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2019-2020年高中生物《制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量》教案5 新人教版選修1 一、課題目標(biāo) 嘗試制作泡菜，并嘗試用比色法測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量的變化。討論與此相關(guān)的食品安全問題。 二、課題重點(diǎn)與難點(diǎn) 課題重點(diǎn)：制作泡菜并測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量。 課題難點(diǎn)：泡菜中亞硝酸鹽含量的測(cè)定。 三、課題背景分析 課題背景通過日常生活中人們喜愛的泡菜食品，引入主題──制作泡菜并測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品安全，維護(hù)身體健康。教學(xué)時(shí)，可以讓學(xué)生列舉一些自己喜歡的泡菜，以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的興趣，激發(fā)學(xué)生的求知欲，從而順利進(jìn)入本課題的研究。 四、基礎(chǔ)知識(shí)分析與教學(xué) (一)乳酸菌發(fā)酵 知識(shí)要點(diǎn)：1. 乳酸菌在自然界的分布；2. 乳酸菌發(fā)酵的原理。 教學(xué)：在介紹乳酸菌的相關(guān)知識(shí)時(shí)，可以利用教材上的圖片，也可以發(fā)動(dòng)學(xué)生搜集資料，以增進(jìn)學(xué)生對(duì)乳酸菌的感性認(rèn)識(shí)，使學(xué)生能夠有效地將生物學(xué)知識(shí)與日常生活相聯(lián)系。 （二）亞硝酸鹽 知識(shí)要點(diǎn)：1.亞硝酸鹽的有關(guān)知識(shí)；2.我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的亞硝酸鹽含量標(biāo)準(zhǔn)；3.亞硝酸鹽的危害。 教學(xué)：講解亞硝酸鹽的知識(shí)時(shí)，可引導(dǎo)學(xué)生將生物學(xué)內(nèi)容與有關(guān)化學(xué)知識(shí)結(jié)合起來思考，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)亞硝酸鹽的危害，啟發(fā)學(xué)生利用已有知識(shí)尋求簡(jiǎn)單而有效的鑒定亞硝酸鹽的方法。 五、實(shí)驗(yàn)安排及注意事項(xiàng) 氫氧化鋁乳液的配制 將125 g 硫酸鋁［Al2(SO4)3 18H2O］溶解在1 000 mL 蒸餾水中，形成氫氧化鋁膠狀物（為促進(jìn)膠狀物的形成，可適當(dāng)加入氨水溶液，使pH為4）。利用真空抽濾瓶對(duì)膠狀物進(jìn)行真空抽濾，并用蒸餾水反復(fù)洗滌沉淀，直至洗滌液分別用氯化鋇或硝酸銀溶液檢驗(yàn)不發(fā)生混濁為止。取下沉淀物，加適量蒸餾水，將膠狀物沉淀調(diào)至稀漿糊狀，搗勻備用。制備的氫氧化鋁膠體能吸附泡菜汁液中的雜質(zhì)，使泡菜汁透明澄清，以便進(jìn)行后續(xù)的顯色反應(yīng)。 六、課題成果評(píng)價(jià) （一）泡菜腌制的質(zhì)量如何 可以根據(jù)泡菜的色澤和風(fēng)味進(jìn)行初步的評(píng)定，還可以在顯微鏡下觀察乳酸菌形態(tài)，比較不同時(shí)期泡菜壇中乳酸菌的含量。 （二）亞硝酸鹽含量的測(cè)定 配制的亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)使用液與樣品液顯色后，目測(cè)比色效果如何，是否與標(biāo)準(zhǔn)液的濃度相吻合。如果不吻合，還應(yīng)在已知濃度范圍內(nèi)，改變濃度梯度，進(jìn)一步配制標(biāo)準(zhǔn)使用液。 （三）是否進(jìn)行了及時(shí)細(xì)致的觀察與記錄 在實(shí)驗(yàn)進(jìn)行過程中，應(yīng)及時(shí)對(duì)泡菜中亞硝酸鹽含量進(jìn)行鑒定，比較不同時(shí)期亞硝酸鹽含量的變化及其對(duì)泡菜質(zhì)量的影響。