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2019-2020年高中化學(xué) 《合理攝取人體必需的元素》教案 蘇教版選修1 教學(xué)過程 【復(fù)習(xí)】人體的必需元素 種，常量元素 種、微量元素 種 【討論】人體所需元素是否越多越好？ 【小結(jié)】各種必需元素在人體中的含量都有一個(gè)最佳范圍，過高或過低都有可能影響人的正常生理機(jī)能。 【讀圖】P43 2-1 必需元素含量與生理機(jī)能的關(guān)系 【講授】在日常生活中應(yīng)注意合理地?cái)z取人體必需的元素。 【板書】2.1.2 合理攝取人體必需的元素 二、合理攝取人體必需的元素 1、補(bǔ)碘與加碘鹽 【幻燈】 缺碘癥狀 【討論】加碘鹽中碘元素的形態(tài) 【實(shí)驗(yàn)探究】檢驗(yàn)加碘鹽中碘元素的存在 【幻燈】正確貯用加碘鹽 　　碘是人體生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝不可缺少的微量元素。人體缺碘就會(huì)發(fā)生甲狀腺腫大等疾病；缺碘影響胎兒腦發(fā)育、導(dǎo)致兒童智力和生長(zhǎng)發(fā)育遲滯或永久障礙；缺碘還可導(dǎo)致流產(chǎn)、死胎、先天畸形和新生兒死亡率增高?？茖W(xué)研究表明，碘缺乏是世界上已知的導(dǎo)致人類智力損害的最主要原因。我國(guó)是碘缺乏比較嚴(yán)重的國(guó)家，防治碘缺乏病最主要、最經(jīng)濟(jì)、最簡(jiǎn)便的手段是食用加碘鹽。 　　碘鹽是在食鹽中加入一定量的碘化鉀、碘酸鉀等碘化物制成的。食物中的碘只有轉(zhuǎn)變成碘離子后才能在體內(nèi)發(fā)揮其生物活性。碘化物物質(zhì)極不穩(wěn)定，容易揮發(fā)。因此，在貯存及食用碘鹽時(shí)必須注意如下幾點(diǎn)： 　　密封保存　因?yàn)榈恹}在熱、光、風(fēng)等物理因素作用下容易氧化分解而使碘損失，所以家庭保管的方法是將碘鹽放在密封加蓋的器皿中，放在離開灶臺(tái)的陰涼干爽處，避免受陽光曝曬和高溫的影響。另外，要隨吃隨買，一次不要買很多。 　　防止高溫爆炒　高溫能加速碘的揮發(fā)。因此烹調(diào)時(shí)不要先把碘鹽放在鍋里炒，更不要放在油鍋里煎炸，而應(yīng)在食物快熟時(shí)放入，以減少碘的揮發(fā)。 　　提倡使用植物油　科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，動(dòng)物油易使碘揮發(fā)。炒菜時(shí)使用植物油，碘的利用率為25％；而使用動(dòng)物油，碘的利用率只有2％。 　　 避免過分用醋　酸性物質(zhì)能加速碘的損失。以芹菜炒肉片為例，加醋時(shí)碘的利用率為39％～47％，不加醋時(shí)碘的利用率為70％～88％。 　　碘是極其重要的智慧元素，在人體內(nèi)適宜劑量的范圍很大。非碘缺乏病地區(qū)的人食用加碘鹽，對(duì)身體也有益無害。我國(guó)自然環(huán)境普遍缺碘，因此全民食用加碘鹽是國(guó)家消除碘缺乏病、提高全民族智力水平的重要舉措 2、補(bǔ)鐵與鐵強(qiáng)化醬油 1） 人體中鐵的存在： 【閱讀】P45 血紅蛋白輸送O2和CO2的原理 【解釋】 ① Hb + O2 HbO2 ② Hb + CO2 HbCO2 在肺部：O2濃度高，CO2濃度低，②向左移，①向右移，靜脈血變成動(dòng)脈血。 在人體組織：O2濃度低，CO2濃度高，①向左移，②向右移，動(dòng)脈血變成靜脈血。 【討論】煤氣中毒的原理及處理方法 【幻燈】2） 缺鐵性貧血癥狀 缺鐵性貧血多見于青少年、婦女和兒童。該病是人體對(duì)鐵的吸收及利用發(fā)生障礙，血液中生成缺鐵性紅細(xì)胞所致。嬰幼兒尤其是人工喂養(yǎng)者，由于牛乳含鐵少，導(dǎo)致鐵的攝入不足；生長(zhǎng)發(fā)育期兒童代謝旺盛，對(duì)鐵的需要量增加；婦女月經(jīng)過多，男子痔瘡出血等長(zhǎng)期慢性失血，造成鐵的丟失；這些都可導(dǎo)致缺鐵性貧血。歸納起來，造成缺鐵性貧血的常見原因有：鐵的攝入不足，鐵的丟失過多，鐵的需要量增多，鐵的吸收障礙，鐵的利用不良。缺鐵性貧血癥狀： 1．軟弱無力、疲乏困倦； 2．皮膚、粘膜、指甲、口唇等顏色蒼白； 3．氣短、心悸； 4．頭暈、頭痛、耳鳴、眼花、注意力不集中、嗜睡等； 5．食欲減退、腹部脹氣、惡心、便秘等等。 3）缺鐵性貧血的預(yù)防 首先認(rèn)真查找引起失血的原因，如鉤蟲病、腸道息肉、潰瘍、瘧疾、經(jīng)血不調(diào)等。及早治療，達(dá)到根治。 1．家中炒菜做飯盡量用鐵鍋。 2．盡量增加瘦肉和肝臟食物，豬血、雞鴨血等動(dòng)物性蛋白食物。 3．主食多吃粗面粉，含鐵量比大米高。 4．豆腐、芝麻、綠葉蔬菜、蘑菇、木耳、蝦皮、海帶等均含大量鐵。黑木耳每100克含鐵180毫克以上，是補(bǔ)血上品，最好和肉、魚、雞、肝等搭配著吃，提高鐵吸收率。 5．糾正不良的飲食習(xí)慣。如偏食、素食主義等。 6．提倡飯前喝一杯桔子汁，或者吃個(gè)生西紅柿，飯后不馬上喝茶或咖啡，增加鐵的吸收機(jī)會(huì)。 7．正確選用強(qiáng)化含鐵食品，如強(qiáng)化奶粉、強(qiáng)化鐵餅干、豬血餅干、含鐵醬油、強(qiáng)化鐵的面粉等，快速糾正缺鐵性貧血。一般強(qiáng)化鐵的日攝入量為10mg左右，是防治貧血的好辦法。 另外，糾正貧血要持之以恒，切忌操之過急。尤其食用強(qiáng)化鐵食品，不宜過量，否則會(huì)使短時(shí)間內(nèi)鐵的攝入大大超過機(jī)體耐受性，造成鐵中毒。 3、齲齒與含氟牙膏 【閱讀】P46 （中間一段）了解人體中鈣、磷的存在形態(tài)；牙齒的主要成分 【討論】1） 齲齒的原理 【講解】牙齒中的主要成分羥基磷酸鈣在水中能極少量溶解 Ca5(PO4)3OH(S) 5 Ca2+(aq) + 3 PO43-(aq) + OH- (aq) 人若吃糖過多，糖在酶的作用下生成酸性物質(zhì)，導(dǎo)致上述溶解平衡向逆反應(yīng)方向移動(dòng)，使牙齒受損，長(zhǎng)此以往將出現(xiàn)齲齒。 【幻燈】齲齒的原因 “齲齒”俗稱“蛀牙”是中小學(xué)生中最常見的一種牙病。造成齲齒的原因是多方面的，并非是蟲蛀的，而是牙齒經(jīng)常受到口腔內(nèi)酸的侵襲，使牙釉質(zhì)受到腐蝕、變軟、變色、逐漸發(fā)展為實(shí)質(zhì)缺損而形成齲洞。齲洞形成后，不會(huì)自愈，可影響咀嚼功能，如不及時(shí)治療修復(fù)就會(huì)變大變深，并發(fā)牙髓炎或根尖周炎，甚至牙冠全部毀壞成為殘根，形成病灶，遇到冷、熱、酸等刺激時(shí)人會(huì)感到酸疼，嚴(yán)重的可引起持續(xù)疼痛。當(dāng)身體抵抗力下降時(shí)，細(xì)菌會(huì)通過血液和淋巴系統(tǒng)引起關(guān)節(jié)、心臟、腎臟等全身疾病。 【設(shè)問】那么該如何預(yù)防齲齒？ 　1．注意口腔衛(wèi)生。從小養(yǎng)成早晚刷牙、飯后漱口、睡前不吃零食的習(xí)慣，以減少口腔中的致病菌，清除食物碎屑，保持口腔清潔衛(wèi)生。 　2．注意營(yíng)養(yǎng)和鍛煉身體。在兒童少年日常飲食中應(yīng)供給足夠的維生素、礦物 質(zhì)和微量元素，使牙齒得到正常的發(fā)育。 　3．采取氟化物防齲。除高氟地區(qū)外，可使用加氟的牙膏，也可以用0.2%氟化鈉液含漱口，每周漱口一次，每次2分鐘，再用清水漱口。（5歲以下小孩不宜用） 　4．窩溝封閉法防齲。 　5．定期口腔檢查。有條件的地區(qū)，可每二年一次對(duì)中小學(xué)生進(jìn)行全面的齲齒普查普治 【閱讀】P46 最后一段，含氟牙膏防止齲齒的原理 【講授】2）含氟牙膏防止齲齒的原理 牙膏中的F-能和Ca2+及PO43-反應(yīng)生成更難溶的Ca5(PO4)3F，使牙齒更堅(jiān)固。 4．富含鋅的食物與補(bǔ)鋅 【幻燈】人體中的智慧元素鋅 鋅是一種金屬元素，它是人體中不可缺少的一種微量元素。對(duì)人體可起著促進(jìn)智力、食欲、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的作用，對(duì)人的性功能也有一定的促進(jìn)作用。 假如，缺鋅過量，幼兒、小孩會(huì)出現(xiàn)厭食、臆食、影響智力、影響發(fā)育等癥狀。也就是厭食、挑食，嚴(yán)重者吃土坷垃、煙頭等現(xiàn)象。影響智力發(fā)育表現(xiàn)為小孩好哭，心理智商顯得比他實(shí)際年齡要小。成年人除經(jīng)常發(fā)生口腔潰瘍（口腔潰瘍，一般認(rèn)為缺維生素，其實(shí)補(bǔ)鋅效果較好），個(gè)別人愛啃手外，其它癥狀不明顯。 【討論】鋅在人體中作用那么大，怎樣做才能不缺鋅呢？ 【歸納】一是食補(bǔ)。目前，我國(guó)多數(shù)人的飲食結(jié)構(gòu)中微量元素鋅的含量不足。平時(shí)，應(yīng)多吃些鋅元素含量高的食物。如牛、羊肉、豬瘦肉等。蔬菜中辣椒鋅含量比較高。 二是藥補(bǔ)?？蛇m量吃一些鋅膠囊、鋅口服液藥物。特別是口腔潰瘍，含服一支葡萄糖酸鋅口服液，疼痛癥狀馬上會(huì)緩解。 【設(shè)問】怎樣才能判別缺不缺鋅呢？ 【歸納】一是靠化驗(yàn)。就是到醫(yī)院化驗(yàn)。 二是根據(jù)缺鋅容易引起的癥狀判斷。如，厭食、臆食、啃手、撕肉、口腔潰瘍等癥狀。 在這里強(qiáng)調(diào)一下，鋅在人體中既然是微量元素，就是人體內(nèi)鋅元素多了也會(huì)引起鋅中毒。所以，補(bǔ)鋅要適量，并不是越多越好。 【幻燈】人體中的“吉祥三寶” 微量元素雖然在人體內(nèi)含量很少，但一旦缺乏，人體會(huì)產(chǎn)生各種病變。有三種元素作用巨大，被稱為人體中的“吉祥三寶”，它們是鋅、銅和硒。 健康助手——鋅 鋅是人體智力發(fā)育、生殖遺傳、免疫、內(nèi)分泌、神經(jīng)、體液等重要生理過程中必不可少的物質(zhì)。含鋅豐富的食物如肉類中的豬肝、豬腎、瘦肉等；海產(chǎn)品中的魚、紫菜、牡蠣、蛤蜊等，其中牡蠣含鋅最高，每百克含鋅為100毫克，堪稱鋅元素寶庫；豆類食品中的黃豆、綠豆、蠶豆等；硬殼果類中的花生、核桃、栗子等，均可選擇食用。 人體衛(wèi)士——銅 銅參與人體內(nèi)多種金屬酶的合成，具有促使心臟和血管壁保持彈性之功能；鐵是人體造血的重要原料，但必須依靠銅元素的幫助。富含銅元素的食物除海產(chǎn)品外，還有蚌、黃鱔、羊肉、肝、黑木耳、豌豆、蠶豆、芝麻、白菜、蘿卜苗、葡萄干、西紅柿、果仁及豆制品。 生命靈丹——硒 硒被稱為主宰生命元素的微量元素，它有控制癌細(xì)胞發(fā)育的作用，可破壞沉積在動(dòng)脈血管壁上的膽固醇，防治心腦血管病。硒在小麥、玉米、大白菜、南瓜、大蒜和海產(chǎn)品中含量較豐富。蛋類含硒量多于肉類 【作業(yè)】 P48 第1、2、3、4、5題 【附板書】 第一單元 攝取人體必需的化學(xué)元素 一、人體的必需元素 1、人體必需元素27種：常量元素11種 微量元素16種 2、幾種必需元素的生理作用 二、合理攝取人體必需的元素 1、補(bǔ)碘與加碘鹽 2、補(bǔ)鐵與鐵強(qiáng)化醬油 3、齲齒與含氟牙膏 4、補(bǔ)鋅與富含鋅的食物