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2019-2020年高中化學《飲食中的有機化合物》 第五課時 教學案 新人教版必修2 【導(dǎo)入】前面幾節(jié)課我們學習了油脂、葡萄糖、淀粉這些人類生命活動過程中所需營養(yǎng)物質(zhì)的有關(guān)知識。今天我們將接著來研究在人類生命活動過程中的不可缺少的，而且一切重要的生命現(xiàn)象和生理機能都離不開的物質(zhì)？ 【板書】五、蛋白質(zhì) 【設(shè)問】說到蛋白質(zhì)，使我想起了一位同學曾經(jīng)對我說過的一句話。他說：蛋白質(zhì)存在于生物體內(nèi)，這一說法對不對呢，為什么？ 【板書】1.蛋白質(zhì)的存在 【講述】蛋白質(zhì)在希臘文中的意思是“第一”， 蛋白質(zhì)是組成細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，廣泛存在于動物的肌肉、皮膚、血液、毛、發(fā)、蹄、角等中、植物的種子中，以及酶、某些激素、血紅蛋白、細菌、病毒、抗體等。在人體中，蛋白質(zhì)約占人體除水分外剩余質(zhì)量的一半，是一種對健康至關(guān)重要的營養(yǎng)物質(zhì)，它可以調(diào)節(jié)水與電解質(zhì)平衡，是抗體生成所必須的物質(zhì)，還是提供人體活動所需能量的物質(zhì)之一，可見蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)、生命的存在形式。 【設(shè)問】既然蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，那么，你知道蛋白質(zhì)是由那些元素所組成的？是由什么物質(zhì)構(gòu)建而成的呢？ 【板書】2.、蛋白質(zhì)的組成 蛋白質(zhì)是一類非常復(fù)雜的化合物，其分子中含有C、H、O、N、S等元素。蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量很大，從幾萬到幾千萬，蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物。1965年我國科技工作者成功合成了具有生物活性的——結(jié)晶牛胰島素。這是科學史上的一大成就，可以說是科學史上又一“豐碑”。在認識生命現(xiàn)象揭開生命奧秘的偉大歷程中，做出了重要貢獻。 酸、堿或酶 【講述】蛋白質(zhì)在酸、堿、酶的作用下能發(fā)生水解，水解得到最終產(chǎn)物為α-氨基酸。 蛋白質(zhì)+水 α—氨基酸 人體攝入的蛋白質(zhì)在酶的催化下水解的最終產(chǎn)物是各種α-氨基酸；各種α-氨基酸在人體內(nèi)重新合成所需的各種蛋白質(zhì)，由此可見α-氨基酸是構(gòu)建天然的高分子化合物——蛋白質(zhì)的基石。 【設(shè)問】什么叫氨基酸？ 概念：羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 你能寫出下面氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式： ⑴α-氨基乙酸（甘氨酸） ⑵α-氨基丙酸（丙氨酸） ⑶α-氨基戊二酸 【講述】與羧基相連的碳原子叫α碳原子，與α碳原子相連的碳原子叫β碳原子。羧酸分子里的α碳原子上的氫原子被氨基取代的生成物叫α-氨基酸。 【過渡】蛋白質(zhì)有什么樣的性質(zhì)呢？ 【活動、探究1】學生分組實驗：①取5支編號（1～5）試管，各加入2mL雞蛋清溶液，向1號試管加入2mL蒸餾水振蕩后留作對比。②向2～4號試管中分別加入0.5mL 的飽和(NH4)2SO4溶液、醋酸鉛（或硫酸銅）溶液、甲醛（或75%醫(yī)用酒精）溶液，第5支試管在酒精燈上加熱，振蕩試管并觀察現(xiàn)象。③向2～5號試管中各加入2mL蒸餾水，振蕩后再次與1號試管對照觀察，填寫實驗記錄。思考2號試管現(xiàn)象為什么和3、4、5不同，其實質(zhì)是什么？ 【活動、探究2】向盛有3mL 雞蛋清溶液的試管里滴入幾滴濃硝酸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象。 【活動、探究3】把洗凈的雞蛋殼晾干后，取少量放在酒精燈上灼燒，聞氣味。 【交流、討論】2號試管有蛋白質(zhì)析出，加蒸餾水后蛋白質(zhì)又溶解在水里；2～4號試管有蛋白質(zhì)凝結(jié)，加水后不溶解；雞蛋清溶液遇濃硝酸變黃；灼燒雞蛋殼有燒焦羽毛的氣味。 【講述】少量的鹽（如硫酸銨、硫酸鈉）能促進蛋白質(zhì)的溶解，但如果向蛋白質(zhì)溶液中加入濃的鹽溶液，反而會使蛋白質(zhì)的溶解度降低而使其從溶液中析出，這個過程叫鹽析，這樣析出的蛋白質(zhì)在繼續(xù)加水時仍能溶解，并不影響原來蛋白質(zhì)的生理活性，可見鹽析是可逆的。但在紫外線照射、加熱或加入有機化合物、酸、堿、重金屬鹽（如銅鹽、鉛鹽、汞鹽等）的情況下，蛋白質(zhì)會發(fā)生性質(zhì)上的改變而聚沉，，這種聚沉是不可逆的，這個過程叫變性。 【板書】3.蛋白質(zhì)的化學性質(zhì) ⑴鹽析—可逆過程—可分離提純蛋白質(zhì) ⑵變性—可逆過程 ⑶顏色反應(yīng)—可鑒別蛋白質(zhì) ⑷灼燒時有燒焦羽毛的氣味—可鑒別蛋白質(zhì) 【點評】蛋白質(zhì)的性質(zhì)是教學重點，其鹽析、變性、顏色反應(yīng)所涉及的儀器、操作都比較簡單，而實驗現(xiàn)象又適宜在近處仔細觀察，因此建議采用邊講學生邊實驗的教學方式進行。 【過渡】由于蛋白質(zhì)在一定條件下能發(fā)生變性，喪失生理活性，因此在現(xiàn)實生活中對這一性質(zhì)的運用也是很多的。 【遷移、應(yīng)用】1.誤服重金屬鹽應(yīng)立即采取什么措施？ 2.教材p87的遷移應(yīng)用 【閱讀總結(jié)】閱讀蛋白質(zhì)的用途并結(jié)合生活實際讓學生談?wù)劦鞍踪|(zhì)的用途。 【作業(yè)】