《食堂衛(wèi)生設(shè)施示意圖及說(shuō)明00》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《食堂衛(wèi)生設(shè)施示意圖及說(shuō)明00（3頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、 食堂衛(wèi)生設(shè)施示意圖及說(shuō)明 示意圖說(shuō)明： 此圖為參考示意圖，僅示意布局和衛(wèi)生設(shè)施要求，各餐飲單位可按照自身操作間結(jié)構(gòu)、大小、地形、經(jīng)營(yíng)規(guī)模等特點(diǎn)，按照餐飲業(yè)量化分級(jí)管理標(biāo)準(zhǔn)的要求，確定布局，但必須確保工藝流程不交叉污染，并按要求配備必須的設(shè)施設(shè)備。操作加工場(chǎng)所必須有防蠅、防塵、防鼠、防潮（防霉變）設(shè)施，地面地磚，墻面 瓷磚到頂。 矚慫潤(rùn)厲釤瘞睞櫪廡賴賃軔朧。

2、① 更衣室（場(chǎng)所） ，設(shè)從業(yè)人員更衣室（場(chǎng)所 )、更衣柜，設(shè)有洗手消毒設(shè)施，設(shè)洗手水池，洗手 水池必須配有非手動(dòng)式的水龍頭。 聞創(chuàng)溝燴鐺險(xiǎn)愛(ài)氌譴凈禍測(cè)樅。 ② 粗加工間，分設(shè)肉類原料、水產(chǎn)品和蔬菜原料洗滌池，并有明顯標(biāo)志（有條件的單位應(yīng)分設(shè)三 個(gè)洗滌間）。加工肉類、水產(chǎn)品和蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器分開使用，并有明顯標(biāo)志。粗加工間與烹調(diào) 間之間設(shè)傳菜窗。 殘騖樓諍錈瀨濟(jì)溆塹籟婭騍東。 ③ 烹調(diào)間，使用隔墻燒火爐灶或油氣爐。安裝有排氣罩，排煙排氣良好。設(shè)有配料操作臺(tái)，設(shè)有 食用具存放柜。 釅錒極額閉鎮(zhèn)檜豬訣錐顧葒鈀。 ④⑤

3、⑥燒烤間，分設(shè)出入口，清洗消毒設(shè)備完善，用具清洗消毒具備一洗、二泡、三沖三個(gè)水池。依次設(shè) 腌制間（場(chǎng)所 )、燒烤鹵肉間（場(chǎng)所 )和晾涼間（柜） ，防蠅、防塵、防鼠三防設(shè)施完備，有二次加工間。晾 涼間（柜）有空氣消毒措施。 彈貿(mào)攝爾霽斃攬磚鹵廡詒爾膚。 ⑦⑧⑨涼菜間，入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間， 設(shè)更衣及洗手、 消毒設(shè)施 (設(shè)洗手水池消毒水池，洗手水池必須配有非手 動(dòng)式的水龍頭 )。配備有充足有效的空氣消毒裝置（紫外線消毒燈，安裝位置應(yīng)在操作臺(tái)面上方一米） ，配 備有空調(diào)（或降溫設(shè)施 )、食品冷藏設(shè)施。配備專用工具，設(shè)有能開合的食品輸送窗。 謀蕎摶篋飆鐸懟

4、類蔣薔點(diǎn) 鉍雜。 ⑩⑾⑿裱花間，入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間， 設(shè)更衣及洗手、 消毒設(shè)施 (設(shè)洗手水池消毒水池，洗手水池必須配有非手 動(dòng)式的水龍頭 )。配備有充足有效的空氣消毒裝置（紫外線消毒燈，安裝位置應(yīng)在操作臺(tái)面上方一米） ，配 備有空調(diào)（或降溫設(shè)施 )、食品冷藏設(shè)施。配備專用工具，設(shè)有能開合的食品輸送窗。 廈礴懇蹣駢時(shí)盡繼價(jià)騷巹 癩龔。 ⒀⒁⒂面點(diǎn)間，配備專用工具、操作臺(tái)和原料暫存柜。設(shè)有清洗水池。 ⒃⒄餐具洗消間，設(shè)專用洗涮水池（設(shè)不少于三個(gè)水池，按清洗流程設(shè)置并能滿足清洗要求） ，有充足、 1 / 2

5、 有效的消毒設(shè)施（使用蒸汽熱力消毒） ，設(shè)有充足、完善的餐具保潔設(shè)施。與烹調(diào)間之間設(shè)傳遞窗。 煢楨廣 鰳鯡選塊網(wǎng)羈淚鍍齊鈞。 ⒅原料庫(kù)， 索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單， 有驗(yàn)收制度， 分主、副食倉(cāng)庫(kù)設(shè)置， 不得與有毒有害物品同庫(kù)存放， 設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架，做到離地離墻 20cm，有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施。有防蠅、防塵、防鼠、防潮（防霉變） 設(shè)施。 鵝婭盡損鵪慘歷蘢鴛賴縈詰聾。 ⒆⒇配餐間傳菜，設(shè)有洗手、消毒、二次更衣設(shè)施，有空氣消毒裝置，設(shè)有配餐臺(tái)，設(shè)有能開合的食品銷售窗。 2 / 2