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1、茶葉知識培訓(xùn) 目 錄一 、 茶 葉 概 況二 、 茶 葉 分 類三 、 茶 葉 的 主 要 成 分 及 功 效四 、 分 辨 茶 葉 的 好 壞五 、 茶 葉 沖 泡 及 保 存 一 、 茶 葉 概 況 茶 發(fā) 乎 神 農(nóng) ， 聞 于 魯 周 公 ， 興 于 唐 朝 ， 盛 在 宋 代 ， 如今 已 成 了 風(fēng) 靡 世 界 的 三 大 無 酒 精 飲 料 （ 茶 葉 、 咖 啡 和 可 可 ）之 一 ， 中 國 是 茶 的 發(fā) 祥 地 ， 被 譽 為 “ 茶 的 祖 國 ” 。1、 茶 葉 歷 史 茶區(qū)分布圖 2、 中 國 茶 區(qū) 分 布 二 、 茶 葉 分 類茶 樹 的 學(xué) 名 ：Camel

2、lia sinensis (L.) O.Kuntze. 是 一 種 多 年生 木 本 常 綠 植 物 。 在 植物 分 類 學(xué) 上 屬 于 雙 子 葉植 物 門 。 山 茶 目 ， 山 茶科 ， 山 茶 屬 ， 與 庭 園 種植 的 山 茶 花 （ 觀 賞 植 物 ）同 屬 ， 但 不 同 種 。 茶園 采茶 六 大 基 本 茶 類 茶 鮮 葉用 不 同 方 法 加 工綠 茶 白 茶 黃 茶 青 茶 紅 茶 黑 茶再加工茶代用茶 二、茶葉的分類 六 大 基 本 茶 類 的 比 較 （ 分 類 方 法 ）茶 類 特 征 工 序 品 質(zhì) 特 征 主 要 品 種 發(fā) 酵 程 度 綠 茶 殺 青 清

3、湯 綠 葉 炒 青 、 烘 青 、 蒸 青 不 發(fā) 酵 黃 茶 悶 黃 黃 湯 黃 葉 君 山 銀 針 、 蒙 頂 黃 芽 后 發(fā) 酵 黑 茶 渥 堆 色 澤 油 黑湯 色 橙 紅 磚 茶 、 普 洱 茶 、 六 堡茶 后 發(fā) 酵 白 茶 萎 凋 茶 芽 滿 披 白 毫湯 色 淺 淡 白 毫 銀 針 、 白 牡 丹 微 發(fā) 酵 青 茶 做 青 青 蒂 綠 葉 紅 鑲 邊湯 色 金 黃 香 高 味 醇 鳳 凰 單 樅 、 鐵 觀 音 、武 夷 巖 茶 半 發(fā) 酵 紅 茶 發(fā) 酵 紅 湯 紅 葉 紅 碎 茶 、 工 夫 紅 茶 等 全 發(fā) 酵 綠 茶 類1、 工 藝 流 程 鮮 葉 殺 青 揉 捻

4、 干 燥（ 1） 、 炒 青 長 炒 青 ： 外 形 條 索 細(xì) 嫩 緊 結(jié) 有 鋒 苗 ， 色 澤 綠 潤 。 圓 炒 青 ： 外 形 顆 粒 圓 緊 ， 勻 稱 重 實 ， 色 澤 綠 潤 。 扁 炒 青 ： 外 形 扁 平 光 滑 ， 挺 秀 尖 削 ， 長 短 大 小 均 勻 整 齊 。（ 如 龍 井 茶 ） （ 2） 烘 青 外 形 條 索 緊 直 、 完 整 ， 顯 鋒 苗 ， 色 澤 深 綠 油 潤 ； 內(nèi) 質(zhì) 香氣 清 高 ， 湯 色 清 澈 明 亮 ， 滋 味 鮮 醇 ， 葉 底 勻 整 嫩 綠 明 亮 。（ 3） 曬 青 外 形 條 索 粗 壯 ， 有 白 毫 ， 色 澤

5、深 綠 尚 油 潤 ， 內(nèi) 質(zhì) 香 氣高 ， 湯 色 黃 綠 明 亮 ， 滋 味 濃 尚 醇 ， 收 斂 性 強(qiáng) ， 葉 底 肥 厚 。（ 4） 蒸 青 外 形 直 緊 ， 湯 色 淺 綠 明 亮 ， 香 氣 清 高 鮮 爽 ， 滋 味 鮮 醇 ，葉 底 翠 綠 勻 整 。 西湖龍井 西 湖 龍 井v產(chǎn) 地 浙 江 杭 州 西 湖 區(qū)v特 級 西 湖 龍 井 茶 外 形 扁 平 挺 秀 ， 大 小 勻 齊 光滑 ， 泡 在 杯 中 芽 嫩 成 朵 、 帶 花 香 。 西 湖 龍 井v西 湖 龍 井 四 絕 ： 色 翠 ， 香 郁 ， 味 醇 ， 形 美v杭 州 雙 絕 ： 虎 跑 水 +西 湖

6、 龍 井 茶 碧 螺 春 碧 螺 春v產(chǎn) 地 ： 江 蘇 吳 縣 太 湖 的 洞 庭 山v外 形 條 索 纖 細(xì) ， 卷 曲 呈 螺 ， 茸 毫 密 布 ； 沖 泡后 花 果 香 氣 顯 、 滋 味 清 鮮 回 甜 ， 其 原 因 主 要是 茶 樹 和 果 樹 交 錯 其 間 ， 創(chuàng) 造 了 產(chǎn) 生 花 果 香味 的 優(yōu) 越 環(huán) 境 ； 又 因 其 鮮 葉 采 摘 特 別 細(xì) 嫩 ，所 以 沖 泡 時 應(yīng) 采 用 先 注 水 后 投 茶 的 沖 泡 方 法 ，以 免 損 壞 其 內(nèi) 在 品 質(zhì) 。 黃山毛峰 黃 山 毛 峰v產(chǎn) 地 安 徽 黃 山 風(fēng) 景 區(qū)v高 檔 黃 山 毛 峰 外 形 芽

7、 多 且 肥 壯 ， 色 澤 嫩 黃 綠 ，沖 泡 后 帶 有 蘭 花 香 ， 滋 味 醇 鮮 爽 口 。 信陽毛尖 信 陽 毛 尖v產(chǎn) 地 河 南 信 陽v外 形 條 索 緊 細(xì) ， 有 鋒 苗 ， 色 澤 銀 綠 ， 沖 泡 后具 有 明 顯 的 熟 板 栗 香 ， 飲 后 回 味 生 津 。 安吉白茶 安吉白茶v是綠茶，不是白茶v產(chǎn)自：浙江安吉縣v色澤嫩黃綠色，色澤鮮活，香氣清新細(xì)長，滋味鮮爽，葉底玉勻整 六安瓜片 六安瓜片v產(chǎn)自：安徽省六安v外形如瓜子，色深綠起霜，香氣濃郁，炒板栗香，滋味鮮醇回甘，葉底柔軟厚勻 白 茶 類1、工藝流程 鮮葉萎凋烘焙2、 歷 史 ： 清 朝3、 產(chǎn) 銷

8、區(qū) 主 產(chǎn) 福 建 、 臺 灣 主 銷 港 、 澳 等 地 區(qū)4、 品 質(zhì) 特 點 ： 性 清 涼 ， 退 熱 降火 ， 有 治 病 功 效 白毫銀針v產(chǎn)自：福建省福鼎、政和地區(qū)v采用福建大白毫品種頂尖上的茶芽，成茶外形如針，滿披白毫，香氣清新，滋味醇和，葉底銀綠肥壯。 黃 茶 類1、 工 藝 流 程 鮮 葉 殺 青 揉 捻 悶 黃 干 燥2、 歷 史 ： 唐 代 出 現(xiàn)3、 分 類 黃 小 茶 、 黃 大 茶 “ 黃 茶 ” 的 兩 個 概 念 ： 悶 黃 過 程 黃湯 黃 葉4、 與 綠 茶 的 區(qū) 別 湯 色 比 綠 茶 茶 湯 明 亮 而 較 黃 滋 味 比 綠 茶 醇 和 而 有 回

9、 甘 味 ， 不 苦不 澀 香 氣 比 綠 茶 濃 郁 、 持 久 、 鮮 爽 葉 底 比 綠 茶 黃 亮 蒙 頂 黃 芽 君山銀針 君山銀針v產(chǎn)自：湖南岳陽洞庭湖中的君山v成茶芽形碩壯，嫩黃綠色，湯色淺黃，香氣清新高爽，滋味甘醇，葉底嫩黃壯勻。 青 茶 類產(chǎn) 區(qū) 廣 東 、 福 建 、 臺 灣銷 區(qū) 僑 銷 和 內(nèi) 銷 閩 南 ： 鐵 觀 音 本 山閩 北 ： 武 夷 巖 茶 （ 大 紅 袍 水 金 龜 鐵 羅 漢 白 雞 冠 ）廣 東 ： 單 樅 （ 芝 蘭 香 蜜 蘭 香 ）臺 灣 ： 金 萱 阿 里 山 烏 龍 凍 頂 烏 龍主要產(chǎn)區(qū)及品類 鐵觀音 大 紅 袍v產(chǎn) 地 武 夷 山 名

10、巖 風(fēng) 景 區(qū) 色澤黃褐鮮潤，湯色橙黃明亮，香氣馥郁，有蘭花香，香高持久，有“九泡不失巖骨花香”的美譽，滋味濃厚甘滑。 大紅袍 紅 茶 類1、 工 藝 流 程 鮮 葉 萎 凋 揉 捻 發(fā) 酵 干 燥2、 紅 茶 屬 發(fā) 酵 茶 類 ， 我 國 紅 茶 種 類 較 多 ， 產(chǎn) 地較 廣 ， 有 我 國 特 有 的 工 夫 紅 茶 和 小 種 紅 茶 ， 也有 與 印 度 、 斯 里 蘭 卡 相 類 似 的 紅 碎 茶 。3、 我 國 紅 茶 品 種 主 要 有 祁 紅 產(chǎn) 于 安 徽 祁 門 、 至 德 及 江 西 浮 梁 等地 ； 滇 紅 產(chǎn) 于 云 南 佛 海 、 順 寧 等 地 ； 川 紅

11、 產(chǎn) 于 四 川 宜 賓 、 高 縣 等 地 。（ 正 山 小 種 ， 金 駿 眉 ） 黑 茶 類1、 工 藝 流 程 鮮 葉 殺 青 初 揉 渥 堆 復(fù) 揉 干 燥2、 黑 茶 品 質(zhì) 特 點 外 形 葉 粗 梗 大 ， 色 澤 黑 褐 油 潤 ； 內(nèi) 質(zhì) 湯 色 橙 紅 ， 香 氣 純 正 ， 滋 味 醇 和 不 澀 ， 葉 底 黃褐 均 勻3、 概 述 生 產(chǎn) 歷 史 唐 宋 產(chǎn) 區(qū) 廣 闊 ， 產(chǎn) 銷 量 大 花 色 品 種 多 湖 南 黑 磚 、 花 磚 、 茯 磚 、 天 尖 、 貢 尖 、 生 尖 湖 北 老 青 磚 、 米 磚 四 川 南 路 、 西 路 邊 茶 云 南 緊 茶

12、 、 方 茶 、 圓 茶 、 餅 茶 廣 西 六 堡 茶 普 洱 茶v散 茶v沱 茶v餅 茶 （ 生 餅 熟 餅 ）v磚 茶 （ 生 磚 熟 磚 ） 生餅和熟餅 生、熟茶湯湯色比較 安化黑茶v湖南是我國最大的黑茶產(chǎn)地，湖南黑茶始產(chǎn)于安化。v安化黑茶采用湖南雪峰山脈茶區(qū)的大中葉種群體種為原料，成品干茶色澤烏褐油潤、香氣純正，略帶獨特松煙香，湯色紅濃明亮，滋味醇和或微澀。 花 茶 類1、 產(chǎn) 地 茶 坯 ： 以 浙 江 、 安 徽 、 福 建 、 以 及 兩 廣 為 主 茉 莉 花 ： 廣 西 橫 縣 福 建 政 和 、 福 安2、 銷 區(qū) 主 要 供 內(nèi) 銷 ， 其 次 還 銷 往 東 歐 、

13、東 南 亞 等3、 品 類 和 品 質(zhì) 特 點 品 類 以 綠 茶 為 素 坯 茉 莉 花 茶 以 烏 龍 茶 為 素 坯 桂 花 茶 以 紅 茶 為 素 坯 玫 瑰 花 茶 品 質(zhì) 特 點 （ 以 茉 莉 花 茶 為 例 ） 外 形 要 求 同 素 坯 內(nèi) 質(zhì) 香 氣 持 久 鮮 濃 ， 清 銳 芬 芳 ， 滋 味 醇 和 鮮 爽 ， 湯 色 淡 黃 明 亮 ， 葉底 嫩 勻 明 亮 再 加 工 茶 ： 再加工茶：工 藝 花 茶 代用茶類v定義：可以食用的植物的葉、花、果（實）、根、莖為原料加工制作的、采用類似茶葉沖泡（浸泡、煮）方式供人們飲用的產(chǎn)品，分為葉類、花類、果類和混合類。v菊花（清

14、肝明目、驅(qū)邪降火、清涼解表 ） 貢菊、杭白菊、金盞菊v枸杞（補腎益精，養(yǎng)肝明目，補血安神，生津止渴，潤肺止咳 ）v決明子（清肝，明目，利水，通便 ） v檸檬片（止渴生津、祛暑清熱、安胎、疏滯、化痰、止咳、健胃 ）v大麥茶（平胃止渴，消渴除熱消積進(jìn)食，補虛劣，壯血脈） 保健食品v小玫瑰（促進(jìn)血液循環(huán)，活血美肌，暖胃養(yǎng)肝、調(diào)經(jīng) ）v苦?。ㄐ院⑸L(fēng)熱、清頭目v、除煩渴 ）v絞股藍(lán)（降血壓，降血脂，v降血糖）v玫瑰茄（保肝、抗癌、降血壓、清咽利喉、健胃消食. ） 三 、 茶 葉 的 主 要 成 分 及 功 效1、 茶 葉 中 的 主 要 成 分 現(xiàn) 代 醫(yī) 學(xué) 研 究 顯 示 ， 茶 葉 中 存 在

15、 的 祛 病 、 保 健 、 益 壽 的 有 機(jī) 化 學(xué) 成分 ， 如 茶 多 酚 、 維 生 素 、 氨 基 酸 、 色 素 以 及 脂 多 糖 ， 咖 啡 堿 等 ， 和 無機(jī) 化 學(xué) 成 分 ， 如 微 量 元 素 鉀 、 鋅 、 硒 、 氟 、 錳 、 銅 、 鐵 等 ， 計 有 四 百多 種 。 茶 葉 專 家 和 醫(yī) 學(xué) 專 家 共 同 研 究 已 基 本 探 明 ， 以 茶 多 酚 為 主 的 多 種 有效 成 分 （ 兒 茶 素 、 維 生 素 C、 E、 胡 蘿 卜 素 、 皂 素 等 ） 能 殺 傷 癌 細(xì) 胞 ，抑 制 癌 細(xì) 胞 的 生 長 ， 阻 斷 致 癌 物 的

16、生 成 ， 起 到 抑 制 作 用 。 醫(yī) 學(xué) 實 驗 表明 ， 茶 葉 所 含 的 茶 多 酚 有 降 低 膽 固 醇 、 抑 制 血 壓 上 升 、 降 低 血 液 中 低密 度 脂 蛋 白 的 功 效 。 而 茶 葉 中 的 黃 酮 醇 類 和 硒 等 成 分 具 有 強(qiáng) 化 微 血 管 、 降 血 壓 、 防 止 心 肌 障 礙 等 作 用 ， 因 此 茶 葉 具 有 降 血 壓 、 抗 心 血 管 病 的 功 效 。 茶 多 酚 殺菌 作 用 強(qiáng) ， 具 有 對 痢 疾 、 急 性 腸 胃 炎 的 療 效 。 茶 葉 中 的 兒 茶 素 類 和 脂多 醣 類 具 有 抑 制 血 糖

17、上 升 （ 抗 糖 尿 病 ） 的 功 效 ， 這 些 都 已 在 醫(yī) 學(xué) 實 驗中 得 到 了 證 實 。 2、 各 成 分 的 功 效抗 菌 、 抗 流 行 性 感 冒 病 毒抑 制 活 性 酵 素抑 制 血 糖 上 升降 低 膽 固 醇抑 制 血 壓 升 高防 止 蛀 牙 、 口 臭減 少 體 內(nèi) 脂 肪 （ 尤 其 是 內(nèi) 臟 脂 肪 ) 抗 氧 化預(yù) 防 感 冒美 容2） 維 他 命 C1） 兒 茶 素 類 （ 澀 的 成 分 ） 提 高 視 力3） 維 他 命 A(胡 蘿 卜 素 )抑 制 血 壓 的 上 升4） 礦 物 質(zhì) 類 （ 主 要 是 鉀 ）促 進(jìn) 糖 類 的 代 謝5）

18、 維 他 命 B群抗 氧 化 抑 制 老 化6） 維 他 命 E 降 血 壓安 神 8） Y 氨 基 酸 類 預(yù) 防 蛀 牙7） 氟 抗 壓降 低 、 穩(wěn) 定 血 壓9） 單 寧 （ 茶 的 甘 醇 成 分 ）10） 咖 啡 因提 神 （ 消 除 疲 勞 、 驅(qū) 除 睡 意 ）利 尿強(qiáng) 心 、 礦 物 質(zhì) 類 （ 主 要 是 鉀 ）抑 制 血 壓 的 上 升 2、 各 成 分 的 功效抗 菌 、 抗 流 行 性 感 冒 病 毒抑 制 活 性 酵 素抑 制 血 糖 上 升降 低 膽 固 醇抑 制 血 壓 升 高防 止 蛀 牙 、 口 臭 減 少 體 內(nèi) 脂 肪 （ 尤 其 是 內(nèi) 臟 脂 肪 )

19、 抗 氧 化預(yù) 防 感 冒美 容 功 效2） 維 他命 C1） 兒 茶 素 類 （ 澀 的 成 分 ） 養(yǎng) 顏 美 容3） 維 他 命 A(胡 蘿 卜 素 )抑 制 血 壓 的 上 升4） 礦 物 質(zhì) 類 （ 主 要 是 鉀 ）糖 類 的 代 謝 等 等5） 維 他 命 B群抗 氧 化 抑 制 老 化6） 維 他 命 E 降 血 壓安 定 精 神 8） Y 氨 基 酸 類 預(yù) 防 蛀 牙7） 氟 抗 壓降 低 、 穩(wěn) 定 血 壓9） 單 寧 （ 茶 的 甘 醇 成 分 ）10） 咖 啡 因提 神 （ 消 除 疲 勞 、 驅(qū) 除 睡 意 ）利 尿強(qiáng) 心 、 礦 物 質(zhì) 類 （ 主 要 是 鉀 ）

20、抑 制 血 壓 的 上 升 四、如何分辨茶葉的好壞茶葉審評五步：觀其形聞其香察其色嘗其湯試其葉 分 辨 外 形 泡 茶 的 要 素 ：v茶 具v用 水v茶 量v沖 泡 時 間v好 的 環(huán) 境五、茶葉的沖泡與保存 茶具v紫砂v玻璃v陶瓷v金屬 水v山 水 上 ， 江 水 中 ， 井 水 下v清 、 活 、 輕 、 甘 、 冽 茶 量 及 沖 泡 時 間v視采用的茶具不同而投茶：1、蓋碗、紫砂壺等：工夫茶泡法，放置容器體積的1/3-1/4，沖泡時通?！翱鞗_快出”，一般不浸泡；2、直桶玻璃杯：以觀賞茶葉外形為主，投茶量以茶葉覆蓋容器底部一層為宜，加水七分滿，茶湯剩余1/3時，續(xù)水。 茶葉保存v干燥v通風(fēng)v無異味v避免日曬v防擠壓 謝謝您的關(guān)注！