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教學(xué)資料參考范本 八年級(jí)生物上冊(cè) 《人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》教案與評(píng)析 新人教版 撰寫人：__________________ 時(shí) 間：__________________ ●教學(xué)目標(biāo) 1、知識(shí)目標(biāo) (1) 舉例并嘗試發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用； (2) 說明食品腐敗的原因及食品保存的一般方法。 2、能力目標(biāo) 通過本節(jié)的學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的①動(dòng)手能力和實(shí)踐能力；②探究學(xué)習(xí)、合作交往、收集整理資料和口頭表達(dá)的能力；③分析解決實(shí)際問題的能力。 ●教學(xué)重點(diǎn)： 1、發(fā)酵食品制作離不開細(xì)菌和真菌； 2、食品腐敗的原因及食品保存的方法原理。 ●教學(xué)難點(diǎn) 對(duì)發(fā)酵和防腐原理的理解。 ●教學(xué)方法 實(shí)驗(yàn)法、多媒體演示法等。 ●教具準(zhǔn)備 1、教師準(zhǔn)備 （1）水、白砂糖（1斤）、干酵母、礦泉水瓶、小氣球若干，死面饅頭和發(fā)酵的饅頭各12個(gè)； （2）有關(guān)食品保存的多媒體課件。 2、學(xué)生準(zhǔn)備 （1）學(xué)生代表課前準(zhǔn)備的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)； （2）各種保鮮食品。 ●課時(shí)安排：1課時(shí) 一、導(dǎo)入 教師：同學(xué)們好，先請(qǐng)你們打開實(shí)驗(yàn)臺(tái)上的“方便盒”；然后請(qǐng)你們用手捏一捏盒子里的兩個(gè)饅頭，再掰開看看，比較它們有什么不同。 學(xué)生：一個(gè)松軟多孔，另一個(gè)硬實(shí)無孔。 【點(diǎn)評(píng)：“捏”和“ 掰”的動(dòng)作建立了感性認(rèn)識(shí)?！? 教師：盒子中的饅頭是選擇同樣的面粉制作的，為什么做出的饅頭會(huì)有這么大的差別呢？ 學(xué)生：一個(gè)是經(jīng)過發(fā)酵的，一個(gè)沒有。 教師：通常使用哪些材料來發(fā)酵呢？ 學(xué)生：發(fā)酵粉（或說老面、老酵）。 教師：說得好，其實(shí)發(fā)酵粉（或老面、老酵）的主要成份是酵母菌，它是真菌的一種。也就是說饅頭的制作和真菌有關(guān)。今天我們就來學(xué)習(xí)細(xì)菌和真菌在生活中的作用。 【點(diǎn)評(píng)：通過學(xué)生親自感知，既激發(fā)了學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)的興趣，又巧妙點(diǎn)題?！? 二、開始新課 （一）細(xì)菌和真菌與食品的制作 教師：各小組先來觀看實(shí)驗(yàn)臺(tái)上的“發(fā)酵實(shí)驗(yàn)”；首先請(qǐng)課前已參加準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)的同學(xué)講述一下操作的過程。 學(xué)生：講述制作過程。 【點(diǎn)評(píng)：學(xué)生代表課前完成準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)，然后說明實(shí)驗(yàn)過程有很好的可信度。】 課件：發(fā)酵現(xiàn)象和原理 方法步驟： 1、先在一個(gè)飲料瓶中裝上半瓶水，再加入一大勺糖和一小包酵母，并振蕩； 2、將氣球擠癟后套在瓶口； 3、最后將瓶子放在室內(nèi)較溫暖的地方。 教師：那么現(xiàn)在發(fā)生什么現(xiàn)象呢？ 學(xué)生：展示利用酵母菌發(fā)酵作用鼓起來的氣球，瓶?jī)?nèi)有許多氣泡和泡沫，瓶壁有些發(fā)熱。 學(xué)生：這說明發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生了氣體，且放熱。 教師：發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的是什么氣體？用什么方法來證明這種猜測(cè)呢？請(qǐng)同學(xué)們把實(shí)驗(yàn)瓶上的導(dǎo)管口伸入盛澄清石灰水的小燒杯中，然后打開止氣夾，觀察有何現(xiàn)象。 學(xué)生：石灰水變渾濁了，說明發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體是二氧化碳。 教師：饅頭松軟多孔跟發(fā)酵過程中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w有很大關(guān)系。還產(chǎn)生別的物質(zhì)嗎？讓我們聞一聞，請(qǐng)同學(xué)們把氣球取下來。 學(xué)生：有酒味，表明還產(chǎn)生酒精。 【點(diǎn)評(píng)：經(jīng)過親身探究實(shí)驗(yàn)，學(xué)生較好地理解“食品的發(fā)酵原理”?！? 教師：事實(shí)上，酵母菌中含有多種霉，在氧氣不充足的情況下，這些霉能夠分解糖產(chǎn)生二氧化碳和酒精，同時(shí)還可以釋放出少量的熱量，這就是食品發(fā)酵的主要原理。 教師：那么根據(jù)酵母菌的作用及淀粉和糖的關(guān)系，饅頭的制作主要原理又是怎樣呢？ 學(xué)生：由于淀粉在酵母菌的作用下能分解成葡萄糖，后面部分相同于糖。 教師：回答很好。 【點(diǎn)評(píng)：巧妙“聯(lián)系”得出饅頭的發(fā)酵原理。】 課件：饅頭發(fā)酵的原理 教師：根據(jù)原理，為什么饅頭會(huì)松軟多孔，蒸熟的饅頭又無酒味呢？ 學(xué)生：發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳遇熱膨脹造成的；酒精在蒸烤的過程中揮發(fā)了。 教師：同學(xué)們想想，類似饅頭的制作，利用酵母菌發(fā)酵使變得松軟多孔的食品還有哪些？ 學(xué)生：面包，餅干，發(fā)糕…… 教師：同學(xué)們回憶剛才的發(fā)酵試驗(yàn)，試想一下，如果這里面放的不是白砂糖和干酵母，而是牛奶和乳酸菌，或是麩皮、小米，再放入醋酸菌……或換成糯米，接種上曲霉，那又會(huì)是怎樣呢？還有在豆腐上接種霉菌…… 【點(diǎn)評(píng)：以點(diǎn)引面，增加了學(xué)生的見識(shí)，進(jìn)一步為生活服務(wù)。】 教師：下面我們來看一些食品圖片，并思考圖中的食品是用哪種細(xì)菌或者真菌制作的。 課件：屏幕展示相應(yīng)的利用細(xì)菌或者真菌制作的食品圖片（書本圖-41）（結(jié)合回答，每種食品標(biāo)出相關(guān)的細(xì)菌或真菌名稱） （二）、細(xì)菌和真菌與食品保存 課件：播放桔子和香焦腐爛過程錄像 教師：食品很容易腐爛，給我們的生活造成很大不便和浪費(fèi)。那么這些都是誰的破壞呢？ 學(xué)生：細(xì)菌和真菌。 【點(diǎn)評(píng)：錄像上的“霉”或“絨毛”很容易讓學(xué)生認(rèn)識(shí)這就是細(xì)菌或真菌。】 教師：細(xì)菌和真菌是怎么使食品腐爛呢？ 學(xué)生：一些細(xì)菌和真菌從食品中獲得有機(jī)物，并在食品中迅速生長(zhǎng)和繁殖，導(dǎo)致食品的腐爛。 課件：食品腐爛的原因：一些細(xì)菌和真菌從食品中獲得有機(jī)物，并在食品中迅速生長(zhǎng)和繁殖，導(dǎo)致食品的腐爛。 教師：我們知道，細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖需要適宜的溫度、水分和有機(jī)物。于是，使食品盡量不腐爛，有兩種選擇，一是殺菌，二是抑菌。下面我們一起學(xué)習(xí)細(xì)菌和真菌與食品的保存。 課件：細(xì)菌、真菌與食品的保存 保存食品的常用方法：（1）殺菌；（2）抑菌。 教師：先請(qǐng)大家結(jié)合食品腐爛的例子，聯(lián)系我們準(zhǔn)備的保鮮食品，小組討論，找出保存食品的常用方法，并說明選擇此種方法保存的理由： 學(xué)生1：防腐劑法或低溫保鮮法可以把食品放在冰箱里或低溫處； 學(xué)生2：曬制或煙熏法，比如臘肉，還有脫水法； 學(xué)生3：巴氏消毒法，高溫滅菌； 學(xué)生4：腌制咸魚，腌制法； 學(xué)生5、真空包裝法、罐藏法； 學(xué)生6：滲透保存法，果脯經(jīng)常用此法保存； …… 【點(diǎn)評(píng)：“以物說理” 和“以理說物”非常具有現(xiàn)實(shí)感?！? 課件：常用食品保存方法和保存原理表 防止食品腐敗的原理 保存方法 保存食品 抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)、繁殖 脫水法 干蔬菜、干香菇 曬制與煙熏法 干貨；熏肉， 滲透保存法 果脯、葡萄干 腌制法 腌菜，腌肉 罐藏法 各種罐頭（桔子罐頭） 冷藏、冷凍法 冰箱內(nèi)的各種食品 真空包裝法 熱狗、甜腸、火腿腸 殺菌（把細(xì)菌和真菌殺死） 巴氏消毒法 各種奶制品 防腐法 方便面，餅干 【點(diǎn)評(píng)：及時(shí)歸納和總結(jié)有利于學(xué)生形成知識(shí)體系?！? 課件：書本73頁圖 學(xué)生：仔細(xì)看圖，及時(shí)總結(jié)。 教師：最后，老師想提醒同學(xué)們，食品如果過了保質(zhì)期還能吃嗎？ 學(xué)生：（齊聲）不能吃。 三、小游戲 教師：通過剛才的學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)同學(xué)們都很不錯(cuò)，為了更好的展示大家的才能，下面我們來做一個(gè)小游戲。 課件：關(guān)于食品保存方法選擇的FLASH游戲。 四、課堂小結(jié) 1、學(xué)生系統(tǒng)閱讀書本； 2、學(xué)生總結(jié)本節(jié)課收獲、談感想，并提出疑惑等； 【點(diǎn)評(píng)：學(xué)生小結(jié)突出“以生為本”原則?！? 五、動(dòng)手實(shí)踐 教師：通過今天的學(xué)習(xí)，大家想不想試試身手呢？ 學(xué)生：想。 教師：回家以后，就請(qǐng)同學(xué)們?cè)囋嚾绾沃谱魈鹁啤? 課件：制作甜酒的材料用具和方法步驟。 【總評(píng)：本節(jié)課以實(shí)驗(yàn)探究為主要手段，兼以學(xué)生系統(tǒng)體驗(yàn)和“錄像”，使得知識(shí)的形成顯得輕松、清醒，自然流暢，整堂課充分體現(xiàn)了“以生為本” 的原則和“學(xué)生為主體”的新教育理念，也充分展示了自然學(xué)科教學(xué)的特點(diǎn)?！? 六、板書設(shè)計(jì) 8 / 8