《調(diào)酒師國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《調(diào)酒師國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)（8頁珍藏版）》請?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、 調(diào)酒師國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn) 1、職業(yè)概況 1.1 職業(yè)名稱 調(diào)酒師。 1.2 職業(yè)定義 在酒吧或餐廳等場所，根據(jù)傳統(tǒng)配方或賓客的要求，專職從事配制并銷售飲料的人員。 1.3 職業(yè)等級 本職業(yè)共設(shè)五個等級， 分別為： 初級（國家職業(yè)資格五級） 、中級（國家資格四級） 、高級（國家職業(yè)資格三級） 、技師（國家職業(yè)資格二級） 、高級技師（國家職業(yè)資格一級） 。 矚慫潤厲釤瘞睞櫪廡賴賃軔。 1.4 職業(yè)環(huán)境條件 室內(nèi)、外，常溫。 1.5 職業(yè)能力特征 色覺、味覺、嗅覺靈敏；手指、手臂靈活，動作協(xié)調(diào)。 1.6 基本文化程

2、度 高中畢業(yè)（或同等學(xué)歷） 。 1.7 培訓(xùn)要求 1.7.1 培訓(xùn)期限 全日制職業(yè)學(xué)校教育，根據(jù)其培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃確定。晉級培訓(xùn)期限：初級不少于 120 標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時；中級、高級不少于 100 標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時；技師、高級技師不少于 60 標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時。 聞創(chuàng)溝燴 鐺險(xiǎn)愛氌譴凈禍測。 1.7.2 培訓(xùn)教師 培訓(xùn)初級、 中級、高級的教師應(yīng)具有本職業(yè)技師及以上職業(yè)資格證書或相關(guān)專業(yè)中級及以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格； 培訓(xùn)技師的教師應(yīng)具有本職業(yè)高級技師職業(yè)資格證書或相關(guān)專業(yè)高 級專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格； 培訓(xùn)高級技師的教師應(yīng)具有本職業(yè)高級技師職業(yè)資格證書 2 年

3、以 上或相關(guān)專業(yè)高級專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格。 殘騖樓諍錈瀨濟(jì)溆塹籟婭騍。 1.7.3 培訓(xùn)場地設(shè)備 具備能同時培訓(xùn) 25 名以上學(xué)員的理論學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)教室及實(shí)際操作教室；教室應(yīng)具有講臺、吧 臺及必要的教學(xué)設(shè)備、 調(diào)酒工具設(shè)備； 備有實(shí)際操作所需的飲料、 裝飾物。 教室采光、 安全、 通風(fēng)條件良好。 釅錒極額閉鎮(zhèn)檜豬訣錐顧葒。 1.8 鑒定要求 1.8.1 適用對象 從事或準(zhǔn)備從事本職業(yè)的人員。 1.8.2 申報(bào)條件 初級（具備以下條件之一者） （ 1） 經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。 （ 2） 在

4、本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作 2 年以上。 （ 3） 本職業(yè)學(xué)徒期滿。 中級 (具備以下條件之一者 ) (1) 取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作 3 年以上，經(jīng)本職業(yè)中級正 規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。 彈貿(mào)攝爾霽斃攬磚鹵廡詒爾。 (2) 取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè) 5 年以上。 （ 3）連續(xù)從事本職業(yè)工作 7 年以上。 (4) 取得經(jīng)人力資源和社會保障行政部門審核認(rèn)定的、以中級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以 1 / 9 上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。 謀蕎摶篋飆鐸懟類

5、蔣薔點(diǎn)鉍。 高級 (具備以下條件之一者 ) (1) 取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作 4 年以上，經(jīng)本職業(yè)高級正 規(guī)培訓(xùn)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。 廈礴懇蹣駢時盡繼價騷巹癩。 (2)取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作 6 年以上。 (3) 取得高級技工學(xué)校或經(jīng)人力資源和社會保障行政部門審核認(rèn)定的、以高級技能為培養(yǎng)目 標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。煢楨廣鰳鯡選塊網(wǎng)羈淚鍍齊。 (4) 取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書的大專以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作 2 年以上。 技師 (具備以下條件之一

6、者 ) (1) 取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作 5 年以上，經(jīng)本職業(yè)技師正 規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。 鵝婭盡損鵪慘歷蘢鴛賴縈詰。 (2) 取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè) 7 年以上。 (3) 取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書的高級技工學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)生和大專以上本專業(yè) 或相關(guān)專業(yè)的畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作 2 年以上。 籟叢媽羥為贍僨蟶練淨(jìng)櫧撻。 —— 高級技師（具備以下條件之一者） （1）取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作 3 年以上，經(jīng)本職業(yè)高級技師 正規(guī)

7、培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。 預(yù)頌圣鉉儐歲齦訝驊糴買闥。 （2）取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作 5 年以上。 1.8.3 鑒定方式 分為理論知識考試和技能操作考核。 理論知識考試采取閉卷筆試等方式， 技能操作考核 采取現(xiàn)場實(shí)際操作、模擬操作和口試等方式。理論知識考試和技能操作考核均實(shí)行百分制， 成績皆達(dá) 60 粉及以上者為合格。 技師、高級技師還需進(jìn)行綜合評審。 滲釤嗆儼勻諤鱉調(diào)硯錦鋇絨。 1.8.4 考評人員與考生配比 理論知識考試考評人員與考生配比為 1：15，每個

8、標(biāo)準(zhǔn)教室不少于 2 名考評人員；技能 操作考核考評員與考生配比為 3:1，且不少于 3 名考評員；綜合評審委員不少于 5 人。 鐃誅臥 瀉噦圣騁貺頂廡縫勵。 1.8.5 鑒定時間 理論知識考試時間不少于 90min；技能操作考核時間：初級不少于 15min ，中級不少于 20min, 高級不少于 30min，技師、高級技師不少于 50min；綜合評審時間不少于 20min 。擁締 鳳襪備訊顎輪爛薔報(bào)贏。 1.8.6 鑒定場所設(shè)備 理論知識考試在標(biāo)準(zhǔn)教師進(jìn)行； 技能操作考

9、核在備有調(diào)酒必備的原料、 裝飾物， 必要的 調(diào)酒和酒吧服務(wù)工具以及冷藏、冷凍設(shè)備的場所進(jìn)行。 贓熱俁閫歲匱閶鄴鎵騷鯛漢。 2.基本要求 2.1 職業(yè)道德 2.1.1 職業(yè)道德基本知識 2.1.2 職業(yè)守則 （ 1）忠于職守，禮貌待人。 （ 2）清潔衛(wèi)生，保證安全。 （ 3）團(tuán)結(jié)協(xié)作，顧全大局。 （ 4）愛崗敬業(yè)，遵守紀(jì)律。 （ 5）鉆研業(yè)務(wù)，精益求精。 2.2 基礎(chǔ)知識 2 / 9 2.2.1 飲料基礎(chǔ)知識 （ 1）飲料概述。 （ 2）飲料的分類。 （ 3）酒的分類。

10、 （ 4）酒類釀造的基本原理。 2.2.2 食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識 （ 1）食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識。 （ 2）飲食業(yè)衛(wèi)生制度。 （ 3）營養(yǎng)基礎(chǔ)知識。 （ 4）飲食搭配。 2.2.3 公共關(guān)系與社交禮儀 （ 1）儀表儀容。 （ 2）禮節(jié)禮貌。 （ 3）公共關(guān)系。 （ 4）社交藝術(shù)。 2.2.4 酒吧英語 （ 1）酒吧常用服務(wù)英語。 （ 2）酒吧常用專業(yè)英語。 （ 3）雞尾酒酒譜。 （ 4）酒與原料的英文詞匯。 （ 5）酒吧設(shè)備設(shè)施、調(diào)酒用具的英文詞匯。 2.2.5 酒吧基礎(chǔ)知識 （ 1）酒吧的定義

11、與分類。 （ 2）酒吧的結(jié)構(gòu)與吧臺設(shè)計(jì)。 （ 3）酒吧組織結(jié)構(gòu)與人員管理。 （ 4）酒吧設(shè)備知識。 （ 5）酒吧服務(wù)與調(diào)酒工具。 2.2.6 相關(guān)法律、法規(guī)知識 （ 1）《中華人民共和國勞動法》相關(guān)知識。 （ 2）《中華人民共和國食品安全法》相關(guān)知識。 （ 3）《中華人民共和國價格法》相關(guān)知識。 （ 4）《中華人民共和國消防法》相關(guān)知識。 （ 5）《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》相關(guān)知識。 （ 6）《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》相關(guān)知識。 3 工作要求 本標(biāo)準(zhǔn)對初級、 中級、高級、技師和高級技師的技能要求依次遞進(jìn)，高級別

12、涵蓋低級別的要求。 3.1 初級 職業(yè) 工作內(nèi)容 技能要求 相關(guān)知識 功能 開 （一）個人儀容儀表整理 1.能按照酒吧職業(yè)要求進(jìn)行 1.酒吧員工崗位儀容 吧 著裝 儀表的基本要求 準(zhǔn) 備 2.能根據(jù)酒吧職業(yè)特點(diǎn)進(jìn)行 2.酒吧員工崗位基本 崗前理容 化妝方法 3 / 9 （二）酒吧工作環(huán)境檢查 （三）飲料補(bǔ)充 （四）開吧飲料檢查

13、 二 （一）酒吧環(huán)境清潔 、 酒 吧 清 潔 （二）酒吧用具清潔 三 （一）調(diào)酒輔料及裝飾物準(zhǔn) 、 調(diào) 備 酒 準(zhǔn) 備 （二）調(diào)酒用具準(zhǔn)備 服 四 （一）軟飲料服務(wù)務(wù) 、 飲 料 調(diào) 制 與  1.能檢查酒吧通風(fēng)、 消防系統(tǒng) 1. 酒吧設(shè)備、設(shè)施的 2.能檢查酒吧音響系統(tǒng) 使用及保養(yǎng)方法 3.能檢查酒吧制冷設(shè)備 2. 酒吧設(shè)備、設(shè)施檢 4.能檢查酒吧上、下水設(shè)

14、備 查記錄表格的使用方 5.能檢查、調(diào)整照明系統(tǒng) 法 1.能完成飲料的領(lǐng)取 1.酒吧提貨流程 2.能在提貨時檢查飲料質(zhì)量 2. 酒吧標(biāo)準(zhǔn)庫存的原 則和要求 1.能識別飲料中英文名稱， 并 1. 酒吧常見各類飲料 判斷其類別 的質(zhì)量要求 2.能目測檢查酒吧庫存飲料 2. 酒吧飲料盤點(diǎn)表的 質(zhì)量 使用方法 3.能根據(jù)酒吧常量標(biāo)準(zhǔn)檢查 開吧飲料庫存數(shù)量 1.能清潔酒吧內(nèi)部陳設(shè)、 地面 1. 酒吧的基本衛(wèi)生要 2.能清潔酒吧外部公共區(qū)域 求 2. 酒吧 “門前三包 ”的

15、 衛(wèi)生要求 1.能檢查調(diào)酒用具是否完好 1. 調(diào)酒用具的衛(wèi)生要 2.能檢查調(diào)酒用具的衛(wèi)生狀 求 況 2. 調(diào)酒用具的清洗流 3.能進(jìn)行調(diào)酒用具的清洗和 程 消毒 3. 酒吧洗杯機(jī)的使用 方法 4. 酒吧杯具的擦拭方 法 1.能制作糖漿等調(diào)酒輔料 1.調(diào)酒輔料的種類 2.能制作雞尾酒裝飾物 2. 雞尾酒裝飾物的制 3.能按要求對調(diào)酒輔料進(jìn)行 作要求 儲存 3. 調(diào)酒輔料的儲存要 求 1.能識別酒吧常用調(diào)酒用具 1. 酒吧常用調(diào)酒用具 和杯具 和杯

16、具 2.能根據(jù)需要備齊調(diào)酒用具 2. 酒吧常用調(diào)酒用具 和杯具 和杯具的規(guī)范使用方 法 1.能調(diào)配軟飲料 1. 酒吧常用軟飲料的 2.能根據(jù)不同軟飲料的特點(diǎn) 配方知識 進(jìn)行對客服務(wù) 2. 酒吧常用軟飲料的 制作知識 3.軟飲料的服務(wù)方法 4 / 9 （二）混合酒精飲料調(diào)制 能制作 10 款混合酒精飲料， 1. 混合酒精飲料的 每款在 3min 內(nèi)完成 配方知識 2. 混合酒精飲料的 服務(wù)方法 3.2 中級

17、 職業(yè)功能 工作內(nèi)容 技能要求 一 （一）本地流行飲 1.能調(diào)查、搜集本地特色飲食、特 、 料調(diào)制 色飲料 飲 料 2.能調(diào)制 10 款本地流行飲料 調(diào) 制 與 服 （二）國際流行雞 1.能使用調(diào)、搖、兌、攪等方法調(diào) 務(wù) 尾酒調(diào)制 制 36 款國際流行雞尾酒 2.能對飲料進(jìn)行色彩搭配 3.能根據(jù)調(diào)酒配方進(jìn)行裝飾  相關(guān)知識 專業(yè)飲料知識 1.雞尾酒的調(diào)制原理 2.飲食美

18、學(xué)知識 二 （一）賓客服務(wù) 1.能按照酒吧服務(wù)程序迎賓待客 1.旅游基礎(chǔ)知識 、 2.能根據(jù)操作規(guī)程為賓客點(diǎn)酒、上 2.酒吧服務(wù)知識 酒 吧 酒 服 務(wù) （二）飲料服務(wù) 1.能根據(jù)單品飲料的習(xí)慣飲用方式 進(jìn)行服務(wù) 2.能根據(jù)混合飲料的習(xí)慣飲用方式 和類別進(jìn)行服務(wù) 三 （一）飲料盤點(diǎn) 1.能記錄酒吧飲料的使用狀況及庫 1.盤點(diǎn)知識 、 存 2.日、月、年盤

19、點(diǎn)表的使用 酒 吧 2.能根據(jù)酒吧營業(yè)需要進(jìn)行飲料補(bǔ) 方法 盤 充 點(diǎn) （二）物品盤點(diǎn) 1.能記錄酒吧物品的使用狀況及庫 存 2.能進(jìn)行酒吧物品補(bǔ)充 3.3 高級 職業(yè) 工作內(nèi)容 技能要求 相關(guān)知識 功能 一、創(chuàng)造 （一）特色雞尾酒創(chuàng)作 1.能設(shè)計(jì)創(chuàng)新雞尾酒 1.雞尾酒的設(shè)計(jì)原理 特 色 產(chǎn) 2.能制作創(chuàng)新雞尾酒 2.雞尾酒產(chǎn)品的推廣 品 3.能介紹創(chuàng)新雞尾酒 方法 的寓意 （二）特色飲料創(chuàng)作 1.能設(shè)計(jì)時尚飲料 1.時尚飲料的設(shè)計(jì)原 2.能制作時尚飲料 則 3.能介紹時尚飲料的 2．時尚飲料的推廣方 寓意 法 5 / 9