《蔬果陳列規(guī)范》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《蔬果陳列規(guī)范（103頁珍藏版）》請?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、蔬 菜 水 果 陳 列 規(guī) 范 引 人 注 意 的 陳 列 是 良 好 銷 售 業(yè) 績 的 基 礎(chǔ)， 簡 單 堆 疊 的 商 品 運(yùn) 用 了 陳 列 技 巧 ， 進(jìn)行 良 好 陳 列 的 商 品 會 給 顧 客 留 下 天 壤 之別 的 印 象 。陳 列 的 技 巧 也 將 反 映 公 司 生 鮮 的 專 業(yè) 水準(zhǔn) ， 主 要 的 是 讓 消 費(fèi) 者 容 易 看 到 、 容 易了 解 、 容 易 選 購 進(jìn) 而 達(dá) 到 容 易 購 買 、 提升 銷 售 業(yè) 績 。 1.新 鮮 感 ： 產(chǎn) 品 的 質(zhì) 感 和 陳 列 創(chuàng) 新 感 。2.豐 富 感 ： 貨 架 豐 富 有 序 ， 已 達(dá) 到 銷

2、售 目 的 。3.整 潔 感 ： 整 潔 的 食 品 讓 顧 客 有 安 全 感 ， 也 反映 生 鮮 區(qū) 的 管 理 水 平 。 在 此 標(biāo) 準(zhǔn) 的 前 提 下 ， 在 水 果 、 蔬 菜 擺 放 的 過 程中 ， 最 基 本 的 操 作 原 則 ： 不 扔 、 不 摔 、 不 倒 ，同 時(shí) 必 須 是 蒂 朝 后 、 面 朝 前 。 陳 列 順 序 可 以 是 進(jìn) 口 果 -熱 帶 果 -溫 帶 果 （從 小 果 到 大 果 ） ， 檔 次 由 高 到 低 。 1、 堆 積 型 將 包 裝 過 的 商 品 、 袋 裝 商 品 、 長 型 的 商 品 ， 先 排 好 前 面 和 邊 面 的部

3、 分 ， 然 后 依 次 往 上 擺 放 商 品2、 莖 排 型 將 蔥 ， 蒜 薹 等 長 型 的 蔬 菜 朝 一 定 的 方 向 陳 列 ， 邊 面 的 地 方 就 會 形成 一 條 直 線 嗎 ， 常 與 投 入 型 搭 配 陳 列3、 精 致 型 用 某 一 種 容 器 陳 列 。 保 證 整 齊 、 美 觀 的 形 式 。 4、 量 陳 型 適 用 于 大 量 陳 列 的 蔬 菜 ， 比 如 豆 角 ， 辣 椒 ， 不用 考 慮 陳 列 的 方 式 ， 考 慮 的 是 量 感 。5、 生 長 型按 照 商 品 的 實(shí) 際 生 長 方 式 來 陳 列 ， 主 要用 于 葉 菜 類 ，

4、常 與 投 入 型 搭 配 陳 列 平 放 倒 置 平 放 倒 置 按 分 類 陳 列 按 形 狀 陳 列 按 功 能 陳 列 茄 瓜 類結(jié) 球 菜 調(diào) 味 類根 莖 類 菌 菇 類果 實(shí) +豆 類 按 形 狀 進(jìn) 行 陳 列 ： 順 序 為 ： 黃 瓜 ： 頭 朝 外 、 把 朝 里 苦 瓜 絲 瓜 瓠 子 荷 蘭 瓜 秋 黃 瓜 胡 蘿 卜 ： 把 部 朝 外 白 蘿 卜 ： 把 部 朝 外 鮮 藕 長 茄 按 形 狀 進(jìn) 行 陳 列 順 序 為 ： 圓 茄 菜 花 西 蘭 花 紫 甘 藍(lán) 圓 生 菜 綠 甘 藍(lán) 大 白 菜 調(diào) 味 類 陳 列 順 序 ：青 椒尖 椒彩 椒芹 菜蒜 薹黃

5、圓 蔥紫 圓 蔥蔥姜蒜 根 莖 類 陳 列 順 序 ：土 豆芋 頭紫 紅 薯地 瓜麻 山 藥心 里 美紅 蘿 卜青 蘿 卜胡 蘿 卜白 蘿 卜 陳 列 順 序 ：菌 類果 實(shí) 類豆 類青 、 尖 椒芹 菜蒜 薹 精 品 打 包 菜 +密 封 包 裝 菜 單 獨(dú) 區(qū) 域 葉 菜 單 獨(dú) 區(qū) 域 粉 條 、 粉 絲 單 獨(dú) 區(qū) 域 精 品 打 包 菜 陳 列 順 序 ：菌 類果 實(shí) 類豆 類瓜 類 （ 冬 瓜 、 北 瓜 ）結(jié) 球 類調(diào) 味 類葉 菜 類 陳 列 順 序 ：其 他 菜 類 （ 涼 拌 系 類 ） ：曲 菜 -救 心 菜 -豌 豆 苗 黑 豆 苗 -水 晶 菜涮 菜 類 （ 炒 制

6、品 ） ： 菜 心 -芥 藍(lán) -芥 菜 -小 白 菜 -菠 菜 -油 菜 -生 菜 -茼 蒿 -油 麥調(diào) 味 類 ：香 菜 -小 蔥 -蒜 黃 -茴 香 -韭 菜 -香 芹 按 照 分 類 進(jìn) 行 陳 列按 照 形 狀 大 小 進(jìn) 行 陳 列 夏 季 陳 列葡 萄 +小 核 類 集 中 陳 列 瓜 類 集 中 陳 列 熱 帶 水 果 （ 芒 果 ）桃 、 杏 、 李 子 柑 橘 、 橙 類柚 子 類 冬 季 陳 列 精 品 打 包 商 品 單 獨(dú) 陳 列 ：（ 從 小 到 大 、 按 照 分 類 ） 熱 帶 果 溫 帶 果 小 果 大 果蘋 果 類梨 類 榴 蓮 肉 、 菠 蘿 蜜 、 加 工

7、 商 品 單 獨(dú) 區(qū) 域 陳 列 較 短 的 葉 菜 （ 如 苦 菊 ） 進(jìn) 行 捆 扎 時(shí) ， 膠 帶 應(yīng) 距離 蔬 菜 根 部 3.5公 分 （ 大 約 兩 指 寬 ） 進(jìn) 行 捆 扎； 中 等 長 短 葉 菜 （ 如 小 白 菜 ） 進(jìn) 行 捆 扎 時(shí) ， 膠 帶捆 扎 在 蔬 菜 中 間 部 分 ； 韭 菜 等 蔬 菜 根 據(jù) 情 況 可 在 每 把 捆 扎 雙 層 膠 帶 ，下 面 距 離 根 部 3.5公 分 ， 上 面 距 離 頂 端 4公 分 ，葉 片 不 分 散 為 宜 芹 菜 等 葉 莖 類 蔬 菜 下 面 捆 扎 距 離 根 部 3.5公 分， 上 面 距 離 葉 片 部

8、 分 4公 分 即 可 。 蔬 菜 區(qū) 的 葉 菜 鮮 度 體 現(xiàn) 出 超 市 經(jīng) 營 管 理 水 平 和人 員 的 專 業(yè) 度 。 為 了 保 持 葉 菜 的 鮮 度 ， 在 日 常 工 作 中 會 對 商 品進(jìn) 行 噴 水 保 鮮 ； 噴 水 的 目 的 不 僅 僅 是 補(bǔ) 水 ， 更 重 要 的 是 降 低 植物 在 呼 吸 作 用 下 造 成 的 升 溫 損 耗 ； 噴 水 的 方 法 有 機(jī) 械 噴 灑 和 手 工 噴 灑 ； 機(jī) 械 噴 灑是 指 在 葉 菜 陳 列 位 置 上 方 設(shè) 置 定 時(shí) 噴 霧 器 ， 我們 一 般 都 是 進(jìn) 行 手 工 噴 灑 。 噴 水 時(shí) 注 意

9、 噴 灑 的 部 位 ， 圖 為 對 葉 菜 的根 部 進(jìn) 行 噴 水 。 圖 為 對 葉 菜 的 葉 片 部 位 噴 水 ， 對 葉 片 噴 水時(shí) 可 在 菜 心 部 位 加 大 水 量 。葉 菜 的 噴 水 量 不 是 越 大 越 好 ， 重 點(diǎn) 是 適 量 ， 正 常 情 況 下葉 片 水 分 顯 出 “ 朝 露 ” 效 果 最 好 ！ 將 噴 壺 噴 嘴 調(diào) 整 至 霧 狀 噴 灑 ；每 次 噴 灑 間 隔 冬 季 45分 鐘 ， 夏 季 30分 鐘；噴 壺 噴 灑 的 水 應(yīng) 該 為 冰 水 ， 且 不 得 使 用制 冰 機(jī) 內(nèi) 的 淡 鹽 冰 ；噴 灑 的 部 位 應(yīng) 該 為 葉

10、菜 的 頂 端 和 根 部 ；韭 菜 、 茴 香 不 可 以 進(jìn) 行 噴 水 保 鮮 ！ 蘿 卜 類 商 品 上 面 陳 列 時(shí) 首 先 將 斷 折 的 商 品 挑 揀出 去 ； 其 次 去 除 纓 葉 ， 最 好 是 用 刀 具 將 其 割 去， 按 照 底 部 較 大 上 部 較 小 的 規(guī) 則 將 商 品 陳 列 ，擺 放 時(shí) 注 意 把 部 朝 外 ， 把 部 對 齊 ， 保 持 商 品 陳列 整 齊 ， 白 蘿 卜 根 據(jù) 大 小 陳 列 最 高 三 層 ； 胡 蘿卜 陳 列 四 層 ； 圓 形 蘿 卜 陳 列 兩 層 為 宜 。 切 記 ！ 商 品 陳 列 時(shí) 要 考 慮 到 整

11、排 貨 架 商 品 陳 列高 度 。 土 豆 、 紅 薯 等 商 品 進(jìn) 行 堆 頭 陳 列 時(shí) ， 可先 挑 選 個(gè) 頭 較 大 ， 體 型 勻 稱 的 商 品 做 圍邊 ， 按 照 碼 磚 法 將 堆 頭 圍 成 整 齊 的 “ 城墻 ” ， 再 將 其 他 商 品 倒 入 墻 內(nèi) ， 形 成 豐滿 有 型 的 “ 土 堆 ” 。適 用 于 此 類 陳 列 方 法 的 商 品 還 有 西 紅 柿、 西 葫 蘆 、 圓 茄 、 圓 蔥 等 。 陳 列 長 茄 、 西 葫 蘆 、 苦 瓜 等 商 品 時(shí) ， 根部 向 外 把 向 內(nèi) 。 長 茄 的 柄 把 用 小 刀 將 柄把 45斜 刀 去

12、 掉 ， 保 留 1.5公 分 長 度 即 可 ；西 葫 蘆 平 刀 去 掉 柄 把 ， 保 留 1公 分 。此 操 作 避 免 因 柄 把 過 長 ， 顧 客 自 己 動(dòng) 手， 造 成 商 品 損 傷 ， 增 大 門 店 的 損 耗 。適 宜 此 類 操 作 還 有 青 椒 、 尖 椒 、 絲 瓜 等帶 柄 把 的 商 品 。 陳 列 黃 瓜 、 苦 瓜 等 體 型 較 長 的 果 實(shí) 類 商 品 可 選擇 縱 向 平 鋪 和 階 梯 陳 列 ： 縱 向 平 鋪 是 將 商 品 平 鋪 于 堆 頭 底 部 ， 直 接 碼 起商 品 形 成 整 齊 的 商 品 堆 。 適 用 于 散 賣 商

13、品 的 陳列 。 階 梯 陳 列 是 將 商 品 按 層 遞 減 摞 起 或 相 壓 ， 形 成梯 形 或 者 是 波 浪 形 陳 列 效 果 ， 適 用 于 包 裝 蔬 菜商 品 的 陳 列 。 果 實(shí) 類 蔬 菜 因 為 嬌 嫩 ， 從 降 低 損 耗 的 角 度 考 慮， 商 品 可 借 用 假 底 的 效 果 ， 增 加 商 品 的 豐 滿 度， 降 低 商 品 因 量 陳 造 成 的 底 層 擠 壓 損 耗 。 精 品 蔬 菜 作 為 門 店 提 升 毛 利 品 項(xiàng) ， 起 了較 大 的 作 用 ， 精 品 打 包 品 項(xiàng) 的 標(biāo) 準(zhǔn) 高 低決 定 著 大 家 的 工 作 結(jié) 果 。

14、包 裝 時(shí) 一 定 要 將 包 裝 的 保 鮮 膜 拉 伸 開 ，避 免 多 層 包 裝 ， 沒 有 光 澤 的 包 裝 會 影 響到 顧 客 對 打 包 商 品 的 購 買 欲 望 。品 質(zhì) 的 標(biāo) 準(zhǔn) 是 提 高 毛 利 的 基 礎(chǔ) 。 品 名 ： 精 品 西 紅 柿品 質(zhì) 要 求 ： 1、 大 小 均 勻 ,不 規(guī) 則 圓 形 ；2、 色 澤 鮮 紅 ， 外 表 有 光 澤 ， 手 感 堅(jiān) 實(shí) ；3、 無 腐 爛 ， 無 破 裂 ， 無 碰 壓 傷 。 4、 要 求 打 一 層 保 鮮 膜規(guī) 格 出 品 標(biāo) 準(zhǔn) ： 直 徑 6-8cm， 大 小 均 勻 每 個(gè) 0.25斤 -0.3斤 。

15、 出 品 率 95%。 包 裝 要 求 ： 1、 挑 出 腐 爛 、 破 裂 、 碰 壓 傷 、 青 色 部 分 ；2、 柄 加 工 至 平 果 肩 ， 側(cè) 放 ， 每 盒 4個(gè) 包 裝 尾 部 朝 外 ， ， 標(biāo) 價(jià) 簽 貼 右 上 角 。 用方 形 盒毛 利 率 要 求 ： 40%-45% 不 合 格 ： 個(gè) 頭 大 小差 異 較 大 ， 擺 放 頭 、尾 部 方 向 不 規(guī) 范 。 品 名 ： 精 品 青 泡 椒品 質(zhì) 要 求 ： 1.表 皮 綠 色 ， 皮 脆 嫩 ， 有 明 亮 的 光 澤 ；2.無 萎 縮 ， 無 腐 爛 ， 無 變 軟 ， 無 壓 傷 。 3、 選 擇 數(shù) 值 商

16、 品 。 4、 打 一 層 保鮮 膜 。規(guī) 格 出 品 標(biāo) 準(zhǔn) ： 長 度 13-16cm， 每 包 0.5-0.6斤 、 出 品 率 98%包 裝 要 求 ： 挑 出 有 蟲 眼 、 萎 縮 、 腐 爛 、 變 軟 、 彎 曲 部 分 ， 尖 頭 朝 向 盒 中 間 擺 放 ， 每盒 8個(gè) ， 左 右 四 個(gè) 分 平 均 ， 用 條 形 盒 包 裝 ， 、 剪 把 ， 標(biāo) 價(jià) 簽 貼 右 上 角毛 利 率 要 求 ： 40%-45% 不 合 格 ： 擺 放 不飽 滿 、 不 整 齊 。 品 名 ： 精 品 圓 椒品 質(zhì) 要 求 ： 1.表 皮 綠 色 ， 皮 脆 嫩 ， 有 明 亮 的 光

17、澤 ；2.無 萎 縮 ， 無 腐 爛 ， 無 變 軟 ， 無 壓 傷 。 3、 打 一 層 保 鮮 膜規(guī) 格 出 品 標(biāo) 準(zhǔn) ： 長 度 6-8cm， 直 徑 4-5cm， 每 包 0.2-0.3斤 、 出 品 率 98%包 裝 要 求 ： 挑 出 有 蟲 眼 、 萎 縮 、 腐 爛 、 變 軟 、 彎 曲 部 分 ， 帶 把 尾 部 朝 上 ， 每 盒 2個(gè) 立 放， 用 中 型 盒 包 裝 ， 、 剪 把 ， 標(biāo) 價(jià) 簽 貼 右 上 角 。毛 利 率 要 求 ： 40%-45% 不 合 格 ： 擺 放 方向 不 一 致 。 品 名 ： 精 品 杭 椒品 質(zhì) 要 求 ： 1.表 皮 綠 色

18、， 皮 脆 嫩 ， 有 明 亮 的 光 澤 ；2.無 萎 縮 ， 無 腐 爛 ， 無 變 軟 ， 無 壓 傷 。規(guī) 格 出 品 標(biāo) 準(zhǔn) ： 長 度 8-10cm， 直 徑 約 0.2cm， 每 盒 0.25-0.3斤 ， 出 品 率 98%包 裝 要 求 ： 挑 出 有 蟲 眼 、 萎 縮 、 腐 爛 、 變 軟 ， 用 中 型 盒 包 裝 ， 剪 把 ， 標(biāo) 價(jià) 簽 貼 右 上 角毛 利 率 要 求 ： 40%-45% 不 合 格 ： 擺 放 不整 齊 。 品 名 ： 精 品 尖 椒品 質(zhì) 要 求 ： 1.表 皮 綠 色 ， 皮 脆 嫩 ， 有 明 亮 的 光 澤 ；2.無 萎 縮 ， 無

19、腐 爛 ， 無 變 軟 ， 無 壓 傷 。 3、 選 擇 數(shù) 值 商 品規(guī) 格 出 品 標(biāo) 準(zhǔn) ： 長 度 22-25cm， 出 品 率 98%包 裝 要 求 ： 挑 出 有 蟲 眼 、 萎 縮 、 腐 爛 、 變 軟 、 彎 曲 部 分 ， 每 盒 放 置 8個(gè) 飽 滿 均 勻 擺 放 ，左 右 擺 放 四 個(gè) ， 頭 朝 外 、 用 長 形 盒 包 裝 ， 剪 把 ， 標(biāo) 價(jià) 簽 貼 右 上 角毛 利 率 要 求 ： 40%-45% 不 合 格 ： 擺 放 不整 齊 。 品 名 ： 精 品 螺 絲 椒品 質(zhì) 要 求 ： 1.表 皮 綠 色 ， 皮 脆 嫩 ， 有 明 亮 的 光 澤 呈 螺

20、 旋 裝 ；2.無 萎 縮 ， 無 腐 爛 ， 無 變 軟 ， 無 壓 傷 。 3、 打 一 層 保 鮮 膜 4、規(guī) 格 出 品 標(biāo) 準(zhǔn) ： 長 度 22-25cm， 每 包 0.5-0.6斤 、 出 品 率 98%包 裝 要 求 ： 挑 出 有 蟲 眼 、 萎 縮 、 腐 爛 、 變 軟 ， 用 8個(gè) /盒 ， 飽 滿 均 勻 擺 放 ， 剪 把 ， 標(biāo)價(jià) 簽 貼 右 上 角 ， 大 小 均 勻 、 長 形 盒 包 裝毛 利 率 要 求 ： 40%-45% 不 合 格 ： 擺 放 不整 齊 。 品 名 ： 精 品 地 豆 角品 質(zhì) 要 求 ： 1、 青 綠 色 ， 顆 粒 飽 滿 ， 脆 嫩

21、 ；2、 直 身 ， 微 有 弧 度 ；3、 無 蟲 眼 ， 無 腐 爛 ， 無 枯 萎 。 4、 包 一 層 保 鮮 膜 5、 長 度 統(tǒng) 一規(guī) 格 出 品 標(biāo) 準(zhǔn) ： 長 度 22-25cm， 每 包 0.3-0.4斤 長 短 大 小 均 勻 ， 出 品 率 98%包 裝 要 求 ： 挑 去 有 折 斷 、 腐 爛 、 蟲 眼 部 分 ， 剪 把 頭 ， 統(tǒng) 一 拆 層 一 方 向 、 用 長 形 盒 包 裝 ，標(biāo) 價(jià) 簽 貼 右 上 角毛 利 率 要 求 ： 40%-45% 不 合 格 ： 沒 有 剪把 ， 擺 放 不 整 齊 。 品 名 ： 精 品 豆 王品 質(zhì) 要 求 ： 1、 青

22、綠 色 ， 顆 粒 飽 滿 ， 脆 嫩 ；2、 直 身 ， 微 有 弧 度 ；3、 無 蟲 眼 ， 無 腐 爛 ， 無 枯 萎 。 4、 兩 頭 要 求 去 掉 1CM5、 長 度 統(tǒng) 一規(guī) 格 出 品 標(biāo) 準(zhǔn) ： 長 度 22-25cm， 每 包 0.3-0.4斤 、 長 短 大 小 均 勻 ， 出 品 率 98%包 裝 要 求 ： 挑 去 有 折 斷 、 腐 爛 、 蟲 眼 部 分 ， 擺 放 方 向 統(tǒng) 一 ， 用 長 形 盒 包 裝 ， 剪 把 ， 標(biāo) 價(jià)簽 貼 右 上 角毛 利 率 要 求 ： 40%-45% 不 合 格 ： 沒 有 剪把 ， 擺 放 不 整 齊 。 品 名 ： 精

23、品 長 豆 角包 裝 品 質(zhì) 要 求 ： 1、 淺 綠 色 ， 籽 粒 中 等 ， 脆 嫩 ；2、 無 折 斷 ， 無 腐 爛 ， 無 蟲 眼 。 3、 包 一 層 保 鮮 膜 、 4、規(guī) 格 出 品 標(biāo) 準(zhǔn) ： 長 度 50-55cm， 長 短 大 小 均 勻 ， 出 品 率 98%。 包 裝 要 求 ： 1、 挑 去 折 斷 、 腐 爛 、 蟲 眼 部 分 ；2、 300-400g/把 ， 分 上 下 兩 端 捆 扎 緊 促 整 齊 ， 根 部 盤 進(jìn) 不 能 外 出 、 用 中 型 盒包 裝 ， 標(biāo) 價(jià) 簽 貼 右 上 角毛 利 率 要 求 ： 40%-45% 不 合 格 ： 頭 部 外

24、 露沒 有 捆 扎 在 里 面 ，中 間 有 空 隙 不 緊 密 。 品 名 ： 精 品 甜 豆包 裝 品 質(zhì) 要 求 ： 1、 嫩 綠 色 ， 皮 脆 嫩 ； 2、 無 萎 縮 ， 無 腐 爛 。 3、 長 度 一 樣 、規(guī) 格 出 品 標(biāo) 準(zhǔn) ： 長 度 5-7cm,每 包 250-300g出 品 率 95%。 包 裝 要 求 ： 挑 去 腐 爛 、 碰 壓 傷 部 分 ， 擺 放 統(tǒng) 一 、 尖 部 朝 上 ， 則 立 、 用 中 型 盒 包 裝 。 標(biāo) 價(jià)簽 貼 右 上 角毛 利 率 要 求 ： 40%-45% 不 合 格 ： 擺 放 不整 齊 方 向 不 統(tǒng) 一不 整 齊 。 品 名

25、 ： 精 品 荷 蘭 豆包 裝 品 質(zhì) 要 求 ： 1、 嫩 綠 色 ， 皮 脆 嫩 ；2、 無 萎 縮 ， 無 腐 爛 。3、 要 求 打 一 層 保 膜 。 4、 長 度 一 樣規(guī) 格 出 品 標(biāo) 準(zhǔn) ： 長 度 5-7cm， 每 包 200-300g出 品 率 95%。 包 裝 要 求 ： 挑 去 腐 爛 、 碰 壓 傷 部 分 ， 方 向 統(tǒng) 一 朝 左 、 前 去 頭 部 、 用 中 型 盒 包 裝 。 標(biāo) 價(jià) 簽貼 右 上 角毛 利 率 要 求 ： 40%-45% 不 合 格 ： 擺 放 不整 齊 方 向 不 統(tǒng) 一 。 品 名 ： 精 品 圓 蔥品 質(zhì) 要 求 ： 1、 紫 圓

26、蔥 為 紫 紅 色 ， 黃 圓 蔥 為 青 白 色 ；2、 肉 質(zhì) 脆 嫩 多 汁 ， 球 形 ；3、 無 干 蔫 死 皮 ， 無 霉 斑 ， 無 腐 爛 ， 無 雙 頭 并 生 現(xiàn) 象 。 4、 包 一 層 保 鮮 膜規(guī) 格 出 品 標(biāo) 準(zhǔn) ： 直 徑 9-10cm， 200-300g出 品 率 90%。 包 裝 要 求 ： 去 掉 干 蔫 死 皮 ， 挑 去 腐 爛 ， 碰 壓 傷 部 分 ， 外 皮 去 掉 一 層 、 包 裝 頭 尾 加 工 齊 蔥體 ， 標(biāo) 價(jià) 簽 貼 右 上 角 、 用 方 形 盒 單 個(gè)毛 利 率 要 求 ： 40%-45% 不 合 格 ： 有 傷 疤品 質(zhì) 差

27、， 放 置 不規(guī) 范 。 品 名 ： 精 品 生 姜品 質(zhì) 要 求 ： 1.黃 褐 色 外 表 皮 ， 干 燥 有 強(qiáng) 烈 姜 味 ；2.干 體 完 整 ， 根 莖 大 ；3.無 腐 爛 ， 變 褐 ， 無 腐 爛 味 ， 不 帶 泥 土 。 4.包 一 層 保 鮮 膜 。規(guī) 格 出 品 標(biāo) 準(zhǔn) ： 大 小 均 勻 ， 取 尾 部 2-3cm部 分 ， 每 盒 重 100-200g， 出 品 率 95%。 包 裝 要 求 ： 挑 去 腐 爛 、 破 損 部 分 ， 用 中 型 號 盒 包 裝 。 標(biāo) 價(jià) 簽 貼 右 上 角毛 利 率 要 求 ： 40%-45% 不 合 格 ： 干 枯 、縮 水

28、 品 質(zhì) 差 。 品 名 ： 精 品 大 蒜品 質(zhì) 要 求 ： 1.外 皮 白 ， 蒜 瓣 肥 大 ,蒜 頭 完 整 ；2.無 破 裂 ， 無 腐 爛 ， 底 部 去 須 ， 皮 剝 凈 。 3.包 一 層 保 鮮 膜 。規(guī) 格 出 品 標(biāo) 準(zhǔn) ： 直 徑 大 于 4cm， 每 個(gè) 50g以 上 ， 每 盒 重 300g， 出 品 率 90%。 包 裝 要 求 ： 無 腐 爛 ， 無 空 米 ， 剝 皮 ， 6個(gè) 包 裝 頭 朝 上 、 底 朝 下 中 型 盒 。 標(biāo) 價(jià) 簽 貼 右 上 角毛 利 率 要 求 ： 40%-45% 不 合 格 ： 沒 有 所有 頭 部 向 上 放 置 、表 皮

29、較 臟 不 干 凈 。 品 名 ： 精 品 麻 山 藥品 質(zhì) 要 求 ： 1、 灰 褐 色 ， 長 條 形 ， 莖 部 有 細(xì) 須 ；2、 無 折 斷 ， 無 腐 爛 ， 無 蟲 眼 ， 不 帶 泥 土 。 3、 用 保 鮮 膜 包 一 層 、規(guī) 格 出 品 標(biāo) 準(zhǔn) ： 長 度 12-15cm， 取 中 間 部 分 、 大 小 均 勻 ， 每 包 重 450-500g出 品 率 60%。 包 裝 要 求 ： 挑 出 折 斷 、 腐 爛 、 有 蟲 眼 部 分 并 用 抹 布 清 理 去 掉 泥 土 ， 每 盒 放 置 2節(jié) 。 標(biāo) 價(jià)簽 貼 右 上 角 、 用 中 型 盒 包 裝毛 利 率 要

30、 求 ： 40%-45% 不 合 格 ： 沒 清 洗干 凈 、 有 傷 痕 。 品 名 ： 精 品 土 豆品 質(zhì) 要 求 ： 1、 黃 褐 色 ， 橢 圓 形 ；2、 無 腐 爛 ， 無 發(fā) 芽 ， 無 破 損 ， 不 帶 泥 土 。 3、 包 一 層 保 鮮 膜規(guī) 格 出 品 標(biāo) 準(zhǔn) ： 250-300g/個(gè) ， 大 小 均 勻 ， 每 合 500-600G出 品 率 99%。 包 裝 要 求 ： 挑 去 有 青 皮 、 發(fā) 芽 、 腐 爛 、 破 損 部 分 并 去 掉 泥 土 ， 用 水 清 洗 衣 干 凈 、 新 土 豆中 型 號 盒 包 裝 。 標(biāo) 價(jià) 簽 貼 右 上 角毛 利 率

31、要 求 ： 30%-35% 不 合 格 ： 2個(gè) 形 狀不 規(guī) 范 ， 品 質(zhì) 差 。 品 名 ： 精 品 黃 瓜品 質(zhì) 要 求 ： 1、 表 皮 青 綠 色 ， 呈 長 條 直 型 ；2、 無 碰 壓 傷 、 無 腐 爛 變 質(zhì) 、 無 變 軟 現(xiàn) 象 。規(guī) 格 出 品 標(biāo) 準(zhǔn) ： 直 徑 3-5cm， 長 度 32-35cm， 每 把 兩 到 三 個(gè) 、 大 小 均 勻 每 把 500-550G， 出品 率 98%剪 把 。 包 裝 要 求 ： 挑 出 碰 壓 傷 、 彎 曲 、 腐 爛 、 不 合 規(guī) 格 標(biāo) 準(zhǔn) 部 分 ， 較 直 沒 有 彎 度 ， 剪 把 。 標(biāo) 價(jià)簽 貼 在 尾

32、部 至 把 1/3處 。毛 利 率 要 求 ： 40%-45% 不 合 格 ： 彎 度 較大 。 品 名 ： 精 品 葫 蘆 瓜品 質(zhì) 要 求 ： 1、 表 皮 綠 色 帶 細(xì) 毛 刺 ；2、 無 花 皮 、 無 碰 壓 傷 、 無 腐 爛 變 質(zhì) 。規(guī) 格 出 品 標(biāo) 準(zhǔn) ： 長 度 為 33-35cm， 大 小 均 勻 ， 500g-550G重 /個(gè) ， 出 品 率 98%剪 把包 裝 要 求 ： 挑 出 碰 壓 傷 、 花 皮 、 腐 爛 部 分 ， 剪 把 。 標(biāo) 價(jià) 簽 貼 在 尾 部 至 把 1/3處 。毛 利 率 要 求 ： 40%-45% 不 合 格 ： 外 表 皮有 傷 疤

33、品 質(zhì) 差 。 品 名 ： 精 品 苦 瓜品 質(zhì) 要 求 ： 1、 青 綠 色 ， 手 感 堅(jiān) 硬 、 長 條 直 形 ；2、 無 花 皮 ， 無 干 蔫 ， 無 腐 爛 現(xiàn) 象 。規(guī) 格 出 品 標(biāo) 準(zhǔn) ： 直 徑 3.5-5cm， 長 度 為 33-35cm， 每 個(gè) 250-300G、 大 小 均 勻 ， 出 品 率 98%。 包 裝 要 求 ： 挑 出 碰 壓 傷 、 花 皮 、 腐 爛 部 分 ， 剪 把 ， 較 直 沒 有 彎 度 ， 單 個(gè) 包 裝 。 標(biāo) 價(jià) 簽 貼在 尾 部 至 把 1/3處 。毛 利 率 要 求 ： 40%-45% 不 合 格 ： 彎 度 較大 。 品 名

34、： 精 品 絲 瓜品 質(zhì) 要 求 ： 1、 青 綠 色 ， 棱 角 完 好 ， 長 條 直 形 ，2、 無 腐 爛 ， 無 空 心 。規(guī) 格 出 品 標(biāo) 準(zhǔn) ： 長 度 在 45-50cm， 大 小 均 勻 ， 每 個(gè) 350-400G左 右 、 較 直 沒 有 彎 度 ， 出 品 率98%。 包 裝 要 求 ： 挑 出 碰 壓 傷 、 花 皮 、 腐 爛 部 分 ， 單 個(gè) 包 裝 、 。 標(biāo) 價(jià) 簽 貼 在 尾 部 至 把 1/3處 。毛 利 率 要 求 ： 40%-45% 不 合 格 ： 彎 度 較大 。 品 名 ： 精 品 北 瓜品 質(zhì) 要 求 ： 1、 表 皮 有 綠 色 或 褐 色

35、 花 紋 ；2、 無 碰 壓 傷 、 無 花 皮 ， 無 腐 爛 變 質(zhì) ；3、 清 洗 干 凈 不 帶 泥 土 。規(guī) 格 出 品 標(biāo) 準(zhǔn) ： 重 量 500-600G， 取 中 間 部 分 切 塊 大 小 均 勻 厚 度 58cm。 出 品 率 98%。 包 裝 要 求 ： 挑 出 碰 壓 傷 、 花 皮 、 腐 爛 部 分 。 標(biāo) 價(jià) 簽 貼 在 切 面 中 間 。毛 利 率 要 求 ： 40%-45% 不 合 格 ： 表 皮 有傷 疤 品 質(zhì) 差 。 品 名 ： 精 品 冬 瓜品 質(zhì) 要 求 ： 1、 表 皮 青 翠 ；2、 無 碰 壓 傷 、 無 花 皮 ， 無 腐 爛 變 質(zhì) 。規(guī)

36、格 出 品 標(biāo) 準(zhǔn) ： 取 中 間 部 分 切 塊 大 小 均 勻 ， 厚 度 2-3cm,每 個(gè) 500g出 品 率 98%。 包 裝 要 求 ： 挑 出 碰 壓 傷 、 花 皮 、 腐 爛 部 分 。 標(biāo) 價(jià) 簽 貼 在 切 面 中 間 。毛 利 率 要 求 ： 40%-45% 不 合 格 ： 表 皮 有黑 疤 品 質(zhì) 差 。 品 名 ： 精 品 金 瓜品 質(zhì) 要 求 ： 1、 表 皮 黃 褐 色 ；2、 無 碰 壓 傷 、 無 花 皮 ， 無 腐 爛 變 質(zhì) ；3、 干 凈 不 帶 泥 土 。規(guī) 格 出 品 標(biāo) 準(zhǔn) ： 重 量 1-1.25公 斤 /個(gè) ， 出 品 率 100%。 包 裝

37、 要 求 ： 挑 出 碰 壓 傷 、 花 皮 、 腐 爛 部 分 。 標(biāo) 價(jià) 簽 貼 在 頭 部 中 間 。毛 利 率 要 求 ： 40%-45% 不 合 格 ： 外 表 皮有 傷 疤 品 質(zhì) 差 。 品 名 ： 精 品 長 茄 子品 質(zhì) 要 求 ： 1、 表 皮 黑 中 略 帶 紫 色 ， 身 直 呈 長 直 水 滴 形 ， 有 光 澤 ；2、 無 腐 爛 ,無 萎 蔫 ， 無 壓 傷 ， 無 大 面 積 花 皮 。規(guī) 格 出 品 標(biāo) 準(zhǔn) ： 長 度 22-25cm左 右 ， 每 個(gè) 250g、 出 品 率 98%。 包 裝 要 求 ： 挑 出 有 蟲 眼 、 萎 縮 、 腐 爛 、 變 軟

38、 、 彎 曲 部 分 ， 單 個(gè) 包 裝 ， 剪 把 。 標(biāo) 價(jià) 簽 貼 在尾 部 至 把 1/3處 。毛 利 率 要 求 ： 40%-45% 不 合 格 ： 外 表 皮有 花 疤 。 品 名 ： 精 品 綠 甘 藍(lán)品 質(zhì) 要 求 ： 1、 葉 面 淺 綠 色 ， 葉 片 包 覆 緊 密 ， 整 菜 呈 扁 圓 形 ；2、 無 腐 爛 ， 無 枯 萎 ；3、 表 面 干 凈 不 帶 泥 土 及 雜 物 。規(guī) 格 出 品 標(biāo) 準(zhǔn) ： 直 徑 15cm以 上 ， 單 棵 重 量 不 超 過 900g-1000g/棵 ， 大 小 均 勻 ， 出 品 率 95%。包 裝 要 求 ： 去 除 老 葉 、

39、 死 葉 、 爛 葉 ， 根 部 加 工 至 齊 葉 柄 底 部 、 最 少 去 外 皮 二 層 。 標(biāo) 價(jià) 簽貼 在 頭 部 中 間 。毛 利 率 要 求 ： 40%-45% 不 合 格 ： 外 表皮 葉 子 沒 剝 凈 ，品 質(zhì) 差 。 品 名 ： 精 品 紫 甘 藍(lán)品 質(zhì) 要 求 ： 1、 葉 片 呈 紫 色 ， 葉 片 包 覆 緊 密 ， 整 菜 呈 球 形 ；2、 無 腐 爛 ， 無 枯 萎 ；3、 表 面 干 凈 不 帶 泥 土 及 雜 物 。規(guī) 格 出 品 標(biāo) 準(zhǔn) ： 直 徑 大 于 15cm， 大 小 均 勻 ， 單 棵 重 量 1200-1300G出 品 率 95%。包 裝

40、要 求 ： 去 除 老 葉 、 死 葉 、 爛 葉 ， 根 部 加 工 至 齊 葉 柄 底 部 。 標(biāo) 價(jià) 簽 貼 在 頭 部 中 間 。毛 利 率 要 求 ： 40%-45% 不 合 格 ： 表 皮 有花 疤 ， 顏 色 差 。 品 名 ： 精 品 菜 花品 質(zhì) 要 求 ： 1、 花 冠 呈 黃 白 色 ， 有 蠟 粉 。 2、 無 霉 點(diǎn) ， 無 萎 縮 ,無 開 花 。規(guī) 格 出 品 標(biāo) 準(zhǔn) ： 單 棵 重 量 600-650， 大 小 均 勻 ， 出 品 率 95%。包 裝 要 求 ： 去 除 老 葉 、 死 葉 、 爛 葉 ， 根 部 加 工 至 齊 葉 柄 底 部 。 標(biāo) 價(jià) 簽

41、貼 在 頭 部 中 間 。毛 利 率 要 求 ： 40%-45% 不 合 格 ： 外 表 皮有 黑 斑 ， 品 質(zhì) 差 。 品 名 ： 精 品 西 蘭 花品 質(zhì) 要 求 ： 1、 深 綠 色 ， 莖 部 顏 色 稍 淺 ；2、 花 冠 飽 滿 ， 帶 有 花 粉 粉 狀 ， 脆 嫩 ；3、 無 霉 點(diǎn) ， 無 萎 縮 ,無 開 花 。規(guī) 格 出 品 標(biāo) 準(zhǔn) ： 重 量 400-500g， 大 小 均 勻 ， 出 品 率 95%。包 裝 要 求 ： 挑 去 有 霉 點(diǎn) 、 開 花 部 分 ,菜 柄 加 工 至 不 超 過 2cm。 標(biāo) 價(jià) 簽 貼 在 頭 部 中 間 。毛 利 率 要 求 ： 4

42、0%-45% 不 合 格 ： 根 長 大于 2cm， 外 表 皮有 黑 斑 ， 品 質(zhì) 差 。 品 名 ： 精 品 大 白 菜品 質(zhì) 要 求 ： 1、 莖 呈 白 色 ， 葉 翠 綠 色 ， 葉 片 與 柄 脆 嫩 ， 新 鮮 ；2、 葉 片 包 覆 緊 密 ；3、 切 面 無 變 黑 ， 無 腐 爛 ， 無 枯 萎 ， 表 面 干 凈 不 帶 泥 土 及 雜 物 。規(guī) 格 出 品 標(biāo) 準(zhǔn) ： 長 度 25-35cm， 大 小 均 勻 ， 1200-1300G、 出 品 率 95%。包 裝 要 求 ： 1、 去 除 老 葉 、 死 葉 、 爛 葉 ， 根 部 加 工 齊 莖 底 部 ；2、 單

43、 個(gè) 獨(dú) 立 捆 扎 。 標(biāo) 價(jià) 簽 貼 在 中 部 。毛 利 率 要 求 ： 40%-45% 不 合 格 ： 顏 色 差 、有 黑 點(diǎn) 。 品 名 ： 精 品 白 蘿 卜品 質(zhì) 要 求 ： 1、 通 體 白 色 ， 直 身 ， 大 小 均 勻 ；2、 無 黑 心 ， 無 空 心 ， 無 裂 痕 ， 無 腐 爛 ， 無 銹 斑 ；3、 清 洗 干 凈 ， 不 帶 泥 土 。規(guī) 格 出 品 標(biāo) 準(zhǔn) ： 標(biāo) 準(zhǔn) 規(guī) 格 為 : 長 度 30-35cm， 單 個(gè) 800-850G、 出 品 率 100%。 包 裝 要 求 ： 挑 去 發(fā) 芽 、 腐 爛 、 破 損 部 分 并 去 掉 泥 土 ， 加

44、 工 至 不 帶 菜 葉 和 根 須 。 標(biāo) 價(jià) 簽 貼在 尾 部 至 把 1/3處 。毛 利 率 要 求 ： 40%-45% 不 合 格 ： 彎 度較 大 。 品 名 ： 精 品 紅 蘿 卜品 質(zhì) 要 求 ： 1、 通 體 紅 色 ， 長 圓 錐 形 ， 大 小 均 勻 ；2、 根 部 微 呈 綠 色 ， 表 皮 整 潔 ， 不 帶 泥 土 ；3、 無 損 傷 ， 無 黑 斑 ， 無 腐 爛 ， 無 黑 心 。規(guī) 格 出 品 標(biāo) 準(zhǔn) ： 標(biāo) 準(zhǔn) 規(guī) 格 為 : 長 度 30-35cm， 單 個(gè) 200-220G、 出 品 率 100%。 包 裝 要 求 ： ， 大 小 均 勻 ， 單 個(gè) 或

45、 兩 個(gè) 包 裝 、 去 掉 彎 曲 部 份 ， 標(biāo) 價(jià) 簽 貼 在 尾 部 至 把 1/3處。毛 利 率 要 求 ： 40%-45% 不 合 格 ： 有 裂 口 。 品 名 ： 精 品 大 蔥品 質(zhì) 要 求 ： 1、 蔥 白 粗 細(xì) 均 勻 ， 無 須 ， 柄 脆 嫩 ；2、 無 堅(jiān) 韌 、 中 空 現(xiàn) 象 ；3、 無 干 枯 葉 ， 不 帶 泥 土 。規(guī) 格 出 品 標(biāo) 準(zhǔn) ： 直 徑 1cm以 上 ， 長 度 35-45cm， 每 把 250-300g大 小 均 勻 。包 裝 要 求 ： 3根 一 起 上 下 捆 扎 ， 蔥 葉 不 超 過 15cm， 切 根 ， 標(biāo) 價(jià) 簽 貼 在 尾

46、 部 至 把 1/3處 。毛 利 率 要 求 ： 40%-45% 不 合 格 ： 沒 有 按照 標(biāo) 準(zhǔn) 3棵 捆 扎 一起 。 品 名 ： 精 品 蒜 苔品 質(zhì) 要 求 ： 1、 根 部 白 色 ， 切 口 新 鮮 ,莖 桿 綠 色 ， 頭 部 有 結(jié) 球 無 須 ；2、 莖 桿 脆 嫩 ， 尾 部 能 輕 易 掐 斷 ；3、 無 枯 萎 ， 無 腐 爛 。規(guī) 格 出 品 標(biāo) 準(zhǔn) ： 50-55cm， 250-300g/扎 出 品 率 85%。 包 裝 要 求 ： 頭 尾 加 工 整 齊 ， 上 、 中 、 下 捆 扎 ， 統(tǒng) 一 平 齊 捆 扎 位 置 、 。 標(biāo) 價(jià) 簽 貼 在 尾 部 至

47、把 1/3處 。毛 利 率 要 求 ： 40%-45% 不 合 格 ： 根 部 干枯 品 質(zhì) 差 。 品 名 ： 精 品 西 芹品 質(zhì) 要 求 ： 1、 深 綠 色 葉 片 ， 葉 柄 脆 嫩 多 汁 ；2、 無 腐 敗 ， 無 黃 葉 ， 無 萎 縮 ； 3、 干 凈 不 帶 泥 土 ， 根 部 切 頭 無 變 黑 。規(guī) 格 出 品 標(biāo) 準(zhǔn) ： 長 度 45-50cm， 長 短 均 勻 ， 每 棵 06-0.8G、 出 品 率 90%。包 裝 要 求 ： 按 棵 捆 扎 ， 根 部 加 工 至 平 菜 底 部 。 標(biāo) 價(jià) 簽 貼 在 尾 部 至 把 1/3處 。毛 利 率 要 求 ： 40%

48、-45% 不 合 格 ： 外 表臟 沒 清 洗 干 凈 。 香 蕉 類 陳 列 可 分 為 整 把 陳 列 、 分 割 陳 列、 精 包 裝 陳 列 。整 把 陳 列 就 是 將 香 蕉 原 箱 拿 出 后 整 把 剔除 不 良 品 質(zhì) 后 直 接 陳 列 到 排 面 或 堆 頭 售賣 。整 把 香 蕉 的 優(yōu) 勢 是 能 展 示 原 生 態(tài) 香 蕉 ，突 出 商 品 的 新 鮮 度 。 分 割 陳 列 就 是 將 整 把 香 蕉 分 成 23份 后 再進(jìn) 行 售 賣 。為 了 提 高 香 蕉 銷 量 ， 服 務(wù) 于 家 庭 人 口 較少 的 顧 客 ， 我 們 會 采 取 分 割 售 賣 的

49、 方 式進(jìn) 行 銷 售 。 精 包 裝 陳 列 就 是 將 香 蕉 邊 上 發(fā) 育 不 良 及品 相 較 差 的 剔 除 后 ， 賣 相 較 好 的 香 蕉 進(jìn)行 保 鮮 膜 打 包 售 賣 。精 包 裝 香 蕉 能 有 效 提 高 香 蕉 的 銷 售 毛 利， 正 常 情 況 下 ， 該 類 銷 售 價(jià) 格 應(yīng) 在 正 常售 價(jià) 的 基 礎(chǔ) 上 增 加 20%25%， 而 逢 年 過 節(jié)時(shí) 顧 客 出 于 走 親 訪 友 的 原 因 也 更 愿 意 選購 此 類 香 蕉 。 香 蕉 擺 放 最 忌 直 接 放 置 在 堆 頭 或 貨 架 的底 板 上 。如 有 條 件 香 蕉 排 面 下 要

50、 使 用 草 墊 ， 也 可使 用 KT板 來 降 低 香 蕉 接 觸 面 的 自 重 壓 力， 降 低 損 耗 。香 蕉 擺 放 建 議 凹 面 向 下 ， 凸 面 向 下 會 因接 觸 面 少 而 導(dǎo) 致 接 觸 面 變 軟 發(fā) 黑 ， 而 導(dǎo)致 香 蕉 品 質(zhì) 下 降 。 1、 收 集 相 同 并 合適 的 紙 箱 搭 成 階 梯 ，三 到 四 層 ；2、 用 膠 帶 固 定 階梯 ， 邊 外 側(cè) 用 草 皮覆 蓋 ， 假 底 紙 箱 不外 露 ；3、 覆 蓋 草 皮 墊 ；4、 按 照 分 把 、 整把 ， 精 包 裝 陳 列 。 紙 箱 裝 的 蘋 果 與 梨 類 ， 基 本 都 為

51、 了 保 護(hù)商 品 套 上 泡 沫 網(wǎng) 套 和 加 上 保 護(hù) 紙 。 無 論是 堆 頭 陳 列 還 是 貨 架 正 常 陳 列 ， 在 上 貨時(shí) 都 要 做 到 輕 拿 輕 放 。貨 架 陳 列 方 向 為 蒂 朝 外 ， 把 朝 內(nèi) ， 最 高不 超 過 三 層 陳 列 ， 堆 頭 陳 列 不 超 過 四 層， 最 外 層 去 掉 網(wǎng) 套 和 保 護(hù) 紙 。 甜 瓜 類 陳 列 要 注 意 按 瓜 類 大 小 及 形 狀 陳 列 ， 長瓜 圓 瓜 、 大 瓜 小 瓜 。 瓜 類 貨 架 陳 列 時(shí) 應(yīng) 當(dāng) 注 意 商 品 及 顧 客 安 全 ， 較大 的 瓜 類 陳 列 時(shí) 不 超 過 兩

52、 層 ， 小 型 瓜 可 根 據(jù) 貨架 整 體 高 度 進(jìn) 行 調(diào) 整 或 采 取 增 加 假 底 的 方 式 保證 商 品 陳 列 高 度 一 致 。 瓜 類 上 貨 時(shí) 建 議 去 掉 瓜 蔓 ， 瓜 面 向 上 、 瓜 蒂 朝外 ， 并 保 持 商 品 的 表 面 清 潔 衛(wèi) 生 ， 陳 列 面 上 方可 陳 列 切 開 的 商 品 。 瓜 類 堆 頭 量 陳 時(shí) ， 為 了 確 保 商 品 安 全 原則 商 品 陳 列 不 超 過 兩 層 ， 小 型 瓜 可 增 加層 數(shù) 或 增 加 假 底 。陳 列 時(shí) 要 關(guān) 注 周 圍 商 品 顏 色 ， 相 近 顏 色的 商 品 避 免 相 鄰

53、 。商 品 之 間 即 便 沒 有 隔 網(wǎng) ， 也 應(yīng) 當(dāng) 在 商 品結(jié) 合 部 顯 示 明 顯 的 陳 列 線 。 精 品 水 果 是 提 升 門 店經(jīng) 營 形 象 ， 增 加 毛 利收 入 的 必 備 品 項(xiàng) 。 精 品 水 果 的 高 價(jià) 值 容易 造 成 部 門 的 高 損 耗， 掌 握 保 存 高 單 價(jià) 精品 進(jìn) 口 水 果 的 常 識 是降 低 損 耗 的 基 礎(chǔ) 。 品 名 產(chǎn) 地 溫 度 儲 存 方 法新 西 蘭 蘋 果 新 西 蘭 /美 國 1 -5 塑 料 薄 膜 包 裝 ， 以 防 水 分 流 失 ， 低 溫 儲 藏伽 力 果 美 國 /智 利 1 -5 塑 料 薄 膜

54、 包 裝 ， 以 防 水 分 流 失 ， 低 溫 儲 藏進(jìn) 口 紅 蛇 果 美 國 /新 西 蘭 /智 利 2 -5 塑 料 薄 膜 包 裝 ， 以 防 水 分 流 失 ， 低 溫 儲 藏進(jìn) 口 青 蛇 果 美 國 /新 西 蘭 /智 利 1 -5 塑 料 薄 膜 包 裝 ， 以 防 水 分 流 失 ， 低 溫 儲 藏世 界 一 號 日 本 1 -3 塑 料 薄 膜 包 裝 ， 以 防 水 分 流 失 ， 低 溫 儲 藏紅 玫 瑰 新 西 蘭 2 -3 塑 料 薄 膜 包 裝 ， 以 防 水 分 流 失 ， 低 溫 儲 藏進(jìn) 口 油 桃 澳 洲 /智 利 1 -2 用 塑 料 袋 包 裝 ，

55、放 入 冷 藏 柜 ， 溫 度 控 制 在 零 度進(jìn) 口 黃 李 澳 洲 /智 利 2 -7 低 溫 儲 存 ， 溫 度 控 制 在 2度 至 7度雪 花 李 澳 洲 /智 利 1 -3 低 溫 儲 存 ， 溫 度 控 制 在 1度 至 3度進(jìn) 口 紅 李 澳 洲 /智 利 2 -4 低 溫 儲 存 ， 溫 度 控 制 在 2度 至 4度 恐 龍 蛋 澳 洲 /智 利 1 -5 低 溫 儲 存 ， 溫 度 控 制 在 1度 至 5度西 梅 澳 洲 /智 利 1 -3 低 溫 儲 存 ， 溫 度 控 制 在 1度 至 3度杏 桃 澳 洲 1 -2 用 塑 料 袋 包 裝 ， 放 入 冷 藏 柜

56、， 溫 度 控 制 在 2度櫻 桃 /車 厘 子 美 國 /智 利 1 -2 低 溫 儲 藏 保 持 零 度 到 一 度 ， 相 應(yīng) 濕 度 85%-90%榴 蓮 泰 國 11 -13 榴 蓮 具 有 后 熟 性 質(zhì) ， 應(yīng) 常 溫 保 存 ， 放 在 陰 涼 處 保 存 進(jìn) 口 水 果 保 存 方 法 品 名 產(chǎn) 地 溫 度 儲 存 方 法波 蘿 蜜 泰 國 11 -13 陰 涼 通 風(fēng) 處 ， 溫 度 11度 -13度 。 濕 度 85%90%， 存 放 時(shí)間 更 久 一 點(diǎn) 。山 竹 泰 國 /印 度 尼 西亞 1 -8 低 溫 儲 存 ， 保 鮮 袋 封 緊 ， 以 防 果 皮 的 水

57、 分 流 失 和 氧 氣 的 侵襲 ， 利 用 碎 冰 進(jìn) 行 陳 列 。龍 眼 泰 國 4 -6 用 網(wǎng) 狀 保 鮮 袋 ， 由 利 于 氧 氣 的 呼 吸 。 適 合 4度 6度 冷 藏 。蓮 霧 泰 國 10 -15 保 鮮 膜 覆 蓋 ， 以 防 水 分 流 失 ， 適 合 溫 度 12度 15度紅 毛 丹 泰 國 1 -2 低 溫 保 存 ， 溫 度 控 制 在 1度 -2度蛇 皮 果 泰 國 5 -10 低 溫 儲 藏 保 持 0度 到 1度 ， 適 合 溫 度 5度 10度紅 皮 梨 美 國 1 -5 低 溫 儲 藏 ， 溫 度 控 制 在 0度 5度 ， 灑 水 保 鮮 ， 保

58、 濕 度85%90% 啤 酒 梨 美 國 1 -5 低 溫 儲 藏 ， 溫 度 控 制 在 0度 5度 ， 灑 水 保 鮮 ， 保 濕 度85%90%青 皮 梨 美 國 1 -5 低 溫 儲 藏 ， 溫 度 控 制 在 0度 5度 ， 灑 水 保 鮮 ， 保 濕 度85%91%進(jìn) 口 臺 灣 芒 果 臺 灣 6 -12 常 溫 儲 藏 20度 25度 ， 濕 度 6080%。 低 溫 儲 藏 10度 -13度 ， 濕 度 85-90%。牛 油 果 墨 西 哥 1 -5 低 溫 儲 藏 1度 -5度 最 佳 溫 度 ， 保 持 它 原 有 的 水 分 品 質(zhì) 。枇 杷 芒 果 泰 國 10 -1

59、5 保 鮮 膜 覆 蓋 ， 以 防 水 分 流 失 ， 適 合 溫 度 12度 15度進(jìn) 口 桔 (青 ） 澳 州 /南 非 8 -15 可 分 為 常 溫 和 低 溫 儲 藏 。澳 桔 （ 紅 ） 澳 州 6 -15 低 溫 儲 藏 。 溫 度 控 制 在 6度 -15度 之 間 。 不 可 冷 凍 。臺 灣 柑 臺 灣 6 -10 可 分 為 常 溫 和 低 溫 儲 藏 。 品 名 產(chǎn) 地 溫 度 儲 存 方 法新 奇 士 橙 美 國 5 -8 可 分 為 常 溫 和 低 溫 儲 藏 。南 非 橙 南 非 3 -10 可 分 為 常 溫 和 低 溫 儲 藏 。進(jìn) 口 /國 產(chǎn) 檸 檬 美

60、國 /四 川 /云 南 3 -12 保 鮮 膜 覆 蓋 ， 低 溫 陰 暗 處 存 放 溫 度 0度 -12度 最 佳 。紅 西 柚 南 非 5 -10 裝 入 有 孔 的 網(wǎng) 袋 中 ， 與 通 風(fēng) 處 儲 存 ， 也 可 低 溫 儲 存 。進(jìn) 口 青 柚 以 色 列 5 -10 裝 入 有 孔 的 網(wǎng) 袋 中 ， 與 通 風(fēng) 處 儲 存 ， 也 可 低 溫 儲 存 。進(jìn) 口 紅 提 美 國 1 -5 低 溫 儲 藏 ， 溫 度 在 1度 -5度 之 間 ， 相 對 濕 度 85%-95%進(jìn) 口 黑 提 南 非 1 -5 低 溫 儲 藏 ， 溫 度 在 1度 -5度 之 間 ， 相 對 濕

61、度 85%-96%進(jìn) 口 無 籽 提 南 非 1 -5 低 溫 儲 藏 ， 溫 度 在 1度 -5度 之 間 ， 相 對 濕 度 85%-97%進(jìn) 口 青 提 南 非 1 -5 低 溫 儲 藏 ， 溫 度 在 1度 -5度 之 間 ， 相 對 濕 度 85%-98% 精 品 獼 猴 桃 四 川 1 -13 一 般 儲 藏 最 佳 溫 度 1度 ， 濕 度 過 小 表 皮 發(fā) 皺 ， 保 濕 95-96%，常 溫 15度 ，奇 異 果 法 國 1 -13 一 般 儲 藏 最 佳 溫 度 1度 ， 濕 度 過 小 表 皮 發(fā) 皺 ， 保 濕 95-96%，常 溫 15度 ，金 果 （ 黃 肉 ）

62、智 利 /新 西 蘭 1 -13 一 般 儲 藏 最 佳 溫 度 1度 ， 濕 度 過 小 表 皮 發(fā) 皺 ， 保 濕 95-96%紅 心 獼 猴 桃 四 川 /智 利 1 -13 一 般 儲 藏 最 佳 溫 度 1度 ， 濕 度 過 小 表 皮 發(fā) 皺 ， 保 濕 95-96%進(jìn) 口 藍(lán) 霉 日 本 1 -9 低 溫 儲 藏 ， 溫 度 低 于 9度 ， 儲 藏 時(shí) ， 不 可 過 快 降 溫 。進(jìn) 口 香 蕉 菲 律 賓 8 -16 一 般 溫 度 控 制 在 8度 -16度 之 間 ， 應(yīng) 放 在 室 內(nèi) ， 通 風(fēng) ， 陰 涼 ，干 燥 處 。 品 名 產(chǎn) 地 溫 度 儲 存 方 法皇

63、 帝 蕉 菲 律 賓 8 -16 一 般 溫 度 控 制 在 8度 -16度 之 間 ， 應(yīng) 放 在 室 內(nèi) ， 通 風(fēng) ， 陰 涼 ，干 燥 處 。釋 迦 /蕃 荔 枝 泰 國 6 -12 常 溫 表 皮 生 硬 ， 包 上 報(bào) 紙 ， 上 面 灑 水 ， 兩 天 后 變 軟 可 食 用火 龍 果 大 /小 越 南 2 -7 適 應(yīng) 于 2度 -7度 之 間 溫 度 冷 藏 ， 最 好 避 光 ， 陰 涼 處 存 放 。注 意 ： 商 品 都 有 保 質(zhì) 期 ， 任 何 商 品 都 不 能 夠 時(shí) 間 放 的 太 長 ， 商 品 表 面 看 上 去 很 好 但 已 經(jīng) 被 空 氣 氧 化 了 。 尤 其 進(jìn) 口 果 更 需 要 有 人 關(guān) 注 和 整 理 。進(jìn) 口 紅 提 ： 保 存 ： 15天新 奇 士 橙 ： 保 存 ： 35天 奇 異 果 ： 保 存 ： 20天 紅 李 子 ： 保 存 ： 15天