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1、 第十三課 美食耀中華 教學(xué)內(nèi)容： 華中師范大學(xué)版 第八冊 第13課 教學(xué)目標(biāo)： 1．情景目標(biāo)：讓同學(xué)們在一種輕松愉快的學(xué)習(xí)環(huán)境下愉快學(xué)習(xí)，激發(fā)同學(xué)們的學(xué)習(xí)興趣，體驗(yàn)解決問題保存結(jié)果的快樂心情。 2．操作目標(biāo)：通過自主學(xué)習(xí)，掌握利用網(wǎng)絡(luò)、軟件、光盤等收集有關(guān)美食的信息的方法；獲得技能，探索學(xué)習(xí)的方法。 3．合作目標(biāo)：培養(yǎng)協(xié)作精神，能與同學(xué)合作共同完成一項(xiàng)任務(wù)。在小組內(nèi)能按具體情況合理分工，具備一定的協(xié)調(diào)能力，盡力完成協(xié)作任務(wù)；自主選擇學(xué)習(xí)內(nèi)容，愿意與同伴合作。 4．發(fā)展目標(biāo)：發(fā)展同學(xué)們自主學(xué)習(xí)和創(chuàng)新學(xué)習(xí)的能力；發(fā)展同學(xué)們口語表達(dá)能力；培養(yǎng)同學(xué)們良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，交流學(xué)習(xí)的

2、能力；提高同學(xué)們應(yīng)用所學(xué)知識的能力，培養(yǎng)同學(xué)們的創(chuàng)新實(shí)踐精神。 5．德育目標(biāo)：使同學(xué)們知道我國不僅是一個(gè)文明古國，也是個(gè)美食大國。從而激發(fā)同學(xué)們的民族自豪感。 6．知識要點(diǎn)：了解中國烹飪；知道1—2個(gè)常見的菜系網(wǎng)站；能利用網(wǎng)絡(luò)收集美食信息；會下載網(wǎng)上有關(guān)信息。 教學(xué)重難點(diǎn)： 1.綜合運(yùn)用多種方法收集有關(guān)美食信息。 2.制定研究問題計(jì)劃，分組研究。 教學(xué)過程： （一）激趣導(dǎo)課 誰告訴我你們昨天吃了什么菜？你們愛吃什么菜？（讓學(xué)生多說一說，鍛煉口頭表答能力。） 很好，你們說的都很好，只不過你們所說的只是中國烹飪中的冰山一角，要知道中國烹飪源遠(yuǎn)流長，是中華民族文化寶庫中

3、璀璨的一支奇葩，不信你們看——老師播放《食全食美》。怎么樣我們中國厲害吧！今天我們一起來對中國傳統(tǒng)飲食做一點(diǎn)研究吧。 （板書課題：美食耀中華） （二）自主探索 在我們收集信息之前，我們應(yīng)該先做一些準(zhǔn)備工作，比如說（讓學(xué)生先說）對找個(gè)地方存放，所以我們先要建立一個(gè)保存資料和成果的文件夾。你們會嗎？請會的同學(xué)說一說步驟。然后分小組，選擇研究問題。 組別 研究問題 老師這兒有幾個(gè)值的研究的題目： 1． 搜集本地飲食中著名的老字號及其典故。 2． 搜集一些飲食習(xí)俗。 3． 收集菜譜，研究菜名中的學(xué)問。 4． 學(xué)做一道菜。 各小組討論本組研究問題的解答和

4、尋找信息的方法，小組成員分工確定每個(gè)人的研究任務(wù)。 發(fā)表格 姓名 研究任務(wù) 老師指導(dǎo)學(xué)生怎樣查找，保存。 （以下是老師準(zhǔn)備的一些資料） 中國菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認(rèn)的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。 一個(gè)菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色分不開的。同時(shí)也受到這個(gè)地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實(shí)的北方健漢；粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子；川、湘菜就象內(nèi)涵豐富充實(shí)、才藝滿

5、身的名士。 中國“八大菜系”的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻，其菜肴之特色也各有千秋。 八大菜系 　流派 特點(diǎn) 名菜 山東菜系 由濟(jì)南和膠東兩部分地方風(fēng)味組成 味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮，湯菜和各種動(dòng)物內(nèi)臟為長。 油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚 四川菜系 有成都、重慶兩個(gè)流派。 以味多、味廣、味厚、味濃著稱。 宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、干燒魚翅 江蘇菜系 由揚(yáng)州、蘇州、南京地方菜發(fā)展而成。 烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱；重視調(diào)湯，保持原汁。 雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶肴蹄、鴨包魚 浙江菜系 由杭州、寧波、紹興等地方菜構(gòu)成，最負(fù)盛名的是杭州菜。 鮮嫩軟滑，香醇綿

6、糯，清爽不膩。 龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞 廣東菜系 有廣州、潮州、東江三個(gè)流派，以廣州菜為代表。 烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點(diǎn)是爽、淡、脆、鮮。 三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、鹽局（左加火旁）雞、冬瓜盅、古老肉 湖南菜系 注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。 紅煨魚翅、冰糖湘蓮 福建菜系 由福州、泉州、廈門等地發(fā)展起來，并以福州菜為其代表。 以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。 雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦 安徽菜系 由皖南、沿江和沿淮地方風(fēng)味構(gòu)成。皖南菜是主要代表。 以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。 葫蘆鴨子、符離集燒雞 （三）展示結(jié)果 1） 請學(xué)生自己組織上來演示，并說出自已的想法與收集過程。 2） 請其他同學(xué)評價(jià)。 （四）課堂總結(jié)，課后延趣 教師總結(jié)：通過今天的學(xué)習(xí)，我們了解中國的飲食文化，知道了中國有傳統(tǒng)的八大菜系，以它們的特點(diǎn)，產(chǎn)地，代表菜等。大家可以稱的上是個(gè)小美食家了，不過，有機(jī)會大家也可以試著自己設(shè)計(jì)一份“團(tuán)年飯”菜單。 5