《廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院面向中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校自主招生 酒店管》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院面向中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校自主招生 酒店管（2頁珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、 廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院2012年面向中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校自主招生 酒店管理專業(yè)專業(yè)綜合理論和專業(yè)技能考試大綱 一、 專業(yè)綜合理論考試要求和內(nèi)容 模塊一 服務(wù)禮儀 【要求】掌握服務(wù)禮儀的基本知識(shí)。 【內(nèi)容】職場形象禮儀的基本要求與規(guī)范；交談禮儀與電話禮儀的基本要求與規(guī)范；接待禮儀的基本要求與規(guī)范；服務(wù)禮儀的基本要求與規(guī)范。 模塊二 旅游史地知識(shí) 【要求】掌握中國歷史地理相關(guān)知識(shí)。 【內(nèi)容】旅游業(yè)的內(nèi)涵與類型；旅游活動(dòng)的基本要素；旅游業(yè)的構(gòu)成；中國四大宗教的基本知識(shí)；中國的民族與民俗基本知識(shí)；中國的飲食文化；中國的風(fēng)物特產(chǎn)。 模塊三 酒店

2、房務(wù)知識(shí) 【要求】掌握酒店前廳部、客房部服務(wù)與運(yùn)行基本知識(shí)。 【內(nèi)容】酒店的內(nèi)涵與類型；酒店的星級(jí)劃分；酒店前廳部、客房部的主要任務(wù)、地位和作用；前廳部、客房部的工作特點(diǎn)及要求；前廳部、客房部組織機(jī)構(gòu)；各崗位職責(zé)、工作程序及操作職責(zé)；前廳部、客房部常見客人投訴和疑難問題的處理。 模塊四 酒店餐廳知識(shí) 【要求】掌握酒店餐飲部服務(wù)與運(yùn)行基本知識(shí)。 【內(nèi)容】餐飲部的主要任務(wù)、地位和作用；餐飲產(chǎn)品的特點(diǎn)；餐飲部的組織機(jī)構(gòu)與崗位職責(zé)；餐飲服務(wù)知識(shí)（餐廳類型、粵菜知識(shí)、服務(wù)技能、餐廳用具的保管、酒水和茶）；中餐服務(wù)程序；西餐、酒吧服務(wù)知識(shí)；自助餐、送餐服務(wù)；餐飲服務(wù)中一般疑難問題的處理。

3、 二、 專業(yè)技能考試要求和內(nèi)容 模塊一 才藝展示 【要求】考生能注意溝通交流方式，準(zhǔn)確表達(dá)個(gè)人觀點(diǎn)，并具有一定的創(chuàng)新思維和應(yīng)變能力。 【內(nèi)容】 1.考生隨機(jī)抽取一至兩個(gè)開放性試題，即興回答； 2.個(gè)人才藝展示。 模塊二 酒店餐飲服務(wù)技能 【要求】能熟練進(jìn)行中、西餐廳零點(diǎn)餐前準(zhǔn)備。 【內(nèi)容】中餐零點(diǎn)擺臺(tái)；西餐零點(diǎn)擺臺(tái)。 三、考試形式 【專業(yè)綜合理論考試】閉卷、筆試，滿分為150分；考試時(shí)間為90分鐘。試題類型有：選擇題、簡答題、問答題、案例分析題。 【專業(yè)技能考試】滿分為150分；每個(gè)學(xué)生考試時(shí)間不低于8分鐘?？荚囆问剑好嬖?。 四、參考書目 1．《全國導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)》，廣東省導(dǎo)游人員考評(píng)委員會(huì)辦公室編，廣東旅游出版社，2007年9月第1版。 2．《旅游服務(wù)禮儀技能實(shí)訓(xùn)》，李祝舜主編，機(jī)械工業(yè)出版社，2008年7月。 3．《酒店前臺(tái)與客房實(shí)務(wù)》，廣東省中等職業(yè)學(xué)校教材編寫委員會(huì)組編，廣東科技出版社，2006年8月第2版。 4．《餐飲服務(wù)》，廣東省中等職業(yè)學(xué)校教材編寫委員會(huì)組編，廣東科技出版社，2008年8月第3版。