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2019-2020年高考生物二輪復(fù)習(xí) 專題18 微生物的應(yīng)用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用練習(xí) 1.(xx江西宜春四校一聯(lián))某同學(xué)開展有關(guān)果酒制作的探究,該同學(xué)嘗試使用罐頭瓶在常溫(213 ℃)下制作果酒。 (1)開始時(shí),向消過毒的罐頭瓶中加入的新鮮葡萄汁是酵母菌的液體培養(yǎng)基,培養(yǎng)基的成分一般包括有　　　　　　　　　　　　等。 (2)葡萄汁裝入瓶中時(shí)要留出大約1/3的空間。在以后的過程中,每隔12小時(shí)左右將瓶蓋擰松一次(不是打開瓶蓋),此后再擰緊,這樣做的目的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 (3)制作果酒過程中的化學(xué)反應(yīng)式為:　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 (4)若用稀釋涂布平板法計(jì)數(shù)酵母菌活菌的個(gè)數(shù),要想使所得估計(jì)值更接近實(shí)際值,除應(yīng)嚴(yán)格操作、多次重復(fù)外,還應(yīng)保證待測(cè)樣品稀釋得　　　　　　。 (5)加入的新鮮葡萄汁沒有進(jìn)行過滅菌處理,但是在制出的果酒中基本檢測(cè)不出酵母菌以外的雜菌。從生態(tài)學(xué)角度分析:一是大量的酵母菌在與雜菌之間的競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)勢(shì),二是果酒中的　　　　　　　　　　　　　　　　,從而淘汰掉雜菌。 2.(xx甘肅河西三校一聯(lián))下圖為某品牌紅酒生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖,請(qǐng)根據(jù)圖回答下面的問題。 選料→　　→榨汁→　　→接種→發(fā)酵→果酒 (1)流程中“方框”處的內(nèi)容依次為　　　　、　　　　。 (2)果酒釀造過程中如果果汁滅菌不合格,含有醋酸菌,在酒精發(fā)酵旺盛時(shí),醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸?說明理由?！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　? (3)果酒制作離不開酵母菌,與醋酸菌相比,酵母菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的主要特點(diǎn)是　　　　　　　　　　　。 (4)在葡萄酒制作過程中,接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時(shí)間的無菌空氣,目的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 (5)若要提高果酒的產(chǎn)量,發(fā)酵過程中關(guān)鍵要控制好哪些條件?　　　　　　　　　　　　　　　　。(至少填寫2項(xiàng)) (6)果酒制作是否成功,需發(fā)酵后用　　　　　　　　　來鑒定,在酸性條件下,該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)　　　　色。 3.(xx河南陜州月考)回答下列關(guān)于腐乳和果酒制作的問題。 (1)腐乳是豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的食品。多種微生物參與了該發(fā)酵過程,其中起主要作用的微生物是　　　,其產(chǎn)生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)水解為　　　　　　　和　　　　　　。 (2)腐乳制作的后期可加入由酒和多種香辛料配置而成的鹵湯。鹵湯具有一定的　　　　　外,還能使腐乳具有獨(dú)特的風(fēng)味。 (3)酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在　　　　　　。 (4)利用玻璃瓶進(jìn)行果酒發(fā)酵時(shí),發(fā)酵液不能超過玻璃瓶容積的2/3,原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 (5)在下圖中用曲線表示在發(fā)酵階段酵母菌種群個(gè)體數(shù)量的變化情況。 4.(xx陜西西安開學(xué)摸底)農(nóng)村中泡菜的制作方法:新鮮的蔬菜經(jīng)過整理、清潔后,放入徹底清洗并用白酒擦拭過的泡菜壇中,然后向壇中加入鹽水、香料及一些“陳泡菜水”。密封后置于陰涼處,最適環(huán)境溫度為28~30 ℃。有時(shí)制作的泡菜會(huì)“咸而不酸”或“酸而不咸”,前者是用鹽過多,后者是用鹽過少。在實(shí)驗(yàn)室或工廠化生產(chǎn)泡菜時(shí),還要跟蹤檢測(cè)泡菜腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量。 (1)用白酒擦拭泡菜壇的目的是　　　　。 (2)若要獲得大量乳酸菌菌種,應(yīng)選用培養(yǎng)基培養(yǎng),培養(yǎng)基中應(yīng)有　　　　、　　　　、水、無機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng),同時(shí)還必須保證　　　　(填“有氧”或“無氧”)條件。 (3)菜壇需要密封的原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。若菜壇有裂縫,可能會(huì)出現(xiàn)的結(jié)果是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。加入“陳泡菜水”的作用是　　　　　　　　　　　。 (4)若制作的泡菜特別“咸而不酸”,最可能的原因是　　　　　　　　　　　　　,如何調(diào)整?　　　　　　　。 (5)下列關(guān)于測(cè)定亞硝酸鹽含量實(shí)驗(yàn)操作的敘述,正確的是　　。 A.泡菜制作需要配制鹽水,其中鹽與水的質(zhì)量比為4∶1 B.在鹽酸酸化條件下,亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)形成玫瑰紅色染料 C.制備樣品處理液,加入氫氧化鋁乳液的目的是除去色素等雜質(zhì),得到澄清溶液 D.泡菜腌制時(shí)間長(zhǎng)短會(huì)影響亞硝酸鹽含量,但溫度和食鹽的用量不影響其含量 5.(xx河北邯鄲摸底)下表是篩選異養(yǎng)型細(xì)菌的培養(yǎng)基配方。 KH2PO4 1.4 g Na2HPO4 2.1 g MgSO47H2O 0.2 g FeCl3 0.1 g X 1 g 維生素 微量 瓊脂 15 g 將上述物質(zhì)溶解后,用蒸餾水定容到100 mL (1)苯胺是致癌物質(zhì),土壤中有分解苯胺的異養(yǎng)型細(xì)菌,此培養(yǎng)基中的成分X除了為目的菌提供能源外,還能提供　　　　　　　　,該培養(yǎng)基從作用看屬于　　　　培養(yǎng)基。制備固體培養(yǎng)基時(shí)調(diào)節(jié)pH在　　　　步驟后。對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌的常用方法是　　　　　　　　　。 (2)上圖是采用純化微生物培養(yǎng)的兩種接種方法接種后培養(yǎng)的效果圖,獲得圖B效果的接種方法是　　　　　　。運(yùn)用圖A所示接種方法統(tǒng)計(jì)的菌落往往比活菌的實(shí)際數(shù)目　　　。 (3)在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加　　　　　　可初步鑒定該種細(xì)菌能夠分解尿素;在篩選能夠分解纖維素的微生物過程中,常用到　　　　染色法。 6.(xx湖北武漢模擬)醋酸菌是食品工業(yè)中常用的微生物,不僅可用于生產(chǎn)醋酸,某些類型還可用于生產(chǎn)細(xì)菌纖維素。請(qǐng)回答下列問題。 (1)醋酸菌在缺少糖源的情況下,可將乙醇氧化為　　　　,進(jìn)而生成醋酸。進(jìn)行醋酸發(fā)酵時(shí),為了維持醋酸發(fā)酵培養(yǎng)液pH的相對(duì)穩(wěn)定,可向培養(yǎng)液中加入　　　　　　。 (2)篩選接種時(shí),為了避免環(huán)境中微生物的污染,實(shí)驗(yàn)操作應(yīng)在　　　　　　附近進(jìn)行;某同學(xué)采用平板劃線法進(jìn)行接種,在適宜條件下培養(yǎng)一段時(shí)間后,發(fā)現(xiàn)一個(gè)培養(yǎng)皿中某部位的菌落分布呈溝槽狀,與其他部位的菌落分布有明顯差異,其原因最可能是劃線時(shí)該部位　　　　　　　　　　　　。 (3)將鑒定的菌種進(jìn)行臨時(shí)保存時(shí),可在低溫下使用試管斜面保存,但該方法除保存時(shí)間短外,菌種還易　　　　　　　　　;若需較長(zhǎng)時(shí)間保存菌種,可用　　　　　　　的方法。 (4)利用篩選出的優(yōu)質(zhì)菌種進(jìn)行生產(chǎn)時(shí),研究人員測(cè)得培養(yǎng)過程中的細(xì)菌纖維素產(chǎn)量、培養(yǎng)液中的殘?zhí)橇亢蜌埖咳缦聢D所示。圖中代表培養(yǎng)液中殘氮量的是　　　曲線。與b曲線相比,a曲線下降更快的主要原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 7.(xx甘肅河西三校一聯(lián))植物秸稈中的纖維素可被某些微生物分解。請(qǐng)回答下列問題。 (1)分解秸稈中纖維素的微生物能分泌纖維素酶,該酶是由3種組分組成的復(fù)合酶,其中的葡萄糖苷酶可將　　　　　分解成　　　　　。 (2)在含纖維素的培養(yǎng)基中加入剛果紅(CR)時(shí),CR可與纖維素形成　　　色復(fù)合物。用含有CR的該種培養(yǎng)基培養(yǎng)纖維素分解菌時(shí),培養(yǎng)基上會(huì)出現(xiàn)以該菌的菌落為中心的　　　　　　。 (3)為從富含纖維素的土壤中分離獲得纖維素分解菌的單菌落,某同學(xué)設(shè)計(jì)了甲、乙兩種培養(yǎng)基(成分見下表): 酵母膏 無機(jī)鹽 淀粉 纖維素粉 瓊脂 CR 溶液 水 培養(yǎng)基甲 + + - + - + + 培養(yǎng)基乙 + + + - + + + 注:“+”表示有,“-”表示無。 據(jù)表判斷,培養(yǎng)基甲　　　　(填“能”或“不能”)用于分離和鑒別纖維素分解菌,原因是　　　　　　　　　　　　　　　　;培養(yǎng)基乙　　　　(填“能”或“不能”)用于分離和鑒別纖維素分解菌,原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 8.(xx北京大興月考)飼養(yǎng)動(dòng)物常用的植物飼料中含有難溶的植酸鈣等物質(zhì),很難被動(dòng)物吸收利用,還影響對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用。若在飼料中添加植酸酶,則能催化其水解成為可以吸收利用的磷酸鹽等。以下是科研人員從作物根部土壤中分離產(chǎn)植酸酶的菌株的過程示意圖。請(qǐng)分析作答。 (1)培養(yǎng)基中除了添加植酸鈣以外,應(yīng)含有　　　　、　　　　、水、無機(jī)鹽等基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 (2)為防止雜菌污染,要對(duì)培養(yǎng)基和培養(yǎng)皿等進(jìn)行　　　　　　　　,而且需將接種后的培養(yǎng)皿呈　　　　狀態(tài)放置。 (3)接種以前進(jìn)行的一系列操作,目的是在培養(yǎng)皿表面形成　　　　　　　。根據(jù)土壤樣品的稀釋倍數(shù)和接種稀釋液的體積,統(tǒng)計(jì)平板上的　　　　就能大致推測(cè)出樣品中的活菌數(shù)。 (4)由于植酸鈣的不溶解性,培養(yǎng)基中易形成白色渾濁。產(chǎn)植酸酶的菌株會(huì)水解植酸鈣,菌落的周圍將形成透明的區(qū)域,根據(jù)透明區(qū)域的有無,可初步判斷該菌是否產(chǎn)植酸酶。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示A~E五種菌株中,　　　是產(chǎn)植酸酶的理想菌株。 (5)獲得目的菌以后,若要用于植酸酶的生產(chǎn),還需要進(jìn)行　　　　　　。 答案：1.答案:(1)水、碳源、氮源、無機(jī)鹽　(2)放掉發(fā)酵產(chǎn)生的大量CO2,同時(shí)盡量不讓氧氣進(jìn)入瓶中　(3)C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量　(4)比較合適　(5)酒精更不利于雜菌生長(zhǎng) 2.答案:(1)沖洗　滅菌 (2)不能。因醋酸菌是好氧型細(xì)菌,而果酒發(fā)酵是無氧環(huán)境(或因醋酸菌需要在有氧且溫度是30~35 ℃條件下,才能將糖轉(zhuǎn)化成醋酸,而此時(shí)發(fā)酵罐中的條件是無氧且溫度是18~25 ℃) (3)有成形的細(xì)胞核 (4)在有氧條件下,使酵母菌迅速繁殖,增加數(shù)量 (5)適宜的溫度、pH、通氣量(寫出2項(xiàng)即可) (6)重鉻酸鉀溶液　灰綠 3.答案:(1)毛霉　小分子的肽　氨基酸　(2)防腐作用　(3)18~25 ℃　(4)既為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣,又防止發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出　(5)如圖 4.答案:(1)消毒　(2)碳源　氮源　無氧　(3)乳酸菌是厭氧微生物,密封后造成缺氧環(huán)境　乳酸菌不能正常生長(zhǎng),而一些雜菌大量繁殖,泡菜會(huì)變質(zhì)　提供乳酸菌菌種　(4)鹽過多,抑制了乳酸菌發(fā)酵　減少鹽的使用量　(5)C 5.答案:(1)碳源和氮源　選擇　溶化　高壓蒸汽滅菌法　(2)平板劃線法　低　(3)酚紅指示劑　剛果紅 6.答案:(1)乙醛　緩沖物質(zhì)　(2)酒精燈火焰　培養(yǎng)基表面被劃破 (3)被污染或產(chǎn)生變異　甘油管藏　(4)b　該細(xì)菌合成纖維素需要大量糖源 7.答案:(1)纖維二糖　葡萄糖　(2)紅　透明圈　(3)不能　液體培養(yǎng)基不能分離單菌落　不能　乙培養(yǎng)基中沒有纖維素,不會(huì)形成CR-纖維素紅色復(fù)合物,即使出現(xiàn)單菌落也不能確定其為纖維素分解菌 8.答案:(1)碳源　氮源　(2)(高壓蒸汽)滅菌　倒置　(3)單個(gè)菌落 菌落　(4)E　(5)擴(kuò)大培養(yǎng)