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2019-2020年高中生物 1.2《腐乳的制作》教案 1 新人教版選修1 一、教學(xué)目標(biāo)的確定 在課程標(biāo)準(zhǔn)中，對該節(jié)內(nèi)容描述為“運用發(fā)酵食品加工的基本方法”。該條內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)屬于獨立操作水平，要求同學(xué)們能夠獨立完成腐乳制作的操作，并能對教材中給出的操作方法進行調(diào)整和改進，使之更加完善合理，并分析腐乳制作過程的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件。通過本課題的開展，可以使同學(xué)們留心生活中的一些細(xì)節(jié)，培養(yǎng)自己動手動腦的習(xí)慣。通過自行設(shè)計實驗，可以使同學(xué)們在發(fā)現(xiàn)問題的過程中，體驗發(fā)現(xiàn)的樂趣，在實踐中體驗成功的愉快，在探索中提高自己能力。 據(jù)此，本節(jié)教學(xué)目標(biāo)確定為： 1.以制作腐乳為例，了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，說明腐乳制作過程的科學(xué)原理。 2.說出腐乳制作的流程，知道影響發(fā)酵的因素。 3.根據(jù)實驗流程示意圖和提供的資料，設(shè)計實驗步驟，嘗試腐乳制作的過程。 4.理解實驗變量的控制，分析影響腐乳品質(zhì)的條件 其中說明腐乳制作過程的科學(xué)原理，設(shè)計并完成腐乳的制作，是本節(jié)的重點；在實踐中摸索影響腐乳品質(zhì)的條件是本節(jié)的難點。在進行本課題的教學(xué)時，要以實驗為依托，通過實驗使學(xué)生掌握實驗設(shè)計的一般步驟、思路、原理和影響因素的分析。 二、教學(xué)設(shè)計思路 以課題背景為切入點，通過介紹腐乳制作的歷史和腐乳較高的營養(yǎng)價值，引導(dǎo)學(xué)生對制作腐乳產(chǎn)生興趣，從而展開課題。 對于腐乳制作的原理這一部分的教學(xué)，教師可以利用關(guān)于腐乳制作方法的傳說，結(jié)合旁欄思考題，組織學(xué)生討論，認(rèn)識微生物的發(fā)酵作用，總結(jié)腐乳制作的大致過程。其中涉及到的各種微生物，如毛霉、青霉、曲霉、酵母菌等在腐乳制作中的作用要求學(xué)生通過看課本總結(jié)出來。 了解了腐乳制作的原理后，結(jié)合課本的實驗流程示意圖和給出的三個資料，要求同學(xué)們自己設(shè)計腐乳制作的步驟，然后各實驗小組進行討論交流，找出最完善的一種制作方法，進行推廣。教師在學(xué)生進行設(shè)計時給以適當(dāng)?shù)奶崾?，如控制好材料的用量、防止雜菌污染、控制好發(fā)酵的條件等。 經(jīng)過一段時間的發(fā)酵之后，同學(xué)們相互交流自己的制作成果，進行結(jié)果的分析和評價，并對課題進行延伸和相關(guān)鏈接的教學(xué)，激發(fā)同學(xué)們的愛國熱情和對我國各族人民的風(fēng)土人情的了解。 本節(jié)內(nèi)容實驗操作部分共1課時，發(fā)酵部分在課下時間完成。 三、教學(xué)實施的程序 學(xué)習(xí)階段 教師的組織和引導(dǎo) 學(xué)生活動 教學(xué)意圖 引入課題 從課題背景入手，介紹腐乳是我國古代勞動人民創(chuàng)造出的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的大豆食品。千百年來，腐乳一直受到人們的喜愛。 提問：人們?yōu)槭裁雌珢鄹槟兀? 引導(dǎo)學(xué)生討論 學(xué)生進行分析、討論、交流 通過課題背景，激發(fā)學(xué)生對勞動人民的敬意，展開課題 腐乳制作的原理 教師可以利用關(guān)于腐乳制作方法的傳說，結(jié)合旁欄思考題，組織學(xué)生討論，認(rèn)識微生物的發(fā)酵作用，總結(jié)腐乳制作的大致過程。 教師提出問題： 1.你能解釋豆腐上為什么能長出白毛嗎？ 2.為什么普通的豆腐經(jīng)過多種微生物的作用后，變成了我們愛吃的腐乳了呢？ 3.用豆腐做腐乳，從微生物培養(yǎng)的角度來看，豆腐應(yīng)該稱作什么？要想保證毛霉的生長，所需要的營養(yǎng)物質(zhì)從理論上可以分為幾種？ 學(xué)生討論，總結(jié)腐乳制作的大致過程 學(xué)生回答老師的提問 掌握腐乳制作的原理，并對腐乳制作的大致流程有所了解 主動探索，相互交流，進行實驗設(shè)計 教師組織學(xué)生看教材中的實驗流程示意圖和三個資料，同學(xué)們結(jié)合所給的流程圖和資料，設(shè)計腐乳制作的步驟，然后各實驗小組進行討論交流，找出最完善的一種制作方法，進行推廣。 教師在學(xué)生進行設(shè)計時給以適當(dāng)?shù)奶崾荆缈刂坪貌牧系挠昧?、防止雜菌污染、控制好發(fā)酵的條件等。 [案例] 在腐乳制作的過程中，需要各種各樣的因素，其中包括微生物的培養(yǎng)過程、嚴(yán)格的消毒過程以及腐乳風(fēng)味的制作和長期的腌制，其中各種獨特風(fēng)味更使得腐乳這項傳統(tǒng)技術(shù)有了很大的發(fā)展。 1.腐乳的制作過程包括哪幾步？其中每步需要注意的問題是什么？ 2.根據(jù)你目前掌握的知識和實踐，你所了解的腐乳有多少種類型？各種類型的成因是什么？ 3.加鹽的作用是什么？ 4.如何控制好材料的用量？為什么要這么做？ 學(xué)生閱讀所給的三個資料，結(jié)合腐乳制作的流程，討論設(shè)計實驗流程 對案例中提出的問題展開討論 學(xué)生通過閱讀和討論，設(shè)計出腐乳制作的一般流程 這是本節(jié)的重點和難點，引導(dǎo)學(xué)生通過自主學(xué)習(xí)，獨立的完成實驗設(shè)計，這是對學(xué)生思維能力和動手能力的訓(xùn)練 結(jié)果分析與評價 通過實驗設(shè)計，進行實驗來制備腐乳。通過一段時間的發(fā)酵后，你所制備的腐乳是否已經(jīng)成功？ 在制備腐乳的過程中，你是否通過探究掌握了食鹽的用量、發(fā)酵的溫度、發(fā)酵的時間對腐乳品質(zhì)的影響？ 同學(xué)們相互交流自己制作的腐乳。 同學(xué)們相互交流 對制作的腐乳進行結(jié)果分析和評價。 相關(guān)鏈接 由于我國地域廣闊，各地風(fēng)土人情不同，生活習(xí)慣不同，腐乳的制作方法也不一樣，同學(xué)們可調(diào)查當(dāng)?shù)馗橹谱鞯姆椒ǎ⒔Y(jié)合自己在課上制作的腐乳進行對照，提出優(yōu)點和不足。 學(xué)生進行調(diào)查，培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)社會的能力 四、教學(xué)反思 通過本課題的學(xué)習(xí)，學(xué)生自己動手制作出了自己的第一份生活調(diào)味品，這能使他們對生活中的知識充滿好奇，促使他們積極的投入到學(xué)習(xí)中去，通過學(xué)習(xí)來解決生活中的實際問題，這對于學(xué)生的某些能力的鍛煉是很有好處的。教師在教學(xué)過程中，把課堂的大部分時間多放給學(xué)生，通過學(xué)生自己閱讀、觀察、討論來設(shè)計實驗方案，尋求最佳實驗步驟，從這一點上來說，實驗是最能鍛煉學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、思維能力和合作學(xué)習(xí)的能力的。通過腐乳制作的實驗的開展，使學(xué)生學(xué)習(xí)到了在課堂教學(xué)中所不能學(xué)到的東西，同時也是對學(xué)生能力的一個檢測。