攝入的營養(yǎng)是否均衡？請(qǐng)說明理由 。 （3）過期的食品可能會(huì)出現(xiàn)哪些變化？根據(jù)該說明中的儲(chǔ)藏方法，想想為什么要這樣做。,,板書設(shè)計(jì),五 板書設(shè)計(jì) 課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì) 六大類營養(yǎng)素: 蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽、水,,谷類食物（米、面等）,蔬菜、水果等,肉、蛋、奶、魚等,油,合理膳食金字塔：,,享受生活 熱愛化學(xué)！ 謝謝大家！,