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代替 Q/002 連 木 戶 泉 釀 造 有 限 公 司 企 業(yè) 標 準 梅 酒 2013布 2013施 大連木戶泉釀造有限公司 發(fā)布 Q/。 本標準代替 Q/002梅酒 》。 本標準與 Q/002 酒》的主要差異： 本標準由大連木戶泉釀造有限公司起草。 本標準主要起草人 ：冷英學。 本標準所代替標準的歷次版發(fā)布情況： 0202020202002、試驗方法、檢驗規(guī)則 、 標志、包裝、運輸、貯存。 本標準適用于 發(fā)酵釀造的清酒為基酒 ， 加入 白砂糖、 食用 酒精浸 泡 青梅 后 的 過濾液 ， 添加檸檬酸，經(jīng) 調配而成的梅 酒。 2 規(guī)范性引用 文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 17 白砂糖 758 食品安全國家標準 發(fā)酵酒及配制酒 760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量 762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量 食品安全國家標準 食品微生物 學 檢驗 沙門氏菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物 學 檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 4928 啤酒分析方法 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通 0343 食用酒精 0344 預包裝飲料酒標簽通則 軟飲 料中可溶性固形物的測定方法 折光計法 13662 黃酒 4881 食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 （ 2005） 第 75號 《 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 》 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 （ 2009） 第 123號 《食品標識管理規(guī)定》 3 要求 輔材料 生產用 水 ： 應符合 749的規(guī)定。 清酒 ： 應符合 758的規(guī)定。 食用 酒精 ： 應 符 合 0343的規(guī)定。 白砂糖 ： 應 符合 17的規(guī)定。 青梅 ：應清潔、無腐爛、無霉變， 符合 762和 763的規(guī)定。 感官要求 感官要求應符合表 1的要求。 Q/002 表 1 感官要求 項 目 要 求 顏 色 琥珀 色清亮透明 ，無明顯懸浮物和沉淀物 口 味 酸甜爽口，醇厚香長 香 氣 具有清酒的醇香，青梅的果香 雜 質 無 肉眼可見 外來雜質 理化指標 理化指標應按照表 2要求。 表 2 理化指標 項 目 指 標 酒精度 /%（ 11～ 14 總酸（ 00 8～ 10 可溶性固形物 (20℃折光計法 )/(%) 12～ 25 鉛（以 （ mg/≤ 生物 指標 表 3 微生物指標 項 目 指 標 致病菌（指 沙門氏菌及金黃色葡萄菌 ） 不得檢出 品添加劑 品添加劑質量應符合相應的標準和有關規(guī)定。 品添加劑的品種和使用量應符合 760 規(guī)定。 他污染物限量 應符合 762的規(guī)定。 菌毒素限量 應符合 761的規(guī)定。 含量偏差 應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 。 產加工過程 應符合 4881規(guī)定。 4 試驗方法 感官 要求 將樣品注入潔凈，干燥的品酒杯中，在明亮處觀察，進行感官檢查。 理化指標 酒精度 按 13662中 法測定 。 可溶性固形物 按 法測定 。 總酸 按 4928 的 規(guī)定 方法測定。 微 生物 指標 Q/002 按 法 檢驗 。 凈含量偏差 按 070規(guī)定進行 5 檢驗規(guī)則 庫檢查 原輔料入庫前需經(jīng)本單位檢驗部門按相關標準檢查驗收，合格后方可入庫。 組批與抽樣 以同一投料、同一班次、同一包裝規(guī)格的產品為一批。在成品倉庫中隨機抽取樣品，按批號抽樣。定型包裝產品不少于 10 個最小包裝，（總重量不少于 500g）。 廠檢驗 每批產品應進行出廠檢驗。出廠檢驗由生產單位質量部門進行，產品經(jīng)檢驗合格后，簽發(fā)合格證，方可出廠。 出廠檢驗項目為感官要求、凈含量偏差、酒精度、總酸。 型式檢驗 式檢驗項目為本標準中的全部內容 有下列情況之一時，應進行型式檢驗 a) 產品定型投產時； b) 停產半年以上重新恢復生產時； c) 當原料來源、生產設備發(fā)生較大變化時； d）出廠檢驗結果與上次型式檢驗結果差異較大和質檢部門認為有必要時； e) 供需雙方對產品質量有爭議，請第三方進行仲裁時； f) 國家質量監(jiān)督機構提出型式檢驗要求時。 判定規(guī)則 產品如有一項或一項以上不合格時，應加倍取樣，對不合格項進行 檢驗。復檢若仍不合格，則判該批產品為不合格品。微生物指標不得復檢。 6 標志、包裝、運輸、貯存 標志 標簽標志應符合 0344、 718 和《食品標識管理規(guī)定》的規(guī)定。酒精度可表示為“ %酒精度實測值與標簽標示值允許差為± 1.0%標示“過度飲酒有害健康”。產品外包裝儲運標志應符合 191 的規(guī)定。 包裝 內包裝必須用符合國家食品包裝材料標準的規(guī)定。包裝容器應整齊、清潔、封裝嚴密，無漏氣、漏酒現(xiàn)象。外包裝使用合格的瓦楞紙板箱，箱內要有防震、防撞的間隔材料 。 運輸 常溫運輸。 運輸工具必須清潔，不得與有毒物品混裝混運。長途運輸，車船必須遮蓋。 搬運不得在雨天進行，遇有特殊情況，必須用不透水的防雨布嚴密遮蓋。 搬運中必須輕拿輕放，不得使用有損紙箱的工具，不得拋摔。 貯存 產品 貯存溫度 為 15℃以下， 應存放于通風、干燥、無異味的倉庫中 。本產品保質期 12 個月。