《2019-2020年高一生物《分子與細(xì)胞》習(xí)題專練（8）課標(biāo)版.doc》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《2019-2020年高一生物《分子與細(xì)胞》習(xí)題專練（8）課標(biāo)版.doc（9頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

2019-2020年高一生物《分子與細(xì)胞》習(xí)題專練（8）課標(biāo)版 一、選擇題(每小題4分，共48分) 1. [xx濟(jì)南市高三教學(xué)質(zhì)量調(diào)研試題]下列有關(guān)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能的敘述中，不正確的是(　　) A. 各種蛋白質(zhì)的基本連接鍵都是肽鍵 B. 各種蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)單位都是氨基酸 C. 氨基酸的空間結(jié)構(gòu)和種類決定了蛋白質(zhì)功能 D. 細(xì)胞膜上的糖蛋白參與生物細(xì)胞間的信息傳遞 解析：本題考查蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系，難度中等。蛋白質(zhì)由氨基酸經(jīng)脫水縮合形成的肽鍵連接而成，氨基酸是蛋白質(zhì)的基本單位；氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序及肽鏈的空間結(jié)構(gòu)決定了蛋白質(zhì)的功能多樣性；細(xì)胞膜上的糖蛋白具有識(shí)別作用，它在細(xì)胞間進(jìn)行信息交流的過程中起重要作用。 答案：C 2. [歷年經(jīng)典保留題]在棉花葉肉細(xì)胞中，由A、G、U、C、T五種堿基構(gòu)成的核苷酸共有多少種？(　　) A. 5種　　　　　　　　　 B. 6種 C. 7種 D. 8種 解析：本題考查 DNA 和 RNA 分子結(jié)構(gòu)的差異，難度中等。棉花的細(xì)胞既含有 DNA ，也含有 RNA ，因此其由 A 、 G 、 C 構(gòu)成的核苷酸各兩種：脫氧核苷酸與核糖核苷酸； U 只能構(gòu)成核糖核苷酸， T 只能構(gòu)成脫氧核苷酸，故 D 項(xiàng)正確。 答案：D 3．[xx南昌一模]有關(guān)下圖中蛋白質(zhì)的敘述，正確的是(　　) A.含有兩條肽鏈 B．共有126個(gè)肽鍵 C．R基中共含17個(gè)氨基 D．形成該蛋白質(zhì)時(shí)共失水125分子 解析：本題考查蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及識(shí)圖、分析問題、解決問題的能力，難度中等。從圖示看出，該蛋白質(zhì)含有羧基的總數(shù)是 17個(gè)，而 R 基上有15個(gè)羧基，由此可知該蛋白質(zhì)含有兩條肽鏈；則 R 基上有 17－2＝15個(gè)氨基；圖示該蛋白質(zhì)含有126個(gè)氨基酸，則形成該蛋白質(zhì)時(shí)共失 126－2＝124 個(gè)水分子，共有124個(gè)肽鍵。 A 正確。 答案：A 4．[xx太原市高三年級(jí)調(diào)研考試]在“觀察DNA和RNA在細(xì)胞中的分布”實(shí)驗(yàn)中，正確的操作順序以及將口腔上皮細(xì)胞置入8%的鹽酸溶液中水解的主要目的是(　　) ①染色?、谒狻、弁科、苋】谇簧掀ぜ?xì)胞　⑤觀察 A．④①②③⑤，使細(xì)胞中的DNA水解成脫氧核苷酸 B．④②①③⑤，使細(xì)胞中物質(zhì)全部水解 C．④⑤①③②，利用鹽酸改變細(xì)胞壁的通透性，加速染色劑進(jìn)入細(xì)胞 D．④③②①⑤，使染色體中的DNA與蛋白質(zhì)分離，有利于DNA與染色劑結(jié)合 解析：本題考查教材基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)的相關(guān)知識(shí)，難度較小。正確的操作順序，取口腔上皮細(xì)胞后應(yīng)制成臨時(shí)裝片，再進(jìn)行水解等操作。在 8%的鹽酸溶液中水解的主要目的是改變細(xì)胞膜的通透性，使染色體中的DNA與蛋白質(zhì)分離，有利于 DNA 與染色劑結(jié)合。 答案：D 5．[xx北京市朝陽(yáng)區(qū)高三]下列關(guān)于細(xì)胞內(nèi)元素和化合物的敘述，正確的是(　　) A．細(xì)胞內(nèi)主要儲(chǔ)能物質(zhì)是糖類 B．精瘦肉細(xì)胞中含量最多的化合物是蛋白質(zhì) C．淀粉、纖維素、乳糖的最終水解產(chǎn)物都是葡萄糖 D．構(gòu)成DNA的單體的種類、數(shù)目、排列順序決定了蛋白質(zhì)的多樣性 解析：本題主要考查細(xì)胞內(nèi)有機(jī)物的結(jié)構(gòu)和功能及基礎(chǔ)知識(shí)的理解能力，難度較小。細(xì)胞內(nèi)主要的儲(chǔ)能物質(zhì)是脂肪，故 A 錯(cuò)誤；細(xì)胞中含量最多的化合物是水，故 B 錯(cuò)誤；乳糖水解的產(chǎn)物是葡萄糖和半乳糖，故 C 錯(cuò)誤。 答案：D 6．[xx金版原創(chuàng)]下列有關(guān)生命的物質(zhì)基礎(chǔ)和結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)的闡述，不正確的是(　　) A．C、H、O、N、P 是ATP、染色質(zhì)、核苷酸共有的化學(xué)元素 B．線粒體、核糖體、染色體、葉綠體等結(jié)構(gòu)中都含有DNA C．糖蛋白、抗體、受體、限制酶都是具有識(shí)別作用的物質(zhì) D．脂質(zhì)中的磷脂是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要物質(zhì)，所有細(xì)胞都含有磷脂 解析：本題主要考查組成細(xì)胞的物質(zhì)和結(jié)構(gòu)等知識(shí)及對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的理解能力，難度中等。C、 H、O、N、P 五種元素是 ATP、染色體(質(zhì))、核苷酸及磷脂等共有的，故 A 正確；核糖體由蛋白質(zhì)和 RNA 組成，故 B 錯(cuò)誤；糖蛋白與細(xì)胞的識(shí)別有關(guān)、抗體和抗原特異性結(jié)合、受體與特定的信號(hào)分子結(jié)合、酶具有專一性，故 C 正確；磷脂是生物膜的基本支架，故 D 正確。 答案：B 7．[xx北京市海淀區(qū)高三練習(xí)]下列各項(xiàng)，不屬于細(xì)胞膜上蛋白質(zhì)主要功能的是(　　) A．生物催化劑 B．細(xì)胞標(biāo)志物 C．提供能量 D．控制物質(zhì)出入 解析：本題考查膜蛋白的功能及識(shí)記能力，難度較小。 細(xì)胞中起催化作用的酶，有些分布在細(xì)胞膜的內(nèi)表面，故 A 項(xiàng)正確；不同細(xì)胞的細(xì)胞膜上的蛋白質(zhì)種類和含量不同，所以膜蛋白可作為細(xì)胞標(biāo)志物，故 B 項(xiàng)正確；膜蛋白是構(gòu)成細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)物質(zhì)，正常情況下不會(huì)被直接氧化分解釋放能量，故 C 項(xiàng)錯(cuò)誤；細(xì)胞膜上的蛋白質(zhì)有些是運(yùn)輸物質(zhì)的載體，故 D 項(xiàng)正確。 答案：C 8．[xx金版原創(chuàng)]下列與生物體內(nèi)核酸分子功能多樣性無關(guān)的是(　　) A．核苷酸的組成種類 B．核苷酸的連接方式 C．核苷酸的排列順序 D．核苷酸數(shù)量的多少 解析：本題考查導(dǎo)致核酸多樣性的原因及分析能力，難度較小。核酸包括 DNA 和 RNA ，它們的不同之處是：組成它們的核苷酸種類不同，DNA 是4種脫氧核苷酸、 RNA 是4種核糖核苷酸，故A 項(xiàng)正確；不論是 DNA 還是 RNA，核苷酸之間都是通過磷酸和五碳糖交替連接而成，所以不同核酸中核苷酸的連接方式相同，故 B 項(xiàng)錯(cuò)誤；不同的核酸，其核苷酸的數(shù)量和排列方式不同，故 C、D 項(xiàng)正確。 答案：B 9．[xx北京市西城區(qū)高三]下列關(guān)于生物體內(nèi)化合物的敘述中，正確的是(　　) A．細(xì)胞內(nèi)的化合物都是以碳鏈為骨架 B．蔗糖和乳糖水解的產(chǎn)物都是葡萄糖 C．蛋白質(zhì)是細(xì)胞代謝的主要能源物質(zhì) D．腺苷是構(gòu)成ATP和RNA的基本成分 解析：本題考查化合物的組成、功能及識(shí)記能力，難度較小。細(xì)胞內(nèi)的有機(jī)化合物都是以碳鏈為骨架；蔗糖水解的產(chǎn)物是葡萄糖和果糖，乳糖水解的產(chǎn)物是葡萄糖和半乳糖；細(xì)胞代謝的主要能源物質(zhì)是糖類； ATP 和 RNA 的組成成分中都含腺苷，由腺嘌呤和核糖組成。 答案：D 10．[xx福州市高三質(zhì)量檢查]經(jīng)測(cè)定某化合物含C、H、O、N、S，下列哪項(xiàng)最不可能是它的功能(　　) A.攜帶氨基酸進(jìn)入核糖體 B．與抗原物質(zhì)發(fā)生特異性結(jié)合 C．細(xì)胞膜上運(yùn)載葡萄糖的載體 D．催化細(xì)胞內(nèi)化學(xué)反應(yīng) 解析：本題考查蛋白質(zhì)的化學(xué)組成和功能，難度較小。該化合物含 C、H、O、N、S，最有可能是蛋白質(zhì)，而攜帶氨基酸進(jìn)入核糖體的是 tRNA，A錯(cuò)誤；與抗原發(fā)生特異性結(jié)合的抗體，載體，大多數(shù)酶的化學(xué)本質(zhì)都是蛋白質(zhì)。 答案：A 11．[xx河南省洛陽(yáng)市高三統(tǒng)考]下列有關(guān)組成生物體化學(xué)元素和化合物的敘述中，正確的是(　　) A．組成元素為C、H、O、N和P的化合物可能具有催化作用 B．固醇包括了脂肪、性激素、維生素D C．碳是最基本的元素，在活細(xì)胞中含量最多 D．組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸都能在人體內(nèi)合成 解析：本題考查生物體內(nèi)化合物的元素組成、種類及記憶、判斷能力，難度較小。絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，少數(shù)是 RNA，RNA 是由 C、H、O、N、P構(gòu)成的，故 A 項(xiàng)正確；脂肪和固醇均屬于脂質(zhì)，脂肪不屬于固醇，故 B 項(xiàng)錯(cuò)誤；活細(xì)胞內(nèi)含量最多的物質(zhì)是水，所以氧是活細(xì)胞中含量最多的元素，故 C 項(xiàng)錯(cuò)誤；人體中的氨基酸分為必需氨基酸和非必需氨基酸，必需氨基酸在人體內(nèi)不能合成，非必需氨基酸能在人體內(nèi)合成，故 D 項(xiàng)錯(cuò)誤。 答案：A 12．[xx江西省六所重點(diǎn)中學(xué)聯(lián)考]下圖是人體細(xì)胞中三種重要的大分子有機(jī)物B、G、E的元素組成、基本單位及相關(guān)關(guān)系圖。關(guān)于此圖的敘述不正確的是(　　) A．E→G發(fā)生的主要場(chǎng)所是細(xì)胞核，G→B發(fā)生的場(chǎng)所是核糖體 B．B的功能多樣性只與b的種類、數(shù)目和排列順序有關(guān) C．E中e的排列順序決定了B中b的排列順序 D．元素X含有氮元素，元素Y是氮元素和磷元素 解析：本題綜合考查組成細(xì)胞的化學(xué)元素和化合物的相關(guān)知識(shí)，難度中等。從圖中分子之間的關(guān)系可知， G 的組成元素是 C、H、O、N、P，它又是生物大分子，因此可能是某種核酸， E 通過控制 G 合成實(shí)現(xiàn)對(duì) B 合成的控制，由此可推斷 E 是 DNA，G 是mRNA，B 是蛋白質(zhì)。 E→G 為轉(zhuǎn)錄過程，主要發(fā)生在細(xì)胞核中，G→B 是翻譯過程，發(fā)生在核糖體中；B的功能多樣性取決于它結(jié)構(gòu)的多樣性，除與氨基酸(b)的種類、數(shù)目和排列順序有關(guān)外，還與蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)有關(guān)； DNA 分子上的脫氧核苷酸(e)的排列順序代表遺傳信息，它決定著蛋白質(zhì)上氨基酸的排列順序；氨基酸一般是由 C、H、O、N 4種元素組成，因此元素X為氮元素，脫氧核苷酸由 C、H、O、N、P 組成，因此元素 Y 是N和P。 答案：B 教師備選題1　[xx江西省六所重點(diǎn)中學(xué)聯(lián)考]找出下列表達(dá)中有錯(cuò)誤的一項(xiàng)(　　) A．葡萄糖、氨基酸和脫氧核苷酸分別是組成多糖、蛋白質(zhì)和核酸的單體 B．多糖、蛋白質(zhì)和核酸等生物大分子又稱為單體的多聚體 C．每個(gè)單體都以若干個(gè)相連的碳原子構(gòu)成的碳鏈為基本骨架，由許多單體連接成多聚體 D．碳是生命的核心元素，沒有碳，就沒有生命 解析：本題考查生物大分子的有關(guān)知識(shí)，難度較小。核酸包括 DNA 和 RNA ，而脫氧核苷酸只是 DNA 的單體，而并非所有核酸的單體。 答案：A 教師備選題2　[xx江西師大附中、臨川一中聯(lián)考]下面是某蛋白質(zhì)的肽鏈結(jié)構(gòu)示意圖(圖1，其中數(shù)字為氨基酸序號(hào))及部分肽鏈放大圖(圖2)，請(qǐng)據(jù)圖判斷下列敘述中正確的是(　　) A．圖2中含有的R基是①②④⑥⑧ B．該蛋白質(zhì)中含有1條肽鏈124個(gè)肽鍵 C．圖2共有4種氨基酸，4個(gè)肽鍵 D．從圖2可推知該肽鏈至少含有3個(gè)游離的羧基 解析：圖 2 中①是氨基而不是R基，故 A 項(xiàng)錯(cuò)誤。由圖1可知，該蛋白質(zhì)含有1條肽鏈， 124 個(gè)氨基酸，123個(gè)肽鍵，故 B 項(xiàng)錯(cuò)誤。圖 2 中 ③⑤⑦為 3個(gè)完整的肽鍵，有 4 個(gè)氨基酸，故 C 項(xiàng)錯(cuò)誤。圖 2 中含有2個(gè)游離的羧基，在多肽鏈末端的第 124個(gè)氨基酸上至少還要有 1個(gè)游離的羧基，故 D 項(xiàng)正確。 答案：D 教師備選題3　　[xx遼寧大連高三期末考試]人體活細(xì)胞內(nèi)不會(huì)發(fā)生的物質(zhì)變化是(　　) A. 葡萄糖氧化分解為CO2和水 B. 淀粉水解為麥芽糖 C. 蛋白質(zhì)水解為氨基酸 D. 自由水轉(zhuǎn)變?yōu)榻Y(jié)合水 解析：本題考查對(duì)細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)變化的掌握情況及考生對(duì)分散知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行整合的能力，難度較小。 葡萄糖氧化分解為CO2和H2O的過程發(fā)生在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體中，A項(xiàng)正確；淀粉屬于植物細(xì)胞特有的多糖，人體細(xì)胞不能直接吸收淀粉，淀粉的水解過程發(fā)生在消化道中， B 項(xiàng)錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)的水解可以發(fā)生在細(xì)胞內(nèi)，也可以發(fā)生在細(xì)胞外， C 項(xiàng)正確；自由水和結(jié)合水是細(xì)胞中水的兩種存在形式，它們的相互轉(zhuǎn)化發(fā)生在細(xì)胞內(nèi)， D 項(xiàng)正確。 答案：B 二、非選擇題(共3小題，共42分) 13. (14分)[xx長(zhǎng)沙一中月考試題]如圖表示細(xì)胞內(nèi)某些重要化合物的元素組成及相互關(guān)系。請(qǐng)分析回答下列問題： (1)圖中X代表的化學(xué)元素是________，Y代表的主要化學(xué)元素是________。 (2)現(xiàn)從某種真核細(xì)胞中提取出大量核糖體放入培養(yǎng)液中，再加入下列幾種有機(jī)物，模擬化合物B的合成。 假設(shè)培養(yǎng)液里含有核糖體完成其功能所需的一切物質(zhì)和條件。其中實(shí)驗(yàn)中所用的培養(yǎng)液相當(dāng)于細(xì)胞內(nèi)的________。上述五種化合物中能作為原料合成化合物B的是________(填序號(hào))。 (3)根據(jù)下面圖解，回答問題 圖中化合物是由________個(gè)氨基酸形成的，含________個(gè)肽鍵。 (4)B物質(zhì)具有多種功能的原因是B具有多樣性。B具有多樣性的原因在于： ①?gòu)腷角度分析是由于________。 ②從A角度分析是由于________。 解析：解答本題的關(guān)鍵是對(duì)分子A、B、a、b及元素X、Y的識(shí)別。(1)根據(jù)圖示可知，B是蛋白質(zhì)(因?yàn)閳D中有B的功能)，A決定B，所以A是DNA，則X代表的化學(xué)元素為N和P。分子b是氨基酸，則Y代表的主要化學(xué)元素是N。(2)脫水縮合過程在核糖體上進(jìn)行。合成蛋白質(zhì)的原料是氨基酸，由于②無羧基，③的氨基和羧基不連接在同一個(gè)碳原子上，所以它們都不是組成生物體的氨基酸。(3)圖中含有兩個(gè)肽鍵、三個(gè)氨基酸，所以是三肽化合物。(4)蛋白質(zhì)多樣性從氨基酸角度分析是由于氨基酸的種類、數(shù)目和排列順序不同，從DNA角度分析是由于DNA具有多樣性。 答案：(1)N和P　N (2)細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)　①④⑤　(3)三　兩 (4)①組成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、數(shù)目和排列順序不同 ②DNA的多樣性(或不同DNA的堿基排列順序不同) 14. (14分)[xx河北衡水市統(tǒng)考]我國(guó)是世界上第一個(gè)人工合成結(jié)晶牛胰島素的國(guó)家。胰島素對(duì)于糖尿病，特別是胰島素依賴性糖尿病的治療至關(guān)重要。其合成過程如下：剛合成的多肽稱前胰島素原，在信號(hào)肽酶的作用下，前胰島素原的信號(hào)肽被切除，而成為胰島素原。最后胰島素原通過蛋白酶的水解作用生成胰島素和一個(gè)多肽C(如圖所示)。請(qǐng)回答： (1)前胰島素原可與________試劑產(chǎn)生顏色反應(yīng)，前胰島素原水解所需的水中的氫用于形成________。 (2)胰島素分子由51個(gè)氨基酸經(jīng)________的方式形成兩條肽鏈，這兩條肽鏈通過一定的________，如圖中的________相互連接在一起而形成。這些氨基酸形成蛋白質(zhì)后，相對(duì)分子質(zhì)量比原來減少了________。 (3)從理論上分析，胰島素分子至少有________個(gè)—NH2，________個(gè)—COOH。 (4)由前胰島素原最終生成胰島素的過程要有________(細(xì)胞器)的參與。 (5)蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，其生物活性就會(huì)喪失，這稱為蛋白質(zhì)的變性。高溫、強(qiáng)堿、強(qiáng)酸、重金屬等都會(huì)使蛋白質(zhì)變性。現(xiàn)利用提供的材料用具，請(qǐng)你設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，探究乙醇能否使蛋白質(zhì)變性。 材料用具：質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的可溶性淀粉溶液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的新鮮淀粉酶溶液、蒸餾水、質(zhì)量濃度為0.1 g/mL的NaOH溶液、質(zhì)量濃度為0.05 g/mL的CuSO4溶液、無水乙醇、燒杯、試管、量筒、滴管、溫度計(jì)、酒精燈。 a．實(shí)驗(yàn)步驟(請(qǐng)?zhí)畛浔砀窨瞻滋? 步 驟 具體操作 A試管 B試管 ① 1 mL新鮮的淀粉酶溶液 1 mL新鮮的淀粉酶溶液 ② 5滴蒸餾水 ③ 2 mL可溶性淀粉溶液 2 mL可溶性淀粉溶液 ④ 搖勻后，同時(shí)放入適宜溫度的溫水中維持5 min ⑤ 配制一定量的斐林試劑 ⑥ b.實(shí)驗(yàn)結(jié)果預(yù)測(cè)及結(jié)論 ①________，說明乙醇能使淀粉酶(蛋白質(zhì))變性； ②________，說明乙醇不能使淀粉酶(蛋白質(zhì))變性。 解析：(1)由圖分析，前胰島素原是由多個(gè)氨基酸形成的多肽，因此其可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)，前胰島素原水解所需的水中的氫用于形成—NH2和—COOH。 (2)胰島素分子由51個(gè)氨基酸經(jīng)脫水縮合方式形成兩條肽鏈，這兩條肽鏈通過一定的化學(xué)鍵，如圖中的—S—S—相互連接在一起而形成。這些氨基酸形成蛋白質(zhì)后，相對(duì)分子質(zhì)量比原來減少了(51－2)18＋32＝888。 (3)由于胰島素具有兩條鏈，因此從理論上分析，該分子至少有2個(gè)—NH2和2個(gè)—COOH。 (4)由前胰島素原最終生成胰島素的過程要有內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和高爾基體的參與。 (5)實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖翘骄恳掖寄芊袷沟鞍踪|(zhì)變性，根據(jù)所給材料判斷實(shí)驗(yàn)原理是淀粉被淀粉酶水解后的產(chǎn)物為還原糖，可與斐林試劑作用產(chǎn)生磚紅色沉淀；實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)時(shí)注意自變量為無水乙醇的有無，其他量應(yīng)一致。 答案：(1)雙縮脲　—NH2和—COOH (2)脫水縮合　化學(xué)鍵　—S—S—　888 (3)2　2 (4)內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和高爾基體 (5)a.②5滴無水乙醇　⑥從溫水中取出A、B試管，各加入1 mL斐林試劑搖勻，放入盛有50℃～65℃溫水的大燒杯中加熱約2 min，觀察試管中出現(xiàn)的顏色變化 b．①A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管不出現(xiàn) ②A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管也出現(xiàn)磚紅色沉淀 15．(14分)[xx金版原創(chuàng)]肉毒梭菌(厭氧性梭狀芽孢桿菌)是致死性最高的病原體之一，廣泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其產(chǎn)生的神經(jīng)麻痹毒素，即肉毒類毒素。它是由兩個(gè)亞單位(每個(gè)亞單位為一條鏈盤曲折疊而成)組成的一種生物大分子，1 mg可毒死20億只小鼠。煮沸1 min或75℃下加熱5～10 min，就能使其完全喪失活性?？赡芤鹑舛舅缶卸镜氖称酚信D腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等。下面是肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式： 請(qǐng)據(jù)此回答： (1)肉毒類毒素的化學(xué)本質(zhì)是________，其基本組成單位的結(jié)構(gòu)通式是________________________________________________________________________。 (2)高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是________________________________。 (3)由上圖可知，該片段由________種單體組成，有________個(gè)肽鍵，在形成該片段時(shí)要脫去________分子水。 (4)一分子肉毒類毒素至少含有________個(gè)氨基和________個(gè)羧基，它們的位置________。 (5)肉毒類毒素可用________試劑鑒定，該試劑使用方法是________，反應(yīng)顏色為________。 解析：從題圖及題意(由兩個(gè)亞單位組成，且每個(gè)亞單位為一條鏈盤曲折疊而成)可知肉毒類毒素的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，高溫能破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，使其變性。圖中有4個(gè)肽鍵，5個(gè)氨基酸，每形成1個(gè)肽鍵脫去1分子水。在肽鏈的兩端，各有1個(gè)羧基和1個(gè)氨基，若R基中不含氨基和羧基，1條肽鏈至少含有1個(gè)氨基和1個(gè)羧基。蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑反應(yīng)呈現(xiàn)紫色，可用于蛋白質(zhì)的鑒定。 答案：(1)蛋白質(zhì) (2)高溫使蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)破壞 (3)5　4　4 (4)2　2　分別位于兩條肽鏈兩端 (5)雙縮脲　先加A液，再加B液　紫色