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代替 Q/001 木 戶 泉 釀 造 有 限 公 司 企 業(yè) 標 準 清 酒 2013布 2013施 大連木戶泉釀造有限公司 發(fā)布 Q/。 本 標準代替 Q/001酒》 。 本標準 與 Q/001酒》的主要差異： 本標準由 大連木戶泉釀造有限公司 起草。 本標準主要起草人： 冷英學 。 本標準 所代替標準的歷次版發(fā)布情況： 0101010101001、試驗方法、檢驗規(guī)則 、 標志、包裝、運輸、貯存。 本標準適用于以大米為主要原料， 加米 麴 、酵母， 經(jīng)發(fā)酵、過濾、殺菌、加水調(diào)配（或不調(diào)配）制成的清酒。 2 規(guī)范性 引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改單） 適用于本 文件 。 191 包裝儲運圖示標志 354 大米 760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量 762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 食品安全國家標準 食品微生物 學 檢驗 沙門氏菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物 學 檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通 品安全國家標準 食品中鉛的測定 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 4928 啤酒分析方法 軟飲料中可溶性固形物的測定方法 折光計法 13662 黃酒 4881 食品安全國家標 準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 0344 預(yù)包裝飲料酒標簽通則 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 （ 2005） 第 75號《 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 》 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 （ 2009） 第 123號《食品標識管理 規(guī)定 》 3 要求 輔材料 米 :應(yīng)符合 354、 761、 762和 763的規(guī)定 。 產(chǎn)用水 ： 應(yīng)符合 749的規(guī)定。 感官要求 產(chǎn)品的 感官要求應(yīng)符合表 1的要求。 表 1 感官要求 項 目 要 求 顏色 微黃色清亮透明 口味 醇正清爽較辣口，淡雅綿甜舒口 香氣 清酒的醇香突出 Q/001 雜質(zhì) 無 肉眼可見 外來雜質(zhì) 理化指標 理化指標應(yīng)按照表 2要求。 表 2 理化指標 項 目 指 標 酒精度 /%（ 14～ 16 總 酸（ 00 溶性固形物 (20℃折光計法 )/(%) （以 (mg/ 生物 指標 微生物 指標應(yīng)符合 表 3的規(guī) 定 。 表 3 微生物 指標 項 目 指 標 致病菌（指 沙門氏菌及金黃色葡萄球菌 ） 不得檢出 品添加劑 品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定。 品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 760 規(guī)定。 他 污染物 限量 應(yīng)符合 762的規(guī)定。 菌毒素限量 應(yīng)符合 761的規(guī)定。 含量偏差 應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 。 產(chǎn)加工過程 應(yīng)符合 4881規(guī)定 。 4 試驗方法 感官 要求 將樣品注入潔凈，干燥的品酒杯中，在明亮處觀察，進行感官檢查。 理化指標 酒精度 按 13662中 驗 方法 進行 測定。 可溶性固形物 按 法測定 。 總酸 按 4928規(guī)定 方法測定。 鉛 按 法測定 。 微生物 指標 按 法 檢驗 。 凈含量偏差 按 070規(guī)定方法測定。 Q/001 5 檢驗規(guī) 則 庫檢查 原輔料入庫前需經(jīng)本單位檢驗部門按相關(guān)標準檢查驗收，合格后方可入庫。 組批與抽樣 以同一投料、同一班次、同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一批。 在成品倉庫中隨機抽取樣品，按批號抽樣。定型包裝產(chǎn)品不少于 10 個最 小 包裝，（總重量不少于 500g）。 廠檢驗 每批產(chǎn)品應(yīng)進行出廠檢驗。出廠檢驗由生產(chǎn)單位質(zhì)量部門進行，產(chǎn)品經(jīng)檢驗合格后，簽發(fā)合格證，方可出廠。 出廠檢驗項目為感官 要求 、 凈含量偏差、酒精度、總酸。 型式檢驗 式檢驗項目為本標準中的全部內(nèi)容 有下列情況 之一時，應(yīng)進行型式檢驗 a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時； b) 停產(chǎn)半年以上重新恢復(fù)生產(chǎn)時； c) 當原料來源、生產(chǎn)設(shè)備發(fā)生較大變化時； d）出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果差異較大和質(zhì)檢部門認為有必要時； e) 供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進行仲裁時； f) 國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出型式檢驗要求時。 判定規(guī)則 產(chǎn)品如有一項或一項以上不合格時，應(yīng)加倍取樣，對不合格項進行檢驗。復(fù)檢若仍不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。微生物指標不得復(fù)檢。 6 標志、包裝、運輸、貯存 標志 標簽標志應(yīng)符合 0344、 718 和《食品標識管理規(guī)定》的規(guī)定。酒精度可表示為“ %酒精度實測值與標簽標示值允許差為± 1.0%標示“過度飲酒有害健康”。 產(chǎn)品外包裝儲運標志應(yīng)符合 191 的規(guī)定。 包裝 內(nèi)包裝必須用符合國家食品包裝材料標準的規(guī)定。包裝容器應(yīng)整齊、清潔、封裝嚴密，無漏氣、漏酒現(xiàn)象。外包裝使用合格的瓦楞紙板箱，箱內(nèi)要有防震、防撞的間隔材料。 運輸 常溫運輸。 運輸工具必須清潔，不得與有毒物品混裝混運。長途運輸，車船必須遮蓋。 搬運不得在雨天進行，遇有特殊情況，必須用不透水的防雨布嚴密遮蓋。 搬運中必須輕拿輕放，不得使用有損紙箱的工具，不得拋摔。 貯存 產(chǎn)品 貯存溫度 為 15℃以下， 應(yīng)存放于通風、干燥、無異味的倉庫中 。 本產(chǎn)品保質(zhì)期 12 個月。