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1、 第一節(jié) 小麥制粉概述第二節(jié) 研磨 第三節(jié) 篩理第四節(jié) 清粉 第五節(jié) 面粉廠制粉工藝流程 一 制粉目的 小麥經(jīng)過清理及水分調(diào)節(jié)，成為純凈的、具有合宜的制粉性質(zhì)的凈麥。制粉的目的，就在于把小麥中的胚乳與麥皮、麥胚分開，并把胚乳磨成一定的細度，加工成小麥粉的品質(zhì)要適合制作各種面食品。 二 制粉工藝流程（俗稱粉路） 用研磨、篩理、清粉等制粉設(shè)備，將經(jīng)過清理工序得到的凈麥磨制成粉的整個生產(chǎn)過程稱為粉路。 三 幾個概念1 在制品：小麥經(jīng)研磨制成不同質(zhì)量和不同大小的顆粒，這樣的研磨物料通稱為在制品。包括：麩片、麥渣、麥心、粗粉。2 麩片：研磨物料經(jīng)篩理后，留存在篩上的呈片狀而帶有不同程度胚乳的表皮。3 麥

2、渣：帶有表皮的較大的胚乳顆粒。4 麥心：混有表皮的胚乳顆粒，稱為麥心。5 粗粉：純胚乳顆粒。 四 制粉過程中各系統(tǒng)的作用 整個制粉過程一般有皮磨和心磨兩個系統(tǒng)組成。在較完善的磨制等級粉的工廠，還設(shè)有渣磨系統(tǒng)和清粉系統(tǒng) 1 皮磨系統(tǒng) 將麥粒剝開，從麩皮上刮下麥渣、麥心和粗粉，并保持麩片不過分破碎，以便使得胚乳與麥皮最大限度地分離。皮磨一般設(shè)35道，稱為1皮、2皮、3皮等。 2 渣磨系統(tǒng) 處理皮磨及其他系統(tǒng)分成的帶有表皮的粉粒，使表皮與胚乳分開，從中提出品質(zhì)較好的麥心和粗粉，送入心磨系統(tǒng)磨制成粉。渣磨一般為12道，稱為1渣、2渣。 3 清粉系統(tǒng) 在皮磨系統(tǒng)獲得的麥渣、麥心和粗粉，它們是純粉粒（胚乳

3、）、連麩粉粒和麩屑的混合物。利用清粉機的篩選和風選系統(tǒng)，將純粉粒、連麩粉粒和麩屑分開，再送往相應(yīng)的研磨系統(tǒng)處理。 4 心磨系統(tǒng) 是將皮磨、渣磨、清粉系統(tǒng)取得的麥心和粗粉研磨成具有一定細度的面粉，并提出麩屑。有時在心磨系統(tǒng)中還設(shè)有尾磨，位于心磨系統(tǒng)中、后段，專門研磨含麩屑多的麥心，從中提出面粉。心磨系統(tǒng)一般有59道，稱為1心、2心等； 尾磨一般為12道，稱1尾、2尾。 五 制粉機械 制粉機械包括研磨、清粉、篩理機械。 一 小麥研磨的目的 小麥研磨的目的在于利用機械力量破壞小麥本身的結(jié)構(gòu)，改變小麥及在制品（麩片、麥渣、麥心、粗粉）的形狀和大小，將胚乳與麥皮、麥胚分開，把麥片上的胚乳剝刮干凈，同時把

4、胚乳磨細成粉。 二 主要設(shè)備：輥式磨粉機 它是一對以不同速度相向旋轉(zhuǎn)的圓柱形磨輥，物料通過兩輥之間，依靠磨輥的相對運動和磨齒的擠壓、剪切作用而粉碎。輥式磨粉機是現(xiàn)代粉廠廣泛使用的研磨設(shè)備，有各種調(diào)節(jié)機構(gòu)，能適應(yīng)制粉工藝過程中各種要求，故具有生產(chǎn)效率高，工藝效果好等優(yōu)點。 輥式磨粉機廣泛應(yīng)用于各種谷物的制粉，它的主要工作構(gòu)件是一對具有硬質(zhì)表面的圓柱形輥筒磨輥。 磨輥可分為傾斜排列和水平排列兩種形式。磨輥傾斜排列的磨粉機，每對磨輥的軸心線與水平線夾角呈45度或25度。磨輥水平排列的磨粉機，每對磨輥的軸心線呈水平。上列兩種形式的磨粉機在我國均有使用。 一臺磨粉機有兩對磨輥的稱復(fù)式磨，一對磨輥的稱單式

5、磨，小型磨粉機多數(shù)屬于單式磨。 三 磨粉機的構(gòu)造整個磨粉機的構(gòu)造可分為七個主要部分： 機身、磨輥及其附屬的喂料機構(gòu)、軋距調(diào)節(jié)機構(gòu)、液壓自動控制機構(gòu)，傳動機構(gòu)及清理裝置。 1 機身 機座用鑄鐵制造，機殼上部有玻璃門，以便觀察機內(nèi)情況，揭開此門，即可調(diào)節(jié)喂料。在下部有磨膛門，可開啟檢查研磨后的物料。 2 磨輥 按照磨粉機的作用，磨輥分“齒輥”和“光輥”兩種。齒輥是在圓柱面上用拉絲刀切削成磨齒，用于破碎谷物，剝刮麩片上的胚乳。光輥則經(jīng)磨光后用噴砂處理，得到絨狀的微粗糙表面，用于磨制高等級面粉時的心磨系統(tǒng)，將胚乳粒磨細成粉和處理細小的連粉麩屑。 3 喂料機構(gòu)對喂料輥的要求：（1）保證連續(xù)而均勻的送料，

6、沿著磨輥整個長度送下的物料，其流層應(yīng)厚薄一致；（2）有高度的靈敏度，能準確地調(diào)整，而且當入磨物料數(shù)量變化不大時，還具有自動適應(yīng)的能力；（3）喂料機構(gòu)與磨輥的相對位置，應(yīng)保證物料能正確地送入磨輥的間距內(nèi)，并具有一定的速度，以提高產(chǎn)量；（4）便于觀察進行調(diào)整，保證操作安全。 喂料機構(gòu)主要包括：喂料輥、活門、調(diào)節(jié)手輪等。定量輥：配合喂料活門控制送入磨輥間物料的流量。分流輥：轉(zhuǎn)速較快，能將物料分布成更薄的流層，并具有一定的降落速度，準確地送入研磨區(qū)域。活門：控制物料的流量。 4 軋距調(diào)節(jié)機構(gòu) 軋距調(diào)節(jié)機構(gòu)是調(diào)節(jié)物料粉碎程度的工作部件，其作用如下：（1）能夠靈活地調(diào)節(jié)兩磨輥任何一端的軋距；（2）按工藝要

7、求可調(diào)節(jié)兩磨輥整個長度上的軋距；（3）兩磨輥正常工作時，如落入硬物或流量突然增加，能使其通過后恢復(fù)正常的工作；（4）當物料中斷時，兩磨輥應(yīng)能迅速松開，以免兩磨輥碰擊使磨齒損壞。 在這種機械中，快輥是固定不動的，通過把慢輥抬高或放低，可以達到調(diào)節(jié)軋距的目的。 當轉(zhuǎn)動手輪17，連桿12即可隨同開口螺母15沿絲桿16移動，從而轉(zhuǎn)動偏心軸1，使軋距隨著改變。 彈簧7的作用是，當有硬物進入研磨區(qū)域內(nèi)，能使軋距自動變大，待硬物通過后，又能自動恢復(fù)原狀，保護磨輥工作表面不受損壞。 5 傳動機構(gòu) MY型磨粉機的兩對磨輥是分別傳動的，因此在工作時，可以停止其中的一對磨輥，而不影響另一對磨輥的運轉(zhuǎn)。它的傳動方法是

8、先用皮帶傳動快輥，然后通過鏈輪來傳動慢輥，以保持快輥與慢輥的速比。小鏈輪固定在快輥軸頸上，大鏈輪固定在慢輥的軸頸上，若要調(diào)節(jié)鏈條的松緊，可轉(zhuǎn)動螺桿6使張緊輪5位置移動即可。 6 液壓控制機構(gòu) 液壓控制機構(gòu)能夠按照進料情況，自動控制磨輥的松合閘、喂料輥的運轉(zhuǎn)、喂料活門的啟閉和紅綠信號燈的明亮與熄滅。 7 磨輥清理裝置 磨輥在工作時，表面上和齒槽內(nèi)會粘有粉質(zhì)的物料，特別是當原料水分較高及軋距較小時。有時，研磨物料會粘結(jié)在磨輥表面形成一圈，這不僅降低了磨粉機的生產(chǎn)能力，并降低物料的研磨程度。 為此，使用清理裝置來保持磨輥表面的正常工作狀態(tài)。對于齒輥，使用長條刷子來清理；對于光輥采用鋼制的刮刀清理，也

9、可采用刷子進行清理。 一目的： 物料每經(jīng)過一道磨粉機后，即須篩理一次，因為研磨后得到的是顆粒大小不同及質(zhì)量不一的混合物，其中有麩皮、麥渣、麥心及面粉，須通過篩理出面粉，并將其他物料按顆粒大小分成麩皮、麥渣和麥心，以送入不同的機械處理。 二 主要設(shè)備：（一）打板圓篩1工作原理 利用篩面的旋轉(zhuǎn)，并依靠打板的打擊而對物料進行篩理的。2 主要結(jié)構(gòu) 前后軸承架、主軸、篩筒、外殼、打板等組成。 3 打板圓篩的工作過程 打板具有一定的傾斜度，物料在圓篩內(nèi)的運動是靠打板推動的。當主軸旋轉(zhuǎn)時，能產(chǎn)生一定的風力。進入圓篩內(nèi)的物料由打板拋向篩面，并借助打板的風力，強迫粒度小于篩孔的物料穿過，稱為篩下物。棕刷的作用主

10、要是清理篩面，促使篩下物穿過篩孔，與打板共同完成篩理工作。 （二）刷麩機1 工作原理 利用旋轉(zhuǎn)的刷帚或打板，把粘附在麩皮上的粉粒分離下來，并使其穿過篩孔而成為篩出物，而麩皮則留在篩內(nèi)。 2 結(jié)構(gòu)與工作過程 刷麩機是一個立式的圓筒形篩面，圓筒里面裝有快速旋轉(zhuǎn)的刷帚。當物料自進口落在刷帚上蓋上時，受離心力的作用，物料被拋向刷帚與篩筒的間隙中，在刷帚快速旋轉(zhuǎn)的作用下，麩皮上的胚乳即被刷出篩孔外，落入粉槽，由附在篩筒下面的刮板刮到出口。刷后的麩皮留在篩筒內(nèi)，由內(nèi)部的出料口輸出。 一 清粉目的 在皮磨系統(tǒng)獲得的麥渣、麥心和粗粉，它們是純粉粒（胚乳）、連麩粉粒和麩屑的混合物。利用清粉機的篩選和風選作用，將

11、純粉粒、連麩粉粒和麩屑分開，再送往相應(yīng)的研磨系統(tǒng)處理。 二 清粉機1、工作原理 清粉機清選粗粒、清粉的工作原理，是基于風選和篩選的聯(lián)合作用，也就是利用物料中各顆粒的氣體力學(xué)性質(zhì)和顆粒大小加以區(qū)分。 2 清粉機的結(jié)構(gòu)和工作過程 篩面略帶傾斜、作往復(fù)運動，篩面的振動與穿透料層的氣流，使得物料按輕重在篩面上形成分層現(xiàn)象，純胚乳顆粒較重，處于下層，穿過篩面成篩下物；表皮及連皮的顆粒較輕，處于上層，在氣流的承托下，沿篩面至篩上物出口排出。 對于工作狀態(tài)較好的清粉機，篩下物是較純凈的胚乳顆粒，篩下物送至心磨系統(tǒng)有利于提取較多的高品質(zhì)面粉；篩上物是帶皮的物料，一般送回皮磨系統(tǒng)處理。 一 鄭州面粉廠制粉工藝流程 毛麥倉篩選、風選打麥機磁選洗麥升運器磁選比重去石機打麥、磁選1皮2皮3皮1心2心3心刷麩篩理清粉麩皮標粉麩皮精粉麥心細粉粒升運器麥路粉路 二 其他面粉廠的制粉工藝流程 1 從制粉的出粉率方面說明哪種小麥較好？2 小麥清理有哪兩種方法？3 小麥除雜依據(jù)物料的哪些顯著的物理特性？4 篩選、風選、精選、磁選都依據(jù)物料的哪些物理特性?5什么是物料的懸浮速度？什么是物料的沉降速度？6比重去石機、去石洗麥機、擦麥機都有何功用？7 輥式磨粉機主要有哪幾部分組成？簡述輥式磨粉機的工作過程。9 研磨、篩理和清粉各有何用？