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1、 北京市育英中學(xué) 高一（7）班 課題組成員： 曹子婧（組長）、楊明雨、謝春曉、滿可欣 指導(dǎo)教師： 曾莉 主題：中華飲食文化 題目：受歡迎的北京傳統(tǒng)小吃 舊時(shí)，北京小吃難登大雅之堂，被形容為：雞零狗碎不登堂，窄巷循聲覓野香。不過，北京城飲食文化的古樸遺風(fēng)在

2、今天卻是越來越被人所認(rèn)同，北京小吃已然抖去了源于民間的野味遺風(fēng)，大大方方地登堂入室。 作為飲食文化的一部分，北京小吃雖言其小，但市場很大。老世年間，經(jīng)營者多為小商販，或擺于集市廟會，或沿街叫賣。幽街曲巷中，古樸的四合院門前，小販的吆喝聲，長短交錯，蘊(yùn)涵著許多令人回味的掌故或逸聞趣事。 “民以食為天”，北京的風(fēng)味小吃歷史悠久、品種繁多、用料講究、制作精細(xì)，堪稱有口皆碑。這些小吃都在廟會或沿街集市上叫賣，人們無意中就會碰到，老北京形象地稱之為“碰頭食”。 著名的北京小吃有： 　 面食類：艾窩窩、炸醬面、褡褳火燒、麻豆腐等 　火鍋類：豆汁、炒肝、爆肚、鹵煮火燒等

3、　油煎類：炸糕、灌腸、焦圈 、姜汁排叉等 　飲品類：酸梅湯、蓮子粥等 調(diào)查問卷 性別： 年齡： 戶口所在地： 1、您最喜歡的北京特色小吃有：（最多選5個(gè)） □爆肚 □炒肝 □灌腸 □焦圈 □豌豆黃 □豆汁 □酥糖 □艾窩窩 □冰糖葫蘆 □茯苓餅 □茶湯 □麻豆腐 □扒糕 □驢打滾 2、您喜歡它們的原因： □有明顯的地方習(xí)俗文化 □獨(dú)到技藝 □質(zhì)地爽口 □顏色好 □物美價(jià)廉 □香味濃郁 □可口滋補(bǔ) □綠色健康 □酥脆油香 □余味無窮 □味甜香醇 3、您對它們的歷史與做法了解多少：□0%—10% □10%—30% □30%—50

4、% □50%—70% □70%—90% □完全了解 4、您想了解它們嗎？對它們的起源感興趣嗎？□想了解并十分感興趣 □ 沒有任何興趣，品嘗就好 □一般，沒必要了解，認(rèn)識就行了 □很感興趣但沒時(shí)間或機(jī)會了解 5、您的郵箱是： 謝謝您的合作，祝您愉快！ 說明：我們的調(diào)查問卷共計(jì)200份，對全國各個(gè)地區(qū)的調(diào)查使我們掌握了研究的第一手資料。 另外，我們留下了參與調(diào)查的人的郵箱，并將研究成果與他們分享。收到了很好的回饋。 根據(jù)我們的調(diào)查，絕大多數(shù)人都很喜歡豆汁、驢打滾這兩種小吃。 來源:豆汁歷史悠久，據(jù)說是乾隆十八年（1753），北京一粉房偶然發(fā)現(xiàn)發(fā)酵后

5、粉漿生食酸甜可口，熬喝更好，于是有人上殿奏本稱：“近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊(yùn)布招募豆汁匠二三名，派在御膳房當(dāng)差。”于是源于民間的豆汁成了宮廷的御膳。豆汁貌不揚(yáng)，出身民間，卻為什么一直受到北京人的喜愛呢？因?yàn)樗懈徽卟幌又拔ⅲF者不覺之價(jià)高的優(yōu)點(diǎn)，在舊社會西服革履者與拉車賣漿者同桌共飲，并無貴賤之分。從中亦可見，豆汁是貧富相宜、雅俗共賞、極普通的風(fēng)味食品。 地位:提起北京小吃，首先讓人想起豆汁。北京人愛喝豆汁，并當(dāng)成是一種享受。可第一次喝豆汁，雖然配上焦圈和咸菜那猶如泔水般的氣味還是使人難以下咽，不過喝兩次感受就不同一般了。具有色澤灰綠，味酸且微甜的特

6、色。豆汁是北京冬、春季流行小吃。尤其是老北京人對它有特殊的偏愛。 發(fā)展：豆汁歷史悠久，喜歡喝豆汁的并不局限于民族，也不拘貧富。老北京人喝豆汁，幾乎成了他們的專利。但是在人們健康意識不斷提高的今天，一些中青年人也加入喝豆汁行列。 營養(yǎng)價(jià)值：據(jù)考證：豆汁極富蛋白質(zhì)和維生素C，其營養(yǎng)不遜酸奶。喝豆汁夏可解暑消渴，冬能清熱溫陽，四時(shí)都有去毒除燥之利。另外，豆汁中含有水溶性維生素和礦物質(zhì)對身體健康也有益處。 簡介：驢打滾又稱豆面糕，是北京小吃中的古老品種之一。以黃米做皮，紅豆做餡的傳統(tǒng)小吃。層次分明，外表呈黃色，特點(diǎn)是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。由于黃豆面為其主要原料，故又稱豆面糕。

7、如今，很多人只知雅號俗稱，不知其正名了。相比豆汁兒等味道怪異的小吃，驢打滾屬于比較符合大眾口味的。因此廣為流傳、隨處可見。 名稱趣談：相傳，有一次慈禧太后吃煩了宮里的食物，想嘗點(diǎn)兒新鮮玩意兒。于是乎，御膳大廚左思右想，決定用江米粉裹著紅豆沙做一道新菜。新菜剛一做好，一個(gè)叫小驢兒的太監(jiān)來到了御膳廚房，誰知這小驢兒一個(gè)不小心把剛剛做好的新菜碰到了裝著黃豆面的盆里，這可急壞了御膳大廚，但此時(shí)太后已經(jīng)等著菜上桌了，再重新做又來不及。沒辦法，大廚只好硬著頭皮將這道菜呈到慈禧太后的面前。慈禧太后一吃這新玩意兒覺得味道還不錯，就問大廚：“這東西叫什么呀？”大廚想了想，都是那個(gè)叫小驢兒的太監(jiān)闖的禍，于是

8、就跟慈禧太后說：“這叫‘驢打滾’。”從此，就有了驢打滾這道日后名動京城的小吃。制作：觀看視頻 北京小吃的特點(diǎn)： 一、風(fēng)味兒獨(dú)特，咸甜分明；有明顯的地方特色。 　　二、質(zhì)地，要么酥脆可口，要么軟滑順口，讓人有觸覺上的享受。 　　三、溫度，有的吃起來燙嘴，有的入口冰涼。 　　四、色彩，北京小吃五彩斑斕，引人食欲。 北京燦爛的飲食文化是中國文化必不可少的一部分，而且北京小吃極為有內(nèi)涵，因而對受歡迎的傳統(tǒng)小吃進(jìn)行研究，很有價(jià)值。 通過我們對北京小吃的調(diào)查和研究學(xué)習(xí)，我們對于老北京的了解逐漸加深。更加體會到我國飲食文化的源遠(yuǎn)流長。透過各種小吃的不同文化背景和制作方式，我們也體會到中國多民族文化的融合與統(tǒng)一。