《糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝流程圖新》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝流程圖新（4頁珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、烘烤類糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝流程圖 內(nèi)包材消毒 配料* 入庫 外包裝 內(nèi)包裝* 成型 原輔料* 冷卻 烘烤* 調(diào)粉 打蛋 洗蛋 注：*號(hào)為關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) 序號(hào) 關(guān)鍵控制點(diǎn) 關(guān)鍵設(shè)備 工藝描述及參數(shù) 1 原輔料 —— 嚴(yán)格按照采購合格供商目錄采購，驗(yàn)收合格后入庫，實(shí)行生產(chǎn)許可證管理的，必須采購有證企業(yè)的產(chǎn)品 2 配料 工作臺(tái)、電子稱 嚴(yán)格執(zhí)行配料比例，添加劑按GB2760標(biāo)準(zhǔn)要求添加。 3 烘烤 熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐、烤爐 烘烤時(shí)間：10-20分鐘 溫度：180℃-230℃ 4 包裝 枕氏包裝機(jī) 人員經(jīng)更衣洗手消毒后進(jìn)入車間

2、，包材經(jīng)滅菌30分鐘后使用，設(shè)備與車間按時(shí)進(jìn)行清洗消毒。 蒸煮類糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝流程圖 配料* 內(nèi)包材消毒 原輔料* 清洗 浸泡 拌料 包制成型 煮制* 入庫 外包裝 內(nèi)包裝* 冷卻 洗葦葉 煮葦葉 注：*號(hào)為關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) 序號(hào) 關(guān)鍵控制點(diǎn) 關(guān)鍵設(shè)備 工藝描述及參數(shù) 1 原輔料 —— 嚴(yán)格按照采購合格供商目錄采購，驗(yàn)收合格后入庫，實(shí)行生產(chǎn)許可證管理的，必須采購有證企業(yè)的產(chǎn)品 2 配料 工作臺(tái)、電子稱 嚴(yán)格執(zhí)行配料比例，不添加食品添加劑。 3 煮制 煮鍋 時(shí)間：2小時(shí) 溫度：100℃ 4 包裝 工作臺(tái)

3、 人員經(jīng)更衣洗手消毒后進(jìn)入車間，包材經(jīng)滅菌30分鐘后使用，設(shè)備與車間按時(shí)進(jìn)行清洗消毒。 面包（軟式面包）工藝流程圖 內(nèi)包材消毒 原料處理* 內(nèi)包裝* 冷卻 烘烤* 醒發(fā)* 成型 和面 配料* 入庫 外包裝 注：*為關(guān)鍵控制點(diǎn) 序號(hào) 工序名稱 關(guān)鍵設(shè)備 工藝描述及參數(shù) 1 原輔料 —— 嚴(yán)格按照采購合格供商目錄采購，驗(yàn)收合格后入庫。實(shí)行生產(chǎn)許可證管理的，必須采購有證企業(yè)的產(chǎn)品 2 配料

4、 工作臺(tái)、電子稱 嚴(yán)格執(zhí)行配料比例，添加劑按GB2760標(biāo)準(zhǔn)要求添加 3 醒發(fā) 醒發(fā)室 時(shí)間150分鐘，溫度： 40℃ 4 烘烤 熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐 烘烤時(shí)間：18分鐘-40分鐘 溫度：150℃-180℃ 5 風(fēng)包裝 包裝機(jī) 人員經(jīng)更衣洗手消毒后進(jìn)入車間，包材經(jīng)滅菌30分鐘后使用，設(shè)備與車間按時(shí)進(jìn)行清洗消毒。 月餅（廣式月餅）工藝流程圖 餡料* 內(nèi)包材消毒 配料* 內(nèi)包裝* 入庫 外包 成型 冷卻 烘烤* 調(diào)粉 原輔料* 烘烤 刷蛋液 制皮/成皮 注：*號(hào)為關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) 序號(hào) 關(guān)鍵控制點(diǎn) 關(guān)鍵設(shè)備 工藝描述及參數(shù)

5、 1 原輔料 —— 嚴(yán)格按照采購合格供商目錄采購，驗(yàn)收合格后入庫。實(shí)行生產(chǎn)許可證管理的，必須采購有證企業(yè)的產(chǎn)品 2 配料 工作臺(tái)、電子稱 嚴(yán)格執(zhí)行配料比例，添加劑按GB2760標(biāo)準(zhǔn)要求添加 3 餡料 餡料的采購應(yīng)嚴(yán)格按合格供方名錄中的合格廠家采購，餡料進(jìn)場應(yīng)嚴(yán)格查驗(yàn)供方資質(zhì)和批次檢驗(yàn)報(bào)告，確保餡料的質(zhì)量。 4 烘烤 熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐 烘烤時(shí)間：15-18分鐘 溫度：200℃-230℃ 5 內(nèi)包裝 枕式包裝機(jī)，電子計(jì)價(jià)秤 人員經(jīng)更衣洗手消毒后進(jìn)入車間，包材經(jīng)滅菌30分鐘后使用，設(shè)備與車間按時(shí)進(jìn)行清洗消毒。 （學(xué)習(xí)的目的是增長知識(shí)，提高能力，相信一分耕耘一分收獲，努力就一定可以獲得應(yīng)有的回報(bào)） 4 / 4下載文檔可編輯