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2019-2020年高中化學(xué)《基本營養(yǎng)物質(zhì)》第1課時 教案31 新人教版必修2 三維目標(biāo) 知識與技能 1. 使學(xué)生了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)。 2. 探究糖類、油脂和蛋白質(zhì)的典型化學(xué)性質(zhì)，了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的共同性質(zhì)與特征反應(yīng)。 過程與方法：通過糖類、油脂和蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的解析、比較過程，培養(yǎng)學(xué)生的抽象思維和邏輯思維能力；對糖類、油脂和蛋白質(zhì)的微觀結(jié)構(gòu)有一定的三維想象能力。 情感態(tài)度與價值觀 1.通過糖類、油脂和蛋白質(zhì)的代表物的典型結(jié)構(gòu)，意識到化學(xué)世界的外在美。 2.通過糖類、油脂和蛋白質(zhì)的典型性質(zhì)的探究過程，使學(xué)生從中體會到嚴謹求實的科學(xué)態(tài)度。 教學(xué)重點：1.糖類、油脂和蛋白質(zhì)組成的特點。2.糖類、油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)。 教學(xué)難點：1.葡萄糖與弱氧化劑氫氧化銅的反應(yīng)。2.油脂的水解反應(yīng)。 教學(xué)方法實驗探究、設(shè)疑啟發(fā)、對比歸納等。 教具準備： AgNO3溶液(2%)、氨水(2%)、NaOH溶液(10%)、CuSO4溶液(5%)、葡萄糖溶液(10%)。 潔凈的試管、燒杯、酒精燈、鐵架臺、石棉網(wǎng)。 教學(xué)過程 ［新課導(dǎo)入］俗話說：人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。要維持人的正常生命活動，必須定時補充營養(yǎng)物質(zhì)。那么，大家知道人體所必需的六大營養(yǎng)物質(zhì)是什么嗎？ 糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是天然高分子化合物，它們不僅是人體的重要供能物質(zhì)，也是重要的化工原料。下面我們就來學(xué)習(xí)它們的性質(zhì)。 ［板書］第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)----糖類 油脂 蛋白質(zhì) 師：你知道生活中有哪些物質(zhì)分別屬于糖類、油脂和蛋白質(zhì)嗎？ 【多媒體】展示生活中常見的糖類、油脂和蛋白質(zhì)的圖片 師：一提到糖，恐怕好些同學(xué)已經(jīng)感覺到了甜味；講到油脂，大家多和肉類物質(zhì)聯(lián)系；說到蛋白質(zhì)，大家也可以舉出生活中許多例子，那么到底什么是糖類、油脂和蛋白質(zhì)呢？它們的組成和結(jié)構(gòu)如何呢？ ［學(xué)生閱表］P71表3－3 糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成 元素組成 代表物 代表物分子 糖類 單糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 雙糖 C、H、O 蔗糖、麥芽糖 C12H22O11 多糖 C、H、O 淀粉、纖維素 (C6H10O5)n 油脂 油 C、H、O 植物油 不飽和高級脂肪酸甘油酯 脂 C、H、O 動物脂肪 飽和高級脂肪酸甘油酯 蛋白質(zhì) C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛發(fā)等 氨基酸連接成的高分子 師：結(jié)合P71表3－3，請大家思考討論一下問題 【多媒體】：展示思考討論的問題 （請學(xué)生逐個回答討論結(jié)果，回答有問題時其他同學(xué)及時補充） 1、從糖類、油脂、蛋白質(zhì)的元素組成上比較它們的異同？ 2、從單糖、雙糖、多糖的名稱對應(yīng)的分子式，總結(jié)出其命名的依據(jù)并解析其分子組成上分別有何特點？ 【多媒體】展示葡萄糖和果糖的分子結(jié)構(gòu)圖片 【多媒體】：思考討論題3 3、葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，它們是同一種物質(zhì)嗎？那淀粉與纖維素又是如何？ 生3：葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，但它們的分子結(jié)構(gòu)不同，是不同的物質(zhì)，它們互為同分異構(gòu)體（淀粉與纖維素分子式中的n值不確定，因此，二者不互為同分異構(gòu)體）。 【多媒體】：展示思考討論的問題 （請學(xué)生逐個回答討論結(jié)果，回答有問題時其他同學(xué)及時補充） 4、油和脂兩者在外觀上有何去別？從微觀上解析，又有何區(qū)別？ 5、汽油、石油和花生油都是油，它們屬于同一類物質(zhì)嗎？ 6、何謂高分子？ ［板書］一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì) 1. 糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) ［演示］在潔凈的試管里加入1 mL 2%的AgNO3溶液，邊搖動試管邊滴入2%的稀氨水，至最初產(chǎn)生的沉淀剛好溶解為止，然后向銀氨溶液中加入1 mL 10%的葡萄糖溶液，振蕩、水浴加熱。 有紅色沉淀生成。 【多媒體】：CuSO4 + 2NaOH ==== Cu(OH)2↓+ Na2SO4 △ CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O↓+ 2H2O ［板書］生理氧化：C6H12O6(s)＋6O2(g)6CO2(g)＋6H2O(l) 【動手探究】：怎樣設(shè)計一個實驗證明淀粉可以遇碘變藍色呢？ 生：（設(shè)計方案，當(dāng)堂驗證） 1.把碘酒滴到土豆片上； 2.把碘酒滴到面包片上； 3.用淀粉水溶液在白紙寫字，然后晾干，制成化學(xué)密信等 師：通過大家的努力，我們得到的結(jié)論是：在常溫下，淀粉遇碘變藍色。那么，蛋白質(zhì)有什么特征反應(yīng)呢？ ［演示］取一小塊雞皮，置于蒸發(fā)皿中，滴加3－5滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察并記錄現(xiàn)象。 （也可以取用雞蛋白溶液，加入3－5滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察并記錄現(xiàn)象） 這個反應(yīng)稱為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，常用來鑒別部分蛋白質(zhì)。 【鏈接生活】視頻材料：李奶奶上街買毛線，無法區(qū)分晴綸線和純毛線，你能幫助她嗎？ 【視頻】純毛毛線的灼燒（學(xué)生觀察后自己動手實驗，觀察現(xiàn)象） 師：蛋白質(zhì)在灼燒時，會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，常用來鑒別蛋白質(zhì)。 【過渡】：剛才認識了糖類、油脂、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)，它們還有什么共同的性質(zhì)呢？ 【板書】：2.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng) 師：糖類、油脂和蛋白質(zhì)都能夠發(fā)生水解反應(yīng)。下面先以糖類中的二糖代表物蔗糖為例，觀察現(xiàn)象。 【演示】：實驗3－6，如圖連接實驗裝置，驗證蔗糖的水解反應(yīng)。 1.取1ml20%的蔗糖溶液，加入3－5滴稀硫酸，水浴加熱5分鐘后取少量溶液，加入氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液的PH至堿性，再加入少量新制備的氫氧化銅，加熱3－5分鐘，觀察、記錄實驗現(xiàn)象。 2. 取1ml20%的蔗糖溶液，加入少量新制備的氫氧化銅，加熱3－5分鐘，觀察、記錄實驗現(xiàn)象。 【多媒體】 C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 生：淀粉和纖維素等多糖能否水解呢？ 師：可以，不過它們水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖。 【多媒體】： 【多媒體】肥皂工業(yè)制法生產(chǎn)流程 師：在這個過程中，肥皂就是硬脂酸甘油酯在堿性條件下的水解反應(yīng)，也稱為皂化反應(yīng)。 師：請大家回憶以前初中生物上學(xué)習(xí)的蛋白質(zhì)消化過程，在酶等作用下，蛋白質(zhì)最終水解的產(chǎn)物是什么呢？ 生：氨基酸。 師：氨基酸是蛋白質(zhì)的基本單位，我們說沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，可見其重要性。 【例題剖析】 例1、 (xx理綜)在啤酒生產(chǎn)過程中，發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)。生產(chǎn)過程大致如下：將經(jīng)過滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，產(chǎn)生白色泡沫，溶解氧漸漸耗盡。隨后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多。當(dāng)糖濃度下降一定程度后，結(jié)束發(fā)酵。最后分別輸出有形物質(zhì)和鮮啤酒。 根據(jù)以上過程，回答下述問題： (1)該過程表明啤酒酵母菌異化作用的特點是____________________________。 (2)初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是________。 (3)經(jīng)測定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和發(fā)酵產(chǎn)物，其余1.5%則是用于________。 (4)請寫出由麥芽糖葡萄糖酒精的反應(yīng)方程式。 (5)如果酵母菌消耗的糖(設(shè)為麥芽糖，其相對分子質(zhì)量為342)有98.5%(質(zhì)量分數(shù))形成了酒精(相對分子質(zhì)量為46.0)和其他發(fā)酵產(chǎn)物。設(shè)有500 t麥芽汁，其中麥芽糖的質(zhì)量分數(shù)為8.00%，發(fā)酵后最多能生產(chǎn)酒精濃度3.20%(質(zhì)量分數(shù))的啤酒多少噸？ 師：本題是一道化學(xué)和生物聯(lián)系的理科綜合試題，前三問是生物問題，后兩問涉及化學(xué)知識，如何解決呢？ 生：前三問是生物問題，考查了呼吸作用和生殖方式知識。后兩問涉及化學(xué)方程式的書寫知識和簡單計算，容易得到結(jié)論。 例2．現(xiàn)有五種有機物：①甲苯 ②乙酸 ③葡萄糖 ④淀粉 ⑤蛋白質(zhì)。其中除甲苯外其余均為水溶液?？煞謩e用五種試劑加以檢驗。試將選用的試劑、對應(yīng)現(xiàn)象的代號和結(jié)論填入表格內(nèi)相應(yīng)的空白處： （Ⅰ）試劑 （Ⅱ）現(xiàn)象 答 案 結(jié) 論 （Ⅰ） （Ⅱ） A.濃硝酸 (a)變紅色 B.酸性KMnO4溶液 (b)變藍色 C.石蕊溶液 (c)變黃色 D.新制Cu(OH)2 (d)紫色消失 E.碘水 (e)紅色沉淀 課堂小結(jié)：由于課時有限，內(nèi)容較多，設(shè)計的重點在于使學(xué)生了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成特點，知道他們共同的性質(zhì)，并能簡單地加以鑒別即可。教學(xué)中應(yīng)以學(xué)生的活動和討論為主。 布置作業(yè)：P76 T5 【板書設(shè)計】 【活動與探究】 1.探究實驗：如何證明淀粉已開始水解？如何證明淀粉已水解完全？注意檢測時溶液酸堿性的調(diào)節(jié)。 2. 有關(guān)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的小論文評選和專題演講。 3. 可放油脂水解的錄像，或?qū)嶒炇抑兄迫》试淼匿浵?；也可以將制取肥皂作為研究性學(xué)習(xí)的內(nèi)容，在課外進行。