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2019-2020年高中化學(xué)《食品中的有機(jī)化合物-糖類》教案1 蘇教版選修2 學(xué)習(xí)目標(biāo): 1. 掌握糖類的主要代表物: 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素的組成和重要性質(zhì),及其在工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、日常生活的廣泛應(yīng)用。 2．通過葡萄糖的檢驗，淀粉水解及水解產(chǎn)物的檢驗等實驗，體驗科學(xué)探究的過程。強(qiáng)化科學(xué)探究的意識。促進(jìn)學(xué)習(xí)方法的轉(zhuǎn)變和實踐能力的培養(yǎng)。 教學(xué)過程： 引入新課： 蘇州人喜歡吃得甜一些。小明放假回家，媽媽要做一道甜菜，要小明去店里買糖。小明一會兒就高高興興地買回了家，媽媽打開一看，不象呀，這是淀粉吧，你買的是糖嗎？小明說：當(dāng)然是糖，我在書上看過，淀粉就是糖。媽媽笑了：看來你對糖還不太了解呀，淀粉和纖維素都是沒有甜味的糖呀。 同學(xué)們，小明媽媽說得對嗎？今天我們就來進(jìn)一步認(rèn)識糖。 一．觀察討論 觀察葡萄糖 蔗糖 淀粉 纖維素的顏色和狀態(tài)。 實驗1 分別取少量糖放入水中。觀察它們在水中的溶解性。填表。 名稱 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纖維素 顏色和狀態(tài) 水溶性 討論1 為什么人們曾把這些糖類化合物稱為“碳水化合物”？ 淀粉和纖維素是否屬于同分異構(gòu)體？ 討論2 能否說符合Cn(H2O)m的物質(zhì)一定是糖？ 討論3 葡萄糖和淀粉是如何檢驗的？ 二．科學(xué)檢驗 實驗2 在潔凈的試管里加入2毫升10%的氫氧化鈉溶液，滴加4~5滴5%的硫酸銅溶液，得到含氫氧化鈉的氫氧化銅懸濁液。加入2毫升10%的葡萄糖溶液，加熱，觀察并記錄實驗現(xiàn)象。 實驗3 在潔凈的試管里加入2毫升2%的硝酸銀溶液，振蕩試管，同時滴加2%稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解為止（制得澄清的銀氨溶液），再加入1毫升10%的葡萄糖溶液，在溫水浴里加熱3~5分鐘，觀察并記錄實驗現(xiàn)象。 [過渡] 我們已經(jīng)學(xué)習(xí)了檢驗葡萄糖的兩種方法，事實上檢驗的方法不止這兩種，有些方法可能更簡便、更先進(jìn)，醫(yī)院里是檢驗葡萄糖較多的單位，請你和同學(xué)們組成學(xué)習(xí)小組，開展一次研究性學(xué)習(xí)活動。 實驗4 向?qū)嶒?所得的淀粉溶液中，再加入2滴碘水，觀察溶液顏色的變化。 三．科學(xué)探究 [過渡] 麥芽糖是蔗糖的同分異構(gòu)體，淀粉和纖維素是天然的高分子化合物，它們都可以在一定的條件下水解生成葡萄糖，下面我們以淀粉水解為例，探究淀粉在一定條件下是否是否能夠水解，以及驗證淀粉水解的產(chǎn)物。 實驗5 向大試管中加入4毫升淀粉溶液，再加入1毫升硫酸溶液，加熱4~5分鐘。得到溶液冷卻后分裝在兩支試管中。在一支試管中加入2滴碘水；另一支試管中加入3毫升氫氧化鈉中和，再加入含氫氧化鈉的氫氧化銅懸濁液，加熱至沸騰。 討論4 觀察到什么現(xiàn)象？說明了什么？ 板書：將學(xué)生分組實驗探究的結(jié)果列成表格，展開討論交流 加碘水 加新制的氫氧化銅懸濁液 探究討論 1 2 3 4 討論5 酸在淀粉水解中起什么作用？ 討論6 為什么檢驗淀粉水解生成的葡萄糖時，要先用氫氧化鈉中和？ [過渡] 剛才我們通過觀察、實驗、探究等方法，進(jìn)一步認(rèn)識糖的一些重要性質(zhì)和檢驗方法，特別是通過實驗體驗了探究淀粉水解的產(chǎn)物及程度，同學(xué)們要用心去體會實驗設(shè)計的思想。 下面我們再用所學(xué)的知識來解決一個實際的問題。 問題解決： 現(xiàn)在農(nóng)民收割以后，很多人都在田里把秸桿焚燒，這樣既造成空氣的污染，又造成很大的資源浪費，甚至造成公路的交通事故。請同學(xué)們幫助考慮一下如何能夠合理的利用？ ①制沼氣②制葡萄糖③制酒精④造紙⑤動物飼料（學(xué)生不太注意或懂得的建議開展社會調(diào)查） 實驗室整理 如何清洗做過銀鏡反應(yīng)的試管。 練習(xí)實踐： 1．下列實驗?zāi)艹晒Φ氖? 。 （1）麥芽糖溶液加入稀硫酸，加熱，加入銀氨溶液，水浴加熱，有銀鏡生成。 （2）在硫酸銅溶液中加入幾滴稀NaOH后，加入葡萄糖溶液，煮沸，有紅色沉淀析出。 （3）在淀粉溶液中加入唾液（含淀粉酶），水?。?60C）加熱，再加入銀氨溶液，水浴，有銀鏡生成。 （4）在淀粉溶液中加入稀硫酸，加熱后，再加入碘水，無明顯現(xiàn)象，淀粉水解完全。 2 工業(yè)上如何應(yīng)用淀粉或纖維素來釀酒或制酒精的？ 3．已知甲醛、乙醛、甲酸甲酯、甲酸乙酯的結(jié)構(gòu)簡式為、、、，并知它們和葡萄糖一樣都能和新制氫氧化銅反應(yīng)，都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。請你分析一下葡萄糖中可能有的原子團(tuán)。 4．已知葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)是由于葡萄糖分子含有—CHO（醛基），而銀鏡反應(yīng)時葡萄糖分子中醛基轉(zhuǎn)化為—COOH。又知，1mol葡萄糖在一定條件可與6mol的乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，而分子中每個碳原子上只能連一個—OH。 （1）寫出葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式。 （2）銀氨溶液在反應(yīng)過程中表現(xiàn)出什么性質(zhì)？ （3）寫出葡萄糖發(fā)生銀鏡反應(yīng)后生成的有機(jī)產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)簡式。 5．某課外活動，通過如下實驗來探究米飯中是否含有淀粉，該淀粉能否水解。 取少量米飯粒，加水?dāng)嚢?，取上層液體少量，滴加碘水，呈藍(lán)色，另取少量液體，加1mL稀硫酸煮沸5min后加入新制Cu（OH）2，加熱，未見磚紅色沉淀，于是他得出結(jié)論：米飯中含淀粉，但不能水解。請同學(xué)們判斷，該結(jié)論是否正確，請說明你判斷的理由。 研究性學(xué)習(xí)： 醫(yī)院里常常需要檢查檢驗病人血糖濃度或尿樣中葡萄糖的含量是否正常，請你與同學(xué)一起組成學(xué)習(xí)小組，走訪醫(yī)院有關(guān)科室：①了解正常人這兩方面的指標(biāo)。②用什么方法來檢驗血液和尿液樣本的。③檢驗的結(jié)果（化驗單）如何表示的。將調(diào)查研究結(jié)果寫成報告與其他同學(xué)進(jìn)行交流。 作 業(yè)： 課本P75 5. 7. 板書設(shè)計： 一、 觀察 1． 顏色狀態(tài) 2． 水溶性 3． 組成 二、 檢驗 1．用新制的氫氧化銅檢葡萄糖 關(guān)鍵：溶液呈堿性 2．用銀氨溶液檢驗葡萄糖 關(guān)鍵：銀氨溶液的配制 3．用碘水檢驗淀粉 三、 探究 淀粉水解的反應(yīng)結(jié)果討論