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Q/ 連 遼 參 灣 海 洋 食 品 有 限 公 司 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) Q/005類海產(chǎn)品調(diào)味汁 2013布 2013施 大連遼參灣海洋食品有限公司 發(fā)布 Q/005 言 本標(biāo)準(zhǔn)按照 2009給出的規(guī)則起草 。 本標(biāo)準(zhǔn)的食品安全指標(biāo)，按照 0133《水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定制定。 本標(biāo)準(zhǔn)由大連遼參灣海洋食品有限公司 提 出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：段建兵。 本標(biāo)準(zhǔn)屬首次發(fā)布。 Ⅰ Q/005類海產(chǎn)品調(diào)味汁 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了貝類海產(chǎn)品調(diào)味汁的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于 驗(yàn)和銷(xiāo)售。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用時(shí)必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 445 綿白糖 902 食品添加劑 苯 甲酸鈉 987 食品添加劑 檸檬酸 707 鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 720 味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 733 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 水產(chǎn)食品檢驗(yàn) 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 食品中鉛的測(cè)定 食品中鎘的測(cè)定 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測(cè)定 461 食用鹽 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 817 食品添加劑 焦糖色 8885 食用玉米淀粉 12457 食品中氯化鈉的測(cè)定 4881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 15691 香辛料調(diào)味品 通用技術(shù)條件 8186 釀造醬油 1 Q/005B/T 21999 蠔油 27304 食品安全管理體系水產(chǎn)品加工企業(yè)要求 8050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 3016 水產(chǎn)品抽樣方法 1193 姜 070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（ 2005）第 75號(hào) 《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（ 2009）第 123號(hào) 《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》 3 術(shù)語(yǔ)和定義 下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn) 貝類海產(chǎn)品調(diào)味汁。 貝類海產(chǎn)品調(diào)味汁 以鮑魚(yú)、扇貝、海螺等食用貝類水產(chǎn)品為主要原料，添 加 骨頭、食鹽、淀粉、綿白糖、蠔油、醬油、姜汁、 花椒、大料、 食品添加劑 （檸檬酸、焦糖色、苯甲酸鈉） ，經(jīng)混拌、熬制、去除固形物，包裝等工藝加工而成的貝類海產(chǎn)品調(diào)味汁。 4 要求 原輔料要求 原料：采用無(wú)污染、新鮮或冷凍的水產(chǎn)品，應(yīng)符合 733、 762和 763的規(guī)定。 豬骨：應(yīng)符合 707的規(guī)定。 食用鹽：應(yīng)符合 461的規(guī)定。 淀粉：應(yīng)符合 8885 食用玉米淀粉規(guī)定。 水：應(yīng)符合 749的規(guī)定。 綿白糖：應(yīng)符合 445 的規(guī)定。 蠔油：應(yīng)符合 21999的規(guī)定。 味精：應(yīng)符合 720的規(guī)定。 醬油：應(yīng)符合 8186的規(guī)定。 姜：應(yīng)符合 1193的規(guī)定。 花椒：應(yīng)符合 15691的規(guī)定。 大料：應(yīng)符合 15691的規(guī)定 檸檬酸：應(yīng)符合 987的規(guī)定。 焦糖色：應(yīng)符合 817的規(guī)定。 苯甲酸鈉：應(yīng)符合 902的規(guī)定。 感官要求 感官要求應(yīng)符合表 1的規(guī)定。 2 Q/005 1 感官要求 理化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)符 合表 2的規(guī)定。 表 2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 鹽分（以氯化鈉計(jì)） /％ ≤ 10 無(wú)機(jī)砷（以 （ mg/ ≤ （以 （ mg/ ≤ （以 (mg/≤ 基汞（以 （ mg/ ≤ 氯聯(lián)苯 /（ mg/ ≤ 微生物指標(biāo) 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表 3 的規(guī)定。 表 3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù) /（ g） ≤ 8000 大腸菌群 /（ 00g） ≤ 30 致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌） 不得檢出 食品添加劑 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 760的規(guī)定。 生產(chǎn)加工過(guò)程中要求 應(yīng)符合 27304 的要求。 凈含量偏差 應(yīng)符合國(guó)家《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 污染物限量 項(xiàng) 目 要 求 色 澤 具有產(chǎn)品固有顏色 組織形態(tài) 濃稠汁狀或含有均勻大小顆粒 滋、氣味 具有產(chǎn)品本身固有滋、氣味、無(wú)異味 雜 質(zhì) 無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì) 3 Q/005符合 762的規(guī)定。 5 試驗(yàn)方法 感官要求 在自然條 件下， 色澤、組織形態(tài)、雜質(zhì)等用目測(cè)法檢驗(yàn)，氣味、滋味與口感的檢測(cè)用鼻嗅和口嘗的方法檢驗(yàn) 。 理化指標(biāo) 鹽分 按照 12457 規(guī)定方法測(cè)定。 無(wú)機(jī)砷 按 定方法測(cè)定。 鉛 按 定方法測(cè)定。 甲基汞 按 定方法測(cè)定。 多氯聯(lián)苯 按 鎘 按 法測(cè)定。 微生物指標(biāo) 按 定方法測(cè)定。 凈含量偏差 按 070規(guī)定方法測(cè)定。 6 檢驗(yàn)規(guī)則 入庫(kù)檢查 原輔料及包裝材料入庫(kù)前應(yīng)經(jīng)本公司質(zhì)量部門(mén)按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查、驗(yàn)收，合格后方可入庫(kù)。 組批與抽樣 同一種原料、同一班生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。抽樣按 3016 規(guī)定執(zhí)行。 出廠檢驗(yàn) 產(chǎn)品入庫(kù)檢查項(xiàng)目為感官要求、凈含量。每批產(chǎn)品都必須經(jīng)過(guò)出廠檢驗(yàn)。由生產(chǎn)單位質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法檢驗(yàn)合格，并出具合格證后，方可出廠。 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官、凈含量偏差、菌落總數(shù)、 大腸菌群。 型式檢驗(yàn) 檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項(xiàng)目。 型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)； b) 停產(chǎn) 6 個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； c）原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)； d) 檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時(shí)和質(zhì)檢部門(mén)認(rèn)為有必要時(shí)； 4 Q/005e) 供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有爭(zhēng)議，請(qǐng)第三方進(jìn)行仲裁時(shí)； f) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)提出要求時(shí)。 判定規(guī)則 產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí) ，判定為合格品。若有不合格項(xiàng)時(shí)，可在同批產(chǎn)品加倍取樣，對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。 7 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 標(biāo)志 標(biāo)志應(yīng)符合 718、 8050和《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的規(guī)定。標(biāo)志應(yīng)清晰、牢固。運(yùn)輸包裝箱的圖示應(yīng)符合 191的規(guī)定。 包裝 產(chǎn)品包裝材料應(yīng)符合有關(guān)食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)的要求。直接接觸產(chǎn)品的包裝材料不得含有有毒物質(zhì)，不能對(duì)內(nèi)容物造成直接和間接地污染。內(nèi)外包裝材料分開(kāi)存放。 運(yùn)輸 運(yùn)輸中應(yīng)防止受潮、日曬，防止與有毒、有害 物質(zhì)混貯，運(yùn)輸工具應(yīng)干凈衛(wèi)生。 貯存 本產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、干燥、陰涼處， 不得與有毒有害物質(zhì)混存 。 保質(zhì)期 產(chǎn)品在常溫條件下存放，自生產(chǎn)之日起，保質(zhì)期為 18 個(gè)月。 5 Q/005