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1、宋 都 小 食 界 美 食 嘉 年 華開 封 風(fēng) 味 小 吃 城 構(gòu) 思 報(bào) 告 報(bào) 告 摘 要宋 都 小 食 界開 封 地 方 風(fēng) 味 名 吃 第 一 城美 食 嘉 年 華小 吃 產(chǎn) 業(yè) 升 級 對 接 機(jī) 會(huì)項(xiàng) 目 制 約 因 素 可 修 正 的 空 間 較大 ， 都 需 要 巨 量 資 金 的 支 撐 。 項(xiàng) 目 建 設(shè) 小 吃 產(chǎn) 業(yè) 平 臺(tái) 和 示 范 工 程 ， 提 高城 市 品 位 、 解 決 就 業(yè) 和 占 道 經(jīng) 營 問 題 。政 府 的 高 度 重 視 與 支 持 是 沙 縣小 吃 產(chǎn) 業(yè) 化 、 走 向 全 國 的 關(guān) 鍵 因 素 。案 例 借 鑒 概 念 定 位1000

2、0平 方 超 大 型 宋 文 化 主 題 豫 菜 代 表開 封 風(fēng) 味 小 吃 城宋 韻 美 食 總 匯宋 都 小 食 界 案 名 功 能 分 區(qū) 攤 檔 區(qū) 2000平 方 米 精 品 區(qū) 500平 方 主 題 區(qū) 1200平 方演 出 區(qū) 與 綜 合 服 務(wù) 區(qū) 300平 方 開 封 地 方 風(fēng) 味 名 吃 第 一 城市 場 定 位品 種 最 多 規(guī) 模 最 大 環(huán) 境 最 雅宋 味 最 濃集 美 食 、 旅 游 、 演 出 、 藝 術(shù) 創(chuàng) 作 、 紀(jì) 念 品 銷 售 于 一 體 的 現(xiàn) 代 體 驗(yàn) 型 美 食 示 范 區(qū)服 務(wù) 最 優(yōu) 品 牌 定 位 美 食 嘉 年 華宋 都 小 食 界

3、 客 群 定 位 開 封 市 民項(xiàng) 目 周 邊居 民周 邊 鄭 州游 客 外 地 游 客 消 費(fèi) 緣 由文 化 體 驗(yàn)商 務(wù) 宴 、 家 庭 便 餐便 餐 、 小 聚 餐 、便 餐 消 費(fèi) 需 求 增 長可 行 性 分 析行 業(yè) 發(fā) 展 需 求區(qū) 位 環(huán) 境 成 熟城 市 經(jīng) 濟(jì) 繁 榮商 戶 資 源 豐 富 小 吃 經(jīng) 營 戶 規(guī) 模 較 小 ， 出 品 技 術(shù) 參 差 不 齊 ， 就 餐 環(huán) 境 較 差 ， 是 粗 放 型 的 ， 經(jīng) 驗(yàn) 型 的 ， 非 標(biāo) 準(zhǔn)化 的 。 缺 乏 深 加 工 科 技 含 量 ， 缺 乏 品 牌 運(yùn) 作 模 式 ， 不 能 適 應(yīng) 餐 飲 產(chǎn) 業(yè) 化 發(fā) 展

4、 的 需 要 ， 難 以 形成 龍 頭 和 規(guī) 模 效 應(yīng) 。旅 游 產(chǎn) 業(yè) 效 應(yīng) 新 生 代 消 費(fèi) 群 體 向 往 現(xiàn) 代 生 活 方 式 ， 傳 統(tǒng) 消 費(fèi) 模 式 受 到 挑 戰(zhàn) ， 趨 向 休 閑 化 、 情 景 化 、 體 驗(yàn) 化發(fā) 展 ；西 區(qū) 經(jīng) 過 10多 年 的 發(fā) 展 和 鄭 州 汴 一 體 化 的 催 化 ， 行 政 、 生 活 、 商 務(wù) 氛 圍 濃 厚 ， 具 相 當(dāng) 高 的 消費(fèi) 能 力 。 區(qū) 位 交 通 便 利 ， 周 邊 高 級 酒 店 眾 多 ， 旅 游 資 源 豐 富 ；目 前 全 市 私 人 消 費(fèi) 占 總 營 業(yè) 額 的 80%左 右 ， 全 市

5、人 均 在 外 就 餐 消 費(fèi) 支 出 超 過 500元 ， 與 國 家平 均 1000元 的 水 平 有 較 大 差 距 ， 正 以 每 年 30%以 上 的 速 度 遞 增 。年 接 待 游 客 達(dá) 2000多 萬 元 ， 餐 飲 與 旅 游 產(chǎn) 業(yè) 對 接 優(yōu) 勢 沒 有 找 到 落 腳 點(diǎn) ； 且 過 夜 游 客 呈 增 多 趨勢 。西 區(qū) 市 場 空 白 點(diǎn) 小 吃 產(chǎn) 業(yè) 升 級 對 接 機(jī) 會(huì) 政 府 高 度 重 視 支 持 有 成 規(guī) 模 夜 市 18個(gè) ， 其 中 中 華 名 吃 79個(gè) ， 河 南 名 吃 148個(gè) ， 河 南 風(fēng) 味 名 吃 15個(gè) ， 中 原 名 優(yōu) 小

6、吃 16個(gè) ； 開 封 第 一 樓 被 商 務(wù) 部 評 為 中 華 老 字 號(hào) ， 國 家 級 酒 店 ； 又 一 新 、 馬 豫 興 等 企 業(yè) 產(chǎn) 品被 定 為 非 物 質(zhì) 文 化 遺 產(chǎn)項(xiàng) 目 有 很 好 的 內(nèi) 外 部 條 件 支 撐 ， 存 在 著 較 好 的 市 場 機(jī) 會(huì) ； 小 吃 城 發(fā) 展 優(yōu) 勢 與 機(jī) 會(huì) 分 析 可 行 性 分 析 小 吃 城 發(fā) 展 劣 勢 與 威 脅 分 析物 業(yè) 選 址 制 約項(xiàng) 目 培 育 期 長前 期 投 資 數(shù) 額巨 大缺 乏 專 業(yè) 管 理團(tuán) 隊(duì) 與 品 牌 孵化 項(xiàng) 目 基 地 為 城 市 中 心 高 檔 居 住 區(qū) ， 選 址 首 要

7、 解 決 中 餐 大 量 擾 民 問 題 、 排 污 ， 二 要 平 衡 租 金 回報(bào) 率 偏 低 問 題 ； 根 據(jù) 市 場 現(xiàn) 狀 ， 餐 飲 承 受 租 金 能 力 僅 為 普 通 商 鋪 的 確 1/3；項(xiàng) 目 改 變 傳 統(tǒng) 消 費(fèi) 方 式 ， 通 常 培 訓(xùn) 周 期 2-3年 ， 需 要 長 期 投 放 大 量 的 廣 告 引 導(dǎo) 消 費(fèi) 者 前 往 ；超 大 型 餐 飲 設(shè) 施 標(biāo) 準(zhǔn) 高 ， 前 期 建 安 成 本 、 后 期 運(yùn) 營 系 統(tǒng) 遠(yuǎn) 大 于 普 遍 商 鋪 ， 且 商 鋪 可 銷 售 變 現(xiàn)的 價(jià) 值 較 低 ； 另 需 要 配 置 起 國 內(nèi) 一 流 的 專 業(yè)

8、 運(yùn) 營 團(tuán) 隊(duì) 和 小 吃 品 牌 孵 化 的 團(tuán) 隊(duì) ， 項(xiàng) 目 啟 動(dòng) 的 資金 較 大 。 初 步 估 記 啟 動(dòng) 期 資 金 在 1個(gè) 億 左 右 ， 回 收 周 期 約 在 15-20年 。 開 封 小 吃 品 牌 性 較 低 ， 多 少 停 留 在 字 號(hào) 上 ， 都 需 要 從 品 牌 故 事 、 標(biāo) 示 字 號(hào) 、 連 鎖 體 系 、 文 化內(nèi) 涵 上 進(jìn) 行 挖 掘 整 理 深 化 ， 進(jìn) 而 提 高 品 牌 形 象 。 這 需 要 專 業(yè) 品 牌 包 裝 團(tuán) 隊(duì) 結(jié) 合 宋 文 化 資 源 進(jìn)行 升 級 改 造 。項(xiàng) 目 制 約 因 素 可 修 正 的 空 間 較 大 ，

9、 都 需 要 巨 量 資 金 的 支 撐 。如 果 政 府 加 大 行 政 手 段 引 導(dǎo) 整 治 夜 市 、 進(jìn) 行 政 策 支 持 和 資 金 支 持 ， 建 議 慎重 考 慮 之 后 再 作 出 選 擇 。 1、 選 擇 組 合 商 戶 梯 隊(duì) 資 源 ， 系 統(tǒng) 地 進(jìn) 行 搭 配 ；2、 成 立 專 業(yè) 運(yùn) 營 管 理 團(tuán) 隊(duì) ， 系 統(tǒng) 培 訓(xùn) 提 高 整 體 服 務(wù) 水 平 ；3、 設(shè) 立 風(fēng) 味 小 吃 品 牌 專 業(yè) 孵 化 團(tuán) 隊(duì) 和 融 資 服 務(wù) ， 有 選 擇 地 無 償 提 供 品 牌 包 裝 、 連鎖 體 系 建 設(shè) 等 咨 詢 服 務(wù) ， 培 育 示 范 品 牌

10、 ；4、 策 劃 舉 行 持 續(xù) 性 的 推 廣 促 銷 活 動(dòng) （ 形 象 大 使 、 高 峰 論 壇 ） ；5、 成 立 公 共 信 息 宣 傳 平 臺(tái) （ 專 業(yè) 網(wǎng) 站 、 內(nèi) 刊 、 品 牌 墻 、 論 壇 、 慶 典 會(huì) 址 ） ， 構(gòu) 建一 體 化 信 息 服 務(wù) 體 系 ；6、 嫁 接 旅 行 社 客 戶 資 源 ， 提 供 優(yōu) 質(zhì) 便 利 服 務(wù) ；7、 建 立 開 封 小 吃 總 部 基 地 、 培 訓(xùn) 中 心 和 創(chuàng) 意 文 化 中 心 ， 提 供 形 象 服 務(wù) 與 決 策 支 持 ；8、 與 政 府 職 能 部 門 、 行 業(yè) 協(xié) 會(huì) 合 作 ， 有 計(jì) 劃 地 獲

11、得 政 府 支 持 、 第 三 方 認(rèn) 定 ， 增 加品 牌 形 象 。開 發(fā) 運(yùn) 營 構(gòu) 思 價(jià) 值 分 析 評 估 改 善 旅 游 與 餐 飲 分 離 狀 態(tài) ， 延 伸 游 客 服 務(wù) 鏈 條 ； 價(jià) 值 分 析 評 估 搭 建 風(fēng) 味 小 吃 聚 合 平 臺(tái) ， 整 合 提 升 開 封 餐 飲 文 化 ；規(guī) 范 化美 化 品 位 化 價(jià) 值 分 析 評 估 建 立 小 吃 退 路 進(jìn) 店 示 范 基 地 ， 營 造 城 市 文 明 環(huán) 境 ； 價(jià) 值 分 析 評 估 凝 聚 行 業(yè) 優(yōu) 勢 資 源 ， 助 推 產(chǎn) 業(yè) 升 級 ；鼓 樓 夜 市現(xiàn) 有 160余 家 小 吃 攤 位 ， 陳

12、 記 黃 燜魚 、 羅 記 炒 涼 粉 、 王 記 江 米 甜 酒 、皇 宮 杏 仁 茶 、 丁 記 灌 湯 包 等 獲 得 “ 中 華 名 吃 ” 和 “ 河 南 名 吃 ” 稱號(hào) 的 小 吃 就 有 20多 家 ， 占 經(jīng) 營 戶總 數(shù) 的 20 左 右 。 包 裝改 造 以 起 步 區(qū) 4000平 方 米 餐 飲 面 積 測 算 ， 可 容 納 150-200家 小 吃 店 ， 直 接 解決 就 業(yè) 人 口 2000人 ， 日 接 待 消 費(fèi) 人 次 約 1.5萬 ,年 營 業(yè) 額 約 8000萬 。增 加 政 府 稅 源 ， 擴(kuò) 大 就 業(yè) 途 徑 ；價(jià) 值 分 析 評 估 價(jià) 值 分

13、 析 評 估 打 造 城 市 名 片 ， 擴(kuò) 大 城 市 影 響 ； 典 型 案 例 借 鑒 政 府 的 重 視 與 支 持 是 小 吃 產(chǎn) 業(yè) 化 的 關(guān) 鍵沙 縣 小 吃 城 全 縣 外 出 經(jīng) 營 沙 縣 小 吃 店 達(dá) 17000多 家 、 5萬 余 人 ， 約占 全 縣 總 人 口 的 21%和 農(nóng) 村 勞 動(dòng) 力 的 58%；小 吃 產(chǎn) 業(yè) 年 營 業(yè) 額 已 超 過 34億 元 ，年 創(chuàng) 純 收 入 億 元 以 上 ，勞 動(dòng) 力 轉(zhuǎn) 移 和 城 鎮(zhèn) 下 崗 職 工 再 就 業(yè) 主 要 渠 道 ；帶 動(dòng) 區(qū) 域 經(jīng) 濟(jì) 發(fā) 展 的 支 柱 產(chǎn) 業(yè) ；投 資 1.6億 多 元 ， 在

14、 沙 縣 城 區(qū) 建 設(shè) 占 60畝 ， 建 筑 面 積 達(dá) 38245平 方 米 規(guī) 模 壯 觀的 沙 縣 小 吃 文 化 城 ， 小 吃 文 化 城 設(shè) 計(jì) 新穎 ， 集 吃 、 住 、 行 、 游 、 購 、 娛 為 一 體 ，將 沙 縣 小 吃 文 化 和 旅 游 有 機(jī) 結(jié) 合 ， 成 為小 吃 文 化 和 品 牌 宣 傳 的 窗 口 、 節(jié) 會(huì) 活 動(dòng)和 商 業(yè) 合 作 交 流 以 及 游 客 “ 美 食 購 物 觀光 ， 時(shí) 尚 旅 游 休 閑 ” 的 圣 地 。 “ 沙 縣 小 吃 ” 已 有 63個(gè) 品 種 被 認(rèn) 定 為 “ 福 建 名 小 吃 ” ，其 中 有 39個(gè) 品

15、 種 被 認(rèn) 定 為 “ 中 華 名 小 吃 ” 。 1998年 3月 ， 成 立 沙 縣小 吃 業(yè) 發(fā) 展 領(lǐng) 導(dǎo) 小 組1999年 6月 又 成 立 沙 縣 小 吃業(yè) 發(fā) 展 服 務(wù) 中 心2004年 成 立 “ 維 護(hù) 沙 縣 小 吃業(yè) 合 法 經(jīng) 營 權(quán) 益 領(lǐng) 導(dǎo) 小 組2006年 12月 8日 舉 辦 的 “ 中國 小 吃 發(fā) 展 論 壇 ” 上 ， 原 商業(yè) 部 部 長 胡 平 到 場 作 專 題 演講 ；典 型 案 例 借 鑒機(jī) 構(gòu) 服 務(wù) 管 理 服 務(wù)制 定 沙 縣 小 吃 業(yè) 行 規(guī) 行 約 等 一 系 列 管 理 辦 法 和 規(guī) 定組建行業(yè)組織，加強(qiáng)外部管理建 設(shè) 27

16、00平 方 米 融 教 學(xué) 、 工 藝技 術(shù) 培 訓(xùn) 、 實(shí) 習(xí) 功 能 齊 全 的 沙縣 小 吃 培 訓(xùn) 中 心 大 樓編 寫 沙 縣 名 點(diǎn) 小 吃 制 作 秘 方匯 編 等 6套 共 60萬 字 培 訓(xùn) 教 材 2007年 拍 攝 一 部 以 沙 縣 小 吃 為 題 材 的 高 清 電 影 走 出 廊橋 1997年 每 年 12月 8日 定 為 “ 中國 沙 縣 小 吃 文 化 節(jié) ” ， 組 織 在 福 州 西 湖 賓 館 、 廈 門 賓 館 、 江 蘇 無 錫 穆 桂 英 美 食城 、 上 海 城 隍 廟 綠 波 廊 酒 樓 、 陜 西 省 西 安 國 際 展 覽 中 心 、北 京

17、梅 地 亞 中 心 等 地 舉 辦 “ 沙 縣 小 吃 文 化 展 示 和 推 介 ”及 小 吃 展 銷 活 動(dòng) ， 多 次 組 織 參 加 國 家 和 省 市 級 的 餐 飲 博覽 會(huì) 和 行 業(yè) 評 比 、品 牌 推 廣每 年 制 作 沙 縣 小 吃 專 題 片 、 廣 告 片 、 圖 片 展 ， 并 通 過 中央 、 省 、 市 、 縣 廣 播 電 視 以 及 福 建 日 報(bào) 、 福 建 經(jīng)濟(jì) 報(bào) 、 北 京 晚 報(bào) 、 上 海 文 匯 報(bào) 、 香 港 大 公報(bào) 、 廣 東 新 經(jīng) 濟(jì) 、 新 華 每 日 電 訊 、 三 明 日報(bào) 、 中 國 餐 飲 世 界 、 互 聯(lián) 網(wǎng) 等 新 聞

18、媒 體2005年 12月 聯(lián) 合 中 央 電 視 臺(tái) 舉 辦 “ 同 一 首 歌 走 進(jìn) 沙縣 ” 大 型 演 唱 會(huì) 統(tǒng) 一 設(shè) 計(jì) 沙 縣 小 吃 集 體 商 標(biāo) 門 牌 標(biāo) 識(shí) ， 同 時(shí) 制 定 出 推 進(jìn) 沙 縣 小 吃經(jīng) 營 標(biāo) 準(zhǔn) 化 實(shí) 施 工 作 意 見 ， 對 店 面 要 求 、 環(huán) 境 衛(wèi) 生 、 門 牌 標(biāo) 識(shí) 、餐 具 桌 椅 、 品 種 質(zhì) 量 、 服 裝 服 務(wù) 等 方 面 提 出 具 體 要 求 ， 并 出 臺(tái) 扶持 激 勵(lì) 措 施 ， 培 育 沙 縣 小 吃 標(biāo) 準(zhǔn) 示 范 店 ， 同 時(shí) 向 國 家 商 標(biāo) 局 申 請注 冊 “ 沙 縣 小 吃 ” 集 體 商 標(biāo)