《營(yíng)養(yǎng)素的生理功能(維生素+營(yíng)養(yǎng)元素+膳食纖維)》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《營(yíng)養(yǎng)素的生理功能(維生素+營(yíng)養(yǎng)元素+膳食纖維)（49頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、 l 一 、 維 生 素 的 種 類 及 一 般 物 性l 目 前 仍 然 根 據(jù) 其 溶 解 性 分 為 脂 溶 性 維 生 素 （ FSV）和 水 溶 性 維 生 素 （ WSV） 兩 大 類 。l 脂 溶 性 維 生 素 有 維 生 素 A、 D、 E和 K四 大 類 。l l 水 溶 性 維 生 素 有 維 生 素 B族 和 維 生 素 C兩 大 類 。維 生 素 米 糖 中 找 到 一 種 能 治 療 腳 氣 病 的 堿 性 胺 化 合 物 ，該 物 質(zhì) 是 維 持 生 命 所 必 需 的 。 脂 深 性 維 生 素 水 溶 性 維 生 素 、 溶 于 脂 肪 、 疏 水 溶 于 水

2、 、 親 水 、 不 前 體 或 前 維 生 素 一 般 無(wú) 前 體 、 需 脂 性 環(huán) 境 和 膽 鹽 幫 助 下 才 易 吸 收 易 吸 收 、 吸 收 入 淋 巴 系 統(tǒng) 吸 收 入 血 液 、 體 內(nèi) 可 大 量 儲(chǔ) 存 ， 體 內(nèi) 有 一 定 周 轉(zhuǎn) 存 留 量 ， 但 不 儲(chǔ) 存 過(guò) 量 積 蓄 可 引 起 中 毒 多 余 隨 尿 排 出 ， 一 般 不 會(huì) 積 蓄 中 毒 、 不 需 每 日 供 給 宜 每 日 供 給 、 缺 乏 時(shí) 癥 狀 發(fā) 展 緩 慢 缺 乏 時(shí) 癥 狀 發(fā) 展 較 明 顯 、 分 子 中 含 碳 、 氧 三 種 元 素 ， 均 為 異 戊 二 烯 衍 含

3、 碳 、 氫 、 氧 ， 有 時(shí) 還 含有 鈷 、 硫 等 其 它 元 素 生 物 表 脂 溶 性 和 水 溶 性 維 生 素 的 特 性 l 三 、 膳 食 維 生 素 的 供 給 量 和 來(lái) 源l 需 要 量 ： 是 指 維 持 身 體 正 常 生 理 功 能 所 需 要 的 數(shù) 量 。 （ 一 ） 維 生 素 A的 供 給 量 及 其 食 物 來(lái) 源l 1、 維 生 素 A的 計(jì) 算 單 位 ： 把 維 生 素 A和 胡 蘿 卜 素 都 折 合l 為 視 黃 醇 當(dāng) 量 （ RE） ， 即 1ug維 生 素 A視 黃 醇 當(dāng) 量 =1ugl 視 黃 醇 =6ug-胡 蘿 卜 素 =3.3

4、3IU視 黃 醇 。l 2、 供 給 量 及 來(lái) 源 ： 孕 婦 為 1000； 乳 母 為 1200。 維 生 素 Al 存 在 于 動(dòng) 物 性 食 物 中 ， 尤 其 在 動(dòng) 物 的 肝 臟 、 蛋 黃 、 乳l 制 品 和 魚(yú) 肝 油 中 含 量 最 高 。l二 、 維 生 素 的 生 理 功 能l 單 純 酶 （ 如 胃 蛋 白 酶 、 胰 蛋 白 酶 等 ） 結(jié) 合 酶 （ 如 氧化 還 原 酶 、 轉(zhuǎn) 移 酶 類 等 ） 。 從 營(yíng) 養(yǎng) 學(xué) 角 度 而 言 ， 維 生 素 在營(yíng) 養(yǎng) 上 均 屬 必 需 營(yíng) 養(yǎng) 素 ， 其 主 要 生 理 功 能 就 是 促 進(jìn) 和 調(diào) 節(jié)機(jī) 體 物

5、 質(zhì) 代 謝 、 維 護(hù) 組 織 細(xì) 胞 的 正 常 功 能 。 （ 二 ） 維 生 素 D的 供 給 量 及 食 物 來(lái) 源l 1IU維 生 素 D3（ 膽 鈣 化 醇 ） 相 當(dāng) 于 0.025ug的 維 生 素D3。 一 般 成 年 人 不 分 男 女 為 男 女 為 200IU即 5ug維 生 素 。 維 生 素 D的 來(lái) 源 有 兩 條 途 徑 ： （ 1） 通 過(guò) 皮 膚 獲 得 。 人 及 動(dòng) 物 皮 下 的 7-脫 氫 膽 固 醇受 光 解 作 用 可 合 成 所 需 要 的 維 生 素 D3。 適 當(dāng) 受 太 陽(yáng) 光 照是 預(yù) 防 維 生 素 D缺 乏 的 主 要 應(yīng) 變 法

6、 之 一 。 （ 2） 通 過(guò) 膳 食 攝 人 。 主 要 存 在 于 魚(yú) 肝 油 、 沙 丁 魚(yú) 、肚 、 蛋 黃 等 動(dòng) 物 性 食 物 中 。（ 三 ） 維 生 素 E的 供 給 量 及 食 物 來(lái) 源l 成 人 為 10mg,， 孕 婦 、 乳 母 及 老 年 人 為 12mg。（ 四 ） 維 生 素 K的 日 推 薦 量 及 來(lái) 源 l 成 年 人 為 70140ug。 l （ 五 ） 硫 胺 素 的 供 給 量 及 食 物 來(lái) 源l 動(dòng) 物 的 內(nèi) 臟 （ 肝 、 心 、 腎 等 ） 及 豬 肉 含 量 較 豐 富 、 l 硬 果 類 也 是 良 好 的 來(lái) 源 。l （ 六 ）

7、核 黃 素 （ 維 生 素 B2） 的 供 給 量 及 來(lái) 源l 成 人 男 子 為 1.2、 1.3、 1.5和 1.7mg供 給 量 ， 女 子 為l 1.11.6mg； 老 年 人 的 供 給 量 接 近 成 人 為 1.2mg左 右 。l 動(dòng) 物 的 臟 器 （ 肝 、 腎 、 心 ） 、 蘑 菇 、 鱔 魚(yú) 是 核 黃 素 的 l 豐 富 來(lái) 源 ， 蟹 、 蛋 、 茶 葉 、 苜 蓿 等 也 是 良 好 來(lái) 源 。l （ 七 ） 尼 克 酸 （ 煙 酸 、 維 生 素 B 3） 的 供 給 量 及 食 物 來(lái) 源l 成 年 男 子 為 1220 mg， 女 子 為 1116mg；

8、孕 婦 為 18mg，l 乳 母 為 21mg； 老 年 人 約 1213mg， 最 少 不 能 低 于 10mg。 l 動(dòng) 物 的 肝 、 腎 、 瘦 肉 、 花 、 茶 葉 、 口 蘑 等 含 量 較 高 。 l（ 八 ） 泛 酸 的 供 給 量 及 食 物 來(lái) 源l 成 年 人 每 日 供 給 量 為 510mg ， 孕 婦 及 乳 母 為 10mg。l 支 物 的 內(nèi) 臟 （ 肝 、 腎 和 心 ） 、 酵 母 、 黃 豆 等 食 物 中l(wèi) 含 量 較 為 豐 富 ， 堅(jiān) 果 、 蛋 、 蘑 菇 ， 也 是 良 好 的 來(lái) 源 。l（ 九 ） 維 生 素 B6的 供 給 量 及 食 物

9、 來(lái) 源l 動(dòng) 物 性 食 物 含 量 較 豐 富 ， 如 葵 花 籽 、 肉 類 、 魚(yú) 、 蛋 l 黃 以 及 谷 物 、 種 子 外 皮 等 。l（ 十 ） 生 物 素 （ 維 生 素 H） 的 供 給 量 及 食 物 來(lái) 源l 尤 其 以 酵 母 、 動(dòng) 物 內(nèi) 臟 （ 如 肝 、 腎 ） 、 大 豆 、 米 胚 、 l 牛 奶 和 蛋 黃 的 含 量 最 豐 富 ， 成 人 為 100200ug。 l（ 十 一 ） 維 生 素 B12（ 氰 鈷 素 、 鈷 胺 素 ） 的 供 給 量 及 食 物 來(lái) 源l 成 人 每 日 供 給 量 為 3ug,， 孕 婦 及 乳 母 為 4ug。

10、動(dòng) 物 性l 食 品 ， 尤 其 以 動(dòng) 物 的 內(nèi) 臟 （ 肝 、 腎 、 心 ） 較 為 豐 富 。 l （ 十 二 ） 葉 酸 的 供 給 量 及 食 物 來(lái) 源l 葉 酸 在 動(dòng) 物 的 內(nèi) 臟 （ 肝 、 腎 ） 、 水 果 及 蔬 菜 中 含 量l 較 豐 富 ， 成 人 （ 不 分 男 女 ） 為 400ug， 哺 乳 期 為 l ug， 妊 娠 期 為 ug。l （ 十 三 ） 維 生 素 （ 抗 壞 血 酸 ） 的 供 給 量 及 食 物 來(lái) 源l 成 人 每 日 供 給 量 為 mg； 來(lái) 自 于 植 物 性 食 物 新 鮮l 的 水 果 和 蔬 菜 中 ， 刺 梨 、 櫻

11、 桃 、 棗 類 含 量 最 豐 富 。四 、 脂 溶 性 維 生 素 分 為 四 大 類 ： 維 生 素 、 維 生 素 、 維 生 素 和 維生 素 。 它 們 有 一 共 同 特 點(diǎn) ， 媽 在 體 內(nèi) （ 肝 臟 和 脂 肪 組織 ） 可 以 大 量 儲(chǔ) 存 。 （ 一 ） 維 生 素 1、 吸 收 與 代 謝 ： 被 小 腸 吸 收 ， 吸 收 的 同 時(shí) 必 須 要 有 膽 汗 的協(xié) 同 作 用 （ 乳 化 作 用 ） 。 隨 膽 汗 從 腸 或 腸 肝 循 環(huán) 和 腎 中 排 出 。 、 生 理 功 能 及 缺 乏 癥 ： 體 內(nèi) 有 多 種 功 能 ， 如 視 覺(jué) 、 生 長(zhǎng)

12、與骨 骼 發(fā) 育 、 維 持 表 皮 完 整 、 抗 氧 化 、 防 癌 等 方 面 的 作 用 。（ ） 能 與 感 光 物 質(zhì) 構(gòu) 成 ， 維 持 夜 間 正 常 視 力 。（ ） 維 持 上 皮 組 織 結(jié) 構(gòu) 健 全 ， 增 強(qiáng) 機(jī) 體 搞 病 力 ： 能 促進(jìn) 開(kāi) 表 皮 下 細(xì) 胞 分 化 成 分 的 粘 液 細(xì) 胞 ， 該 細(xì) 胞 對(duì) 維 持 上皮 組 織 的 健 康 起 著 重 要 的 作 用 。 故 維 生 素 缺 乏 表 現(xiàn) 為表 皮 粗 糙 、 干 燥 、 鱗 狀 角 化 等 現(xiàn) 象 。（ ） 促 進(jìn) 生 長(zhǎng) 和 骨 骼 發(fā) 育 ： 有 助 于 細(xì) 胞 的 增 殖 與 生

13、 長(zhǎng) ，一 是 促 進(jìn) 上 皮 組 織 生 長(zhǎng) 、 健 全 ， 另 是 促 進(jìn) 骨 骼 生 長(zhǎng) 。 缺乏 維 生 素 影 響 牙 齡 齒 的 琺 瑯 質(zhì) 細(xì) 胞 ， 牙 齒 出 現(xiàn) 裂 紋 及 凹 陷 、 易 潰 爛 ， 也 可 使 成 牙 細(xì) 胞 萎 縮 。 （ ） 抗 癌 作 用 ： 促 進(jìn) 上 皮 細(xì) 胞 正 常 分 化 的 功 能 。 體內(nèi) 缺 乏 維 生 素 時(shí) ， 易 發(fā) 生 上 皮 組 織 的 癌 瘤 ， 如 明 癌 、皮 膚 癌 、 乳 腺 癌 、 宮 頸 癌 、 膀 胱 癌 等 。（ ） 具 類 固 醇 激 素 作 用 。（ 二 ） 胡 蘿 卜 素 、 吸 收 與 代 謝 ：

14、 泛 存 在 于 深 綠 色 和 黃 色 植 物 中 ， 腸 粘 膜細(xì) 胞 吸 收 ， 其 需 要 膽 汗 維 生 素 和 卵 磷 脂 的 協(xié) 同 作 用 。 胡 蘿 卜 素 轉(zhuǎn) 變 為 維 生 素 要 受 多 種 因 素 的 影 響 ；（ ） 受 個(gè) 體 維 生 素 狀 態(tài) 所 調(diào) 節(jié) 。（ ） 受 蛋 白 質(zhì) 攝 入 最 的 影 響 。 （ ） 受 甲 狀 腺 的 影 響 。 （ ） 凡 是 影 響 脂 肪 吸 收 的 同 樣 也 影 響 胡 蘿 卜 素 的 吸 收 等 。 、 功 能 ：（ ） 維 生 素 的 前 體 胡 蘿 卜 素 是 主 要 維 生 素 的 來(lái) 源 。 （ ） 抗 氧

15、 化 作 用 ： 預(yù) 防 癌 癥 。 預(yù) 防 心 血 管 疾 病 。 預(yù) 防 白 內(nèi) 障 。（ ） 營(yíng) 養(yǎng) 色 素 。（ 三 ） 維 生 素 其 獨(dú) 特 之 處 ： 一 是 人 類 的 皮 膚 在 足 夠 的 紫 外 光 照 射 下 ， 可 以 合 成 體 內(nèi) 所 需的 維 生 素 ； 二 是 僅 存 于 少 數(shù) 幾 種 天 然 的 食 物 中 （ 魚(yú) 肝 油 、 肝 、 蛋 、 奶 ） 。 、 吸 收 與 代 謝 ： 在 十 二 指 腸 吸 收 ， 在 膽 汁 與 脂 肪 協(xié) 作 下形 成 乳 糜 微 粒 ， 無(wú) 活 性 的 維 生 素 需 經(jīng) 肝 、 腎 二 次 羥 化 才能 發(fā) 揮 其

16、生 理 效 能 。 、 生 理 功 能 ： 對(duì) 小 腸 的 作 用 是 促 進(jìn) 鈣 磷 吸 收 。 對(duì) 骨 的 代謝 作 用 是 促 進(jìn) 骨 質(zhì) 鈣 化 和 骨 質(zhì) 溶 解 。 對(duì) 腎 臟 的 作 用 是 促 使懲 磷 的 重 吸 收 。飲 食 中 維 生 素 腎 臟肝 臟紫 外 線 維 生 素 25-(OH) -D 1,25-(OH)2-D3皮 膚 中 -脫 氫 膽 固 醇 肌 肉 骨 骼 腸 （ 四 ） 維 生 素 、 吸 收 與 分 布 ： 小 腸 上 部 吸 收 ， 膽 汁 、 胰 液 和 脂 肪 能 促使 其 吸 收 ， 主 要 儲(chǔ) 存 于 脂 肪 組 織 、 肝 臟 以 及 肌 肉

17、 ， 尤 其 在 細(xì)胞 內(nèi) 、 線 粒 體 的 亞 細(xì) 胞 中 含 量 最 高 。 、 生 理 功 能 及 缺 乏 ?。?） 維 生 素 有 很 強(qiáng) 的 抗 氧 化 作 用 ： 保 護(hù) 多 烯 脂 酸 ， 維 持 生 物 膜 的 正 常 功 能 ： 紅 細(xì) 胞 膜易 遭 破 壞 ， 壽 命 縮 短 而 出 現(xiàn) 溶 血 性 貧 血 。 防 止 維 生 素 （ 類 胡 功 卜 素 ） 、 維 生 素 、 含 硫 的酶 和 的 氧 化 。 維 生 素 與 硒 的 關(guān) 系 ： 都 是 抗 氧 化 劑 ， 有 共 同 保 護(hù)細(xì) 胞 免 遭 過(guò) 氧 化 物 傷 害 的 作 用 。 （ 五 ） 維 生 素

18、（ vitaminK、 凝 血 維 生 素 ） 、 吸 收 與 代 謝 ： 小 腸 吸 收 有 賴 于 胰 液 和 膽 汁 的 存 在 ， 隨 烘 便 及 尿 排 出 體 外 。 、 生 理 功 能 缺 乏 癥 ： 是 促 進(jìn) 血 液 凝 固 ， 與 凝 血 有 關(guān) 。 缺 乏 時(shí) ， 肝 臟 合 成 凝 血 酶 減 少 ， 血 中 另 三 種 凝 血 因 子 的 含 量 也 受 影 響 ， 致 使 出 血 后 產(chǎn) 生 血 液 凝 固 障 礙 。 提 高 免 疫 反 應(yīng) ， 預(yù) 防 衰 老 。 預(yù) 防 癌 腫 。（ ） 維 生 素 與 動(dòng) 物 的 生 殖 有 關(guān) 。 五 、 水 溶 性 維 生

19、 素 水 溶 性 維 生 素 主 要 有 族 維 生 素 、 維 生 素 、 葉 酸 、 煙酸 等 。 它 們 的 共 同 特 點(diǎn) 是 ： 溶 于 水 ， 不 溶 于 脂 肪 和 脂 溶 劑 ；較 易 從 尿 中 排 出 體 外 。（ 一 ） 維 生 素 B1 、 吸 收 與 代 謝 ： 十 二 指 腸 吸 收 ， 主 要 分 布 在 肌 肉 內(nèi) ， 以 下 依 次 為 大 腦 、肝 臟 、 腎 和 骨 骼 肌 肉 。 由 尿 排 出 。 、 功 能 與 缺 乏 病 ： 人 類 長(zhǎng) 期 攝 入 碾 磨 過(guò) 分 的 精 白 米 和 面 粉 、 缺 乏 其 它 雜 糧和 多 種 副 食 品 店 的

20、 補(bǔ) 充 、 吸 收 障 礙 以 及 需 要 量 增 加 等 都 容 易造 成 維 生 素 B 1缺 乏 而 引 起 腳 氣 病 。 、 營(yíng) 養(yǎng) 狀 況 評(píng) 價(jià) 與 食 物 來(lái) 源 含 量 較 高 的 食 物 有 動(dòng) 物 內(nèi) 臟 如 肝 、 腎 、 腦 等 。 在 肉 類中 ， 豬 肉 含 量 比 較 豐 富 ， 而 有 過(guò) 分 加 工 的 糧 谷 、 豆 類 、 干果 及 硬 果 等 均 。 成 人 的 腳 氣 病 臨 床 特 征 是 多 發(fā) 性 神 經(jīng) 炎 、 肌 肉 萎 縮 及 水刖 首 先 出 現(xiàn) 體 弱 疲 倦 ， 然 后 出 現(xiàn) 頭 痛 、 失 眠 、 眩 暈 、 食 欲 不佳 以

21、 及 胃 腸 癥 狀 和 心 動(dòng) 過(guò) 速 ； 繼 續(xù) 出 現(xiàn) 的 主 要 癥 狀 可 能 有 以 下 幾 種 類 型 ： （ 1） 干 性 腳 氣 病 （ 2） 濕 性 腳 氣 病 （ 3） 急 性 混 合 性 水 腫 （ 二 ） 維 生 素 B2 、 吸 收 與 代 謝 ： 胃 腸 道 吸 收 ， 主 要 由 尿 排 出 體 外 ， 糞便 汗 液 亦 可 排 出 少 量 。 、 功 能 與 缺 乏 病 ： 缺 乏 核 黃 素 常 見(jiàn) 的 臨 床 表 現(xiàn) 有 ： 口 角 炎 唇 炎 舌 炎 脂 溢 性 皮 炎 陰 囊 炎 眼 部 癥 狀 比 較 嚴(yán) 重 的 癥 狀 是 生 長(zhǎng) 受 、 生 殖

22、力 下 降 。 使 受 孕 ， 如 果有 胎 兒 形 成 的 關(guān) 鍵 時(shí) 期 缺 乏 核 黃 素 ， 也 會(huì) 出 現(xiàn) 唇 裂 、 白 內(nèi) 障等 先 天 畸 形 現(xiàn) 象 。 、 食 物 來(lái) 源 ： 動(dòng) 物 性 和 植 物 性 食 物 ， 肝 、 腎 和 心 為 最多 ； 奶 類 及 蛋 類 ， 許 多 綠 葉 蔬 菜 和 豆 類 （ 三 ） 維 生 素 B6 、 吸 收 與 代 謝 ： 人 體 很 難 吸 收 ； 在 動(dòng) 物 組 織 中 容 易 吸 收 。 、 功 能 與 缺 乏 ?。?） 參 與 氨 基 酸 代 謝 ， 是 下 列 各 種 酶 的 輔 基 ： 脫 羧 酶 轉(zhuǎn) 氨 酶 脫 氨 酶

23、 。 脫 硫 水 化 酶 犬 尿 酸 酶 。（ ） 其 它 生 理 功 能 ： 中 等 程 度 缺 乏 會(huì) 使 腦 電 圖 發(fā) 生 變 化 ，嚴(yán) 重 缺 乏 ， 發(fā) 生 驚 厥 ； 可 產(chǎn) 生 貧 血 ， 為 低 血 色 素 小 細(xì) 胞 性 貧血 。 胰 島 素 和 生 長(zhǎng) 激 素 的 水 平 便 下 降 。 缺 乏 會(huì) 引 起 氨 基 酸 和蛋 白 蛋 的 代 謝 異 常 。 、 食 物 來(lái) 源 ： 瘦 肉 、 肝 臟 、 蔬 菜 、 整 粒 糧 食 和 蛋 黃 。 （ 四 ） 維 生 素 B12 、 吸 收 與 代 謝 ： 胃 壁 上 一 些 特 殊 細(xì) 胞 分 泌 的 一 種 內(nèi) 部 因

24、子 耐 熱 的 粘 蛋 白 控 制 的 。 60%儲(chǔ) 存 于 肝 臟 ， 30%存 在 于 肌 肉 、皮 膚 和 骨 組 織 ， 少 量 分 布 于 肺 、 腎 、 脾 。 主 要 從 尿 中 排 出 ， 部分 從 膽 汁 排 出 。 、 功 能 與 缺 乏 病 ： 是 促 進(jìn) 生 長(zhǎng) 、 保 持 神 經(jīng) 組 織 健 康 以 及正 常 形 楊 血 液 所 必 需 的 ， 是 以 輔 酶 的 形 式 發(fā) 揮 其 功 能 。 是 保 持酶 系 統(tǒng) 中 -SH基 團(tuán) 于 還 原 狀 態(tài) 。 缺 乏 主 要 是 由 于 膳 食 中 攝 入 不足 、 內(nèi) 源 因 子 缺 、 腸 壁 吸 收 維 生 素

25、B12缺 陷 以 及 細(xì) 菌 和 微 生 物 干擾 了 維 生 素 B 12在 消 化 道 正 常 吸 收 等 。 重 缺 乏 可 引 起 巨 細(xì) 胞 性 貧血 ； 神 經(jīng) 系 統(tǒng) 癥 狀 包 括 外 、 周 神 經(jīng) 病 變 、 記 憶 力 減 退 以 及 癡 呆 ；也 可 能 出 現(xiàn) 脂 質(zhì) 代 謝 異 常 。 、 食 物 來(lái) 源 ： 正 常 值 為 1501000pg/ml。 肉 類 ， 內(nèi) 臟 、肉 、 魚(yú) 類 及 蛋 類 等 為 多 。 奶 類 中 也 含 有 少 量 的 。 （ 五 ） 維 生 素 C（ VitaminC） 、 吸 收 與 代 謝 ： 由 腸 道 吸 收 ， 并 在

26、血 液 中 循 環(huán) 。 只有 少 量 約 左 右 的 維 生 素 分 解 成 二 氧 化 碳 和 水 ， 呼吸 由 肺 排 出 。 、 功 能 與 缺 乏 病 ： 構(gòu) 成 膠 原 ： 缺 乏 維 生 素 時(shí) ， 膠 原 合 成 受 陰 ， 創(chuàng)傷 愈 合 延 緩 ； 又 可 使 微 血 管 脆 弱 而 產(chǎn) 生 不 同 程 度 的 出 血 ，引 起 壞 血 病 。 促 進(jìn) 鐵 和 鈣 得 到 更 好 的 利 用 。 促 進(jìn) 葉 酸 得 到 更 好 的 利 用 ： 防 止 嬰 兒 患 巨 幼 紅 細(xì)胞 性 貧 血 。 參 與 酷 氨 酸 的 氧 化 。 促 進(jìn) 膽 固 醇 代 謝 。 缺 乏 的 早

27、 期 癥 狀 如 疲 勞 、 虛 弱 、 呼 吸 急 促 、 肌 肉 痙 攣 、骨 關(guān) 節(jié) 和 肌 肉 疼 痛 、 食 欲 低 下 等 。 有 時(shí) 皮 膚 干 燥 、 發(fā) 熱 、 粗糙 及 出 現(xiàn) 瘀 斑 。 嚴(yán) 重 的 缺 乏 以 多 處 出 血 為 特 征 的 疾 病 。 其 主要 表 現(xiàn) 為 牙 齦 腫 脹 、 出 血 ， 毛 囊 角 化 及 四 周 出 血 ， 重 者 可 有皮 下 、 肌 肉 關(guān) 節(jié) 、 粘 膜 部 位 出 血 （ 如 鼻 衄 、 月 經(jīng) 過(guò) 多 、 便 血等 ） 血 腫 形 成 。 提 高 機(jī) 體 免 疫 功 能 ： 刺 激 機(jī) 體 產(chǎn) 生 干 擾 索 ， 激 發(fā)

28、人 類 胸腺 因 子 的 合 成 和 g 、 IgM等 搞 體 的 形 成 。 抗 腫 瘤 作 用 ： 食 管 癌 、 喉 癌 、 胰 腺 癌 、 胃 癌 、 直 腸 癌 以及 乳 腺 癌 等 有 預(yù) 防 作 用 。 抗 氧 化 作 用 。 其 它 功 能 ： 預(yù) 防 和 治 療 感 冒 ， 促 進(jìn) 傷 口 愈 合 的 作 用 。 、 食 物 來(lái) 源 ： 植 物 性 食 物 中 ， 尤 其 在 蔬 菜 和 水 果 中 廣 泛 分布 ， 以 綠 色 蔬 菜 和 柑 桔 類 含 量 為 最 多 ， 動(dòng) 物 肝 腎 中 也 含 有 少最 。 食 物 中 維 生 素 的 含 量 受 許 多 因 素 的

29、 影 響 ： 儲(chǔ) 藏 損 失 烹 調(diào) 方 法 不 當(dāng) 制 備 方 法 。 （ 六 ） 葉 酸 、 吸 收 與 代 謝 ： 腸 道 吸 收 的 。 主 要 儲(chǔ) 存 在 肝 臟 。 、 功 能 與 缺 乏 病 ： 吐 酸 作 為 輔 酶 在 代 謝 中 有 許 多 作 用 。是 飲 食 攝 入 量 不 足 、 吸 收 功 能 有 缺 陷 、 需 要 量 過(guò) 高 、 代 謝 紊亂 或 損 失 增 多 等 原 因 造 成 。 人 體 缺 乏 葉 酸 可 產(chǎn) 生 巨 紅 細(xì) 胞 貧血 、 舌 炎 和 腹 瀉 。 、 營(yíng) 養(yǎng) 狀 況 評(píng) 價(jià) 與 食 物 來(lái) 源 ： 是 動(dòng) 物 肝 臟 ， 綠 葉 蔬 菜

30、、酵 母 、 腎 臟 等 ， 小 麥 胚 芽 的 含 量 最 豐 富 。（ 七 ） 尼 克 酸 （ 煙 酸 ） 、 吸 收 與 代 謝 ： 由 尿 中 排 出 體 外 。 、 功 能 與 缺 乏 病 ： 活 細(xì) 胞 都 需 要 尼 克 酸 ， 它 在 能 量 的 釋放 過(guò) 程 中 起 著 重 要 作 用 。 尼 克 酸 嚴(yán) 重 缺 乏 引 起 癩 皮 病 ， 使 皮 膚 、 胃 腸 道 和 神 經(jīng)系 統(tǒng) 受 到 影 響 。 皮 炎 、 胃 腸 道 癥 狀 、 神 經(jīng) 癥 狀 。 主 要 有 、 肉 食 、 花 生 醬 、 豆 類 等 。（ 八 ） 生 物 素 、 功 能 與 缺 乏 證 ： 參

31、 與 體 內(nèi) 很 多 羧 化 反 應(yīng) 。 脂 肪 酸 的合 成 和 氧 化 以 及 碳 水 化 合 物 的 氧 化 都 南 非 要 生 物 素 。 促 進(jìn) 細(xì) 胞 線 粒 體 中 蛋 白 質(zhì) 的 合 成 。 生 物 素 缺 乏 其 主 要 特 點(diǎn) 是 ： 皮 膚 發(fā) 生 早 期 病 變 ， 眼 睛周 圍 常 出 現(xiàn) 皮 炎 ， 隨 之 頭 發(fā) 脫 落 和 肌 肉 萎 縮 。 嬰 兒 可 患 萊內(nèi) 氏 病 （ 嬰 兒 脫 悄 性 紅 皮 病 ） 和 皮 脂 溢 出 性 皮 炎 。 、 生 物 素 的 食 物 來(lái) 源 ： 腎 、 牛 奶 、 蛋 黃 和 酵 母 的 含 量最 豐 富 。 （ 九 ）

32、 泛 酸 、 功 能 與 缺 乏 病 ： 作 為 輔 酶 的 部 分 參 與 碳 水 化 合 物 、脂 肪 和 蛋 白 質(zhì) 釋 放 能 量 的 過(guò) 程 。 輔 酶 除 了 能 將 乙 酸 鹽 基 團(tuán)輸 送 到 三 羧 酸 循 環(huán) 外 ， 還 是 氨 基 酸 、 維 生 素 和 磺 胺 的 乙 酸 鹽基 團(tuán) 的 來(lái) 源 和 接 受 者 。 是 葡 萄 糖 載 體 系 統(tǒng) 的 一 部 分 ， 人 類 缺乏 泛 酸 的 現(xiàn) 象 極 少 見(jiàn) 。 、 泛 酸 的 食 物 來(lái) 源 ： 內(nèi) 臟 器 官 、 魚(yú) 肉 、 整 谷 的 含 量 最 為 豐 富 。 六 、 類 維 生 素（ 一 ） 膽 堿 、 主

33、要 食 物 來(lái) 源 ： 蛋 黃 中 、 豆 類 。 、 膽 堿 的 主 要 生 理 功 能 ： 參 與 許 多 生 物 反 應(yīng) ； 是 卵 磷脂 和 神 經(jīng) 磷 脂 的 組 成 成 分 ； 形 成 乙 酰 膽 堿 ， 具 有 搞 脂 肪肝 的 作 用 。（ 二 ） 肉 堿 存 在 于 酵 母 、 奶 、 肝 、 乳 清 蛋 白 中 動(dòng) 物 食 物 ， 基 本功 能 參 與 脂 肪 酸 的 代 謝 ， 將 長(zhǎng) 鏈 脂 肪 酸 從 線 粒 體 內(nèi) 膜 轉(zhuǎn)移 到 基 質(zhì) 中 ， 因 顯 在 基 質(zhì) 內(nèi) 脂 肪 酸 才 能 被 氧 化 酶 所 利 用 ，主 要 引 起 脂 肪 堆 積 性 肌 病 。

34、（ 三 ） 肌 醇 在 動(dòng) 物 內(nèi) 臟 中 含 量 較 高 如 腦 、 腎 、 肝 等 ， 牛 奶 ， 主 要 作用 是 防 止 毛 發(fā) 脫 落 及 脂 及 肝 ， 可 侃 侃 上 進(jìn) 脂 肪 人 謝 ， 降 低 脂質(zhì) 在 肝 臟 的 堆 積 ； 此 外 肌 醇 還 參 與 磷 酸 肌 醇 的 合 成 以 及 在 細(xì)胞 膜 的 通 透 性 、 離 子 的 轉(zhuǎn) 運(yùn) 、 神 經(jīng) 介 質(zhì) 傳 遞 等 。（ 四 ） 輔 酶 細(xì) 胞 線 粒 體 內(nèi) 的 含 量 最 多 ， 它 是 呼 吸 鏈 員 重 要 的 一 環(huán) ，參 與 電 子 傳 遞 ， 是 生 熱 營(yíng) 養(yǎng) 素 釋 放 能 量 所 必 需 的 。

35、 以 大 豆 、植 物 油 及 許 多 動(dòng) 物 組 織 的 含 量 較 高 。 （ 五 ） 生 物 類 黃 酮 柑 桔 類 水 果 的 皮 和 汁 中 含 量 較 高 ， 茶 、 咖 啡 、 啤 酒 等 也有 。 功 能 主 要 有 ： 能 有 效 地 維 持 毛 細(xì) 血 管 的 正 常 功 能 ， 降 低毛 細(xì) 血 管 壁 的 通 透 性 ， 從 而 發(fā) 揮 抗 氧 化 的 功 能 ， 清 除 參 與 脂質(zhì) 過(guò) 氧 化 反 應(yīng) 的 一 些 催 化 劑 。（ 六 ） 硫 辛 酸 具 有 抗 脂 肪 肝 和 降 低 血 清 膽 固 醇 的 作 用 ， 還 可 解 除 砷 、汞 等 毒 物 對(duì) 含

36、 硫 基 酶 類 的 毒 性 。 酵 母 和 肝 臟 。 一 、 礦 物 質(zhì) 的 生 理 功 能 、 吸 收 、 代 謝 和 排 泄 可 區(qū) 分 為 常 量 元 素 和 微 量 元 素 。 常 量 元 素 就 是 人 們 所 熟 知的 鈣 磷 、 鈉 、 鉀 、 氯 、 鎂 、 硫 等 種 ， 在 營(yíng) 養(yǎng) 學(xué) 中 一 般 稱 為 礦物 質(zhì) 。（ 一 ） 鈣 、 生 理 功 能 ： 成 人 體 內(nèi) 的 鈣 總 量 約 為 g， 為 體重 的 。 血 凝 固 肌 肉 的 收 縮 和 舒 張 神 經(jīng) 傳 弟 。 細(xì) 胞 壁 的 滲 透 性 酶 的 活 性 激 素 的 分 泌 、 鈣 的 吸 收 、

37、排 泄 。 礦 物 質(zhì) （ ） 主 要 在 小 腸 的 上 部 （ 小 腸 近 端 或 十 二 指 腸 內(nèi) ） ， 下列 膳 食 因 素 可 影 響 鈣 的 吸 收 利 用 。 維 生 素 蛋 白 質(zhì) 。 酸 性 物 質(zhì) 鈣 磷 比 。（ ） 排 泄 ： 機(jī) 體 以 三 條 途 徑 處 理 其 不 需 要 的 鈣 ， 即 糞 、尿 和 汗 。（ 二 ） 磷 、 生 理 功 能 ： （ ） 它 是 乳 汁 的 正 常 分 泌 所 必 需 的 ； （ ） 它 對(duì) 肌 肉 組 織 的 建 立 起 著 重 要 的 作 用 ； （ ） 它 是 核 糖 核 酸 和 脫 氧 核 糖 核 酸 的 組 成 部

38、分 ， 是 傳 遞 遺 傳 信 息 和 控 制 細(xì) 胞 代 謝 的 重 要 物 質(zhì) ； （ ） 調(diào) 節(jié) 酸 堿 平 衡 ；（ ） 它 參 與 許 多 重 要 的 代 謝 過(guò) 程 ； 貯 存 能 量 活 化 物 質(zhì) 磷 脂 的 形 成 氨 基 酸 代 謝 和 蛋 白 質(zhì) 的 形 成 。 、 磷 的 吸 收 、 代 謝 和 排 泄（ ） 吸 收 ： 主 要 是 在 小 腸 上 部 即 十 二 指 腸 中 吸 收 。（ ） 代 謝 ： 被 骨 和 齒 利 用 。（ ） 排 泄 ： 隨 著 糞 便 排 出 ， 可 溶 性 磷 酸 鹽 全 部 自 尿 排 出 。 、 磷 的 缺 乏 和 中 毒 癥 狀

39、（ ） 缺 乏 癥 ： 表 現(xiàn) 為 全 身 虛 弱 、 喪 失 食 欲 、 肌 肉 衰 弱 、 骨 痛 等 。 （ 三 ） 鈉 和 氯 人 體 每 公 斤 體 重 約 含 mmol/L的 鈉 和 氯 。 、 生 理 功 能 ： 鈉 是 維 持 細(xì) 胞 滲 透 壓 的 必 需 元 素 ， 參 與 調(diào)節(jié) 體 液 的 酸 堿 平 衡 。 、 吸 收 、 代 謝 和 排 泄 。 （ ） 吸 收 ： 在 腸 道 幾 乎 全 部 被 吸 收 。 （ ） 排 泄 ： a+t C1-可 隨 糞 便 大 量 排 出 ， 小 部 分 也 能 隨 汗 液 排 出 。（ ） 毒 性 ： 過(guò) 量 引 起 低 血 鈣 癥

40、 ， 導(dǎo) 致 神 經(jīng) 興 奮 性 的 增 強(qiáng) ， 手 足 搐 搦 和 驚 厥 。 、 鈉 的 缺 乏 和 中 毒 癥 狀 。 （ ） 缺 乏 癥 ： 可 出 現(xiàn) 骨 骼 軟 化 、 全 身 乏 力 、 疲 倦 、 惡 心 、 嘔 吐 、 食 欲 不 振 、 嗜 睡 、 甚 至 昏 迷 ， 醫(yī) 學(xué) 上 稱 為 低 鈉 綜 合 征 。 嚴(yán) 重 缺 鹽 ， 造 成 酸 中 毒 ， 甚 至 死 亡 。（ ） 中 毒 癥 狀 ： 形 成 水 腫 ， 血 壓 升 高 ， 甚 至 心 力 衰 竭 。（ 四 ） 鉀 血 清 鉀 的 濃 度 范 圍 在 .55mmol/L. 、 鉀 的 生 理 功 能 ： 酸

41、堿 平 衡 將 神 經(jīng) 沖 動(dòng) 傳 弟 到 肌 肉纖 維 而 引 起 收 縮 等 。 對(duì) 細(xì) 胞 內(nèi) 液 起 主 要 作 用 滲 透 壓 均 調(diào) 節(jié) 。為 胰 腺 分 泌 胰 島 素 、 肌 酸 磷 酸 化 作 用 的 酶 反 應(yīng) 、 碳 水 化 合 物 的 代 謝 以 及 蛋 白 質(zhì) 的 合 成 作 用 所 必 需 。 、 鉀 的 吸 收 、 代 謝 和 排 泄 ： 大 多 數(shù) 是 進(jìn) 入 腸 道 后 通 過(guò) 擴(kuò)散 作 用 而 被 吸 收 的 ， 小 部 分 則 是 通 過(guò) 毛 細(xì) 管 壁 逆 濃 度 梯 度 的 主動(dòng) 耗 能 吸 收 。 分 布 在 細(xì) 胞 內(nèi) 液 ， 約 占 總 鉀 量

42、的 ， 細(xì) 胞 外液 只 占 。 排 泄 主 要 通 過(guò) 腎 臟 ， 汗 與 糞 便 中 只 有 少 量 離子 排 出 。 、 鉀 的 缺 乏 及 中 毒 癥 狀 ： 低 血 鉀 是 低 血 鉀 產(chǎn) 生 的 原 因 主要 為 ： 鉀 的 攝 入 不 足 、 排 出 嗇 ， 如 嚴(yán) 重 腹 瀉 、 嘔 吐 等 。 連 續(xù) 服用 利 尿 藥 等 ， 高 血 鉀 產(chǎn) 生 高 血 鉀 的 原 因 主 要 是 輸 入 過(guò) 多 或腎 功 能 失 常 而 造 成 排 泄 障 礙 ， 細(xì) 胞 內(nèi) 鉀 大 量 流 入 血 漿 等 。 （ 五 ） 鎂 鎂 是 一 種 占 體 重 0.05%(約 g)的 必 需 礦

43、 物 質(zhì) 。每 ml血 漿 中 含 鎂 mg。 、 鎂 的 生 理 功 能 ： 骨 與 牙 齒 的 組 成 成 分 參 與 機(jī) 體 骨 骼 中鈣 鉀 的 代 謝 ， 并 且 是 細(xì) 胞 構(gòu) 成 扔 重 要 離 子 激 活 劑 。 、 鎂 的 吸 收 和 排 泄 ： 鎂 排 泄 的 主 要 途 徑 是 尿 。 、 鎂 的 缺 乏 與 中 毒 癥 狀 ： 腎 臟 障 礙 ， 可 能 發(fā) 生 鎂 中 毒 。 二 、 礦 物 質(zhì) 的 供 給 量 和 來(lái) 源 、 人 體 內(nèi) 礦 物 質(zhì) 的 含 量 ： a1500g、 P860g、 120g、 a64、 g25g。 、 來(lái) 源 （ ） 鈣 ： 干 酷 、

44、 小 麥 、 干 無(wú) 花 果 、 綠 葉 蔬 菜 、 冰 淇淋 、 奶 、 牡 蠣 、 蝦 類 、 蛋 類 等 。 （ ） 磷 ： 可 可 粉 、 魚(yú) 粉 、 南 瓜 、 葵 花 籽 、 海 產(chǎn) 品 。 （ ） 鎂 ： 速 溶 咖 啡 、 棉 籽 粉 、 芝 麻 、 香 蕉 、 玉 米 。 （ ） 鉀 ： 脫 水 水 果 、 馬 鈴 薯 粉 、 米 糠 、 大 豆 粉 、 向日 葵 籽 、 堅(jiān) 果 、 禽 類 。 占 人 體 總 重 是 萬(wàn) 分 之 一 以 下 ， 有 14種 即 Fe、 Zn、 Cu、 Mn、Ni、 Co、 Mo、 Se、 Cr、 I、 F、 Sn、 Si和 V。 生 理 作

45、 用 。 （ 一 ） 某 些 酶 、 維 生 素 和 激 素 的 活 性 因 子 （ 二 ） 參 與 氧 的 貯 存 和 電 子 傳 遞 （ 三 ） 參 與 遺 傳 和 自 由 基 的 調(diào) 節(jié)（ 一 ） 鐵 1、 分 布 、 吸 收 正 常 成 人 體 內(nèi) 含 鐵 量 約 35g。 其 中 60%70%存 在 于 血 紅蛋 白 中 ， 3%在 肌 紅 蛋 白 中 ， 細(xì) 胞 色 素 酶 等 中 僅 含 1%的 鐵 ， 其科 約 26%36%以 鐵 蛋 白 或 含 鐵 血 黃 素 形 式 貯 存 于 肝 、 脾 、 骨髓 等 組 織 中 。 微 量 元 素 鐵 的 吸 收 主 要 在 小 腸 上

46、 部 十 二 指 腸 。 鐵 的 吸 收 一 般 分 成 三個(gè) 階 段 ： 腸 道 內(nèi) 階 段 。 粘 膜 階 段 。 體 內(nèi) 階 段 。 鐵 主 要 通 過(guò) 腸 粘 膜 及 皮 膚 細(xì) 胞 脫 落 而 丟 失 ， 其 次 是 隨 尿 和汗 液 排 出 。 食 物 中 的 檸 檬 酸 、 抗 壞 血 酸 、 維 生 素 A、 動(dòng) 物 蛋 白 質(zhì) 、半 胱 氨 酸 、 果 糖 、 山 梨 醇 都 能 促 進(jìn) 鐵 的 吸 收 ， 而 食 物 中 的 植 酸 、草 酸 、 鞣 質(zhì) 及 高 磷 低 鈣 膳 食 則 抑 制 鐵 的 吸 收 。 2、 生 理 功 能 及 缺 乏 證 ： 它 參 與 合 成

47、 血 紅 蛋 白 及 肌 紅 蛋 白 ， 許多 酶 的 成 分 ， 在 組 織 呼 吸 、 生 物 氧 化 過(guò) 程 中 起 著 重 要 作 用 。 鐵還 與 免 疫 功 能 、 消 化 功 能 以 及 神 經(jīng) 行 為 ， 缺 鐵 性 貧 血 。 3、 食 物 來(lái) 源紅 蘑 、 黑 木 耳 、 動(dòng) 物 肝 臟 、 動(dòng) 物 全 血 、 花 生 、 核 桃 。 （ 二 ） 鋅 、 分 布 、 吸 收 正 常 人 體 含 鋅 量 約 1.42.3g。 鋅 主 要 存 在 于 肌 肉 、 骨 骼 、皮 膚 、 頭 發(fā) 、 視 網(wǎng) 膜 、 前 列 腺 、 精 子 等 組 織 器 官 。 吸 收 主 要 在

48、小 腸 。 鋅 主 要 通 過(guò) 糞 便 、 尿 、 汗 、 頭 發(fā) 排 泄 。 影 響 膳 食 中 鋅 吸 收 的 因 素 ： 植 酸 、 半 纖 維 素 、 木 質(zhì) 素影 響 鋅 的 吸 收 ； 亞 鐵 、 銅 、 鈣 、 鎘 抑 制 鋅 的 吸 收 ； 蛋 白 質(zhì) 、 組氨 酸 、 半 胱 氨 酸 、 檸 檬 酸 起 死 回 生 、 還 原 性 谷 胱 甘 肽 、 維 生 素D 3促 進(jìn) 鋅 的 吸 收 。 、 生 理 功 能 及 缺 乏 證鋅 是 許 多 金 屬 酶 的 結(jié) 構(gòu) 成 分 或 激 活 劑 ， 蛋 白 質(zhì) 、 核 酸 的 合 成和 代 謝 、 骨 骼 的 正 常 骨 化 。

49、鋅 能 維 護(hù) 正 常 的 味 覺(jué) 功 能 和 皮 膚的 健 康 ， 視 覺(jué) 、 聽(tīng) 覺(jué) 、 嗅 覺(jué) 的 功 能 也 是 必 需 的 。 、 供 給 量 及 食 物 來(lái) 源成 人 15mg。（ 三 ） 銅 、 分 布 、 吸 收 含 量 約 為 100150mg， 以 肝 、 腦 、 腎 及 心 含 量 最 高 ， 吸收 主 要 在 胃 和 小 腸 上 部 。 大 部 分 的 銅 經(jīng) 膽 道 排 泄 、 少 量 由 尿及 汗 液 中 排 出 。 、 功 能 及 缺 乏 證 銅 參 與 鐵 的 代 謝 ， 促 使 Fe2+化 成 Fe3+， 銅 是 體 內(nèi) 氧 化 還 原體 系 中 的 催 化

50、劑 ， 維 護(hù) 神 經(jīng) 系 統(tǒng) 完 整 性 的 重 要 作 用 。 彈 性 組織 和 結(jié) 締 組 織 的 必 需 成 分 ， 有 抗 生 育 作 用 。 、 供 給 量 與 食 物 來(lái) 源 有 肝 、 牡 蠣 、 龍 蝦 、 堅(jiān) 果 、 種 子 、 黃 豆 粉 、 麥 麩 和 小 麥胚 芽 等 。 （ 四 ） 硒1、 分 布 、 吸 收 人 體 內(nèi) 硒 含 量 約 13mg， 肝 、 腎 中 最 高 ， 肌 肉 、 骨 骼 和 血中 次 之 ， 脂 肪 組 織 最 低 。 在 十 二 指 腸 吸 收 ， 主 要 從 尿 液 和 糞 便 排 出 。 少 量 從 汁 或 肺 部 排 出 。 2、

51、生 理 功 能 與 缺 乏 癥 維 持 人 體 正 常 生 理 的 必 需 微 量 元 素 ， 清 除 自 由 基 和 過(guò) 氧 化氫 的 作 用 ， 保 護(hù) 細(xì) 胞 膜 完 整 性 的 作 用 。 參 與 輔 酶 A和 輔 酶 Q的 合成 、 在 機(jī) 體 代 謝 、 電 子 傳 遞 中 起 重 要 作 用 。 還 與 免 疫 有 關(guān) 。 克山 病 、 大 骨 節(jié) 病 、 兒 童 惡 性 營(yíng) 養(yǎng) 不 良 。3、 供 給 量 與 食 物 來(lái) 源 動(dòng) 物 肝 、 腎 、 海 產(chǎn) 品 、 大 蒜 及 肉 類 等 。（ 五 ） 碘 、 分 布 、 吸 收 。 正 常 成 人 體 內(nèi) 碘 含 量 約 為

52、2050mg， 甲 狀 腺 內(nèi) 含 碘 最 多 ，約 占 40%60%。 其 余 的 碘 分 布 在 皮 膚 、 骨 骼 、 中 樞 神 經(jīng) 系 統(tǒng)及 其 它 內(nèi) 分 泌 腺 。 碘 主 要 從 尿 液 中 排 出 。 、 生 理 功 能 與 缺 乏 證 合 成 甲 狀 腺 激 素 的 主 要 原 料 ， 是 維 持 機(jī) 體 的 正 常 代 謝 ， 促進(jìn) 生 長(zhǎng) 發(fā) 主 育 ， 促 進(jìn) 三 羧 酸 循 環(huán) 中 的 生 物 氧 化 過(guò) 程 ， 維 持 腦 正常 發(fā) 育 及 骨 骼 生 長(zhǎng) 以 及 影 響 各 種 營(yíng) 養(yǎng) 的 代 謝 。 地 方 性 甲 腺 腫 。灑 小 病 。 粘 液 性 水 腫

53、 。 、 供 給 量 和 食 物 來(lái) 源 成 人 每 日 需 碘 量 為 5075ug或 1ug/kg， 成 人 150ug,如 海 帶 、紫 菜 、 海 魚(yú) 。（ 六 ） 鉻 、 分 布 、 吸 收 人 體 內(nèi) 鉻 含 量 極 微 ， 總 量 約 為 mg。 它 分 布 在 全 內(nèi) 的 各個(gè) 組 織 器 官 和 體 液 中 ， 吸 收 主 要 在 腸 道 。 鉻 排 泄 的 主 要 途 徑 是 尿 。 、 生 理 功 能 及 缺 乏 癥 葡 萄 糖 耐 量 因 子 的 活 性 成 分 ， 能 增 強(qiáng) 胰 島 素 作 用 、 降 低血 糖 、 改 善 糖 耐 量 。 鉻 對(duì) 核 酸 的 代 謝

54、 有 一 定 的 作 用 ， 激 活 某些 酶 ， 影 響 脂 肪 和 碳 水 化 合 物 代 謝 。 、 供 給 量 和 食 物 來(lái) 源 成 人 量 為 ug。（ 七 ） 、 鈷 、 分 布 、 吸 收 成 人 含 量 平 均 為 1.11.5mg,以 肝 、 腎 、 骨 骼 中 含 量 為 高 。吸 收 主 要 在 小 腸 。 主 要 從 腸 道 排 出 ， 其 它 經(jīng) 腎 。 、 生 理 功 能 與 缺 乏 癥 是 維 生 素 12的 重 要 組 成 成 分 ， 促 進(jìn) 鐵 的 吸 收 、 加 速 速 紅細(xì) 胞 再 生 和 合 成 血 紅 蛋 白 。 可 與 氨 基 酸 、 蛋 白 質(zhì)

55、、 輔 酶 或 輔助 因 子 起 作 用 影 響 碳 水 化 合 物 和 蛋 白 質(zhì) 的 代 謝 。 維 生 素 12的缺 乏 ， 惡 性 貧 血 、 生 長(zhǎng) 不 良 和 偶 然 性 的 神 經(jīng) 錯(cuò) 亂 。 、 食 物 來(lái) 源 肝 、 腎 、 魚(yú) 、 禽 類 、 蛋 、 發(fā) 酵 大 豆 等 。（ 八 ） 錳 、 分 布 、 吸 收 錳 含 量 為 030mg， 肝 、 骨 和 腦 垂 體 中 為 高 。 主 要 在 小腸 ， 由 糞 排 出 體 外 可 通 過(guò) 汗 液 、 胎 盤 排 出 。 、 生 理 功 能 與 缺 乏 證 人 體 內(nèi) 一 些 酶 的 重 要 組 成 部 分 ， 許 多 酶

56、 系 統(tǒng) 的 激 活 劑 ， 促進(jìn) 生 長(zhǎng) 發(fā) 育 ， 骨 骼 的 形 成 ， 性 激 素 的 合 成 ， 參 與 蛋 白 質(zhì) 的 合 成 ，遺 傳 信 息 的 傳 遞 ， 結(jié) 締 組 織 生 長(zhǎng) ， 凝 血 ， 以 及 有 胰 島 素 、 膽 固醇 合 成 的 作 用 等 。 缺 錳 時(shí) ， 生 長(zhǎng) 停 滯 ， 骨 骼 畸 形 ， 生 殖 功 能 減退 。 、 供 給 量 與 食 物 來(lái) 源 成 人 2.55.0mg， 粗 米 、 麥 麩 、 茶 葉 含 錳 豐 富 。（ 九 ） 鉬 、 分 布 、 吸 收 含 量 約 mg， 以 骨 、 肝 、 腎 、 皮 膚 含 量 較 高 。 從 腸

57、道 吸 收 ，排 泄 迅 速 。 、 生 理 功 能 與 缺 乏 證 氧 化 酶 的 組 成 成 分 。 保 護(hù) 心 肌 細(xì) 胞 膜 的 完 整 性 ， 預(yù) 防 克山 病 。 與 機(jī) 體 免 疫 力 、 智 力 發(fā) 育 、 視 覺(jué) 及 齲 齒 均 有 密 切 關(guān) 系 。 、 供 給 量 與 食 物 來(lái) 源 成 人 每 天 為 150500ug,黃 豆 、 扁 豆 、 肝 、 腎 。（ 十 ） 氟 、 分 布 、 吸 收 一 般 成 人 含 氟 量 2.6g， 以 骨 骼 、 牙 齒 、 指 甲 中 含 量 為 高 。吸 收 主 要 在 胃 腸 道 ， 尿 中 排 出 。 、 生 理 功 能 與

58、 缺 乏 證 骨 代 謝 和 預(yù) 防 齲 齒 。 與 神 經(jīng) 興 奮 、 鐵 吸 收 、 機(jī) 體 的 生長(zhǎng) 發(fā) 育 和 生 殖 能 力 有 關(guān) 。氟 中 毒 ， 出 現(xiàn) 斑 牙 癥 。 氟 攝 入 量 超 過(guò) 4mg時(shí) ， 為 氟 骨 癥 。 、 供 給 量 和 食 物 成 年 人 為 1.54.0mg。 茶 葉 、 海 產(chǎn) 動(dòng) 植 物 、 魚(yú) 富 含 氟 ，茶 葉 。 膳 食 纖 維一 、 膳 食 纖 維 的 種 類 以 纖 維 素 、 半 纖 維 、 果 膠 、 藻 膠 、 樹(shù) 膠 、 粘 液 等 多 種 形 式廣 泛 存 在 于 粗 糧 、 豆 類 、 蔬 菜 、 水 果 、 海 藻 、

59、 食 用 菌 等 天 然植 物 體 中 。 是 細(xì) 胞 壁 的 組 成 成 分 ， 是 植 物 分 泌 的 多 糖 ， 蔬 菜中 纖 維 素 含 量 高 ， 谷 物 中 半 纖 維 素 較 多 ， 而 水 果 則 富 含 果 膠 。二 、 膳 食 纖 維 的 生 理 功 用（ 一 ） 防 癌 作 用（ 二 ） 冠 心 病 和 膽 石 癥 的 預(yù) 防（ 三 ） 減 輕 糖 尿 病 患 者 對(duì) 胰 島 素 和 藥 物 的 依 賴 性（ 四 ） 防 止 能 量 過(guò) 剩 ， 控 制 肥 胖 三 、 膳 食 纖 維 的 推 薦 量 及 食 物 來(lái) 源 正 常 每 天 的 需 要 量 是 24g， 綠 葉 蔬 菜 和 植 物莖 比 含 淀 粉 多 的 塊 根 和 塊 莖 的 纖 維 含 量 高 ， 谷 物 和 豆類 的 種 子 皮 的 纖 維 含 量 很 高 。（ 五 ） 防 止 便 秘 ， 痔 瘡 和 憩 室 ?。?六 ） 降 低 齲 齒 和 牙 周 病 的 發(fā) 病 率 (七 ） 對(duì) 礦 物 質(zhì) 、 微 量 元 素 和 其 它 方 面 的 影 響