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2019-2020年高中化學(xué) 第一章第四節(jié) 維生素和微量元素教案（2） 新人教版選修1 教學(xué)目標(biāo)： 1．通過實例了解人體必需的維生素的主要來源及其攝入途徑。了解維生素在人體中的作用。 2．認識微量元素對人體健康的重要作用。 3．了解合理攝入營養(yǎng)物質(zhì)的重要性， 認識營養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系。 4．通過實例了解某些藥物的主要成分和療效。 教學(xué)重點、難點：通過實例了解人體必需的維生素的主要來源及其攝入途徑。認識微量元素對人體健康的重要作用。 教學(xué)方法：實驗探究、 調(diào)查、查閱資料并討論。 課時劃分：兩課時 教學(xué)過程： 第一課時 [導(dǎo)課]在20世紀，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)只用糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和水的飼料喂養(yǎng)，實驗動物不能存活。但如果在飼料中加入極微量的牛奶后，動物正常生長?？茖W(xué)家反復(fù)實驗后認為，動物膳食中除含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和水外，還必須含有微量維生素、礦物質(zhì)等。 [板書]第四節(jié) 維生素和微量元素 [閱讀]資料卡片---維生素的發(fā)現(xiàn) 荷蘭營養(yǎng)學(xué)家艾克曼。首先發(fā)現(xiàn)腳氣病因缺乏某種微量物質(zhì)引起,從而導(dǎo)致維生素B1的發(fā)現(xiàn)。英國化學(xué)家霍普金斯1912年提出維生素學(xué)說，他發(fā)現(xiàn)酵母汁、肉汁中都含有動物生長和代謝所必需的微量有機物，稱為維他命，也就是維生素。由于這一發(fā)現(xiàn)，他們于1929年獲得諾貝爾生理學(xué)和醫(yī)學(xué)獎。 [交流]你知道的維生素有那幾種？它們各有什么性質(zhì)？ [板書]一、維生素 1、維生素的作用 [講述]維生素是參與生物生長發(fā)育和代謝所必需的一類微量有機物質(zhì).這類物質(zhì)由于體內(nèi)不能合成或者合成量不足,所以雖然需要量很少,每日僅以毫克或微克計算,但必須由食物供給。絕大多數(shù)維生素作為酶的輔酶或輔基的組成成分，在物質(zhì)代謝中起重要作用。 維生素都是小分子有機化合物，在結(jié)構(gòu)上無同性，通常根據(jù)其溶解性質(zhì)分為脂溶性和水溶性兩大類。 名稱 來源 缺乏癥 水溶性維生素 維生素B1 豆，瘦肉，谷類外皮 腳氣病，多發(fā)性神經(jīng)炎 維生素B2 蛋黃，綠葉疏菜等 口角炎，舌炎，皮炎等 維生素C 新鮮水果，蔬菜 壞血病 脂溶性維生素 維生素A 肝，蛋黃，魚肝油，奶汁，胡羅卜等 夜盲癥，皮膚干燥 維生素D 魚肝油，肝，蛋黃，日光照射 佝僂病，軟骨病 [板書] 脂溶性：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K；水溶性：維生素B族（維生素B1、維生素B2等）、維生素C。 [演講故事]著名探險家雅克卡蒂爾的歷險故事。 　　卡蒂爾在1534年11月至1535年4月間率一隊船員在考察圣勞倫斯的加拿大灣。當(dāng)時有數(shù)周的時間，他們被堅冰困在海灣里出不去，漸漸的他們都出現(xiàn)了以下癥狀：牙齦出血、皮膚反應(yīng)性青紫、身體虛弱、易怒、肌肉隱隱作痛、關(guān)節(jié)痛。幸運的是他們遇到了一位魁北克印弟安人，印弟安人讓他們喝一種由當(dāng)?shù)厣L的一顆大松樹的葉子和皮制成的茶，這種茶竟然神奇的治好了他們的病。馬斯魁勒（Masquelier）博士受此啟發(fā)，開始研究該樹種的樹皮于1951年提取OPC成功，并應(yīng)用于心腦血管疾病的治療中，19年后，即1970年，他成功的從葡萄籽中提取了純正的OPC，含量高達95%以上，而且無論濃度還是抗氧化作用都優(yōu)于松樹皮提取物，患者服用后都感覺更有效。OPC即維生素C。 [板書]2、維生素C [講解]維生素C,其化學(xué)名稱為:L-抗壞血酸。其結(jié)構(gòu)式為: 分子式:C6H8O6，是水溶性維生素，溶液顯酸性，有可口的酸味。維生素C廣泛存在于水果、蔬菜中，水果中又以柑桔類含量較多，蔬菜中青色者含維生素C較多。人工不能合成維生素C，必須從食物中獲得。 又叫抗壞血酸，是人體中新陳代謝不可缺少的物質(zhì)，它維持牙齒、骨胳、血管肌肉的正常功能、具有解毒作用。能增強人體對疾病的抵抗力，促進傷口愈合，并能預(yù)防腫瘤。在新鮮蔬菜和水果中含量豐富，尤其是綠葉蔬菜，西紅柿等酸性水果和豆芽中含量較高，缺乏時使人得壞血病表現(xiàn)為骨胳脆弱等癥狀。中學(xué)生每天需要補充60mg維生素C。 [板書] 維生素C,其化學(xué)名稱為:L-抗壞血酸。分子式:C6H8O6。 [結(jié)構(gòu)] [查詢]根據(jù)維生素C結(jié)構(gòu)推斷它具有那些性質(zhì)? [回答]加成、氧化、水解等。 [例析] 研究性試題：維生素C是一種水溶性維生素（其水溶液顯酸性），它的化學(xué)式是C6H8O6，人體缺乏這種維生素可能得壞血病，所以維生素C又稱抗壞性血酸。維生素C易被空氣中的氧氣氧化。在新鮮的水果、蔬菜、乳制品中都含量較高，如維生素C在新鮮的橙汁中含量500mg/L左右。學(xué)校課外活動小組測定了某中品牌的軟包裝橙汁中的維生素C的含量。下面是測定實驗的分析報告。 I、測定目的：測定某中品牌的軟包裝橙汁中的維生素C的含量。 II、測定原理：C6H8O6+I2= C6H6O6+2H++2I- III、實驗用品及試劑 ①儀器和用品（自選） ②試劑：指示劑 。維生素C溶液（濃度7.5010-3molL-1）標(biāo)準碘溶液、 蒸餾水等。 IV、實驗過程： ⑴洗滌儀器，檢查滴定管是否漏水，潤洗后裝好標(biāo)準碘溶液。 ⑵打開：軟包裝，目測：顏色——橙黃色。澄清度——好。 用 儀器向錐形瓶移入20.00ml待測橙汁，滴入2滴指示劑。 V、數(shù)據(jù)記錄與處理： 滴定次數(shù) 待測溶液體積 （ml） 標(biāo)準碘溶液體積 滴定前刻度 滴定后刻度 體積（ml） 第一次 20.00 0.24 15.22 第二次 20.00 0.10 15.11 根據(jù)以上數(shù)據(jù)，計算此橙汁中維生素C的含量 VI、問題討論 ⑴橙汁和碘溶液分別盛放在何種滴定管中？ ⑵滴定時能否劇烈搖動錐形瓶？為什么？ ⑶從分析數(shù)據(jù)看，此軟包裝橙汁是否是純天然橙汁？[ ] A、是 B、可能是 C、不是 ⑷制造商可能采取的的做法是[ ] A、加水稀釋天然橙汁 B、橙汁已被濃縮 C、將維生素C作為添加劑 ⑸你是否同意這種做法[ ] A、同意 B、不同意 C、調(diào)查后再作結(jié)論 分析：①根據(jù)題意信息維生素C水溶液顯酸性，所以把它放在酸式滴定管中，碘溶液具有氧化性同樣應(yīng)放在酸式滴定管中。 ②反應(yīng)原理是用碘氧化維生素C，維生素C溶液中滴入淀粉溶液，當(dāng)維生素C被碘氧化后繼續(xù)滴入碘溶液使淀粉溶液變藍。 ③由于維生素C易被空氣氧化，所以滴定時不能劇烈搖動錐形瓶。 ④維生素C溶液的體積為20.00ml，與之反應(yīng)的貸內(nèi)溶液的體積為兩次滴定的平均值15.00ml。 由反應(yīng)原理：C6H8O6+I2= C6H6O6+2H++2I- 維生素C的濃度C=5.610-3molL-1，即每升溶液中含有C6H8O6 質(zhì)量為985.6mg/L。 ⑤信息中新鮮橙汁維生素C的含量500mg/L左右，計算結(jié)果遠大于此數(shù)據(jù)，說明此橙汁 肯定不為天然橙汁。對于制造商而言需要作調(diào)查后才能下結(jié)論。 [小結(jié)]略 [作業(yè)]P25 1、5、6 [板書計劃] 第四節(jié) 維生素和微量元素 一、維生素 1、維生素的作用 脂溶性：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K；水溶性：維生素B族（維生素B1、維生素B2等）、維生素C。 2、維生素C 維生素C,其化學(xué)名稱為:L-抗壞血酸。分子式:C6H8O6。 例析： 知識拓展 盡管維生素的需要量比脂肪、蛋白質(zhì)或碳水化合物要小得多，但是它的重要性絲毫不亞于以上三類營養(yǎng)物質(zhì)。維生素可以促使酶開始工作，進而使整個身體進人工作狀態(tài)。維生素可以用來平衡荷爾蒙，產(chǎn)生能量，促進免疫系統(tǒng)，維持肌膚健康，并保護動脈。維生素地維生素C以及維生素E是抗氧化劑：它們可以減緩衰老，預(yù)防癌癥、心臟病并保護身體不受污染侵害。B族和C族維生素是將食物轉(zhuǎn)化為能量的關(guān)鍵營養(yǎng)物質(zhì)。牛奶、蛋類、魚類和肉類中含有維生素D，它有助于控制鈣的平衡。光照也可以在皮膚中產(chǎn)生維生素幾天然食物中富含大量的B族和C族維生素，如新鮮的水果和蔬菜。維生素A以兩種形式存在：一種是動物形式的視黃醇，常見于肉類、魚類、蛋類和乳制品。另外一種是β-胡蘿卜素，常見于紅色、黃色和橙色的水果和蔬菜中。維生素E有助于防止必需脂肪腐敗，它常見于植物種子、堅果以及植物油中。 相關(guān)飲食建議 每天吃至少3份深綠色、多葉的根莖類蔬菜，至少3份新鮮水果，再加上一些堅果或植物種子。 每天補充多種維生素，其種類和數(shù)量至少要包括以下列出的這些：2250微克維生素A、10微克維生素D、100毫克維生素E、25毫克維生素B1、25毫克維生素B2、50毫克維生素B3（煙酸）、50毫克維生素B5（泛酸）、50毫克維生素 B6、5微克維生素B12、50微克葉酸以及 50微克維生素比另外每天還要補充1000毫克的維生素C。