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1、資料內容僅供您學習參考，如有不當或者侵權，請聯(lián)系改正或者刪除。 教 案 第 1-2 課時 教案序號 01 授課章節(jié) 課時 備課 ( 單元 ) 第一章 烹飪工藝美術概論 .9.2 2 時間 及內容 安排 教學目標 使學生了解烹飪工藝美術的起源 ; 了解烹飪工藝美術的研究對象和特點 ; 啟發(fā)、 培養(yǎng)學生 對烹飪藝術的了解和熱愛。 教學重點 烹飪

2、工藝美術的產(chǎn)生 ; 烹飪工藝美術的研究對象和特征。 教學難點 烹飪工藝美術的研究對象和特征 教學結構安排 教學活動 教學 教學方 環(huán)節(jié) 教學內容 教師 學生 法、 手 活動 活動 段、 技術 應用 中國烹飪是人類文明的一個重要組成部分 , ”五味調和百味香” 認 真 多媒體演 是中國飲食文明的優(yōu)良傳統(tǒng) , 也是中國烹飪科學高度發(fā)展的一 組 織

3、 教學 聽講 示、 概述 個標志。今天 , 隨著人類物質文明和精神文明的迅速提高, 人們 導入 對飲食中的審美要求也越來越高 , 因此 , 概 述 導入 研究飲食生活中美的 規(guī)律 , 用以指導當代飲食生活的這一新的、 導入 特殊的藝術門類— —烹飪工藝美術便由此產(chǎn)生。 1.1 工藝美術的基本概念 1.1.1 飲食環(huán)境的美化藝術 其一 , 宴飲環(huán)境要安靜、 舒適 , 餐具、 家具的造型也要符合人體結構規(guī)律 , 便于讓肌體解除疲勞。

4、 其二 , 雅致的進餐環(huán)境能夠使疲勞的神經(jīng)恢復到輕松愉快的良 PPT 認真 好狀態(tài)。 講述法 聽講 展示 多媒體展 因此 , 烹飪工藝美術能夠說是研究飲食環(huán)境審美法則的藝術。 講解 及時 示法 新授 筆記 1.1.2 食品造型藝術 食品造型藝術就是經(jīng)過烹飪原料、 專業(yè)烹調技能對菜肴進行設計制作和裝飾美化的創(chuàng)作過程。 烹飪工藝美術也能夠說是研究烹飪工藝造型美的規(guī)律性的藝術。 資料內容僅供您學習參考，如有不當或者侵權，請聯(lián)系改正或者刪除。

5、1.1.3 烹飪器具的造型藝術 中國傳統(tǒng)的烹飪器具不但在烹飪宴飲活動中有著不可缺少的實 展 示 用價值 , 而且具有很高的藝術價值。 PPT 觀看 對中國烹飪器具的研究 , 實際上是對中國文化中一個極其重要 講授 PPT 提 出 認 真 部分的研究。 問題 聽 講 1.2 烹飪工藝美術的本質特征 理 解 新知 一、 以食用為目的 以食用為目的來美化宴席菜肴和美化環(huán)境 , 是烹飪工藝美術的主要宗旨。 二、 以食用原料為保障 三、 以嚴謹

6、為造型手法 賞 析 四、 以品味為情趣 圖 片 分 析 1.3 烹飪工藝美術的發(fā)展沿革 內容 烹飪是人類賴以生存的最基本的條件。 烹者 , 加熱也引申為食品 加工 , 飪者 , 熟食也 , 廣義而言為飲食生活。 烹飪是人類飲食的一種文明手段 , 也是人類文明開化進展情況的一個標尺。 一、 烹飪工藝美術的產(chǎn)生和發(fā)展 二、 烹飪工藝美術的現(xiàn)狀和展望 本次課同學們學習了烹飪工藝的基本概念及烹飪工藝美術的研究對象和本質特征 總結 學習烹飪工藝美術的方法。 作業(yè)

7、 烹飪工藝美術的本質特征是什么 ? 1.2 烹飪工藝美術的本質特征 第 1 章烹飪工藝美術概論 一、 以食用為目的 1.1 烹飪工藝美術的基本概念 二、 以食用原料為保障 板書 一、 飲食環(huán)境的美化藝術 三、 以嚴謹為造型手法 二、 食品造型藝術 四、 以品味為情趣 三、 烹飪器具的造型藝術 1.3 烹飪工藝美術的發(fā)展沿革  講授法 討論法 多媒體 展示法

8、 , 指出了 教學 了解烹飪工藝美術的起源 , 知道烹飪工藝美術的研究對象和特點 , 可激發(fā)學生學習本課程 后記 的興趣。 資料內容僅供您學習參考，如有不當或者侵權，請聯(lián)系改正或者刪除。 教 案 第 3-4 課時 教案序號 02 授課章節(jié) 課時 備課 ( 單元 ) 第 2 章 烹飪色彩構成 2 安排 .9.3 及內容

9、 時間 教學目標 使學生系統(tǒng)地了解有關色彩的基礎知識并掌握配色規(guī)律 ; 了解和劃分烹飪原料的色彩 ; 掌握烹飪色彩的配色規(guī)律和菜肴的色調處理。 教學重點 色彩的原理和規(guī)律 ; 色調、 純度、 明度。 教學難點 色彩體系與色彩心理 教學結構安排 教學活動 教學 教學方 環(huán)節(jié) 教學內容 教師 學生 法、 手 活動 活動 段、 技術 應用

10、 【案例導入】 組 織 認 真 導入 一位美食家對云南麗江普普通通的砂鍋飯的描述 教學 聽講 案例導入 分析 : 在體現(xiàn)菜點統(tǒng)一美的整體表現(xiàn)形象中, ”色”居首位。 案 例 思 考 導入 分析 資料內容僅供您學習參考，如有不當或者侵權，請聯(lián)系改正或者刪除。 2.1 色彩的產(chǎn)生及色彩體系 2.1.1 光與色 1. 色彩光譜 色彩從根本上說是光的一種表現(xiàn)形式。 紅、 橙、 黃、 綠、 青、 藍、 紫七種色光按彩虹的顏色秩序排列

11、 , 稱為光譜。 2. 色彩感知 光經(jīng)過光源光、 反射光等進入我們的眼睛后 , 我們便能夠感受 到物體的顏色。 1) 光源光 2) 反射光 3) 透射光 PPT 認真 講述法 3. 固有色 : 指物體在日光下呈現(xiàn)的色彩 展示 聽講 多媒體展 4. 有彩色和無彩色 及時 講解 示法

12、 新授 無彩色 : 無論是光源的顏色、 物體表面的顏色或透射光的顏色 , 筆記 當它們呈現(xiàn)出沒有色相和純度 , 只有明度的黑、 白、 灰性質時 , 就為無彩色。 有彩色 : 光譜中的全部顏色都屬于有彩色。有彩色是無數(shù)的。 2.1.2 色彩三屬性 1. 色相 : 是指色彩不同的相貌。 1) 色相是色彩最明顯的特征 , 光譜中的紅、 橙、 黃、 綠、 青、藍、 紫是色彩體系中的最基本的色相。 資料內容僅供您學習參考，如有不當或者侵權，請聯(lián)系改正或者刪除。

13、2) 色相環(huán) : 色彩學家把紅、 橙、 黃、 綠、 青、 藍、 紫等色相以環(huán)狀形式排列 , 再加上光譜中沒有的紅紫光 , 形成一個 展 示 封閉的環(huán)狀循環(huán) , 從而構成色相環(huán)。 PPT 觀看 3) 色彩分類 ① 原色 : 紅、 黃、 藍 講授 PPT 提 出 認 真 ② 間色 : 任意兩種原色相混合所得的顏色稱為間色。 問題 聽 講 ③ 復色 : 任意兩種間色相混合所得之色稱為復色。 理 解 ④ 同類色 : 在色相環(huán)上位置相距 15以內之色稱為同類色 , 新知 是色相中最弱

14、的對比色。 ⑤ 類似色 : 在色相環(huán)上位置相距 30左右的色彩稱為類似色 , 是色相中較弱的對比色。 ⑥ 鄰近色 : 在色相環(huán)上位置相鄰 60左右之色稱為鄰近色。 ⑦ 對比色 : 在色相環(huán)上位置相鄰 120左右之色環(huán)為對比色 , 色相區(qū)別明顯。 賞 析 ⑧ 互補色 : 色相環(huán)上位于直徑兩端 , 處于 180相對應的兩色 圖 片 為互補色 , 是最強烈的色相對比。 分 析

15、 2. 明度 : 是指色彩的明暗程度。 內容 明度對比是色彩明暗程度的對比 , 明度性質在色彩三屬性 中具有相正確獨立性 , 它決定配色的光感、 明快感、 清晰感等 , 是把握色彩主題效果的關鍵。 ( 1) 明度弱對比。 ( 2) 明度中對比 ( 3) 明度強對比  講授法 討論法 多媒體 展示法

16、 3. 純度 : 純度是指色彩的鮮艷程度。 ( 1) 不同色相的色彩具有不同的純度 ( 2) 色彩的純度對比 ① 純度弱對比 ② 純度中對比 ③ 純度強對比 色彩的色相、 純度和明度三屬性是不可分割的 , 在認識色 彩時必須同時考慮這三方面的因素。 總結 本次課同學們學習了色彩的基礎知識 , 要求了解色彩的原理和規(guī)律 , 掌握色彩的色調、 純 度和明度。

17、 作業(yè) 簡述色調、 明度、 純度、 對比色、 調和色的含義。 第 2 章烹飪色彩構成 2.1.2 色彩三屬性 2.1 色彩的產(chǎn)生及色彩體系 1. 色相 2.1.1 光與色 ( 1) 色相環(huán) 板書 1. 色彩光譜 ( 2) 色彩分類 2. 色彩感知 2. 明度 3. 固有色 3. 純度

18、 4. 有彩色和無彩色 教學 烹飪色彩知識與學生生活中的色彩知識是相通的 , 結合學生生活實際激發(fā)學生學習興趣。 后記 資料內容僅供您學習參考，如有不當或者侵權，請聯(lián)系改正或者刪除。 教 案 第 5-6 課時 教案序號 0 3 授課章節(jié) 課時 備課 ( 單元 ) 第 2 章 烹飪色彩構成 2 安排 .9.6 及內容 時間 教學目標 使學生系統(tǒng)地了解有關色彩的基礎知識并掌握配色規(guī)律 ; 了解和劃

19、分烹飪原料的色彩 ; 掌握烹飪色彩的配色規(guī)律和菜肴的色調處理。 教學重點 色彩心理、 烹飪原料的色彩分類表。 教學難點 烹飪原料的色彩分類表 教學結構安排 教學活動 教學 教學方 環(huán)節(jié) 教學內容 教師 學生 法、 手 活動 活動 段、 技術 應用 【復習導入】 組 織 認 真 導入

20、 簡述色調、 明度、 純度、 對比色、 調和色的含義。 教學 聽講 復習導入 復 習 思 考 導入 回答 資料內容僅供您學習參考，如有不當或者侵權，請聯(lián)系改正或者刪除。 2.1 色彩的產(chǎn)生及色彩體系 2.1.3 色彩心理 1. 色彩與情感 色彩能帶動我們的情感 , 甚至能表現(xiàn)出人們不同的性格、 不同 的情緒表現(xiàn)。 情感與色相之間的關系如下所列: 紅色 : 溫暖、 火熱、 革命、 力量、 惹火、 活

21、力、 憤怒、 暴 力、 急躁、 犧牲、 熱鬧、 喜慶 橙色 : 果實、 豐收、 營養(yǎng)、 喜悅、 甜蜜。 黃色 : 樂觀、 醒目、 快樂、 刺激、 幼稚。 新授 綠色 : 輕松、 和平、 鎮(zhèn)靜、 和諧、 放松、 真誠、 青春。 藍色 : 寬廣、 希望、 憂郁、 寬容、 冷靜、 從容、 思考。 紫色 : 富貴、 高雅、 神秘、 經(jīng)典。 白色 : 純潔、 潔凈、 高尚、 圣潔、 孤獨、 冰冷。 黑色 : 正式、 恐怖、 莊重、 死亡。 2. 色彩與味覺 一般色彩與食欲的關系都建立在條件反射基礎上。 粉紅色或奶油 色給人以甜的味覺 , 橙色或檸檬黃色帶有酸的味覺 , 鮮紅色的 尖形表現(xiàn)出辣的味覺 , 暗綠色或黑色給人以苦的味覺 , 灰色和褐色使人感到咸和澀的味覺。  PPT 認真 講述法 展示 聽講 多媒體展 講解 及時 示法 筆記