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Q/陽市小火團農(nóng)家飯菜食品有限公司 企業(yè)標準 Q/001S— 2013 即食糯玉米 2013 2013沈陽市小火團農(nóng)家飯菜食品有限公司 發(fā)布 Q/001S— 2013 前 言 本標準按 出的規(guī)則編制。 本標準污染物指標依據(jù) 762食品安全國家標準 《 食品中污染物限量 》制定。 本標準由沈陽市小火團農(nóng)家飯菜食品有限公司提出并起草。 本標準主要起草人：張英厚。 本標準屬首次發(fā)布。 Ⅰ Q/001S— 2013 即 食 糯 玉 米 1 范圍 本標準規(guī)定了即食糯玉米的要求，試驗方法，檢驗規(guī)則，標簽、包裝、運輸和貯存。 本標準適用于以糯玉米為原料，經(jīng)洗選、蒸煮熟制后添加食鹽、 空包裝、巴氏滅菌的即食糯玉米。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 沙 門氏菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母計數(shù) 食品安全國家標準 食品中水分的測定 食品中總砷及無機砷的測定 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 食品中黃曲霉毒素 461 食用鹽 5737 食品塑料周轉(zhuǎn)箱 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則 4881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生要求 22326 糯玉米 8050 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（ 2005）第 75號 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（ 2009）第 123號 《食品標識管理規(guī)定》 3 要求 原、輔料 糯玉米：應(yīng)符合 22326 標準規(guī)定。 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合 749 標準規(guī)定。 食鹽：應(yīng)符合 461 標準規(guī)定。 感官要求 感官要求應(yīng)符合表 1規(guī)定。 1 Q/001S— 2013 表 1 感官要求 項 目 要 求 色 澤 呈乳白色、乳黃色或呈花粒 狀 態(tài) 玉米完整穗狀 滋、 氣味 味鮮、玉米香味 雜 質(zhì) 無肉眼可見外來異物 化指標 理化指標應(yīng)符合表 2規(guī)定。 表 2 理化指標 項 目 指 標 水分 /% ≤ 70 總砷（以 (g) ≤ （以 (g) ≤ 曲霉毒素 (μ g/≤ 5 生物指標 微生物指標應(yīng)符合表 3規(guī)定。 表 3 微生物指標 項 目 指 標 菌落總數(shù) /（ g） ≤ 1 500 大腸菌群 /(00g) ≤ 30 霉菌計數(shù) /（ g） ≤ 100 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） 不得檢出 含量 應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定。 品添加劑 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合國家相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定。 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 760 的規(guī)定。 其他污染物限量 應(yīng)符合 762的規(guī)定。 產(chǎn)過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 4881標準規(guī)定。 2 Q/001S— 2013 4 試驗方法 官要求 在自然光線下目測色澤、狀態(tài)、雜質(zhì)。鼻嗅、口嘗鑒別。 化指標 分 按 定方法測定。 砷 按 定方法測定。 按 定方法測定。 曲霉毒素 定方法測定。 生物指標 落總數(shù) 按 定方法進行。 腸菌群 按 定方法進行。 菌 按 定方法進行。 病菌 按 定方法進行。 5 檢驗規(guī)則 入庫檢驗 原、輔料、包裝材料等入庫前應(yīng)由生產(chǎn)廠的質(zhì)量部門按標準要求檢查驗收，合格后方可入庫。 組批與抽樣 組批 以同一次投料、同一班次生產(chǎn)的同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。 抽樣 采取隨機抽樣法，每批隨機抽取樣品 1為檢驗樣品，分成兩份，一份檢驗，一份留樣備檢。 出廠檢驗 每批產(chǎn)品出廠前需經(jīng)廠質(zhì)檢部門檢驗合格，并附合格證方可出廠。 出廠檢驗項目為：感官要求、凈含量、水分、菌落總數(shù)和大腸菌群。 型式檢驗 型式檢驗項目為要求中的全部項目。 型式檢驗正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況應(yīng)進行型式檢驗： a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時； b) 停產(chǎn) 6 個月以上恢復(fù)生產(chǎn)時； c） 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時； 3 Q/001S— 2013 d) 檢驗結(jié)果與型式檢驗差異較大時和質(zhì)檢部門認為有必要時； e) 供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進行仲裁時； f) 國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時。 判定規(guī)則 產(chǎn)品經(jīng)檢驗全部指標符合本標準要求時，判定為合格品。 若有不合格項時，可在同批產(chǎn)品中加倍取 樣對不合格項進行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準。微生物指標不得復(fù)檢。 6 標志、標簽、包裝、運輸、貯存 標志、標簽 產(chǎn)品包裝標志、標簽內(nèi)容應(yīng)符合 718、 8050 和《食品標識管理規(guī)定》的規(guī)定。包裝儲運圖示標志應(yīng)符合 191 的規(guī)定。 包裝 產(chǎn)品采用真空包裝，包裝材料采用復(fù)合膜袋應(yīng)符合 683 的規(guī)定，包裝牢固，密封好，無滲漏。其他包裝材料和容器應(yīng)符合國家食品包裝材料標準的規(guī)定，并能保證產(chǎn)品質(zhì)量不受破壞。 運輸 運輸中應(yīng)防止受 潮、日曬、防止于有毒、有害物質(zhì)混貯，運輸工具應(yīng)干凈衛(wèi)生。 存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、干燥、陰涼處，不得與有毒、有害、有異味物質(zhì)同存放，底層產(chǎn)品應(yīng)墊離，離地 10上，離墻 20上。 質(zhì)期 產(chǎn)品自生產(chǎn)之日起，上述貯存條件下保質(zhì)期為 30 天。 4 Q/001S—2013