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2019-2020年高中化學(xué)《基本營養(yǎng)物質(zhì)》教案7（第一課時） 新人教版必修2 教學(xué)目的： 1、認(rèn)識糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成特點。 2、了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的共同性質(zhì)與特征反應(yīng)。 3、使學(xué)生對有機物的初步認(rèn)識相對完整，深化對不同有機物特點的理解，為后續(xù)學(xué)習(xí)做準(zhǔn)備。 教學(xué)重點：糖類、油脂和蛋白質(zhì)組成的特點；糖類、油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)。 教學(xué)難點：葡萄糖與弱氧化劑氫氧化銅的反應(yīng)；油脂的水解反應(yīng)。 課時劃分：糖類、油脂1課時；蛋白質(zhì)1課時。 教學(xué)方法：講授、學(xué)生實驗、學(xué)生活動、實驗條件控制、比較、類比、歸納、抽象等 教學(xué)過程： 第一課時 [引言]生命由一些奇妙復(fù)雜的化學(xué)過程維持者著，人類為了維持生命與健康，除了陽光與空氣外，必須攝取食物，食物的成分主要有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽和水六大類，這些都是人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)，是生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)。糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是天然的有機化合物，這一章里我們就來學(xué)習(xí)有關(guān)它們知識。首先學(xué)習(xí)較簡單的葡萄糖和蔗糖。 [板書]一、糖類 [引入]糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是動植物所需能量的重要來源。糖類是由C、H、O三種元素組成的一類有機化合物。 [閱讀]表3－3觀察糖類代表物分子組成，分析組成上有什么特點？ [回答]三者可用一個通式來表示: Cn(H2O)m;淀粉、纖維素是高分子化合物。葡萄糖、果糖及蔗糖、麥芽糖分別是同分異構(gòu)體。 [糾正]淀粉與纖維素的n值不同，不屬于同分異構(gòu)體。 [質(zhì)疑]符合Cn(H2O)m的是否一定是糖類物質(zhì)？ [講解] 1、通式并不反映結(jié)構(gòu): H和O 并不是以結(jié)合成水的形式存在的. 2、通式的應(yīng)用是有限度的: 鼠李糖 C6H12O5 、甲醛（CH2O） 、乙酸（C2H4O2）、 乳酸等， [設(shè)問] 如何給糖類下一個準(zhǔn)確的定義呢? [板書] 糖類: 從結(jié)構(gòu)上看,它一般是多羥基醛或多羥基酮,以及水解生成它們的物質(zhì). 糖的分類: 單糖 雙糖 多糖 [過渡] 在單糖中大家比較熟悉的有葡萄糖 果糖 五碳糖(核糖和脫氧核糖)等. 下面我們有重點的學(xué)習(xí)葡萄糖以及簡單了解其它單糖. [板書] 1、 葡萄糖 物理性質(zhì): 白色晶體 溶于水 不及蔗糖甜(葡萄汁 甜味水果 蜂蜜) 分子式: C6H12O6 (180) 最簡式: CH2O (30) 結(jié)構(gòu)簡式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或CH2OH(CHOH)4CHO 化學(xué)性質(zhì)： [實驗3-5]1、葡萄糖與新制Cu（OH）2反應(yīng) [強調(diào)]制取新制氫氧化銅時，堿宜適當(dāng)過量，堿性的氫氧化銅更易跟還原性糖反應(yīng)產(chǎn)生氧化亞銅。 [提問]觀察到的現(xiàn)象。 [回答]溶液呈絳蘭色；加熱出現(xiàn)紅色沉淀。 [板書] （1）加熱條件下，葡萄糖與新制Cu（OH）2反應(yīng)出現(xiàn)紅色沉淀。 [講解]葡萄糖還能與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)，如暖瓶內(nèi)膽鍍銀。 [板書]（2）葡萄糖在堿性、加熱條件下，能從銀氨溶液中析出銀。 [講解]葡萄糖之所以發(fā)生這兩個反應(yīng)，原因是含有官能團(tuán)醛基－CHO，這也是官能團(tuán)醛基的特征反應(yīng)。 [展示]冰糖、白糖樣品。 [板書]2、雙糖—蔗糖 [講解]低聚糖: 糖類水解后生成幾個分子單糖的糖.雙糖、三糖等. 其中最重要的是雙糖(蔗糖和麥芽糖)。 [板書] （1）分子式: C12H22O11 ；物理性質(zhì): 無色晶體,溶于水( 可展示冰糖、白砂糖樣品)。 [講述]存在: 甘蔗、甜菜含量較多 [板書]（2）化學(xué)性質(zhì): [實驗3－6]方案改進(jìn)：不加硫酸與加硫酸做對比實驗。 [強調(diào)]稀硫酸催化下蔗糖水解后產(chǎn)物的檢驗時，不要忘了中和硫酸，否則硫酸易跟加入的氫氧化銅發(fā)生中和反應(yīng) [結(jié)論] 1. 蔗糖不發(fā)生銀鏡反應(yīng),也不和新制氫氧化銅反應(yīng),這因為分子結(jié)構(gòu)中不含有 醛基. 蔗糖不顯還原性,是一種非還原性糖. 2. 水解反應(yīng). 在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖: [板書]①蔗糖不發(fā)生銀鏡反應(yīng),也不和新制氫氧化銅反應(yīng) ② [講述]多糖分類: 淀粉; 纖維素通式: (C6H10O5)n [板書]3、淀粉: [講述]1．存在：植物光合作用的產(chǎn)物，種子或塊根里，谷類中含淀粉較多，大米80%，小麥70%。 2．分子量及組成：支鏈淀粉(80%，含有幾千個葡萄糖單元 幾十萬 )，直鏈淀粉(20%含有幾百個葡萄糖單元, 幾萬-十幾萬) 3．高分子化合物: 分子量很大的化合物(幾萬--幾十萬) [提問]我們吃饅頭時，咀嚼時為什么會感到有甜味？ [回答] 淀粉水解后生成還原性單糖, 能發(fā)生銀鏡反應(yīng) [講述]不論是直鏈淀粉還是支鏈淀粉,在稀酸作用下都能發(fā)生水解反應(yīng), 最終產(chǎn)物是葡萄糖. 再者纖維素也能水解生成葡萄糖，只不過比淀粉更困難。 [講解] 淀粉在人體內(nèi)也進(jìn)行水解: 唾液淀粉酶; 胰液淀粉酶。但人類不能消化纖維素，而動物能。 [板書]（1）淀粉與碘單質(zhì)變蘭色。 （2） [過渡] 油脂是人類的主要食物之一，也是一種重要的工業(yè)原料，我們?nèi)粘Ｊ秤玫呢i油、牛油、羊油、花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等都是油脂。 [板書]二、油脂 [講述] 根據(jù)日常生活經(jīng)驗，請同學(xué)們思考：以上列舉的幾種油脂在常溫下分別呈什么狀態(tài)? [總結(jié)]在通常溫度下，豬油、牛油、羊油等動物油脂呈固態(tài)，而花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等植物油脂為液態(tài)。一般說來常溫下呈固態(tài)的油脂叫脂肪，常溫下呈液態(tài)的油脂叫油。 [講述] 天然油脂多為混甘油酯。形成油脂的脂肪酸的飽和程度，對油脂的熔點有著的影響。由飽和的硬脂酸或軟脂酸生成的甘油酯熔點較高，呈固態(tài)。而由不飽和的油酸生成甘油酯熔點較低，呈液態(tài)。由于各類油脂中所含的飽和烴基和不飽和烴基的相對量不同，因此具有不同的熔點。 [講述] 首先我們來學(xué)習(xí)油脂的物理性質(zhì) [板書] 1、物理性質(zhì) [提問] 根據(jù)日常生活經(jīng)驗，請同學(xué)們比較油脂與水哪個密度更小?油脂在水中溶解性如何? [板書] 比水輕(密度在之間)，不溶于水。 [過渡] 因油脂屬酯類化合物，故油脂和酯一樣可以發(fā)生水解反應(yīng)。 [板書] 2、油脂的水解 [講述] 油脂的水解反應(yīng)和酯的水解反應(yīng)一樣可分兩種情況討論，即在酸性條件下進(jìn)行的水解和在堿性條件下進(jìn)行的水解。我們先學(xué)習(xí)在酸性條件下進(jìn)行的水解。 [板書](1)酸性條件下： [提問] 油脂在酸性條件下進(jìn)行水解生成什么?反應(yīng)能否進(jìn)行到底? [板書] 油脂在酸性條件下進(jìn)行水解生成相應(yīng)的高級脂肪酸和甘油。由于此反應(yīng)是一個可逆反應(yīng)，因此反應(yīng)不能進(jìn)行到底。 [講述] 工業(yè)上根據(jù)這一反應(yīng)原理，可用油脂為原料來制取高級脂肪酸和甘油。 [講述] 剛才我們學(xué)習(xí)了油脂在酸性條件下的水解，下面我們學(xué)習(xí)油脂在堿性條件下進(jìn)行的水解。 [板書] (2)堿性條件下 [提問] 油脂在堿性條件下進(jìn)行水解生成什么?反應(yīng)能否進(jìn)行到底? [板書] 油酯在堿性條件下進(jìn)行水解生成相應(yīng)的高級脂肪酸鹽和甘油。由于此反應(yīng)是不可逆反應(yīng)，故反應(yīng)能進(jìn)行到底。 [講述] 因高級脂肪酸鈉是肥皂的主要成分，故我們把油脂在堿性條件下進(jìn)行的水解反應(yīng)也叫皂化反應(yīng)。 [板書] 皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)。 [閱讀]P74人造脂肪 [板書]3、液態(tài)植物油+H2→人造脂肪 [閱讀]P74油酯的主要應(yīng)用 [小結(jié)]略 [課堂練習(xí)] 1．糖類的概念是 A．含有碳、氫、氧三種元素的有機物 B．符合通式Cn(H2O)m的化合物 C．有甜味的物質(zhì) D．一般是多羥基醛、多羥基酮以及能水解生成它們的物質(zhì) 2．葡萄糖是一種單糖的主要原因是 A．在糖類結(jié)構(gòu)中最簡單 B．在所有糖類中碳原子數(shù)最少 C．分子中含有一個醛基 D．不能再水解生成更簡單的糖 3．青蘋果汁遇碘水顯藍(lán)色，熟蘋果汁能還原銀氨溶液，這說明 A．青蘋果中只含淀粉不含糖類 B．熟蘋果中只含糖類不含淀粉 C．蘋果轉(zhuǎn)熟時淀粉水解為單糖 D．蘋果轉(zhuǎn)熟時單糖聚合成淀粉 4．下列說法正確的是 A．不含其他雜質(zhì)的天然油脂屬于純凈物 B．油脂在酸性或堿性條件下都比在純水中易水解 C．油脂的烴基部分飽和程度越大，熔點越低 D．各種油脂水解后的產(chǎn)物中都有甘油 5．xx年江西曾發(fā)生誤食工業(yè)用豬油的中毒事件，調(diào)查原因是工業(yè)品包裝中混入有機錫等，下列有關(guān)敘述正確的是 A、豬油是天然高分子化合物 B、豬油是高級脂肪酸甘油酯 C、豬油發(fā)生皂化反應(yīng)后，反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅 D、豬油皂化反應(yīng)完全后，反應(yīng)液靜置分為兩層 6．（1）在蔗糖中加入濃H2SO4，反應(yīng)的化學(xué)方程式為 ，濃H2SO4的作用是 。 （2）在蔗糖溶液中加入稀H2SO4并加熱，反應(yīng)的化學(xué)方程式為 ，稀H2SO4的作用是 。 （3）向（2）溶液中加入新制的Cu(OH)2，加熱未見磚紅色沉淀，其原因是 。 參考答案： 1、D 2、D 3、C 4、BD 5、B 6．（1）C12H22O11（蔗糖）12C+11H2O；（1分） （2）C12H22O11（蔗糖）+H2OC6H12O6（葡萄糖）+C6H12O6（果糖）； （3）水解后溶液中H2SO4未被中和，H2SO4與Cu(OH)2反應(yīng)了。 [作業(yè)]P76 1、2 、4、5、7 [板書計劃] 一、糖類 糖類: 從結(jié)構(gòu)上看,它一般是多羥基醛或多羥基酮,以及水解生成它們的物質(zhì). 糖的分類: 單糖 雙糖 多糖 1、 葡萄糖 物理性質(zhì): 白色晶體 溶于水 不及蔗糖甜(葡萄汁 甜味水果 蜂蜜) 結(jié)構(gòu)簡式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或CH2OH(CHOH)4CHO 化學(xué)性質(zhì): （1）熱條件下，葡萄糖與新制Cu（OH）2反應(yīng)出現(xiàn)紅色沉淀。 （2）葡萄糖在堿性、加熱條件下，能從銀氨溶液中析出銀。 2、雙糖—蔗糖 （1）分子式: C12H22O11 ；物理性質(zhì): 無色晶體,溶于水( 可展示冰糖、白砂糖樣品)。 （2）化學(xué)性質(zhì): ①蔗糖不發(fā)生銀鏡反應(yīng),也不和新制氫氧化銅反應(yīng) ② 3、淀粉 （1）淀粉與碘單質(zhì)變蘭色。 （2） 二、油脂 1、物理性質(zhì)： 比水輕(密度在之間)，不溶于水。 2、油脂的水解 （1）酸性條件下：油脂在酸性條件下進(jìn)行水解生成相應(yīng)的高級脂肪酸和甘油。 （2）堿性條件下：油酯在堿性條件下進(jìn)行水解生成相應(yīng)的高級脂肪酸鹽和甘油。 3、液態(tài)植物油+H2→人造脂肪