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《釀酒葡萄品種》PPT課件.ppt

上傳人:za****8 文檔編號(hào):20834094 上傳時(shí)間:2021-04-19 格式:PPT 頁數(shù):39 大?。?.45MB
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1、Shanghai XUAN good international原 瓶 進(jìn) 口 葡 萄 酒 &皇 家 雨 果 酒 窖 皇家.雨果酒窖設(shè)計(jì)wine cellars design 美國WG(酒衛(wèi))酒窖設(shè)備 wine guardian equipment法國皇家雨果酒窖葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn) 葡萄大家庭葡萄釀酒葡萄優(yōu)良的釀酒葡萄品種 一、白葡萄品種 1、霞多麗 CHARDONNAY *品種特性涼爽的氣候酸度高,帶有柑橘類、蘋果和梨的味道;溫和的氣候白色核果(桃子)、香瓜的味道;炎熱的氣候熱帶水果:菠蘿、香蕉、芒果的味道。 霞多麗釀造中產(chǎn)生的風(fēng)味奶制品的香氣會(huì)在乳酸發(fā)酵中產(chǎn)生;通過和酵母殘?bào)w(酒腳)的接觸

2、,產(chǎn)生奶油的質(zhì)感和美味香氣;通過橡木,會(huì)產(chǎn)生烤面包、堅(jiān)果和香草的香氣。 與霞多麗混釀的葡萄品種賽美容Semillon當(dāng)?shù)仄贩N 優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū) 其他著名產(chǎn)區(qū) 2、長相思Sauvignon Blanc品種特征:喜歡涼爽、溫和的氣候;刺激性植物性香氣:綠色水果、青檸、青椒、蘆筍;高酸,清爽的酸度;大部分的長相思適合年輕時(shí)飲用;大部分不經(jīng)過橡木桶。 優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū) 其他著名產(chǎn)區(qū)其他著名產(chǎn)區(qū) 機(jī)械化采摘 3、雷司令Resling品種特性:喜好涼爽、溫和的氣候;芬芳果香、花香;涼爽氣候綠色水果:蘋果、柑橘類水果;溫和氣候柑橘、桃、青檸;較高的酸度可增加酒陳年的潛力;陳年的酒會(huì)呈現(xiàn)出汽油的氣味;風(fēng)格多變,從極干型到極甜

3、型。 4 .賽美容Semillon皮薄,容易感染霉菌可用來釀造貴腐甜白葡萄酒與長相思、密斯卡岱混合在法國、澳洲、南非表現(xiàn)不錯(cuò) 5 .瓊瑤漿Gewurztraminer皮呈粉紅色,有獨(dú)特的濃郁的香氣釀出的酒一般呈金黃色,口感圓潤飽滿玫瑰、荔枝香氣明顯 6 .灰比諾Pinot Gris豐厚、酒色金黃、煙熏、香氣奔放粉紅皮在法國、意大利、新西蘭等表現(xiàn)不俗 7 .維歐尼Viognier多酒精、濃厚山楂花、杏桃年輕時(shí)飲用,少酸 8 .瑪珊Marsanne杏仁、濃郁香氣生產(chǎn)赫米塔希白葡萄酒代表品種,隆河南部,通常和胡珊、白歌海娜、維歐尼等混合釀造深金黃色、濃郁、多酒精的酒款。 9 .白詩南Chenin B

4、lanc可釀造多類型葡萄酒,有蜂蜜、濕麥稈味法國盧瓦爾河干白、甜白、貴腐、起泡 二、紅葡萄品種 1、黑比諾 Pinot Nior喜歡涼爽、溫和的氣候;顏色淺,丹寧低;紅色水果草莓、覆盆子、櫻桃,植物和動(dòng)物的香氣;大部分的黑比諾適合在年輕時(shí)飲用;最好的黑比諾適合陳放。 優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū) 2、赤霞珠&美樂Cabernet Sauvignon&Merlot赤霞珠品種特性:需要溫和-炎熱的氣候;顏色深、高酸、高丹寧;黑色水果黑醋栗、黑櫻桃,薄荷、雪松的香氣;通常用橡木桶陳釀;可以陳年。 美樂品種特性:需要溫和-炎熱的氣候;和赤霞珠相比,顏色較淺,酸度和丹寧較低;酒體比赤霞珠重,酒精含量高;溫和氣候紅色水果香氣

5、:紅櫻桃、草莓、李子;炎熱氣候-黑色水果香氣:黑莓、黑李子、黑櫻桃;通常用橡木桶進(jìn)行陳釀。 混合赤霞珠添加顏色、酸度和丹寧,水果香氣;在澳洲和西拉調(diào)配使酒更飽滿、柔順,增加辛香;在許多地方進(jìn)行勾兌,提高酒的整體品質(zhì)。美樂增加酒體;柔順口感,使酒更容易被接受;在阿根廷和Malbec馬爾貝克調(diào)配,在智利和佳美娜Carmenere調(diào)配。 3、西拉&歌海娜Syrah/Shiraz&Grenache西拉品種特性:需要溫和或炎熱的氣候;顏色深,中高丹寧與酸,重酒體;黑色水果、黑巧克力、黑胡椒;隨著酒的熟成會(huì)出現(xiàn)植物和皮革的香氣經(jīng)常會(huì)用橡木桶熟成。 歌海娜品種特性:需要炎熱的氣候才能成熟;重酒體、高酒精;紅色水果香氣-草莓、覆盆子,白胡椒、丁香花、甘草;常用來釀造桃紅葡萄酒。 4、佳美Gamay品種特性:紅色水果香氣;低丹寧、酒體輕;最適合年輕時(shí)飲用。博若萊新酒村莊級(jí)博若萊 5 .品麗珠Cabernet Franc植物葉子香氣酒體新鮮,很少濃重較早熟,在盧瓦爾河廣泛種植新西蘭、意大利北部、華盛頓州 6 .慕合懷特Mourvedre動(dòng)物、黑醋栗香氣多酒精、多單寧需要許多陽光才能成熟法國南部、南澳常與歌海娜、希拉混釀 其他紅葡萄品種小味兒多馬爾貝克丹娜果若莫尼耶品樂佳麗釀神索 其他白葡萄品種白玉霓西萬尼克萊雷特貴人香白比諾 聯(lián)系人 如有疑問,請(qǐng)聯(lián)系聯(lián)系人:*聯(lián)系電話:*

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