《實訓項目：中餐宴會主題設計-PPT》由會員分享，可在線閱讀，更多相關《實訓項目：中餐宴會主題設計-PPT（36頁珍藏版）》請在裝配圖網上搜索。

1、單擊此處編輯母版標題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,*,*,單擊此處編輯母版標題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,單擊此處編輯母版標題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,單擊此處編輯母版標題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,單擊此處編輯母版標題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,實訓項目：中餐主題宴會設計,中餐宴會臺面設計，又稱餐桌布置藝術，它是根據(jù)宴會主題，對宴會臺面用品進行合理搭配、布置和裝飾，以形成一個完美臺面組合形式的藝術創(chuàng)造。,設計方案內

2、容：,1,、主題名稱,2,、臺面中心造型設計,3,、餐具設計，包括骨碟、湯碗、湯匙、味碟、水杯、紅酒杯、白酒杯、筷子、筷套等。,4,、餐巾花的設計,5,、桌裙、桌布及椅套的質地、顏色、款式。,要求：,1,、,13,人一組（按菜系知識的分組進行）；,2,、,12,月,1112,日提交電子版方案。,中餐宴會擺臺主題設計,普素宴,參 考 案 例,主題說明,養(yǎng)生，活得健康，活得輕松，這是人們的最樸素的想法。今天這種最樸素的想法再一次被人們廣泛關注，重提議程。,養(yǎng)生，方方面面，點點滴滴，從普洱茶到茶文化，從鄉(xiāng)野小菜到素食主義，人們在不斷的追求與自然地和諧相處，不斷地想要合理的從自然中索取，再理所當然的回

3、饋給自然。這是人們曾經的真實，也是人們現(xiàn)在的追求，從道家文化到今天的和諧主題，是中國人一直在追求的樸素理想，也是中國人越來越重視的養(yǎng)生修養(yǎng)與文化傳承。,桌面設計,1,、臺布及椅套設計,此餐臺的設計為十人宴會標準臺，桌面布草搭配樸素的需求，以灰藍色的臺布搭配米白色的裝飾布，素雅而清淡，突出主題內容。裝飾臺以道家的太極圖形為主，體現(xiàn)現(xiàn)代人追求的“無為”和“天人合一”的思想，和諧與世相處，而這個太極圖形恰恰以人們最常食用、用來養(yǎng)生的黑米、白米組成，體現(xiàn)人與自然最和諧的相處，體現(xiàn)人與自然的相互饋贈與回報。,2,、餐具及杯具的選擇,餐臺的餐具、杯具部分也緊密結合黑白的太極圖形白色瓷質的餐碟、味碟、湯碗搭

4、配黑色釉質的杯具，體現(xiàn)相生相長的搭配，體現(xiàn)自然中極極相對、相互和諧的主題。,3,、裝飾臺,裝飾臺中的另一主角是一柄茶壺，這把茶壺代表現(xiàn)代人養(yǎng)生的最常用途徑以及文化養(yǎng)生的代表飲茶。飲茶時東方人文化的核心，也是中國人自古以來的文化的衍伸，更是文人墨客每每下筆的靈感來源。,4、菜單設計,“普素宴”的菜單設計業(yè)圍繞主題進行全單十六道菜品以全素為特色清爽養(yǎng)生但同時注意口感、味道、食材的搭配在養(yǎng)生的基礎上依然保持飲食給人們帶來的各種感官的享受。,總結,“普素宴”的設計以現(xiàn)代人的健康飲食、健康生活為理念，主要針對飲食有特殊要求的人群，也適宜在尋常餐飲中追求新鮮不同的人們。,大家應該也有點累了，稍作休息,大家有疑問的，可以詢問和交流,祥荷盛宴,淄博印象,福壽家宴,玫瑰之約,竹鄉(xiāng)養(yǎng)生宴,情系中華,仙鶴祝壽,和諧盛宴,