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2019-2020年高中生物《果酒和果醋的制作》教案2 一、教學(xué)目標(biāo)的確定 由于學(xué)生在生物必修1中已經(jīng)學(xué)習(xí)了細(xì)胞呼吸的相關(guān)知識(shí)，對(duì)于酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸的原理也掌握得比較清楚，在此基礎(chǔ)上，請(qǐng)學(xué)生嘗試說明果酒和果醋的制作原理，并能付諸于實(shí)踐，完成果酒和果醋制作并掌握基本方法。在實(shí)踐過程中，先請(qǐng)學(xué)生設(shè)計(jì)制作果酒和果醋的裝置，培養(yǎng)學(xué)生的探究意識(shí)，體會(huì)探索過程，認(rèn)同我國古代勞動(dòng)人民的智慧，激發(fā)學(xué)生的民族自豪感。 二、教學(xué)設(shè)計(jì)思路 三、具體教學(xué)過程 學(xué)習(xí)階段 教師組織和引導(dǎo) 學(xué)生活動(dòng) 教學(xué)意圖 引入生活中的現(xiàn)象 導(dǎo)學(xué) 主動(dòng)探索，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)。 成果的展示及分析與評(píng)價(jià)結(jié)果 課題延伸 加工信息，建立知識(shí)間的聯(lián)系 設(shè)問：1．“欣賞有很多方式，品華東莊園，體會(huì)人生魅力……”這是一則推銷葡萄酒的廣告詞，美酒飄香，韻味十足。你知道這樣的美酒是怎么釀造出來的嗎? 2．酸度較低的果醋是一種新興的飲料，適量飲用可以降低血壓，還可以美容養(yǎng)顏等，在享用它們的同時(shí)，你想知道果醋是怎樣釀造出來的嗎? 介紹1、果酒制作的原理：在無氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2 （展示幻燈片）請(qǐng)學(xué)生了解酵母菌的形態(tài)和生活場所。 2、果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?。C2H5OH+O2→CH3COOH+ H2O 1、了解果酒果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程。 2、分小組探討發(fā)酵裝置的設(shè)計(jì)。討論書本所列兩位同學(xué)所使用的發(fā)酵裝置，看他們的方法有哪些可取之處，哪些地方需要改進(jìn)？討論并設(shè)計(jì)本小組的發(fā)酵裝置。 3、組織學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，對(duì)學(xué)生的操作提出幾點(diǎn)提示。 1）應(yīng)該選擇什么樣的材料并處理？ 2）如何防止發(fā)酵液被污染？ 3）怎樣控制好發(fā)酵的條件？ 注意提醒學(xué)生每天觀察發(fā)酵液，看看發(fā)酵液會(huì)發(fā)生什么變化。 發(fā)酵7～8天后 1、觀察發(fā)酵液的色、香、味。 2、嘗一嘗，說說心中的感受。 3、小組中選擇有代表性的，對(duì)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果進(jìn)行分析與評(píng)價(jià)。 （包括①、在制作過程中，發(fā)酵液有哪些變化？最明顯的變化發(fā)生在發(fā)酵后多少天？你能分析引起變化的原因嗎？ ②、如何證實(shí)葡萄汁轉(zhuǎn)化成葡萄酒是由于酵母菌的發(fā)酵作用？有什么簡易方法可以證明葡萄酒醋中有醋酸生成？ ③、你制作的葡萄酒與葡萄醋口味如何？下次制作，有什么改進(jìn)的方法？ 果汁發(fā)酵是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀檢驗(yàn)。在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。 1、為提高果酒品質(zhì)，也可直接在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌，如何獲得純凈的酵母菌菌種呢？參考專題2 2、如何從食醋中分離醋酸菌？參考專題2 思考并鼓勵(lì)學(xué)生去探究果酒和果醋的制作方法。 了解果酒、果醋的制作方法。 明確制作果酒果醋的實(shí)驗(yàn)裝置和過程。 掌握對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的評(píng)價(jià)方法。 了解檢驗(yàn)酒精的方法。 創(chuàng)設(shè)問題情境，激發(fā)興趣。 通過引導(dǎo)學(xué)生了解果酒、果醋制作的基礎(chǔ)知識(shí)，為接下來的實(shí)驗(yàn)開展打下良好的鋪墊。 使學(xué)生認(rèn)同科學(xué)研究成功的要素──探索精神、理性思維及技術(shù)手段的支持。 培養(yǎng)學(xué)生摸索發(fā)酵條件的意識(shí)，體會(huì)探索過程。 師生共同討論，進(jìn)一步掌握知識(shí)要點(diǎn)。 通過對(duì)實(shí)驗(yàn)成果的展示，不單鞏固了課堂知識(shí)，也讓學(xué)生體會(huì)到成功的喜悅。引起學(xué)生學(xué)習(xí)與動(dòng)手實(shí)踐的樂趣。 使學(xué)生能夠靈活運(yùn)用學(xué)科內(nèi)知識(shí)。 四、教學(xué)中的其他問題及對(duì)策 本課題是選修一《生物技術(shù)實(shí)踐》的第一個(gè)教學(xué)內(nèi)容，從這個(gè)實(shí)驗(yàn)開始，引領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入生物科技的新境界。好的開頭是成功的一半，因此，教師要注意引導(dǎo)，既要規(guī)范實(shí)驗(yàn)的程序，又要充分鼓勵(lì)學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐，培養(yǎng)他們對(duì)生物科學(xué)的興趣。