《啤酒工廠設(shè)計(jì)》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《啤酒工廠設(shè)計(jì)（7頁珍藏版）》請?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、資料內(nèi)容僅供您學(xué)習(xí)參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請聯(lián)系改正或者刪除。 年產(chǎn) 50 萬噸啤酒工廠設(shè)計(jì) 一、 課程設(shè)計(jì)的內(nèi)容 1．我們組的設(shè)計(jì)任務(wù)是 : 年產(chǎn) 30萬噸啤酒廠的設(shè)計(jì)。 2．根據(jù)設(shè)計(jì)任務(wù) , 查閱有關(guān)資料、 文獻(xiàn) , 搜集必要的技術(shù)資 料 , 工藝參數(shù)與數(shù)據(jù) , 進(jìn)行生產(chǎn)方法的選擇 , 工藝流程與工藝條 件的確定與論證。 3．工藝計(jì)算 : 全廠的物料衡算 ; 糖化車間的熱量衡算 ( 即蒸汽 耗量的計(jì)算 ); 水用量的計(jì)算 ; 發(fā)酵車間耗冷量計(jì)算。 4．糖化車間設(shè)備的選型計(jì)算 : 包括設(shè)備的容量

2、, 數(shù)量 , 主要 的外形尺寸。 5．選擇其中某一重點(diǎn)設(shè)備進(jìn)行單體設(shè)備的詳細(xì)化工計(jì)算與設(shè) 計(jì)。 二、 課程設(shè)計(jì)的要求與數(shù)據(jù) 1、 生產(chǎn)規(guī)模 : 年產(chǎn) 30 萬噸啤酒 , 全年生產(chǎn) 300 天。 2、 發(fā)酵周期 : 錐形發(fā)酵罐低溫發(fā)酵 24 天。 3 、 原料配比 : 麥芽 75％, 大米 25％ 4 、 啤酒質(zhì)量指標(biāo) 理化要求按中國啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) GB4927－1991 執(zhí)行 , 衛(wèi)生指標(biāo) 按 GB 4789.1 －4789.28 執(zhí)行。 12 啤酒理化指標(biāo) 外觀 透明

3、度 : 清亮透明 , 無明顯懸浮物和沉淀物 濁度 , EBC ≤ 1.0 資料內(nèi)容僅供您學(xué)習(xí)參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請聯(lián)系改正或者刪除。 泡沫 形態(tài) : 潔白細(xì)膩 , 持久掛杯 泡持性 S≥180 色度 5.0 —9.5 香氣和口味 明顯的酒花香氣 , 口味純正、 爽口 , 酒體柔 和 , 無異香、 異味 酒精度％ ( m/m) ≥ 3.7 原麥汁濃度％ ( m/m) 12 0.3 總酸 mL/100mL ≤ 2.6 二氧化碳％ ( m/m) ≥0.40 雙乙酰

4、 mg/L ≤0.13 三、 課程設(shè)計(jì)應(yīng)完成的工作 根據(jù)以上設(shè)計(jì)內(nèi)容 , 書寫設(shè)計(jì)說明書。 四、 主要參考文獻(xiàn) [1] 金鳳 , 安家彥 . 釀酒工藝與設(shè)備選用手冊 . 北京 : 化學(xué)工業(yè)出版 社 , .4 [2] 顧國賢 . 釀造酒工藝學(xué) . 北京 : 中國輕工業(yè)出版社 ,1996.12 [3] 程殿林 . 啤酒生產(chǎn)技術(shù) . 北京 : 化學(xué)工業(yè)出版社 , [4] 俞俊堂 , 唐孝宣 . 生物工藝學(xué) . 上海 : 華東理工大學(xué)出版 社 , .1 [5] 余龍江 . 發(fā)酵工

5、程原理與技術(shù)應(yīng)用 . 北京 : 化學(xué)工業(yè)出版社 , [6] 徐清華 . 生物工程設(shè)備 . 北京 : 科學(xué)出版社 , [7] 吳思方 . 發(fā)酵工廠工藝設(shè)計(jì)概論 . 北京 : 中國輕工業(yè)出版社 , .7 資料內(nèi)容僅供您學(xué)習(xí)參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請聯(lián)系改正或者刪除。 [8] 黎潤鐘 . 發(fā)酵工廠設(shè)備 . 北京 : 中國輕工業(yè)出版社 , [9] 梁世中 . 生物工程設(shè)備 . 北京 : 中國輕工業(yè)出版社 , .9 [10] 陳洪章 . 生物過程工程與設(shè)備 . 北京 : 化學(xué)工業(yè)出版社 ,

6、 【糖化車間】 一、 300 000 t/a 啤酒廠糖化車間的物料衡算 啤酒廠糖化車間的物料平衡計(jì)算主要項(xiàng)目為原料 ( 麥汁、 大米 ) 和酒花用量 , 熱麥汁和冷麥汁量 , 廢渣量 ( 糖化槽和酒花槽 ) 等。 1、 糖化車間工藝流程 流程示意圖如圖 1 所示 : 水、 蒸汽 ↙ ↘ 麥芽、 大米→粉碎→糊化→糖化→過濾→麥汁煮沸鍋→ ↓ 麥槽 酒花渣分離器→回旋沉淀槽→薄板冷卻器→到發(fā)酵車間 ↓ ↓ ↓ 酒花槽 熱凝固物 冷凝固物 圖 1 啤酒廠

7、糖化車間工藝流程示 2、 工藝技術(shù)指標(biāo)及基本數(shù)據(jù) 根據(jù)中國啤酒生產(chǎn)現(xiàn)況 , 有關(guān)生產(chǎn)原料配比、 工藝指標(biāo)及生產(chǎn) 過據(jù)如表 1 所示。 資料內(nèi)容僅供您學(xué)習(xí)參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請聯(lián)系改正或者刪除。 表 1 啤酒生產(chǎn)基礎(chǔ)數(shù)據(jù) 項(xiàng) 目 名 百分比 ( %) 項(xiàng) 目 名 百分比 ( %) 稱 稱 定 無水麥芽 75 麥 芽 75 浸出率 原料配比

8、 25 大 米 額 無水大米 92 冷卻損失 3 浸出率 發(fā)酵損失 1 指 啤酒損失 1 原 料 利 用 98.5 率( 過濾損失 率 對熱 麥汁 ) 標(biāo) 6 1 麥芽水分 裝瓶損失 大米水分 13 總 損 失 6 根據(jù)表 1 的基礎(chǔ)數(shù)據(jù) , 首先進(jìn)行 100kg 原料生產(chǎn) 12淡色啤 酒的物料計(jì)算 , 然后進(jìn)行 1000L1

9、2淡色啤酒的物料衡算 , 最后進(jìn) 行 300000t/a 啤酒廠糖化車間的物料平衡計(jì)算。 3 、 100kg 原料 ( 75% 麥芽 , 25% 大米 ) 生產(chǎn) 12淡色啤酒的物料 衡算 (1) 熱麥汁計(jì)算 根據(jù)表 1 可得到原料收得率分別為 : 麥芽收率為 : 0.75 (100-6)/100=70.5% 大米收率為 : 0.92 (100-13)/100=80.04% 資料內(nèi)容僅供您學(xué)習(xí)參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請聯(lián)系改正或者刪除。 混合原料收得率為 : ( 0.75 70.5%+0

10、.25 80.04%) 98.5%=71.79% 由上述可得 100kg 混合料原料可制得的 12熱麥汁量為 : 71.79 100=598.3(kg) 12 查資料知 12麥汁在 20℃時(shí)的相對密度為 1.084, 而 100℃ 熱麥汁比 20℃時(shí)的麥汁體積增加 1.04 倍, 故熱麥汁 ( 100 ℃) 體積為 : 598.3/1.084 1.04=574(L) ( 2) 冷麥汁量為 : 574 (1-0.03)=556.8 (L) ( 3) 發(fā)酵液量為 : 556.8 (1-0.01)=551.2 (L) ( 4) 過濾酒量為

11、: 551.2 (1-0.01)=545.7(L) ( 5) 成品啤酒量為 : 545.7 (1-0.01)=540.2(L) 4、 生產(chǎn) 1000L12淡色啤酒的物料衡算 根據(jù)上述衡算結(jié)果知 , 100kg 混合原料可生產(chǎn) 12淡色成品啤 酒 540.2L, 故可得以下結(jié)果 : ( 1) 生產(chǎn) 1000L12淡色啤酒需耗混合原料量為 : 1000 100=185.1(kg) 540.2 ( 2) 麥芽耗用量為 : 185.1 75%=138.8(kg) ( 3) 大米耗用量為 : 185.1-138.8=46.3(kg) ( 4) 酒花耗用量 : 當(dāng)前國內(nèi)苦味較淡的啤酒普遍受歡迎特別是深 受年輕人的喜愛。 因此對淺色啤酒熱麥汁中加入的酒花量為 0.2 % 即 每 1000 升 熱 麥 汁 添 加 2kg, 故 為 : 574 1000 540.2