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2019-2020年高中化學(xué) 7.4《蛋白質(zhì)》教案 舊人教版必修2 教學(xué)課題：第四節(jié) 蛋白質(zhì) 教學(xué)目標(biāo)： 知識(shí)目標(biāo)：了解氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及性質(zhì)；了解肽鍵及多肽；了解蛋白質(zhì)的組成；初步掌握蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)和檢驗(yàn)方法；了解蛋白質(zhì)的用途。 能力目標(biāo)：通過學(xué)生動(dòng)手實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)操作技能與觀察能力，使之正確進(jìn)行實(shí)驗(yàn)分析，從而加深對(duì)概念的理解，并抽象形成規(guī)律性認(rèn)識(shí)，再輔以習(xí)題訓(xùn)練培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力。 情感目標(biāo)：通過學(xué)生實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生的科學(xué)態(tài)度、思想情趣得到陶冶；通過中國(guó)合成胰島素這一偉大成就，激發(fā)學(xué)生愛國(guó)主義思想感情，民族自豪感。由1931年我國(guó)學(xué)者吳憲提出蛋白質(zhì)變性學(xué)說，激發(fā)學(xué)生積極進(jìn)取，追求真理的熱情和建設(shè)祖國(guó)的責(zé)任感。 重點(diǎn)、難點(diǎn)： 重點(diǎn)：蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)；觀察和抽象思維能力的培養(yǎng)。 難點(diǎn)：肽鍵的形成；科學(xué)抽象能力的培養(yǎng)。 教學(xué)方法：實(shí)驗(yàn)探究法 教具準(zhǔn)備：演示實(shí)驗(yàn)及課件 學(xué)法指導(dǎo)：閱讀、實(shí)驗(yàn)、推理 教學(xué)課時(shí)：1課時(shí) 教學(xué)過程設(shè)計(jì) 【導(dǎo)入】前面幾節(jié)課我們學(xué)習(xí)了葡萄糖、淀粉、油脂這些人類生命活動(dòng)過程中所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的有關(guān)知識(shí)。今天我們將接著來研究在人類生命活動(dòng)過程中的不可缺少的，而且一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能都離不開的物質(zhì)？ 【板書】第四節(jié) 蛋白質(zhì) 【板書】一、蛋白質(zhì)的存在 【講述】蛋白質(zhì)在希臘文中的意思是“第一”， 蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，廣泛存在于動(dòng)物的肌肉、皮膚、血液、毛、發(fā)、蹄、角等中。植物的種子中。以及酶、某些激素、血紅蛋白、細(xì)菌、病毒、抗體等中 蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)。 【設(shè)問】既然蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，那么，你知道蛋白質(zhì)是由那些元素所組成的？是由什么物質(zhì)構(gòu)建而成的呢？ 【板書】三、蛋白質(zhì)的組成 蛋白質(zhì)是一類非常復(fù)雜的化合物，其分子中含有C、O、H、N、S等元素。蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量很大，從幾萬到幾千萬，蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物。1965年我國(guó)科技工作者成功合成了具有生物活性的——結(jié)晶牛胰島素。這是科學(xué)史上的一大成就，可以說是科學(xué)史上又一“豐碑”。在認(rèn)識(shí)生命現(xiàn)象揭開生命奧秘的偉大歷程中，做出了重要貢獻(xiàn)。 酸、堿或酶 【講解】蛋白質(zhì)在的作用下能發(fā)生水解，水解得到最終產(chǎn)物為α-氨基酸。 蛋白質(zhì)+水 α—氨基酸 這也就是說蛋白質(zhì)是由α-氨基酸發(fā)生縮聚反應(yīng)而生成的，由此可見α-氨基酸是構(gòu)建天然的高分子化合物——蛋白質(zhì)的基石。 【設(shè)問】什么叫氨基酸？ 概念：羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 你能寫出下面氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式： ⑴α-氨基乙酸（甘氨酸） ⑵α-氨基丙酸（丙氨酸） ⑶α-氨基戊二酸 ⑷α-氨基-β-苯基丙酸（苯丙氨酸） 【講解】連有羧基的碳原子叫α碳原子，與α碳原子相連的碳原子叫β碳原子。羧酸分子里的α碳原子上的氫原子被氨基取代的生成物叫α-氨基酸。 【設(shè)問】氨基酸分子中含有哪些官能團(tuán)？-COOH是個(gè)酸性基團(tuán)還是堿性基團(tuán)？-NH2是個(gè)酸性基團(tuán)還是堿性基團(tuán)？氨基酸能不能與堿發(fā)生反應(yīng)，能不能與酸發(fā)生反應(yīng)？那么既含有-COOH又含有-NH2的氨基酸應(yīng)該具有什么性質(zhì)呢？ 【講解】氨基酸分子中含有-COOH和-NH2，既能與堿發(fā)生反應(yīng)，又能與酸發(fā)生反應(yīng)，氨基酸具有兩性，即既具有酸性又具有堿性。 【板書】四、蛋白質(zhì)的性質(zhì) 【板書】1．蛋白質(zhì)的兩性 【設(shè)問】蛋白質(zhì)是由氨基酸縮聚而成，那么蛋白質(zhì)分子中有沒有多余的羧基與氨基呢？羧基與氨基的存在將會(huì)使蛋白質(zhì)具有什么性質(zhì)？ 什么是蛋白質(zhì)的鹽析？有何應(yīng)用？ 在學(xué)習(xí)乙醇、苯酚時(shí)，曾有同學(xué)詢問過殺死細(xì)菌、消滅病毒的原理？列舉常用的消毒方法，你知道其中的原理嗎？ 什么是蛋白質(zhì)的變性？有何應(yīng)用？哪些因素可使蛋白質(zhì)變性？ 這兩種性質(zhì)有何區(qū)別？ 蛋白質(zhì)溶液中加入強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、醛、紫外線或加熱等均會(huì)使蛋白質(zhì)變性，此過程不可逆。 2．蛋白質(zhì)的鹽析 【演示實(shí)驗(yàn)】分組實(shí)驗(yàn)： 1．取20mL雞蛋白溶液放入試管； 2．然后再向試管中加入飽和Na2SO4，若現(xiàn)象不明顯可滴入少量CH3COOH。 思考得出結(jié)論：向蛋白質(zhì)溶液中加（NH4）2SO4、Na2SO4等鹽溶液時(shí)，會(huì)使蛋蛋白質(zhì)溶解度 【設(shè)問】由這一實(shí)驗(yàn)可得出什么結(jié)論？ 在蛋白質(zhì)溶液中加入重金屬鹽、醛或加熱均會(huì)使蛋白質(zhì)凝結(jié)成沉淀。此過程不可逆。 回答：會(huì)讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消實(shí)驗(yàn)： 什么是蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)？列舉你所知道的能夠產(chǎn)生特征顏色的反應(yīng)。 1．用試管取2mL雞蛋白溶液； 2．滴加幾滴濃硝酸，微熱。 回答：灼燒。有燒焦羽毛氣味的是毛織物。 【板書】五、蛋白質(zhì)的用途 如何鑒別蛋白質(zhì)？列舉你所知道的所有方法。 簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的代謝過程。 【投影片展示】 各種生物酶均是蛋白質(zhì) 【板書】六、核酸與酶 12．酶的催化作用有何特點(diǎn)？酶有那些重要的應(yīng)用？ 【指導(dǎo)閱讀提綱】 了解核酸、酶在生物體中的作用； 【小結(jié)】學(xué)生歸納總結(jié)后打出投影。 【投影】 蛋白質(zhì)的主要化學(xué)性質(zhì)： 【作業(yè)】課本第106頁第4、5題。 9．工業(yè)生產(chǎn)中蛋白質(zhì)有哪些重要應(yīng)用？ 【投影】隨堂檢測(cè) 一、選擇題 1．下列過程中，不可逆的是（ ）。 （A）蛋白質(zhì)的鹽析 （B）酯的水解 （C）蛋白質(zhì)的變性 （D）氯化鐵的水解 2．為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（ ）。 （A）滴加濃硝酸 （B）滴加濃硫酸 （C）滴加酒精 （D）灼燒 3．欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應(yīng)加入（ ）。 （A）甲醛溶液 （B）CuSO4溶液 （C）飽和Na2SO4溶液 （D）濃硫酸 4．下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，圖中（A）、（B）、（C）、（D）標(biāo)出了分子中不同的鍵，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生解時(shí)，斷裂的鍵是（ ）。 二、填空題 5．蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪是三種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中______不是高分子化合物，這三種物質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分別是蛋白質(zhì)→________淀粉→_________；脂肪→_________；在蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分子中，含有_________官能團(tuán)。 6．若將氨基乙酸和丙氨酸混合反應(yīng)（在一定條件下）最多可得_______種二肽。 附：隨堂檢測(cè)答案 1．（C）2．（D）3．（C）4．（C） 5．脂肪 氨基酸 葡萄糖 硬（軟）脂酸和甘油 氨基和羧基 6．4種