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2019-2020年高中生物 第二部分 酶的應(yīng)用單元綜合測(cè)試 浙科版選修1 一、選擇題(每題3分，共60分) 1．水稻細(xì)胞壁的主要成分是下列的(　　) A．纖維素、半纖維素　B．果膠、纖維素 C．果膠、半乳糖醛酸 D．纖維素、半乳糖醛酸 2．下列最適于選做“鑒定果膠酶活性實(shí)驗(yàn)”材料的是(　　) A．山楂、蘋(píng)果 B．玉米、煙草花葉病毒 C．魚(yú)、水稻 D．噬菌體、蘋(píng)果 3．下面是關(guān)于果膠酶的敘述，正確的是(　　) A．果膠酶經(jīng)高溫加熱后逐漸冷卻至室溫20 ℃，酶的活性依然保持正常 B．果膠酶和果膠甲酯酶都能水解果膠 C．任何微生物都可用于生產(chǎn)果膠酶 D．果膠酶和果膠不能共存于同一植物個(gè)體中 4．下列4種酶中，若想提高果汁的澄清度，最好選(　　) A．蛋白酶 B．淀粉酶 C．果膠酶 D．α淀粉酶固化酶 5．下列關(guān)于果膠作用的敘述，不正確的是(　　) A．果膠使植物細(xì)胞彼此黏合，因此用HCl能將果膠層破壞，使植物細(xì)胞分離 B．果膠不僅會(huì)影響果汁的澄清度，還會(huì)增加榨汁的難度 C．果膠是不能被果膠酶水解的，只是其結(jié)構(gòu)發(fā)生改變而已 D．煮沸的山楂泥可以制成山楂糕，是由于果膠的作用 6．實(shí)驗(yàn)4不能得出的結(jié)論是(　　) A．果膠酶能將果膠水解 B．果膠酶能增加果汁的澄清度 C．高溫會(huì)使果膠酶失活 D．果膠酶的作用具有專一性 7．根據(jù)實(shí)驗(yàn)4的探究，以下獲得果汁最多、最澄清的條件是(　　) A．高溫加熱、加果膠酶 B．冰水降溫、不加果膠酶 C．常溫、加果膠酶 D．常溫、不加果膠酶 8．果膠酶是分解果膠的(　　) A．一類(lèi)酶的總稱 B．一種酶的總稱 C．所有酶的總稱 D．唯一酶 9．下列屬于果膠和果膠酶水解產(chǎn)物的一組是(　　) A．果膠酯酸、a.a. B．半乳糖醛酸、a.a. C．半纖維素、多肽 D．半乳糖醛酸、葡萄糖 10．純棉衣物穿著舒適，越來(lái)越為人們喜愛(ài)，在洗滌這些衣物時(shí)，選用下列含哪一種酶的洗衣粉效果最不好(　　) A．蛋白酶 B．脂肪酶 C．淀粉酶 D．纖維素酶 11．若將果膠酶分解，所選用的能使肽鍵斷裂的酶是(　　) A．蛋白酶 B．脫氨酶 C．肽酶 D．轉(zhuǎn)氨酶 12．固定化酶柱中能流過(guò)的物質(zhì)中不能有(　　) A．反應(yīng)物 B．底物 C．未被固定化的酶 D．水 13．加酶洗衣粉不能用于洗滌絲綢類(lèi)衣物，這是根據(jù)什么推論的(　　) A．洗衣粉中的陰離子表面活性劑會(huì)破壞絲綢衣物的纖維 B．洗衣粉中的其他添加劑會(huì)分解、破壞絲綢衣物的纖維 C．選用洗滌麻類(lèi)衣物時(shí)，最好用加了纖維素酶的洗衣粉 D．加酶洗衣粉中的蛋白酶具有專一性，會(huì)破壞絲綢衣物纖維 14．下列哪一物質(zhì)，在淀粉指示劑下會(huì)顯紅色(　　) A．淀粉 B．糊精 C．麥芽糖 D．葡萄糖 15．下面關(guān)于普通洗衣粉與加酶洗衣粉的敘述，正確的是(　　) A．加酶洗衣粉中的物質(zhì)種類(lèi)一定比普通的多 B．加酶洗衣粉在任何環(huán)境條件下使用都會(huì)優(yōu)于普通的 C．并不是所有的衣物都適合用加酶洗衣粉的 D．普通洗衣粉與加酶洗衣粉都不適合用開(kāi)水沖泡 16．固定化酶的優(yōu)點(diǎn)有(　　) ①可自由進(jìn)出反應(yīng)柱?、诓荒茏杂赏ㄟ^(guò)反應(yīng)柱?、劭梢苑磸?fù)利用?、芤着c產(chǎn)物混合 A．①③ B．②③ C．①④ D．②④ 17．加酶洗衣粉與普通洗衣粉比較有許多區(qū)別，下列不屬于二者區(qū)別的是(　　) A．前者含P少或不含，后者含P較多 B．前者對(duì)奶漬、油漬的去污力比后者強(qiáng) C．前者的使用條件比后者的苛刻 D．前者只能用手洗，后者只能用洗衣機(jī)洗 18．下列敘述，正確的是(　　) A. 果膠酶是一種能夠分解果膠的酶 B．目前常用的酶制劑中應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性淀粉酶 C．高果糖漿是指果糖含量為30%的糖漿 D．固定化酶更適合采用化學(xué)結(jié)合和物理吸附法固定化 19．酶制劑中含有蛋白酶，不含有肽酶的原因是(　　) A．肽酶制備成本太高 B．肽酶會(huì)影響蛋白酶活性 C．衣物上的大分子蛋白質(zhì)變?yōu)槎嚯暮笠押苋菀酌撀? D．蛋白酶把蛋白質(zhì)全水解成可溶性氨基酸 20．下圖能正確反映溫度(用橫坐標(biāo)表示)和酶催化效率(用縱坐標(biāo)表示)之間的關(guān)系的是(　　) 二、非選擇題(共40分) 21．(10分)探究果膠酶催化果膠水解的最適pH。 實(shí)驗(yàn)方法及步驟： (1)將蘋(píng)果洗凈去皮，用磨漿機(jī)制成蘋(píng)果泥，加入適量蒸餾水備用。 (2)取兩個(gè)100 mL潔凈的燒杯，編號(hào)1、2，按相應(yīng)程序進(jìn)行操作，請(qǐng)把表中未填寫(xiě)的內(nèi)容填上。 操作順序 項(xiàng)　目 燒　杯 1 2 ① 在燒杯中加入蘋(píng)果泥 20 mL 20 mL ② ________ 2 mL / ③ 注入蒸餾水 / ④ 在恒溫水浴中保溫，并用玻璃棒不時(shí)攪拌 10 min 10 min 隨后，有下面兩種操作： 方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋(píng)果泥相混合，再把混合液的pH分別調(diào)至4,5,6,7,8,9,10。 方法二：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋(píng)果泥的pH分別調(diào)至4,5,6,7,8,9,10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋(píng)果泥相混合。 (1)請(qǐng)問(wèn)上述哪種方法更科學(xué)？________。 理由是______________________________________________________________。 (2)該實(shí)驗(yàn)步驟中也有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使________________________________________________________________________。 (3)如果用曲線圖方式記錄是比較實(shí)驗(yàn)結(jié)果，在現(xiàn)有的條件下，當(dāng)橫坐標(biāo)表示pH，縱坐標(biāo)表示________(果汁體積或試管體積)，實(shí)驗(yàn)操作和記錄是比較切實(shí)可行的。根據(jù)你對(duì)酶特性的了解，請(qǐng)?jiān)谙聢D中選擇一個(gè)最可能是實(shí)驗(yàn)結(jié)果的曲線________。 22．(8分)使用加酶洗衣粉時(shí)必須注意以下幾點(diǎn)： (1)________能使蛋白質(zhì)水解，因此，蛋白質(zhì)類(lèi)織物就不能用加酶洗衣粉洗滌。 (2)使用加酶洗衣粉時(shí)，必須注意洗滌用水的________。 (3)加酶洗衣粉不宜長(zhǎng)期存放，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致________喪失。 (4)添加了________的洗衣粉可以分解人體皮膚表面蛋白質(zhì)。 23．(6分)已知多孔玻璃可吸附木瓜蛋白酶而將木瓜蛋白酶固定化。現(xiàn)請(qǐng)你設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，檢測(cè)蛋白質(zhì)經(jīng)木瓜蛋白酶固定酶柱后已被水解，請(qǐng)寫(xiě)出實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)思路。此外，寫(xiě)出蛋白質(zhì)是否被水解的實(shí)驗(yàn)步驟。 24．(6分)如下圖所示，某洗衣粉中有一生物活性物質(zhì)，為驗(yàn)證其性質(zhì)，進(jìn)行了下述實(shí)驗(yàn)： 根據(jù)實(shí)驗(yàn)過(guò)程的圖解，完成下列問(wèn)題： (1)該洗衣粉中的生物活性物質(zhì)是__________。 (2)實(shí)驗(yàn)甲：紗布上蛋白膜消失的原因是__________________________________。 (3)實(shí)驗(yàn)乙：紗布上蛋白膜未消失的原因是________________________________。 25．(10分)加酶洗衣粉和普通洗衣粉有什么區(qū)別呢？周玉同學(xué)決定親手做個(gè)實(shí)驗(yàn)證實(shí)一下。她買(mǎi)了含蛋白酶的洗衣粉和普通洗衣粉各一袋，還買(mǎi)了橙汁、牛奶、墨水分別代表生活中常見(jiàn)的果漬，奶漬和墨漬，最后，她又買(mǎi)來(lái)了雞血代替血漬。 東西準(zhǔn)備齊全后，她找來(lái)了她的朋友張小梅和賀芳來(lái)幫忙完成此實(shí)驗(yàn)。她首先把從家里帶來(lái)的白色棉布分別裁成長(zhǎng)10 cm、寬3 cm的布條，一共16條，然后用滴管在布條上分別滴上血漬、奶漬、墨漬和果漬，晾干后用于實(shí)驗(yàn)。每一塊布條上滴加的污漬________。 接下來(lái)做的是給16個(gè)燒杯________。她們按照有蛋白酶和無(wú)蛋白酶將兩種洗衣粉分成8個(gè)組。這8組燒杯分別代表了在________到________溫度下進(jìn)行洗滌，每個(gè)燒杯都裝有________洗衣粉。通過(guò)冷熱水摻雜調(diào)好水溫后，根據(jù)燒杯的編號(hào)，在一組同溫度的燒杯內(nèi)加入相應(yīng)溫度的水300 mL，用玻璃棒攪拌，使洗衣粉充分溶解。 最后，可以清洗布條了。放入帶有污物的棉布條以后，立刻用玻璃棒攪拌。這不但是個(gè)力氣活，還是個(gè)精細(xì)活。5 min 后就可以把布條取出來(lái)，用清水沖洗、晾干，等待觀察實(shí)驗(yàn)結(jié)果。 根據(jù)記錄的結(jié)果，她發(fā)現(xiàn)：含蛋白酶的洗衣粉去除血漬、奶漬比普通洗衣粉好，但是除墨漬和果漬的能力和普通洗衣粉一樣不佳。同時(shí)，在40～60 ℃時(shí)含酶洗衣粉的洗滌效果最佳。 根據(jù)以上片段分析以下各題： (1)在文中的橫線上補(bǔ)充適當(dāng)?shù)膬?nèi)容。 (2)找出周玉同學(xué)在做此實(shí)驗(yàn)時(shí)，哪些地方遵循了單一變量原則？ (3)文中說(shuō)“這不但是個(gè)力氣活，還是個(gè)精細(xì)活”，試說(shuō)明“精細(xì)”的原因。 (4)如果要使結(jié)果更準(zhǔn)確，更有說(shuō)服力，還應(yīng)補(bǔ)充什么內(nèi)容？ (5)為什么加酶洗衣粉去除血漬、奶漬的能力比普通洗衣粉強(qiáng)，而去除墨漬和果漬的能力和普通洗衣粉一樣不佳？ (6)含酶洗衣粉在40～60 ℃洗滌效果好說(shuō)明什么問(wèn)題？ 參考答案 1答案：B　解析：水稻是植物，它的細(xì)胞壁的主要成分是纖維素和果膠，其中纖維素含量最多。 2答案：A　解析：該實(shí)驗(yàn)所選材料中應(yīng)富含果膠。而在山楂的果實(shí)、蘋(píng)果的果實(shí)中果膠含量最多。故選A。而B(niǎo)、D中煙草花葉病毒、噬菌體均為病毒，不具細(xì)胞結(jié)構(gòu)，無(wú)果膠含量。而C中的魚(yú)是動(dòng)物，無(wú)果膠。 3答案：B　解析：A中果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，所以高溫會(huì)使其失活且活性不能恢復(fù)。B所述完全正確。C中并非所有微生物都可以，一般取用霉菌。D中它們是可以共存的，在水果果實(shí)成熟階段，二者共存，只能是各目的含量不同，導(dǎo)致水果由硬變軟。 4答案：C　解析：提高果汁的澄清度，就是為了減少果汁中果膠的含量。果膠酶的作用是將果膠水解，而非改變其結(jié)構(gòu)。 5答案：C　解析：A的做法正是有絲分裂實(shí)驗(yàn)中的解離步驟，其目的是使洋蔥根尖分生區(qū)的細(xì)胞彼此不能黏合，而彼此分離。B正確地解釋了榨更多、更清果汁要加果膠酶的原因。C是完全錯(cuò)誤的，果膠酶能水解果膠，一旦水解結(jié)構(gòu)改變。D也是正確的。 6答案：D　解析：實(shí)驗(yàn)4共有兩個(gè)，一個(gè)是探究果膠酶制取果汁的條件，在這一實(shí)驗(yàn)中可得結(jié)論C，而另一個(gè)實(shí)驗(yàn)是利用果膠酶制取果汁。能得出A、B兩個(gè)結(jié)論。因此選D。 7答案：C　解析：制取更多、更清的果汁，主要就是去除果膠，用果膠酶去除，而酶不需高溫加熱，也不需冰水，所以A、B不正確。而D未使用果膠酶，效果不如C好。 8答案：A　解析：果膠酶不是一種酶，而是一類(lèi)酶的總稱。它還有好幾種酶組成。所以B錯(cuò)誤。C錯(cuò)在除了果膠酶，果膠酯酶也能水解果膠。D也錯(cuò)在這里。 9答案：B　解析：果膠在酶的作用下水解的產(chǎn)物是半乳糖醛酸，而果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，其水解產(chǎn)物可以是多肽，也可以是a.a.。綜合起來(lái)，只有B正確。 10答案：D　解析：純棉衣物的主要成分是棉纖維，纖維素酶會(huì)對(duì)其起水解作用，會(huì)將衣物損壞。 11答案：C　解析：果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，所以應(yīng)該選A，但是，題中問(wèn)的卻是使肽鍵斷裂的酶，那么A就不能選，而選C。 12答案：C　解析：固定化酶柱中若游離的酶(即未被固定的酶)也能流過(guò)，那么這些流出的酶就會(huì)對(duì)結(jié)果引起干擾。所以選C。 13答案：D　解析：由于絲綢類(lèi)衣物多蛋白纖維，而加酶洗衣粉中一般均添加蛋白酶。由酶的專一性可知，該種加酶洗衣粉在去除絲綢衣物上的奶漬等時(shí)，也在破壞衣物纖維。 14答案：B　解析：根據(jù)淀粉在一系列酶的作用下被水解的過(guò)程以及其顯色反應(yīng)可知為B。因?yàn)锳為藍(lán)色，C、D不顯色。 15答案：C　解析：A中錯(cuò)在加酶的只是多在酶上，并不是其他添加成分都會(huì)多于普通型的。B應(yīng)該是在室溫下可以，若高溫、寒冷反而是普通的不會(huì)降低效率的，C項(xiàng)中由于蛋白酶的存在，絲綢、毛織不宜用加酶洗衣粉，所以C正確。而D錯(cuò)在加酶洗衣粉不能用開(kāi)水沖泡。 16答案：B　解析：酶被固定化成固定化酶柱。在該反應(yīng)柱中②③是其優(yōu)點(diǎn)。 17答案：D　解析：加酶洗衣粉與普通洗衣粉，兩者均可機(jī)洗和手洗。 18答案：B　解析：果膠酶是一類(lèi)酶的總稱；果糖含量達(dá)到 70%～90%的糖漿稱為高果糖漿；酶固定化的方法有吸附法、共價(jià)偶聯(lián)法、交聯(lián)法和包埋法等。 19答案：C　解析：考慮衣物的實(shí)際洗滌情況，當(dāng)加酶洗衣粉中的蛋白酶將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成小分子多肽或可溶性氨基酸后，已經(jīng)很容易從衣物上脫落了，無(wú)需再加肽酶。 20答案：C　解析：酶的活性受溫度的影響。低溫區(qū)隨著溫度的升高，酶的活性逐漸增強(qiáng)，直至最高，過(guò)了最適溫度后，溫度繼續(xù)升高，酶的活性迅速下降。如C圖所示。 21解析：方法二在將pH調(diào)至預(yù)設(shè)溫度后再把相等的果膠酶溶液和蘋(píng)果泥相混合，這樣能避免在達(dá)到預(yù)設(shè)溫度前可能有部分果膠已被果膠酶催化分解。玻璃棒攪拌可使果膠酶充分地與果泥接觸催化反應(yīng)。 技巧點(diǎn)撥：在探究溫度或pH的影響時(shí)，需要設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)，不同的溫度梯度之間或不同的pH梯度之間就可以作為對(duì)照，這種對(duì)照稱為相互對(duì)照。除自變量(溫度或pH)以外，各無(wú)關(guān)變量(如果汁總量、酶量、反應(yīng)時(shí)間等)必須一致。 答案：(1)方法二　方法二的操作能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開(kāi)始便達(dá)到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的pH (2)酶和反應(yīng)物果膠充分地接觸 (3)果汁體積　甲 22解析：(1)和(4)都可由酶的專一性解出答案：蛋白酶。(2)溫度會(huì)影響酶的活性，因此洗滌時(shí)要特別注意水溫。(3)酶的活性不能較長(zhǎng)時(shí)間保持穩(wěn)定，因此加酶洗衣粉不宜久藏就是為了防止失活。 答案：(1)蛋白酶 (2)溫度 (3)酶活性 (4)蛋白酶 23解析：由教材“α—淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的檢測(cè)”為參考來(lái)解題即可。 答案：(一)設(shè)計(jì)思路： 我們可以用市場(chǎng)上出售的木瓜蛋白酶做成固相酶柱，用含有0.1%蛋白質(zhì)(如市售酪蛋白、馬鈴薯蛋白、大豆蛋白等)的溶液通過(guò)柱體，用流出液進(jìn)行檢測(cè)。 (二)實(shí)驗(yàn)步驟： 將木瓜蛋白酶做成的固定化酶柱裝入一個(gè)注射器中，用滴管滴加蛋白質(zhì)溶液，使蛋白質(zhì)溶液以一定的流速過(guò)柱。 在流出約5 mL后接收約0.5 mL流出液，加入1～2滴雙縮脲試劑，觀察顏色變化。 24解析：(1)洗衣粉中有生物活性的只有酶，而其他的成分都是無(wú)生物活性。 (2)這是酶專一性催化水解而造成的。 (3)酶是生物催化劑，溫度、pH、壓強(qiáng)都會(huì)影響其活性，而改變反應(yīng)不能進(jìn)行。 答案：(1)酶 (2)洗衣粉中的酶催化蛋白質(zhì)分解 (3)煮沸使酶變性失活，不能分解蛋白質(zhì) 25解析：本題是針對(duì)加酶洗衣粉使用條件的探究。設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)要遵循等量原則、單一變量原則。這些原則都點(diǎn)點(diǎn)滴滴地體現(xiàn)在實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的每一細(xì)節(jié)中。 此外酶的專一性、高效性以及酶活性受影響的因素等都是解答本題的關(guān)鍵。 答案：(1)均為1滴　編號(hào)　10 ℃　80 ℃　等量的(1 g) (2)均為1滴，等量洗衣粉，等量的水，布條質(zhì)地一樣，長(zhǎng)、寬一樣，洗滌時(shí)間一樣。 (3)每次用玻璃棒攪拌時(shí)間和用力程度要一致。 (4)可以反復(fù)地做此8組對(duì)照實(shí)驗(yàn)。 (5)血漬、奶漬的主要成分為蛋白質(zhì)，根據(jù)酶的專一性，蛋白酶只能將蛋白質(zhì)水解為可溶性的多肽和氨基酸以達(dá)到去污目的，但對(duì)墨漬和果漬卻不起作用，因?yàn)槟珴n和果漬不是蛋白質(zhì)，蛋白酶不能將其水解。 (6)酶的活性大小受溫度的影響，洗衣粉中的蛋白酶在 40～60 ℃時(shí)活性相對(duì)較高，洗滌效果更好。