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課題2 平衡膳食,目標導航,預習引導,目標導航,預習引導,一、探索膳食結(jié)構(gòu),1.膳食結(jié)構(gòu):是指人們攝入的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成。不同人群、不同地區(qū)、不同季節(jié),人們所攝入的食物種類不同,具體的膳食結(jié)構(gòu)也不同。,,,2.膳食要求:為了提供全面、充足的營養(yǎng),必須使所攝入的食物中含有的營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當,且與人體的需要保持平衡。,,,,目標導航,預習引導,,預習交流1 合理攝取各種營養(yǎng),達到完善的膳食結(jié)構(gòu),我們要注意哪些問題?,答案:調(diào)配飲食,使各種營養(yǎng)能合理攝取,提高各種營養(yǎng)素的生理價值,便于人體吸收利用,達到完善的膳食結(jié)構(gòu),要注意以下幾點:(1)品種多樣化;(2)比例合適;(3)搭配合理;(4)日常生活中最好經(jīng)常搭配一些粗糧。,目標導航,預習引導,二、認識平衡膳食寶塔 1.概念:平衡膳食寶塔是以直觀的方式告訴人們所需食物的種類及每人每日對各類食物的建議攝入量的圖解式指南。 2.含義:我國居民平衡膳食寶塔共分五層。每層所包含的食物種類有谷類,蔬菜、水果類,畜禽肉、魚蝦、蛋類,奶、豆及其制品類,油脂類。 3.食物的營養(yǎng)素:不同種類的食物提供的主要營養(yǎng)素不同。谷類是糖類、維生素B的主要來源;畜禽肉、魚蝦、蛋類等能提供蛋白質(zhì);蔬菜類和水果類是某些維生素、無機鹽和膳食纖維的主要來源,水果還能提供一些利于食物消化的有機酸;油脂主要提供脂肪,特別是必需高級脂肪酸?？傊?沒有任何一種食物能滿足人體對各種營養(yǎng)素的要求,某一類食物也不能完全代替另一類食物。,,,,,,,,,,,,,,,,目標導航,預習引導,4.合理攝入食物:各種食物中營養(yǎng)素的種類、含量均不同,人們應根據(jù)食物的營養(yǎng)價值合理地選用它們。通常應選擇含營養(yǎng)素種類多、含量豐富且容易被人體消化吸收和利用的食物,還應注意各種食物多樣化,以獲得全面充足的營養(yǎng)。 5.人體營養(yǎng)素的供給和消耗有一個動態(tài)平衡,要達到各種營養(yǎng)素的平衡,應編制食物種類豐富、數(shù)據(jù)合理的食譜。,,,,,,,目標導航,預習引導,,,,預習交流2 酸、堿性食物的含義是什么?分別包括哪些食品?,答案:按食物在體內(nèi)代謝最終產(chǎn)物的性質(zhì)將食物分成酸性食物和堿性食物兩大類。 堿性食物:某些蔬菜、水果多含鈉、鉀、鈣、鎂等鹽類,在人體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì),使體液呈弱堿性。這類食物習慣上稱為堿性食物,如菠菜、黃瓜、胡蘿卜等。 酸性食物:肉類、雞蛋、牛奶等富含蛋白質(zhì)的食物在體內(nèi)經(jīng)消化、吸收后轉(zhuǎn)化為酸性物質(zhì),使體液呈弱酸性,這類食物習慣上稱為酸性食物。,目標導航,預習引導,三、編制食譜 1.食譜的編制:人們可以按照平衡膳食的要求編制每餐食譜。編制食譜時,首先確定人體每日各營養(yǎng)素的需要量,然后確定具體食物并根據(jù)食物中各營養(yǎng)素的含量確定具體食物的攝入量。 2.營養(yǎng)素搭配比例:食物中的營養(yǎng)素分為熱能營養(yǎng)素和非熱能營養(yǎng)素兩大類。糖類、蛋白質(zhì)、油脂是人體必需的三大熱能營養(yǎng)素,水、礦物質(zhì)、維生素等是人體必需的非熱能營養(yǎng)素。糖類、油脂、蛋白質(zhì)三者供給熱能的比例分別占總熱能的60%~70%、20%~25%和10%~15%比較合理。,,,,,,,,,,,,目標導航,預習引導,預習交流3 (1)為保持營養(yǎng)均衡,經(jīng)常食用快餐的人要注意什么? (2)有人把快餐食品當成是“垃圾食品”,你認為是這樣嗎?,答案:(1)①選擇盡量要均衡;②不要選多油和太甜的食物;③不要選用口味過重的食物;④吃快餐要適可而止;⑤要多吃水果。 (2)現(xiàn)在有“垃圾食品”的提法,這種提法是不準確的。任何食物至少都含有一種以上營養(yǎng)素,人體需要各種營養(yǎng)素的量不同,關(guān)鍵看我們?nèi)绾魏侠泶钆?形成能合理提供人體所需營養(yǎng)的食譜。,問題導學,即時檢測,一,二,一、如何理解平衡膳食寶塔 活動與探究 仔細研究中國居民膳食寶塔,回答下列問題:,(1)從科學角度講,我們一日三餐應以 為主,理由是 。,問題導學,即時檢測,(2)米飯的主要化學成分是 ,它屬于 糖。經(jīng)過口腔內(nèi)的消化,少部分糖可以水解為 ,最終它們在 里徹底水解為葡萄糖。能使米飯最終水解為葡萄糖的酶是 。,解析:(1)從膳食寶塔圖可以看出,糖類是我們的主食,因為在正常生理活動情況下,人體大約60%~70%的能量由糖類提供。,答案:(1)糖類 在正常情況下,人體約有60%~70%的能量來自于糖類 (2)淀粉 多 麥芽糖 小腸 麥芽糖酶,一,二,問題導學,即時檢測,遷移與應用 下列說法正確的是( ) A.我國居民的膳食結(jié)構(gòu)是相同的 B.符合口味的食品最有營養(yǎng),符合個人的膳食結(jié)構(gòu) C.淀粉、油脂、蛋白質(zhì)為人體提供熱能,所以只要這三種攝入量足夠就可以了 D.攝入食物中的營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當且與人體的需要保持平衡才是合理的膳食結(jié)構(gòu),一,二,問題導學,即時檢測,解析:不同地區(qū),不同季節(jié),人們所攝入的食物種類有所不同,所以具體的膳食結(jié)構(gòu)也有差異,故A項錯誤。不同的食物,不同的口味,含有不同的營養(yǎng)素,所以符合口味的食品不一定能完全符合個人的膳食結(jié)構(gòu),故B項錯誤。淀粉、油脂、蛋白質(zhì)為人體提供熱能,但僅攝入這三種是不夠的,人體還需要維生素、無機鹽、水等,故C項錯誤。,答案:D,一,二,問題導學,即時檢測,一,二,問題導學,即時檢測,二,一,二、如何編制食譜 活動與探究 一名17歲高中男生某日的食譜如下: 早餐:牛奶,小籠包(約100 g)。 午餐:紅燒魚,清炒小白菜,兩碗米飯(約200 g),一個蘋果。 晚餐:紅燒牛肉,炒肉絲,煎蛋,兩碗米飯(約200 g),一個蘋果。,(1)參照課本表2-2-2中的有關(guān)數(shù)據(jù),試將該同學一日三餐攝入各種食物的質(zhì)量(見下表)換算成各種營養(yǎng)素的質(zhì)量并填入下表,運用平衡膳食寶塔和課本表2-2-3的有關(guān)數(shù)據(jù)評價這份食譜是否合理。,問題導學,即時檢測,二,一,問題導學,即時檢測,二,一,問題導學,即時檢測,(2)對于該同學的膳食情況有何建議? (3)如果該同學有些貧血,還可以加一道糖醋木耳還是海帶湯?,解析:①查課本表2-2-2可知100 g食物中所含營養(yǎng)素的質(zhì)量,根據(jù)上表中的食量可換算出各種營養(yǎng)素的質(zhì)量。例如:從課本表2-2-2可知,100 g牛奶中含蛋白質(zhì)3.0 g,那么,該男生某日攝取牛奶中的蛋白質(zhì)為:,二,一,問題導學,即時檢測,將計算得到的數(shù)據(jù)與查表得到的數(shù)據(jù)進行比較,即可判斷這份食譜是否合理。,(1)花生油的攝入量偏多,蔬菜的攝入量偏少,鈣的攝入量為663毫克,小于1 000毫克,偏少。(2)做菜時少放油,適當增加青菜,可多食用些含鈣量高的食物如蝦皮、奶制品等。(3)該同學貧血可能是由于缺鐵導致,因此應食用含鐵量高的食物如動物肝臟、黑木耳等。,二,一,問題導學,即時檢測,答案:(1),二,一,問題導學,即時檢測,二,一,問題導學,即時檢測,該同學的食譜中蔬菜的攝入量偏少,鈣的攝入量偏少,不合理;其他營養(yǎng)素基本合理。 (2)應少食油性大的食品,做菜時少放油,適當增加蔬菜,多食含鈣量高的食品如蝦皮等。 (3)糖醋木耳。,二,一,問題導學,即時檢測,遷移與應用 下列物質(zhì)中,主要營養(yǎng)素成分為維生素和礦物質(zhì)的是( ) A.雞蛋 B.米飯 C.牛奶 D.蔬菜,解析:雞蛋、牛奶的主要成分為蛋白質(zhì);米飯的主要成分為淀粉,淀粉屬于糖類;蔬菜中含有豐富的維生素和礦物質(zhì),故選D項。,答案:D,二,一,問題導學,即時檢測,二,一,問題導學,即時檢測,二,一,問題導學,即時檢測,1,2,3,1.平衡膳食中的營養(yǎng)素平衡包括( ) ①蛋白質(zhì)、油脂和糖類的平衡 ②必需氨基酸和非必需氨基酸的平衡 ③不飽和高級脂肪酸和飽和高級脂肪酸的平衡 ④礦物元素之間的平衡 ⑤維生素和其他營養(yǎng)素之間的平衡 A.① B.①和⑤ C.①②④⑤ D.①②③④⑤,解析:平衡膳食中的營養(yǎng)素平衡包括:糖類、油脂、蛋白質(zhì)三大熱能營養(yǎng)素提供熱量比例的平衡、必需氨基酸和非必需氨基酸間的平衡、不飽和高級脂肪酸和飽和高級脂肪酸間的平衡、礦物元素間的平衡、各種維生素間的平衡、各種營養(yǎng)素間的平衡、酸堿平衡等,故選D項。,答案:D,4,問題導學,即時檢測,1,2,3,2.下列有關(guān)食譜的說法錯誤的是( ) A.營養(yǎng)學家編制的食譜并不是對每個人都適用 B.每一種食物含有多種營養(yǎng)素,每種營養(yǎng)素又存在于多種食物中,因此對營養(yǎng)素的攝取應進行綜合考慮 C.靠不吃或少吃減肥,有害健康 D.編制好的食譜可以永久使用,解析:不同的人有不同的情況,同一份食譜不一定對每個人都適用,故A項正確;B選項正確;靠不吃或少吃減肥有害健康,因為攝入的營養(yǎng)素無法達到人體生理活動的需要,故C選項正確;由于年齡、體重、活動量的不同,不同時期需要的營養(yǎng)素是不同的,所以一份食譜不能永久使用,要進行適時的調(diào)節(jié),故D項錯誤。,答案:D,4,問題導學,即時檢測,1,2,3,3.下圖所示是一種牛奶的營養(yǎng)成分表。 某種品牌牛奶的營養(yǎng)成分表(部分),(1)計算該牛奶一盒(250 mL)中所含蛋白質(zhì)的質(zhì)量是多少克? (2)一個體重60 kg的成年人,每天需要補充70~105 g蛋白質(zhì),如果該成年人以該種牛奶來維持蛋白質(zhì)的需求,每天需飲用這種牛奶的體積最少是多少毫升?,4,問題導學,即時檢測,(3)已知蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化所釋放的熱量約占總熱量的10%~15%,試問該成年人每天至少攝取多少克淀粉,方可滿足生理需求,維持膳食平衡?,解析:(1)該牛奶一盒(250 mL)含蛋白質(zhì)的質(zhì)量: 250 mL100 mL3.6 g=9 g (2)該成年人每天最低需求蛋白質(zhì)的質(zhì)量是70 g,故飲用該牛奶的體積為: 70 g3.6 g100 mL≈1 944.4 mL (3)該成年人每天最低需求蛋白質(zhì)是70 g,而每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的熱量為16.7 kJ,設(shè)該成年人每天需要的熱量為Q, 則:70 g16.7 kJg-1=Q10% Q=11 690 kJ 每克淀粉在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的熱量為16.7 kJ,淀粉提供的熱量占總熱量的60%~70%較合理,故所需淀粉的質(zhì)量至少為:,,1,2,3,4,問題導學,即時檢測,,,答案:(1)9 g (2)1 944.4 mL (3)420 g,1,2,3,4,問題導學,即時檢測,1,2,3,4,,,4.已知某人每日所需熱量為12 000 kJ,每克糖類、蛋白質(zhì)、油脂在人體內(nèi)氧化所提供的熱量分別為16.7 kJ、16.7 kJ、37.7 kJ;又已知糖類、蛋白質(zhì)、油脂三者供給熱量的比例分別占人體內(nèi)總熱量的60%~70%、10%~15%、20%~25%較合理。試判斷該人每日攝入500 g淀粉、100 g蛋白質(zhì)、65 g油脂是否合乎平衡膳食的要求。,,答案:合乎平衡膳食的要求。,