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2019-2020年高中化學 第一章第二節(jié) 重要的體內(nèi)能源——油脂教案（3） 新人教版選修1 教材分析 　　油脂是人類主要食物之一，也是重要的工業(yè)原料。本節(jié)教材緊扣本章關(guān)于人體重要營養(yǎng)物質(zhì)的主題，從標題上就開門見山地指出了油脂在人體中的功能。本節(jié)又是學生在高一學習了酯的基礎上來介紹的，并通過油脂組成和結(jié)構(gòu)的教學，重點介紹油脂的結(jié)構(gòu)，以及油脂在人體中的功能，弱化了油脂工業(yè)用途的介紹，突出了本節(jié)的主題，更加突出了化學與生活的關(guān)系。這些有關(guān)日常生活的知識，對學生是很有用處的。 　　教材在指出油脂是人體不可缺少的的營養(yǎng)物質(zhì)后，即指出油脂是高級脂肪酸和甘油生成的酯，它屬于酯類。教材還說明高級脂肪酸甘油酯有單甘油酯和混甘油酯兩種，而天然油脂大多為混甘油酯，并介紹油脂的通式。 　　對于生活中學生經(jīng)常見到的油和脂肪，教材從結(jié)構(gòu)上介紹了油和脂的區(qū)別。在闡述油脂的結(jié)構(gòu)之后，即重點介紹了油脂的在人體中的代謝和功能。由于學生在高一時已經(jīng)熟悉了酯類的水解，所以對油脂在人體內(nèi)的代謝過程應該不會感到陌生，這正好是知識的運用。教材簡單地介紹了生活中油脂的變質(zhì)的過程，這些也有利于學生應用到生活中去，懂得如何更好的保存油脂。 　　　本節(jié)教學重點：油脂的結(jié)構(gòu)和在人體內(nèi)的功能。 　　 本節(jié)教學難點：油脂的組成和結(jié)構(gòu)。 教學目標 　　1、知識目標：使學生掌握油脂的組成、結(jié)構(gòu)、在人體中的代謝及其功能。 　 2、情感目標：通過引導學生了解油和脂肪的區(qū)別；油脂在人體內(nèi)的功能，密切化學與生活的關(guān)系，讓學生體驗化學與生活的緊密聯(lián)系，激發(fā)學生學習化學的興趣。 3、能力目標：（1）．分析思維能力，分析油脂和酯的結(jié)構(gòu)特點，類比酯類的化學性質(zhì)，推出油脂在人體中的消化過程，進行分析思維能力的訓練。 （2）．聯(lián)系生活，知識遷移的能力。引導學生了解油脂的結(jié)構(gòu)，油和脂肪的區(qū)別，了解油脂的變質(zhì)過程，利用自己已學的知識探討如何更好的保存油脂。 科學思想：用結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)這一化學基本思想指導學習；科學的攝取油脂，預防高血脂病。 科學品質(zhì)：激發(fā)學生學習化學的興趣，發(fā)揮學生的主觀能動性；養(yǎng)成嚴謹治學的品質(zhì)。 教學重點：油脂的結(jié)構(gòu)和在人體內(nèi)的功能。 教學難點：油脂的組成和結(jié)構(gòu)。 教學方法 啟發(fā)式 教學過程 【引入】前面我們學習過糖類，我們知道糖吃多了，人也會發(fā)胖，人體胖了，就意味著什么增多了?(脂肪)此時我們的基礎能源——糖類，由于能量的過剩，就有轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N更高能量的物質(zhì)——油脂。油脂是人類主要食物之一，是人體中重要的能源物質(zhì)。 日常生活，炒菜做飯，油脂是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。今天我們就一起來了解人體內(nèi)的重要營養(yǎng)物質(zhì)——油脂。 豬油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它們是同一類物質(zhì)嗎？為何常溫下花生油豆油是液態(tài)的，而豬油是固態(tài)的？高一時我們學過醇和酸能生成酯類，“酯”和“脂”音相近，字相似，它們之間又有何聯(lián)系和區(qū)別呢？ 一、油脂的組成和結(jié)構(gòu) 油脂是脂肪和油的統(tǒng)稱。在室溫，植物油脂通常呈液態(tài)，叫做油。動物油脂通常呈固態(tài)，叫做脂肪。 【板書】 油脂 一、油脂的成分 　　 1 ．結(jié)構(gòu)： 油脂的結(jié)構(gòu) 【提問】從結(jié)構(gòu)上油脂屬于哪一類的有機物？能否發(fā)生水解反應，水解的產(chǎn)物將是什么？ 【講解】：油脂是高級脂肪酸與甘油所生成的酯，稱為甘油三酯，即油脂屬于酯類，與用來做燃料的汽油、柴油不是同一類化合物；汽油、柴油屬于烴類化合物。 R1、R2、R3可以相同，也可以不同。當R1、R2、R3相同為單甘油酯，R1、R2、R3不同為混甘油酯，天然油脂大多數(shù)為混甘油酯。 【思考】天然的油脂的水解產(chǎn)物可以有多少種？ 【講解】油脂分子烴基里所含有的不飽和鍵越多，其熔點越低。 【設問】豆油、花生油等植物油與豬油、牛油、羊油等動物油哪種的分子中的雙鍵會更多？ 【講解】飽和的硬脂酸或軟脂酸生成的甘油酯熔點較高，呈固態(tài)，即動物油脂通常呈固態(tài)；而由不飽和的油酸生成的甘油酯熔點較低，呈液態(tài)，即植物油通常呈液態(tài)。 【板書】植物油（雙鍵較多）——熔點低，常溫下為液態(tài)。 動物油（雙鍵少或者沒有）——熔點高，常溫下為故態(tài)。 【追問】 從結(jié)構(gòu)上分析，請你預測花生油可能有什么樣的化學性質(zhì)？能發(fā)生什么類型的化學反應。從性質(zhì)上講植物油和動物油哪種性質(zhì)更加穩(wěn)定？應當如何保存油脂？為什么？ 【閱讀】閱讀課本12頁的資料卡片二——“油脂的變質(zhì)——酸敗” 【講解】脂酸敗對食品質(zhì)量影響很大，不僅風味變壞，而且營養(yǎng)價值降低。因為酸敗不僅破壞脂肪酸，而且脂溶性維生素等也被破壞。長期食用酸敗油脂對人體健康有害，輕者嘔吐、腹瀉，重者能引起肝臟腫大，造成核黃素（維生素B2）缺乏，引起各種炎癥。故為防止油脂的酸敗，一般會在油脂中加入抗氧化劑。 【實踐活動】課后到超市或商店調(diào)查油脂的成分表和抗氧化劑的成分。 【板書】二、油脂在人體內(nèi)的消化和功能 1． 油脂的消化過程： 【講解】油脂消化過程主要是高級脂肪酸甘油酯的水解過程。 【板書】 水 高級脂肪酸甘油酯 水解 酶 高級脂肪酸 甘油 二氧化碳 + + + 熱量 【練習】指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解產(chǎn)物。 2、脂肪在人體內(nèi)的存在 【閱讀】課本11頁資料卡片——“人體內(nèi)的脂肪” 【講解】油脂存在于人體的眾多細胞物質(zhì)中，承當著人體重要的生理功能，如有利于脂溶性維生素的吸收，保持體溫，維持皮膚彈性等。油脂是脂溶性維生素的溶劑，脂溶性維生素A、D、E、K是同油脂一起攝入體內(nèi)的，油脂可以促進這些維生素的吸收。所以油脂是人體獲得脂溶性維生素的主要途徑。 3、脂肪酸在人體內(nèi)的主要功能 (1)重要的供能物質(zhì)。 【講解】油脂在三大營養(yǎng)物質(zhì)中產(chǎn)生熱能最高，每克油脂能產(chǎn)生39.3kJ的熱能，為糖類和蛋白質(zhì)的一倍多。脂肪是人體中重要的能源物質(zhì)。 （2）人體的備用油箱 【講解】油脂是人體熱能貯備最適宜的能源，肝臟雖然能貯存肝糖，但貯量有限，正常情況下只能貯存100g肝糖，僅相當于1674kJ的熱能。人體中貯存的脂肪，在人體的糖類能量供給不足時，可以分解，為人體提供能源。此外內(nèi)臟器官表面的脂肪還有保護內(nèi)臟器官免受劇烈震動和摩擦的作用；皮下脂肪有保持體溫的作用。 需要指出，體內(nèi)貯存的脂肪過多，對健康是不利的。在一般情況下，每天攝取的油脂數(shù)量以熱能計占總熱能的17％～30％為宜，一個中等勞動量的成年人，每天每公斤體重需要油脂量為1g～2g。 （3）合成其他物質(zhì)的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。 人體需要的必需脂肪酸只能從食用油脂中獲得。必需脂肪酸是細胞的組成成分，也是體內(nèi)前列腺合成的原料。它與類脂的代謝有密切關(guān)系，膽固醇與必需脂肪酸結(jié)合后，才能進行正常代謝。如缺乏必需脂肪酸，膽固醇就會與飽和脂肪酸結(jié)合，不僅不能進行正常運轉(zhuǎn)代謝，而且容易在血管內(nèi)壁沉積。根據(jù)近代營養(yǎng)學的研究，認為必需的脂肪酸有降低血液中膽固醇的功效，對防止動脈粥樣硬化和冠心病有好的作用。此外，必需脂肪酸對于皮膚和頭發(fā)的健美至關(guān)重要，獲得足夠必需脂肪酸的人，皮膚潤滑而有光澤，毛發(fā)烏黑光亮。 （4）承擔多種生理功能。 【講解】對于處在生長發(fā)育時期的青少年來說，應該兼收并蓄，才能獲得完全的營養(yǎng)。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，這種做法是不科學的 【閱讀】閱讀課本12頁的資料卡片——“哪種脂肪的營養(yǎng)價值高”，了解必須脂肪酸的相關(guān)內(nèi)容。 【小結(jié)】油脂是一種飽和或不飽和的高級脂肪酸甘油酯，能被人體通過水解進行消化和吸收，在人體中作為直接和備用的能源物質(zhì)，同時也是人體中其它重要細胞物質(zhì)的原料，在人體的生理過程中有重要的生理功能。對于脂肪人體必須有選擇的適當攝取，特別是含有必須脂肪酸的食物。 【作業(yè)】 1、分析油和脂肪結(jié)構(gòu)上的不同，查閱資料，談談日常生活中可以采用那些具體的方法更合理和科學地使用食用油。